Zaidi ya miaka mitano iliyopita, wanasayansi wamegundua kwamba ulaji wa nyama ya kukaanga - ikiwa ni pamoja na chops za kukaanga, nyama ya kukaanga na nyama choma - huongeza kwa kiasi kikubwa hatari ya saratani ya utumbo.
Hii ni kwa sababu amini za heterocyclic, ambazo huonekana katika nyama iliyopikwa, huharibu kimetaboliki ya kawaida. Walakini, kulingana na uchunguzi wa hivi karibuni wa matibabu, hali ya nyama ya kukaanga ni mbaya zaidi kuliko ilivyofikiriwa hapo awali.
Mbali na saratani ya tumbo, pia husababisha ugonjwa wa kisukari na shida ya akili, yaani, ina karibu athari sawa kwa mwili na chakula kilichochapwa sana, "kemikali" na "haraka", au chakula ambacho kimepikwa vibaya. Madaktari wana hakika kwamba uwezekano wa kupata magonjwa makali na yasiyoweza kurekebishwa huongezeka kwa uwiano wa moja kwa moja na mara ngapi mtu hutumia chakula kama hicho - iwe ni burger iliyojaa vihifadhi kutoka kwa chakula cha jioni au nyama ya kukaanga "ya zamani".
Utafiti huo ulifanywa na Shule ya Tiba ya Icahn huko New York na kuchapishwa katika jarida la kisayansi la Marekani Proceedings of the National Academy of Sciences. Matokeo yanaonyesha kuwa nyama yoyote iliyokaangwa sana (iwe ya kukaanga au kukaanga) inahusishwa moja kwa moja na ugonjwa mwingine mbaya - ugonjwa wa Alzheimer's.
Katika ripoti yao, madaktari walielezea kwa undani utaratibu wa kuonekana kwa kinachojulikana AGEs wakati wa matibabu ya joto ya nyama, "Advanced Glicated End products" (Bidhaa za Juu za Glicated End, au AGE kwa muda mfupi - "umri"). Dutu hizi bado hazijasomwa kidogo, lakini wanasayansi tayari wameshawishika kuwa ni hatari sana kwa mwili na kwa hakika husababisha magonjwa sugu, pamoja na ugonjwa wa Alzheimer na shida ya akili.
Wanasayansi walifanya majaribio juu ya panya wa maabara, kundi moja ambalo lililishwa chakula cha juu katika bidhaa za mwisho za glycation, na kikundi kingine kililishwa chakula na maudhui yaliyopunguzwa ya AGE hatari. Kama matokeo ya usagaji wa chakula "mbaya" kwenye ubongo wa panya "kula nyama", kulikuwa na mkusanyiko unaoonekana wa protini iliyoharibiwa ya beta-amyloid - kiashiria kuu cha ugonjwa wa Alzeima kwa wanadamu. Wakati huo huo, mwili wa panya ambao ulikula chakula "cha afya" uliweza kugeuza uzalishaji wa dutu hii wakati wa kunyonya chakula.
Sehemu nyingine ya utafiti ilifanywa kwa wagonjwa wazee (zaidi ya miaka 60) wanaosumbuliwa na shida ya akili. Uhusiano wa moja kwa moja umeanzishwa kati ya maudhui ya AGEs katika mwili na kudhoofika kwa uwezo wa kiakili wa mtu, pamoja na hatari ya ugonjwa wa moyo. Dk. Helen Vlassara, ambaye aliongoza majaribio hayo, alisema: “Ugunduzi wetu unaonyesha njia rahisi ya kupunguza hatari ya magonjwa haya ni kula vyakula vilivyo chini ya UMRI. Kwa mfano, hii ni chakula kilichopikwa kwenye moto mdogo na maji mengi - njia ya kupikia ambayo imejulikana kwa wanadamu kwa karne nyingi.
Wanasayansi wamependekeza hata kuainisha ugonjwa wa Alzheimer kama "Aina ya Kisukari ya XNUMX" sasa. aina hii ya shida ya akili inahusiana moja kwa moja na ongezeko la viwango vya sukari kwenye ubongo. Dakt. Vlassara alimalizia hivi: “Utafiti zaidi unahitajika ili kupata uhusiano sahihi kati ya AGE na magonjwa mbalimbali ya kimetaboliki na ya neva. (Kwa sasa, jambo moja linaweza kusemwa - Wala Mboga)…kwa kupunguza ulaji wa vyakula vyenye UMRI, tunaimarisha mfumo wa ulinzi wa asili dhidi ya Alzeima na kisukari.”
Sababu nzuri ya kufikiria kwa wale ambao bado wanazingatia "chakula cha afya" kilichofanywa vizuri, na wakati huo huo walihifadhi uwezo wa kufikiri kwa kiasi!