Njia ya Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) ni hadithi "Imepikwa kwa uaminifu, ubunifu na juhudi", kama wanavyofafanua vizuri kutoka kwa timu yao. Baada ya kuwa mmoja wa mpishi mchanga kufikia nyota ya tatu ya Michelin na Azurmendi ***, jikoni yake inaendelea kukua na kubadilika ili kutoa nafasi kwa mapendekezo mapya kama mradi wake wa kimataifa ENEKO au iliyotolewa hivi karibuni Duka la Eneko, utoaji ambao mpishi hubadilisha njia mpya za kuishi na kufanya kazi katika janga.
Na mikahawa katika Tokyo, London y Lisbon, Eneko Atxa ni moja wapo ya majina mazuri katika gastronomy ya sasa ya Uhispania. Vyakula vyake vya ubunifu vilivyoongozwa na mazingira yake kila wakati hufanya ahadi kubwa kwa uendelevu na kujitolea kwa mazingira. 'Azurmendi', "Nyumba mama" Kama yeye mwenyewe anavyoielezea, ilifungua tu milango yake chini ya mwezi mmoja uliopita, baada ya kuifunga mnamo 2020 kama biashara zingine nyingi za ukarimu, lakini mpishi ana matumaini: "Hizi zimekuwa nyakati ngumu na zinaendelea kuwa hivyo. Imebidi tufungwe kwa kipindi kirefu na sasa ingawaje tunafungua na udanganyifu wote ulimwenguni na kutaka kukutana tena na wateja wetu, ni kweli kwamba bado kuna kutokuwa na uhakika mkubwa. Bado inabidi tujifunze kuishi pamoja, lakini kwa ujumla, kile ninachohisi ni udanganyifu mkubwa sana wa kuamsha nyumba yetu kidogo, ”anatuambia. Chef alipata tu Jua endelevu, kutambuliwa kuwa mwaka huu huonyesha kwanza Mwongozo wa Repsol, kutafuta kuonyesha miradi ya utumbo ambayo inasaidia kupunguza athari za mazingira na kutetea uendelevu katika njia yao ya biashara. Na kwa maana hii, wanasifu kazi ya 'Azurmendi' kama mfano wa kuishi na maumbile, matumizi ya rasilimali zinazoizunguka na kufanya kazi kwa pamoja na wazalishaji wa mafundi.
Nyakati mpya pia huleta njia mpya za kufanya na za kujiingiza na utoaji Bila shaka imekuwa moja ya chaguzi za wapishi wakuu nchini. Duka la Enekoni ahadi mpya ya Atxa, ambaye alihimizwa na wenzake wazuri na sehemu ya timu yake waliamua sio muda mrefu uliopita kuchukua njia hii mpya kwa hatua thabiti na ya uhakika: «Tunajua kwamba lazima kuwa na busara na unyenyekevu na fanya kazi kwa bidii kwa sababu ni kitu kipya kwetu ”, anaelezea mpishi huyo. Kwa dau hili jipya wanakusudia leta jikoni yako kwa nyumba zote na kwa meza yoyote. Kupika nyumbani, kitoweo na mizizi yao inaweza kuonekana katika muundo wa kila sahani katika pendekezo. Na chaguzi tofauti na uwezekano wa "Sanduku za gastro" pamoja na kuoanisha na ya kipekee Lebo ya Njano na Veuve Clicquot, ambayo bila shaka tengeneza siku nzuri na ya kipekee ya gartronomic.
Wakati anazungumza juu ya janga, Eneko anazungumza juu ya "kutokuamini", lakini ana udanganyifu mkubwa kwa siku zijazo na unatarajia kufurahiya migahawa tena kwa sababu «kama mpenzi yeyote mzuri wa chakula napenda mikahawa. Ninasema kama raha na sio tu kama mpishi. Tulizungumza na mpishi kuhusu miradi mpya, hofu, mafanikio na mahitaji pekee ambayo jioni ya kifahari inapaswa kuwa nayo.
