Jiko la Kijojiajia

Chakula cha kitaifa cha Kijojiajia ni nini? Hii ni uhalisi na unyenyekevu katika kila sahani. Ni mchanganyiko mzuri wa nyama, mimea, mboga mboga na viungo. Pia ni mkusanyiko wa divai za kipekee za Kijojiajia, michuzi na jibini. Baada ya kuonekana kwenye eneo la nchi hii mara moja, walipata umaarufu haraka zaidi ya mipaka yake na hawakuingia tu kwenye orodha ya mikahawa bora zaidi ulimwenguni, lakini pia katika maisha ya kila siku ya watu wa karibu.

Historia na sifa za maendeleo

Historia ya vyakula vya Kijojiajia, kama historia ya nchi yenyewe, inarudi nyuma maelfu ya miaka. Ilitoka kwa mila ya upishi ya makabila anuwai ambayo yaliishi katika eneo lake. Sababu nyingi zimeathiri maendeleo ya vyakula hivi. Kwanza kabisa, hii ni eneo zuri - Georgia iko kwenye makutano ya mabara mawili - Asia na Ulaya. Kwa kuongezea, ina hali ya hewa nzuri na joto kali la msimu wa joto na baridi kali. Pamoja na mchanga wenye rutuba tangu nyakati za zamani, waliunda mazingira bora sio tu kwa maendeleo ya kilimo, bali pia kwa kutengeneza divai. Pia katika eneo la nchi hii kuna mimea na wanyama matajiri.

Na watu hodari na hodari wanaishi hapa. Baada ya kushambuliwa mara kwa mara na maadui, bado aliweza kuhifadhi asili na kitambulisho cha vyakula vyake, akipitisha kutoka kizazi hadi kizazi.

Lakini jukumu kuu katika mchakato wa malezi yake lilichezwa na Suram Pass. Baada ya kugawanya nchi katika sehemu mbili - magharibi na mashariki, kwa hiari aliamua upekee wa maendeleo ya mila ya upishi katika kila moja yao. Kwa sababu ya ukweli kwamba Georgia ilipakana na ardhi ya Uturuki na Uropa upande wa magharibi, hatua kwa hatua ilipitisha tabia ya chakula cha Mediterania na kupikia. Ardhi za mashariki zilivutiwa na mila ya Irani. Hivi ndivyo tofauti kati ya vyakula vya mikoa hiyo miwili zilionekana, ambazo bado zipo, ingawa zinaonyeshwa haswa katika utumiaji wa bidhaa anuwai, viungo na michuzi.

