Uyoga uliopikwa vizuri unaweza kuhifadhiwa kwa miaka miwili au zaidi. Vipu tu vilivyo na kachumbari vinapaswa kuwekwa kwenye chumba giza na sio joto sana.
Kimsingi, karibu uyoga wowote wa chakula unafaa kwa kuokota, lakini mara nyingi aina hizo hutumiwa ambazo, kwa sababu fulani, haziwezi kuhifadhiwa kwa njia nyingine (kwa mfano, waliohifadhiwa au kavu). Kawaida uyoga wa kuruka, uyoga wa siagi na, kwa kweli, uyoga hutiwa ndani ya mitungi, ingawa mwisho unaweza kugandishwa. Chanterelles tu hazivumilii kuokota - huwa nyasi kwa ladha na hata hufanana na tamba.
Jinsi ya kuchukua zawadi za msitu? Ni rahisi sana: kupika hadi kupikwa kabisa, mimina katika brine, ongeza viungo ili kuonja, weka kwenye chombo kilicho na sterilized na usonge kifuniko.
Ni muhimu kwamba wakati wa kuokota, aina fulani za uyoga zinapaswa kutayarishwa kufuata sheria fulani:
- Ikiwa uyoga ni mdogo, huchujwa mzima, unahitaji kukata sehemu ya chini tu ya mguu;
- Uyoga mkubwa wakati wa kuokota, kama sheria, hukatwa katika sehemu 3-4;
- Katika kesi ya uyoga wa boletus na porcini, miguu lazima iwe marinated tofauti na kofia;
- Osha ngozi kabla ya kuokota;
- Valui hutiwa kwa masaa kadhaa kabla ya kupika.
Hatua ya kwanza: kuchagua uyoga. Kwanza, uyoga unahitaji kupangwa kwa aina tofauti, kwani, kama ilivyoonyeshwa hapo juu, uyoga tofauti unahitaji kutayarishwa kwa kuokota kwa njia tofauti. Pia, huwezi kuchemsha na kuchunga uyoga pamoja - ni bora kufanya hivyo tofauti na aina.
Awamu ya pili: loweka. Ili iwe rahisi zaidi, kwa undani zaidi na rahisi kusafisha uyoga kutoka kwa uchafu na uchafu, ni bora kuzama kwa maji baridi kwa muda, maji haya yanaweza pia kuwa na chumvi - kila kitu kisichohitajika kitaanguka nyuma hata bora zaidi, kitaelea.
Hatua ya tatu: maandalizi. Ifuatayo, uyoga ulioosha huandaliwa kwa mujibu wa mapendekezo: baadhi hukatwa, wengine husafishwa, miguu ya wengine hukatwa, nk.
Hatua ya nne: kuchemsha na marinating. Inashauriwa kuchemsha uyoga wowote kabla ya kuokota, hii itaondoa hatari ya sumu na kuhakikisha kuwa sehemu ya kazi haitaharibika, lakini kuna chaguzi mbili: ya awali na sio ya kuchemsha. Njia bila kuchemsha kwa awali ni kwamba uyoga huwekwa kwenye maji ya moto ya chumvi, ambayo siki pia huongezwa, kuchemshwa na kisha kukaushwa na manukato na marinated katika maji sawa. Njia ya kabla ya kuchemsha inajumuisha ukweli kwamba uyoga hupikwa kwanza katika maji ya chumvi (vijiko 1 vya chumvi kwa lita 2 za maji) hadi kupikwa, kisha kukaushwa, kilichopozwa, kuweka kwenye mitungi na kumwaga na marinade kabla ya kilichopozwa.
Utahitaji: kwa kilo 1 cha uyoga 2/3 kikombe cha siki 8% na 1/3 kikombe cha maji, 1 tbsp. chumvi, viungo - mbaazi 5 za allspice, 1 tsp. mdalasini, 1 tsp sukari, karafuu, jani la bay.
Jinsi ya kuokota uyoga wowote bila kuchemsha. Kuandaa uyoga kwa mujibu wa mapendekezo ya aina, kuleta maji na siki na chumvi kwa chemsha kwenye sufuria, panda uyoga ndani yake na ulete chemsha. Baada ya kuchemsha, kupika uyoga hadi zabuni.
Dakika 3-5 kabla ya uyoga kuwa tayari, unahitaji kuongeza viungo vyote, kisha sufuria huondolewa kwenye jiko, kila kitu hupozwa na kuwekwa kwenye mitungi iliyokatwa. Kisha unahitaji kumwaga mafuta kidogo ya mboga ndani ya mitungi na kuifunika kwa vifuniko vya plastiki.
Utahitaji: kwa lita 1 ya maji 60 g ya chumvi, mbaazi 10 za pilipili nyeusi, karafuu 5 na majani ya bay, anise ya nyota, mdalasini, vitunguu, 40 ml ya asidi asetiki 80%.
Jinsi ya kuchukua uyoga wa kuchemsha. Uyoga unahitaji kutayarishwa na kuchemshwa katika maji ya chumvi (vijiko 2 vya chumvi kwa lita moja ya maji) hadi zabuni, kuweka kwenye colander, kisha kuweka kwenye mitungi iliyokatwa. Baada ya kuchanganya viungo vyote vilivyoonyeshwa kwenye mapishi, ukiondoa siki, unahitaji kuchemsha baada ya kuchemsha kwa nusu saa kwa kuchemsha kidogo, kisha marinade imepozwa, siki hutiwa ndani yake, uyoga hutiwa na marinade, mboga kidogo. mafuta hutiwa ndani ya kila jar juu, kufunikwa na vifuniko vya plastiki vya kuchemsha na uyoga huondolewa baridi kwa kuhifadhi.
Utahitaji: 700g uyoga, buds 5-7 karafuu, 3 bay majani, 2-3 sprigs ya thyme safi / oregano / marjoram / kitamu / parsley / celery / basil majani, 1 vitunguu, 0,75 vikombe vya maji, 1/ Vikombe 3 vya siki ya divai nyeupe, 1 tbsp. chumvi bahari, 1,5 tsp mbaazi ya allspice.
Ni vizuri kutatua, kusafisha, suuza uyoga na maji baridi, kuacha ndogo nzima, kukata kubwa, kukata vitunguu vizuri, kuweka mboga iliyoosha chini ya jar iliyokatwa. Kuchanganya uyoga na viungo vyote, ukiondoa wiki, kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini, chemsha kwa dakika nyingine 15, kisha uache baridi kidogo. Mimina uyoga na marinade kwenye jar, acha baridi, funga na kifuniko cha nylon, weka kwenye baridi kwa kuhifadhi.