Wanadamu wamekuwa wakila nyama tangu Enzi ya Barafu. Ilikuwa wakati huo, kama wanaanthropolojia wanasema, mtu alihama kutoka kwa lishe ya mmea na kuanza kula nyama. "Desturi" hii imesalia hadi leo - kutokana na umuhimu (kwa mfano, kati ya Eskimos), tabia au hali ya maisha. Lakini mara nyingi, sababu ni kutokuelewana. Katika kipindi cha miaka hamsini iliyopita, wataalamu wa afya wanaojulikana, wataalamu wa lishe, na wanakemia wa viumbe wamegundua ushahidi wa kutosha kwamba sio lazima kula nyama ili kuwa na afya, kwa kweli, chakula kinachokubalika kwa wanyama wanaokula wanyama kinaweza kuwadhuru wanadamu. Ole, mboga, kwa kuzingatia tu nafasi za falsafa, mara chache inakuwa njia ya maisha. Kwa hivyo, hebu tuache kando kipengele cha kiroho cha ulaji mboga kwa wakati huu - kazi za juzuu nyingi zinaweza kuundwa kuhusu hili. Wacha tuzungumze juu ya mabishano ya "kidunia" ya kidunia tu ya kupendelea kuacha nyama. Hebu kwanza tujadili kinachojulikanahadithi ya protini“. Hii hapa inahusu nini. Moja ya sababu kuu kwa nini watu wengi huepuka ulaji mboga ni woga wa kusababisha upungufu wa protini mwilini. "Unawezaje kupata protini zote bora unazohitaji kutoka kwa lishe isiyo na maziwa?" watu kama hao wanauliza. Kabla ya kujibu swali hili, ni muhimu kukumbuka protini ni nini. Mnamo 1838, mwanakemia wa Uholanzi Jan Müldscher alipata dutu iliyo na nitrojeni, kaboni, hidrojeni, oksijeni na, kwa kiasi kidogo, vipengele vingine vya kemikali. Kiwanja hiki, ambacho ni msingi wa maisha yote duniani, mwanasayansi aliita "msingi". Baadaye, ulazima wa kweli wa protini ulithibitishwa: kwa maisha ya kiumbe chochote, kiasi fulani lazima kitumike. Kama ilivyotokea, sababu ya hii ni asidi ya amino, "vyanzo vya asili vya maisha", ambayo protini huundwa. Kwa jumla, asidi 22 za amino zinajulikana, 8 ambazo zinachukuliwa kuwa muhimu (hazijazalishwa na mwili na lazima zitumike na chakula). Hizi 8 amino asidi ni: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Zote zinapaswa kujumuishwa kwa idadi inayofaa katika lishe bora. Hadi katikati ya miaka ya 1950, nyama ilichukuliwa kuwa chanzo bora cha protini, kwa sababu ina asidi zote 8 za amino muhimu, na kwa idadi inayofaa. Leo, hata hivyo, wataalamu wa lishe wamefikia hitimisho kwamba vyakula vya mimea kama chanzo cha protini sio tu nzuri kama nyama, lakini hata bora kuliko hiyo. Mimea pia ina asidi zote 8 za amino. Mimea ina uwezo wa kuunganisha amino asidi kutoka kwa hewa, udongo, na maji, lakini wanyama wanaweza tu kupata protini kupitia mimea: ama kwa kula, au kwa kula wanyama ambao wamekula mimea na kunyonya virutubisho vyao vyote. Kwa hiyo, mtu ana chaguo: kupata moja kwa moja kupitia mimea au kwa njia ya kuzunguka, kwa gharama ya gharama kubwa za kiuchumi na rasilimali - kutoka kwa nyama ya wanyama. Kwa hivyo, nyama haina amino asidi yoyote isipokuwa zile ambazo wanyama hupata kutoka kwa mimea - na wanadamu wenyewe wanaweza kuzipata kutoka kwa mimea. Kwa kuongezea, vyakula vya mmea vina faida nyingine muhimu: pamoja na asidi ya amino, unapata vitu muhimu kwa unyonyaji kamili wa protini: wanga, vitamini, vitu vya kufuatilia, homoni, klorofili, nk. Mnamo 1954, kikundi cha wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Harvard. ilifanya utafiti na kugundua kwamba ikiwa mtu hutumia wakati huo huo mboga, nafaka, na bidhaa za maziwa, yeye hufunika zaidi ulaji wa kila siku wa protini. Walihitimisha kuwa ilikuwa vigumu sana kuweka mlo tofauti wa mboga bila kuzidi takwimu hii. Muda fulani baadaye, mwaka wa 1972, Dk. F. Stear alifanya tafiti zake za ulaji wa protini na walaji mboga. Matokeo yalikuwa ya kushangaza: wengi wa masomo walipokea zaidi ya kanuni mbili za protini! Kwa hivyo "hadithi juu ya protini" ilifutwa. Hebu sasa tugeukie kipengele kinachofuata cha tatizo tunalojadili. Dawa ya kisasa inathibitisha: kula nyama kunajaa hatari nyingi. Saratani na magonjwa ya moyo na mishipa yanazidi kuwa janga katika nchi ambazo ulaji wa nyama kwa kila mtu ni mkubwa, wakati ambapo hii ni kidogo, magonjwa kama haya ni nadra sana. Rollo Russell katika kitabu chake “On the Causes of Cancer” anaandika hivi: “Niligundua kwamba kati ya nchi 25 ambazo wakazi wake hula sana nyama, nchi 19 zina asilimia kubwa sana ya kansa, na ni nchi moja tu iliyo na kiwango cha chini cha