Yaliyomo
Ginjinha au ginha tu ni liqueur ya Ureno iliyotengenezwa kutoka kwa matunda ya jina moja (hivi ndivyo cherries za aina ya Morello huitwa nchini Ureno). Mbali na matunda na pombe, muundo wa kinywaji ni pamoja na sukari, pamoja na viungo vingine kwa hiari ya mtengenezaji. Pombe ya Ginginha ni maarufu katika mji mkuu wa Lisbon, miji ya Alcobaça na Obidos. Katika baadhi ya mikoa, kichocheo kimewekwa na hakibadilishwa, na liqueur yenyewe ni jina lililohifadhiwa na asili (kwa mfano, Ginja Serra da Estrela).
Vipengele
Ginginha ni 18-20% ABV na ni kinywaji chekundu cha rubi na rangi ya hudhurungi, harufu nzuri ya cherry na ladha tamu.
Etymology ya jina ni rahisi sana. Ginja ni jina la Kireno la cherry ya Morello. "Zhinzhinya" ni aina ya kupungua, kitu kama "morelka cherries" (hakuna analog halisi katika Kirusi).
historia
Licha ya ukweli kwamba cherries za sour zimekuwa zikikua katika maeneo haya tangu angalau nyakati za kale, na hata muda mrefu zaidi, pombe haiwezi kujivunia historia ya kale na asili ya medieval. "Baba" wa ginjinha alikuwa mtawa Francisco Espineir (vyanzo vingine vinadai kwamba mvumbuzi wa pombe alikuwa mfanyabiashara wa kawaida wa divai ambaye alichukua kichocheo kutoka kwa ndugu wacha Mungu wa monasteri ya St. Anthony)). Ilikuwa Francisco katika karne ya XNUMX ambaye alikuja na wazo la kuloweka cherries katika aguardente (brandy ya Ureno), na kuongeza sukari na viungo kwenye tincture inayosababishwa. Kinywaji kilitoka bora na mara moja kilishinda upendo wa wakaazi wa mji mkuu.
Hata hivyo, kwa mujibu wa toleo jingine, watawa wenye ujanja wamekuwa wakifurahia tincture ya cherry kwa karne nyingi, wakifunua polepole siri yao kwa walei, kwa hiyo, labda, kwa kweli, zhinya ilionekana mapema zaidi.
Katika Ureno, "ginjinha" inaitwa sio tu tincture ya cherry tamu, lakini pia glasi za divai "maalum" ndani yake.
Babu wa kwanza wa mila hiyo ni hadithi A Ginjinha au, kwa maneno mengine, Ginjinha Espinheira huko Lisbon, ambayo imekuwa ikimilikiwa kwa vizazi vitano na familia moja.
Wareno wa kisasa bado wanakumbuka jinsi babu na nyanya zao walivyotumia ginjinha kama tiba ya muujiza kwa magonjwa yote. Kwa madhumuni ya matibabu, tincture ya cherry ilitolewa hata kwa watoto wadogo.
Licha ya ukweli kwamba bandari inachukuliwa kuwa pombe "rasmi" ya Ureno, hutolewa zaidi kwa ajili ya kuuza nje, na wakazi wa Lisbon wenyewe hupanga mstari asubuhi kwenye gins ndogo ili kuanza siku na glasi ya cherry.
Teknolojia
Cherries zilizoiva kutoka mikoa ya magharibi ya Ureno huvunwa kwa mkono, kuwekwa kwenye mapipa ya mialoni ya Kifaransa na kujazwa na brandy. Wakati mwingine matunda yanasisitizwa mapema na vyombo vya habari, lakini katika hali nyingi hii haifanyiki. Baada ya miezi kadhaa (kipindi halisi ni kwa hiari ya mtengenezaji), berries huondolewa (wakati mwingine sio wote), na sukari, mdalasini, na viungo vingine huongezwa kwenye tincture. Vipengele vyote lazima viwe vya asili, harufu, rangi na ladha hazipatikani viwango vya mtindo.
Kitu chochote sasa kinaweza kutumika kama msingi wa pombe kwa ginya: sio distillate ya zabibu tu, bali pia pombe iliyopunguzwa, divai iliyoimarishwa na karibu pombe nyingine yoyote kali.
Jinsi ya kunywa ginjinha vizuri
Liqueur ya cherry nyekundu ilitolewa mwishoni mwa mlo kama digestif, wakati mwingine hunywewa kutoka kwa vikombe vidogo maalum kabla ya mlo wa moyo ili kuchochea hamu ya kula. Katika tavern za Ureno, jinha hutiwa ndani ya glasi za chokoleti, ambazo hutumika kwa vitafunio vya sehemu ya kinywaji.
Wakati mwingine cherry ya pombe pia huingia kwenye kioo - hata hivyo, unaweza daima kumwomba bartender kumwaga pombe "bila matunda". Ginginha hulewa kwa baridi hadi +15-18 °C, lakini ikiwa ni siku ya joto nje, ni bora kumpa kinywaji hicho baridi zaidi - +8-10 °C.
"Cherry" ya Kireno inakwenda vizuri na desserts - ni muhimu tu kwamba appetizer sio tamu sana, vinginevyo itageuka kuwa imefungwa. Ginya hutiwa juu ya ice cream ya vanilla, iliyohifadhiwa na saladi za matunda, diluted na divai ya bandari. Pia, kinywaji ni sehemu ya visa vingi.
Visa vya Gingin
- mmishonari. Mimina sehemu 2.5 za jigny, sehemu ya drambui, ½ sehemu ya sambuca kwenye safu ya risasi katika tabaka (kulingana na kisu). Kunywa kwa gulp moja.
- Binti mfalme. Sehemu 2 za ginginha na maji ya limao, sehemu 8 za Saba Juu au limau yoyote inayofanana. Uwiano unaweza kuwa tofauti kwa kubadilisha nguvu.
- Dola. Cocktail iliyotiwa tabaka. Tabaka (chini hadi juu): Sehemu 2 za gigny, sehemu 2 za liqueur ya matunda ya safari, sehemu XNUMX za ramu.
- Chozi la kweli. Sehemu 2 za Ginginha, sehemu 4 za Martini, ½ sehemu ya maji ya limao. Changanya kila kitu kwenye shaker, tumikia na barafu.
- malkia St. Isabel. Tikisa sehemu 4 za jigny na sehemu 1 ya drambuie kwenye shaker na barafu, tumikia kwenye glasi ya bilauri.
- Satin Nyekundu. Changanya gin na martini kavu kwa uwiano wa 1: 2. Ongeza barafu, tumikia kwenye kioo kilichopozwa.
Bidhaa maarufu za ginjinha
MSR (waanzilishi wa Manuel de Sousa Ribeiro), imekuwa ikizalisha liqueur ya cheri tangu 1930.
Inachukuliwa kuwa bidhaa ya # 1, Ginja de Obidos Oppidum imekuwa ikizalisha ginja tangu 1987. Bidhaa hiyo ni maarufu kwa "gin ya chokoleti" - wakati wa uzalishaji, hadi 15% ya chokoleti ya uchungu, iliyovunjwa kuwa poda, huongezwa kwa kinywaji.
Hakuna chapa nyingi kubwa, mara nyingi ginjinha hutolewa na mikahawa midogo, glasi za divai au hata shamba tu.