Uyoga kavu huhifadhi kikamilifu ladha na harufu yao hadi msimu ujao na wakati huo huo kuchukua nafasi kidogo.
Hata hivyo, sio uyoga wote wa chakula unaweza kukaushwa. Uyoga wengi wa agariki huwa na uchungu ambao haupotee wakati wa mchakato wa kukausha. Uyoga kama huo haufai kwa kukausha.
Uyoga safi, wenye nguvu, wenye afya, usioharibiwa na minyoo, huchaguliwa kwa kukausha.
Ikiwezekana, ni bora kuchagua aina fulani za uyoga kwa kukausha: boletus, boletus, mistari, morels na, bila shaka, uyoga wa porcini. Kabla ya kukausha, uyoga lazima kusindika kwa njia fulani. Kwanza, husafishwa kabisa na uchafu na mchanga. Kisha uyoga hukatwa kwenye sahani nyembamba kwa kukausha. Wakati huo huo, ni marufuku kabisa kuloweka uyoga kwenye maji!
Kukausha kunaweza kufanywa kwa njia mbalimbali: karibu na jiko, katika tanuri au jua moja kwa moja, kupigwa kwenye thread au kuweka kwenye karatasi ya kuoka iliyopangwa tayari na karatasi ya ngozi. Uyoga ulio tayari unapaswa kuingizwa kwenye mifuko ya nguo na kuhifadhiwa mahali penye ulinzi kutokana na unyevu na mwanga.
Katika mitungi, masanduku, mifuko ya plastiki na vyombo vingine ambapo hewa haipiti, uyoga kavu hautatumika haraka sana. Na ni bora kutumia uyoga vile kwa kufanya supu yenye harufu nzuri.
Ili kuzuia uchafuzi, ni bora kukausha uyoga kwenye vifaa maalum: sieves, gratings, braids zilizopigwa kwenye thread au pini zilizowekwa kwenye racks za mbao au kwenye sindano za kukausha uyoga.
Uyoga huchukuliwa kuwa kavu ikiwa wanahisi kavu kwa kugusa, mwanga, bend kidogo, na kuvunja kwa jitihada fulani. Uyoga uliokaushwa vizuri ladha na harufu hufanana na safi. "Mavuno" ya uyoga kavu ni wastani wa 10-14% kwa uzito wa uyoga mbichi. Kwa hivyo, kati ya kilo 10 za uyoga safi, kilo 1-1,4 tu ya uyoga kavu hupatikana.
In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.
Wakati wa kukausha katika oveni, uyoga huwekwa kwenye safu nyembamba kwenye grill maalum iliyotengenezwa au iliyotengenezwa tayari, iliyowekwa badala ya karatasi za kuoka za kawaida. Joto katika tanuri inapaswa kuwa kati ya 60-70 ° C, na ili hewa iweze kuzunguka ndani yake daima, mlango unapaswa kuwekwa ajar. Uyoga unapokauka, wavu hubadilishwa kutoka juu hadi chini.
Katika mazingira ya mijini na kwa vyakula vya kisasa, njia hii ya kukausha uyoga pengine ni ya kawaida na rahisi: tanuri (na grates ndani yao) ni katika kila nyumba. Ikiwa kuna grates chache (au hakuna, hutokea), basi unaweza kujitegemea kufanya grates 2-3 kulingana na ukubwa wa tanuri ili waweze kuwekwa badala ya karatasi za kuoka. Lati zinaweza kufanywa kutoka kwa matundu yoyote makubwa ya waya.
Unaweza pia kutumia karatasi za kuoka ikiwa huna rafu za waya. Uyoga huchaguliwa kwa ukubwa (kubwa hukatwa vipande vipande) na kuweka kwenye karatasi za kuoka. Katika kesi hiyo, uyoga haipaswi kuwasiliana na kila mmoja, na katika tanuri ni muhimu kuhakikisha mzunguko wa hewa (kufungua mlango ajar).
Kwanza, uyoga hukaushwa kwa joto la 45 ° C. Kwa joto la juu la awali, vitu vya protini hutolewa juu ya uso wa uyoga na kisha kavu, ambayo hudhuru zaidi kozi ya kukausha na kutoa uyoga rangi nyeusi. Uyoga wakati huo huo huwa laini sana kwamba haiwezekani kuitumia kwa chakula. Tu baada ya uso wa uyoga kukauka na kuacha kushikamana, joto linaweza kuinuliwa hadi 75-80 ° C.
Muda wa kukausha kabla na kukausha kwa uyoga hauwezi kuamua hasa. Ikiwa kofia na sahani za uyoga ni za ukubwa sawa, hukauka kwa wakati mmoja. Uyoga kavu huondolewa, na wengine hukaushwa, na kuwageuza mara kwa mara.
Uyoga kavu huchukua unyevu kutoka kwa hewa inayozunguka vizuri sana (haswa ikiwa imeandaliwa kwa njia ya unga wa uyoga), huwa na unyevu na ukungu. Aidha, wao haraka kunyonya harufu ya kigeni. Kwa hiyo, uyoga kavu unapaswa kuhifadhiwa katika maeneo kavu, yenye hewa ya kutosha, na bora zaidi katika mifuko ya kuzuia unyevu au kwenye kioo kilichofungwa sana au mitungi ya chuma. Uyoga kavu pia unaweza kuhifadhiwa kwenye mifuko ya chachi au kitani, lakini, madhubuti, mahali penye hewa safi na tofauti na bidhaa zilizo na harufu mbaya.
Ikiwa kwa sababu fulani uyoga huwa mvua, wanapaswa kutatuliwa na kukaushwa.
Ili kuhifadhi uyoga kwa muda mrefu, ni rahisi zaidi kuweka uyoga mara baada ya kukausha (wakati bado huhifadhi udhaifu wao na joto) kwenye mitungi ya glasi iliyofungwa kwa hermetically. Benki ni sterilized kwa joto la 90 ° C: nusu lita - kwa dakika 40, lita - dakika 50.
Ili kunyonya hewa kutoka kwa makopo, unaweza kutumia njia ifuatayo. Pombe kidogo hutiwa kwenye uso wa ndani wa kifuniko, huwashwa na jar imefungwa mara moja. Wakati wa kuchoma pombe, karibu oksijeni yote kwenye jar hutumiwa, kama matokeo ambayo uyoga hautakuwa ukungu, hata ikiwa haujakaushwa vya kutosha na umewekwa kwenye chumba chenye unyevunyevu.
Kabla ya kupika chakula kutoka kwao, uyoga huosha kwa brashi, kusafisha vumbi na uchafu, na kumwaga kwa saa kadhaa na maji ili kuvimba, na kisha kuchemshwa katika maji sawa.
Ni bora kuloweka uyoga kavu kwenye maziwa au maziwa yaliyochanganywa na maji. Uyoga mweusi wakati wa kukausha unapaswa kuosha vizuri kabla ya kuwekwa kwenye supu ili wasipe supu rangi nyeusi. Decoction ya uyoga wa morel hutiwa bila kujaribu; katika hali nyingine, ni kushoto ili kutatua mchanga iwezekanavyo, kuchujwa na kutumika kufanya supu, michuzi au gravies.