Watu wengine wanakabiliwa na kutovumilia kwa gluteni, mzio, au ugonjwa wa celiac. Usikivu unaopatikana kwa gluten mara nyingi hutokea baada ya kula ngano. Na inaweza kusababisha uvimbe, maumivu ya tumbo, kutapika, au matatizo ya choo. Ikiwa dalili zinaonyeshwa kwa kuwasha, kupiga chafya na kupumua, basi hii inaweza kuwa mzio. Ili kuthibitisha ikiwa hii ni kweli au la, unapaswa kushauriana na daktari na ikiwezekana ufanyie uchunguzi wa uchunguzi.
Aina mbaya sana ya ugonjwa unaosababishwa na gluteni ni ugonjwa wa celiac. Wakati celiacs hutumia gluteni, mifumo yao ya kinga hushambulia tishu zao wenyewe. Dalili zinaweza kuanzia kutokwa na damu na kuhara hadi vidonda vya mdomoni, kupoteza uzito ghafla au bila kutarajiwa, na hata upungufu wa damu. Ikiwa mtu mwenye ugonjwa wa celiac anaendelea kula fiber kwa muda mrefu, hii inaweza kusababisha uharibifu mkubwa kwa mucosa ya matumbo, kuzuia mwili kutoka kwa ufanisi wa kunyonya virutubisho kutoka kwa chakula.
Gluten ina nini?
Mkate. Mikate mingi hutengenezwa kwa unga wa ngano na kwa hiyo huwa na gluteni. Mkate wa Rye, ambao mara nyingi hufikiriwa kuwa na afya bora kwa watu kutokana na umbile lake mnene na rangi ya hudhurungi, pia haufai kwa wale ambao hawana gluteni, kwani rai ni moja ya nafaka zisizo na gluteni.
Nafaka. Nafaka za kiamsha kinywa, granola, nafaka za wali, na hata oatmeal zinaweza kuwa na gluteni au chembechembe za gluteni ikiwa zilitengenezwa katika kiwanda kinachozalisha bidhaa zilizo na gluteni.
Pasta. Msingi wa pasta nyingi ni unga na kwa hivyo pasta nyingi zitakuwa na gluteni.
Pies na keki. Gluten katika pai na keki hupatikana kwa wingi katika unga, lakini baadhi ya vionjo na hata chokoleti unazotumia katika bidhaa zako zilizookwa zinaweza kuwa na chembechembe za gluteni.
Michuzi Unga mara nyingi hutumiwa kama wakala wa kuimarisha katika michuzi. Bidhaa nyingi za ketchup na haradali zina athari za gluten.
Cous cous. Imetengenezwa kutoka kwa ngano ya nafaka ngumu, couscous kwa kweli ni pasta ndogo na ina gluteni.
Bia. Shayiri, maji, humle na chachu ni viungo muhimu katika bia. Kwa hiyo, bia nyingi zina gluten. Watu wasio na gluteni wanaweza kunywa gin na roho zingine kwa sababu mchakato wa kunereka kawaida huondoa gluteni kutoka kwa kinywaji.
Seitan. Seitan imetengenezwa kutoka kwa gluteni ya ngano na kwa hivyo ina gluteni, lakini kuna nyama mbadala kwa wale walio kwenye lishe ya vegan isiyo na gluteni.
Rahisi Mbadala
Quinoa. Quinoa haina gluteni, lakini ina asidi ya amino yenye manufaa.
Unga usio na gluten. Unga wa wali wa kahawia, tapioca, na unga wa mlozi unaweza kuchukua nafasi ya unga wa ngano kwa wale walio kwenye lishe isiyo na gluteni. Unga wa mahindi hufanywa kutoka kwa mahindi, kwa hivyo hauna gluten. Ni nzuri kwa kuimarisha michuzi na gravies.
Tembe isiyo na gluteni. Tempeh, iliyotengenezwa kutoka kwa soya iliyochachushwa, ni mbadala nzuri ya seitan isiyo na gluteni. Hakikisha tu tempeh unayonunua haina gluteni.
xanthan gamu ni polysaccharide na nyongeza ya asili ya chakula ambayo hufanya kama kiimarishaji. Gum hutoa elasticity na thickening ya unga.
Vidokezo vya Kuoka Bila Gluten
Usisahau gum ya xanthan. Unga au vidakuzi vilivyotengenezwa kwa unga usio na gluteni vinaweza kuwa porojo isipokuwa kama xanthan imeongezwa. Gamu huhifadhi unyevu na hupa bidhaa zilizooka umbo lao.
Maji zaidi. Ni muhimu kuongeza maji ya kutosha kwenye unga usio na gluteni ili kurejesha unga.
Oka mkate wa nyumbani. Kuoka mkate wako mwenyewe kunaweza kuokoa masaa ya kutafiti viungo vya duka.