kansa. wakati huohuo Kati ya nchi 35 zenye ulaji mdogo wa nyama au zisizo na ulaji wowote wa nyama, hakuna zilizo na kiwango kikubwa cha saratani.” Jarida la 1961 la Chama cha Madaktari wa Marekani linasema "Kubadili lishe ya mboga katika 90-97% ya kesi huzuia ukuaji wa magonjwa ya moyo na mishipa." Wakati mnyama akichinjwa, uchafu wake huacha kutolewa na mfumo wake wa mzunguko wa damu na kubaki "kuhifadhiwa" katika maiti. Walaji wa nyama hivyo hufyonza vitu vyenye sumu ambavyo, katika mnyama aliye hai, huacha mwili na mkojo. Dk. Owen S. Parret, katika kitabu chake Why I Don’t Eat Meat, alibainisha kwamba nyama inapochemshwa, vitu vyenye madhara huonekana katika muundo wa mchuzi, kwa sababu hiyo ni karibu kufanana katika utungaji wa kemikali na mkojo. Katika nchi zilizoendelea kiviwanda zilizo na aina kubwa ya maendeleo ya kilimo, nyama "hurutubishwa" na vitu vingi hatari: DDT, arseniki (inayotumika kama kichocheo cha ukuaji), salfati ya sodiamu (inayotumika kutoa nyama "safi", rangi nyekundu ya damu), DES, homoni ya syntetisk (inayojulikana carcinojeni). Kwa ujumla, bidhaa za nyama zina kansa nyingi na hata metastasogens. Kwa mfano, kilo 2 tu za nyama ya kukaanga ina benzopyrene kama sigara 600! Kwa kupunguza ulaji wa cholesterol, tunapunguza wakati huo huo uwezekano wa kukusanya mafuta, na kwa hiyo hatari ya kifo kutokana na mshtuko wa moyo au apoplexy. Jambo kama vile atherosclerosis ni dhana ya kufikirika kabisa kwa mboga. Kulingana na Encyclopædia Britannica, “Protini zinazotokana na njugu, nafaka, na hata bidhaa za maziwa huonwa kuwa safi kwa kiasi tofauti na zile zinazopatikana katika nyama ya ng’ombe—zina asilimia 68 hivi ya sehemu ya kioevu iliyochafuliwa. "Uchafu" huu una athari mbaya sio tu kwa moyo, bali pia kwa mwili kwa ujumla. Mwili wa mwanadamu ni mashine ngumu zaidi. Na, kama ilivyo kwa gari lolote, mafuta moja yanafaa zaidi kuliko nyingine. Tafiti zinaonyesha kuwa nyama ni mafuta yasiyofaa sana kwa mashine hii, na huja kwa gharama kubwa. Kwa mfano, Waeskimo, ambao hasa hula samaki na nyama, wanazeeka haraka sana. Matarajio yao ya wastani ya maisha hayazidi miaka 30. Wakirghiz wakati mmoja pia walikula nyama na pia mara chache waliishi zaidi ya miaka 40. Kwa upande mwingine, kuna makabila kama vile Wahunza wanaoishi katika Himalaya au vikundi vya kidini ambavyo wastani wao wa kuishi hutofautiana kati ya miaka 80 na 100! Wanasayansi wana hakika kwamba mboga ni sababu ya afya zao bora. Wahindi wa Maya wa Yutacan na makabila ya Yemeni ya kikundi cha Semiti pia ni maarufu kwa afya zao bora - tena shukrani kwa chakula cha mboga. Na kwa kumalizia, nataka kusisitiza jambo moja zaidi. Wakati wa kula nyama, mtu, kama sheria, huificha chini ya ketchups, michuzi na gravies. Anaichakata na kuirekebisha kwa njia nyingi tofauti: kaanga, majipu, kitoweo, n.k. Haya yote ni ya nini? Kwa nini usile nyama mbichi kama wanyama wanaowinda wanyama wengine? Wataalamu wengi wa lishe, wanabiolojia na wanasaikolojia wameonyesha kwa uthabiti: watu kwa asili si wala nyama. Ndio maana wanarekebisha kwa bidii chakula ambacho hakina tabia kwao wenyewe. Kifiziolojia, binadamu wako karibu zaidi na wanyama walao majani kama vile nyani, tembo, farasi na ng'ombe kuliko wanyama walao nyama kama vile mbwa, simbamarara na chui. Wacha tuseme wawindaji hawatoi jasho; ndani yao, kubadilishana joto hutokea kwa njia ya wasimamizi wa kiwango cha kupumua na ulimi unaojitokeza. Wanyama wa mboga (na wanadamu) wana tezi za jasho kwa kusudi hili, kwa njia ambayo vitu mbalimbali vya hatari huondoka kwenye mwili. Wawindaji wana meno marefu na makali ili kushikilia na kuua mawindo; walao mimea (na binadamu) wana meno mafupi na hawana makucha. Mate ya wanyama wanaokula wenzao hayana amylase na kwa hivyo hayana uwezo wa kugawanyika awali kwa wanga. Tezi za wanyama wanaokula nyama huzalisha kiasi kikubwa cha asidi hidrokloriki ili kusaga mifupa. Wanyama wanaokula wanyama wengine hulamba kioevu, kama paka, kwa mfano, wakati wanyama wanaokula mimea (na wanadamu) wanaunyonya kupitia meno yao. Kuna vielelezo vingi vile, na kila mmoja wao anashuhudia: mwili wa mwanadamu unafanana na mfano wa mboga. Kifiziolojia kabisa, watu hawajazoea lishe ya nyama. Hapa kuna hoja za kulazimisha zaidi zinazounga mkono ulaji mboga.
2022-11-11