Umeshughulikia vipi kufungwa kwa biashara ya hoteli?
Mara ya kwanza kwa wasiwasi, kwa kweli kuweka afya na usalama mbele ya kitu kingine chochote, lakini ni kweli kwamba miezi inapoanguka kwenye kalenda na unaona kuwa mgahawa wako hauwezi kufungua, hiyo inazalisha wasiwasi mkubwa. Nimejaribu kuwa na shughuli nyingi kutafuta hali tofauti lakini ukweli ni kwamba hapa unachotakiwa kufanya ni kuishi siku hadi siku na kufanya kazi siku hadi siku, tukijipa bora.
Je! Janga limebadilisha chochote ndani yako?
Hakika ndio, mtu huwa hana imani zaidi ya maisha na kila kitu kinachomzunguka. Nadhani kutokuwa na uhakika, ukosefu wa usalama na hakika njia ya kuangalia mambo pia, lakini bado nadhani ni mapema mno kuweza kutathmini jinsi yote hayo yametubadilisha.
Je! Unaonaje mustakabali wa tasnia ya ukarimu?
Kufanya upya kila kitu kilichotokea hakutakuwa rahisi na vituo vingi vitafungwa milele kwa sababu pigo tulilopokea limekuwa kubwa sana kama sekta. Nadhani itachukua muda kusuka tena tasnia yenye nguvu, yenye ubora wa ukarimu, na watu nyuma ya miradi na udanganyifu mkubwa, watu walio na wito wa kweli, kwa sababu baada ya yote, tumegundua kuwa sisi ni sehemu ya sekta dhaifu kabisa ambayo inaonekana hesabu wakati hadithi ni nzuri, na ukweli unapowaka sisi ndio waliosahaulika.
Hali mpya imekufanya uzindue na miradi mipya kama Duka la Eneko, inajisikiaje kuweza kuingia jikoni kote Uhispania?
Ni adventure nzuri. Inapata jibu nzuri sana na tunatarajia kuona nini hii yote hufanyika katika miezi ijayo. Kwa sasa ni eneo jipya linalotufurahisha na kutoa matokeo mazuri
Ni anasa kuweza kufurahiya jikoni yako, bila kutoka nyumbani na bila lazima kupika. Wazo hilo lilikujaje?
Kweli, inatiwa moyo na wenzako wengi na watu muhimu kwenye timu. Tulikuwa nayo akilini lakini sikuwa na uhakika kwa 100% ya kutaka kuanza njia hii mpya, kwa bahati nzuri tumeifanya na inaendelea vizuri. Tunajua kwamba tunapaswa kuwa waangalifu na wanyenyekevu na kufanya kazi kwa bidii kwa sababu ni kitu kipya kwetu.
Inachukua nini kufikia jioni ya kifahari ya chakula?
Kampuni kubwa, kitu kizuri kula na kitu kizuri cha kunywa.
Kidokezo cha kufurahia menyu yako hata zaidi nyumbani…
Kuhisi kwamba uzoefu sio tu katika kukaa meza na kula, lakini kwamba baada ya kupokea sanduku kwamba uzoefu tayari huanza, kumaliza bidhaa, kupamba meza, nk Na ikiwa unapenda kupika na unapenda kula na kunywa basi mimi fikiria tunakupa.
Tazama chapisho hili kwenye Instagram
Chapisho lililoshirikiwa kutoka duka la ENEKO (@enekoshop)
Tutarudi kufurahiya mikahawa kama tulivyofanya hapo awali?
Ninaelewa kuwa ndio, ikiwa tuna kitu kilichobaki cha yote haya, ni hamu ya kufurahiya na kulipia kinywaji hiki kibaya. Kila mmoja atafanya hivyo hata apendavyo, lakini bila shaka, sisi ambao tunapenda kula na kunywa tutarudi kwenye mikahawa. Ninasema kama raha na sio kama mpishi tu.