Makala tofauti ya vyakula vya Kijojiajia

• Viungo na mimea - upendo mkubwa wa watu wa Georgia kwao imekuwa sababu ya kuibuka kwa dhana: "Nchini Georgia, wanakula sahani kali sana." Kwa kweli, hii sivyo ilivyo. Viungo huongezwa kwa michuzi na mchanga, lakini tu kuongeza ladha na kuwapa harufu ya kipekee. Chakula cha kweli kinaweza kuonja tu katika mikoa miwili - Samegrelo na Abkhazia. Ingawa hii sio sehemu ya nchi hii leo, inahifadhi mila yake ya upishi ya karne nyingi. Mimea maarufu hapa ni cilantro, basil, mint, tarragon, kitamu na vitunguu kijani.
• Utengenezaji wa divai. Wageorgia walibeba upendo wao kwake kwa karne zote, wakifanya matokeo ya juhudi zao - divai, fahari ya kitaifa. Wanasema kwamba zabibu zilipandwa hapa mapema karne ya 7 hadi 6 KK, kama inavyothibitishwa na mbegu za zabibu zinazopatikana katika moja ya mkoa. Hadi sasa, divai imetengenezwa kutoka kwayo kulingana na mila maalum ya zamani. Kwa kuongezea, taifa hili lina utamaduni wake wa kunywa na tamasha la divai. Wakati huo huo, aina tofauti za divai kawaida huandaliwa magharibi na mashariki. Maarufu zaidi: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, nk.
• Sahani za nyama. Mapishi ya utayarishaji wao yameishi hapa kwa karne nyingi, kwani Wajiojia wanapenda nyama. Nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku - kuonekana kwake haijalishi. Njia ya kupikia ni muhimu zaidi. Moja ya asili kabisa ni yafuatayo: mzoga wa ndama huwekwa kwenye mzoga wa ng'ombe, mzoga wa kondoo kwenye mzoga wa ndama, mzoga wa Uturuki katika mzoga wa kondoo, mzoga wa goose kwenye mzoga wa Uturuki, mzoga wa bata kwenye mzoga wa goose , na kuku ndani ya mzoga wa bata. Nafasi kati ya aina tofauti za nyama imejazwa na viungo na viungo. Kisha roast kubwa hupelekwa kwenye skewer, ambapo hupikwa kwa angalau masaa kadhaa. Kama matokeo, sahani hutoa harufu nzuri na ina ladha ya kushangaza, isiyo na kifani.
• Sahani za samaki - ni maarufu sana katika maeneo ambayo yapo karibu na mito. Samaki ya familia ya carp na trout ni maarufu sana.
• Matunda na mboga - hali ya hewa nzuri huunda mazingira bora kwa kilimo chao, kwa hivyo sahani za mboga na matunda zina nafasi maalum katika vyakula vya Kijojiajia. Tunaweza kusema kwa kujiamini kuwa wanachukua nusu yake nzuri. Mboga na matunda huchemshwa, kuoka, kukaanga, kung'olewa, kukaushwa chumvi, kukaushwa, kuongezwa kwa michuzi anuwai na mavazi na hutumiwa kwa uhuru.
• Karanga - pamoja na viungo, hutumiwa sana katika vyakula vya Kijojiajia, ikisisitiza ladha isiyo na kifani ya michuzi, milo, samaki na sahani za nyama.
• Jibini - kijadi zimeandaliwa hapa kwa kutumia njia ya maji au njia ya mtungi na sio vitafunio tu, lakini moja ya vifaa kuu vya sahani. Kwa njia, huko Georgia wamechemshwa kwenye maziwa, kukaanga kwenye mate au kwenye sufuria, kulowekwa na hata kuokwa kwenye unga. Jibini zote kali na laini ni maarufu hapa.

Njia za kupikia za kimsingi:

Wanasema kuwa unaweza kutambua Georgia na harufu ya sahani maarufu zaidi, nyingi ambazo zimekuwa za kimataifa zamani. Hii ni pamoja na:

Khachapuri - tortilla na jibini

Mtsvadi ni barbeque.

Satsivi ni mchuzi wa walnut uliochorwa ambao kwa jadi hutolewa na kuku. Leo ina aina kadhaa.

Khinkali ni mfano wa dumplings zetu. Kama kujaza, sio tu aina tofauti za nyama zinaweza kutumika, lakini pia uyoga au jibini.

Lobio ni sahani ya maharagwe na viungo na mafuta ya mboga.

Kharcho - supu ya mchele wa nyama na viungo vya moto.

Pkhali - mchuzi wa mboga iliyochorwa na mavazi ya karanga.

Chikhirtma ni supu iliyotengenezwa na mchuzi wa kuku au kondoo.

Kuku ya tabaka - kuku iliyokaangwa na manukato kwenye sufuria maalum ambayo hufanya iwe laini kidogo.

Chakhokhbili ni kitoweo kilichotengenezwa na kuku au pheasant, ambayo hupikwa karibu na juisi yake mwenyewe.

Ajapsandali ni sahani ya mboga na viungo.

Chakopuli ni chakula cha sherehe cha Pasaka cha kondoo na squash.

Satsebeli ni mchuzi wa matunda ya karanga.

Adjika ni mchuzi wa moto uliotengenezwa na nyanya na viungo.

Tkemali - mchuzi wa plum ya cherry na viungo.

Gozinaki - Kozinaki iliyotengenezwa kwa karanga na asali.

Shakarlama - kuki na mlozi.