Kabichi ya kung'olewa ya Gurian

Guria ni moja wapo ya mikoa ya Georgia. Vyakula vya kushangaza vya Kijojiajia katika kila mkoa mdogo vinawakilishwa na sahani za asili, za kipekee. Kijadi katika nchi hii, pamoja na sahani za nyama ladha, pia kuna sahani za mboga. Gurians pia hufanya maandalizi ya msimu wa baridi. Mmoja wao ni kabichi ya kung'olewa ya Gurian. Katika Kijojiajia, inaonekana kama mzhave kombosto, ambapo neno mzhave linaweza kuwa na maana kadhaa zinazohusiana na teknolojia ya kuandaa bidhaa: fermentation, salting na pickling. Nio ambao hutumiwa kuandaa maandalizi haya ya ladha.

Kabichi ya Gurian imetengenezwa na nini?

Seti ya bidhaa za kupikia sahani hii pia imethibitishwa kwa zaidi ya karne moja.

• Kabichi inapaswa kuwa thabiti, saizi ya kati, iliyoiva kabisa.
• Beets zinapaswa kuwa na rangi nyingi za kuchorea ili vipande vya vichwa vya kabichi viwe na rangi ya pinki inayovutia.
• Ni muhimu kuongeza capsicum ya moto, hukatwa kwa urefu au kwa pete, kwa sahani ya spicy, mbegu haziwezi kuondolewa.
• Vitunguu - huwekwa na karafuu nzima, na kuondoa ngozi ngumu tu.
• Celery - kwa jadi ni ya majani, lakini ikiwa haipo, mizizi iliyohifadhiwa kwa muda mrefu itafanya.
• Chumvi tu ni kuweka katika brine kwa classic sauerkraut kabichi Gurian. Siki, sukari - haki ya kabichi ya pickled.

Inaruhusiwa kuongeza karoti, pamoja na kabichi ya kohlrabi, kwa maandalizi. Uwepo wa manukato inawezekana: pilipili ya ardhi, nyekundu na nyeusi, mizizi ya horseradish, parsley, jani la bay.

Na ikiwa haifai kujaribu muundo wa workpiece, basi idadi ya viungo haiwezi kubadilishwa tu, bali pia ni muhimu. Hivi ndivyo utapata kichocheo ambacho kitakuwa kipendwa kwa miaka mingi. Kitu pekee ambacho haipaswi kubadilishwa ni kiasi cha chumvi. Sahani isiyo na chumvi au iliyotiwa chumvi zaidi haitatoa matokeo yaliyohitajika. Vijiko moja hadi viwili vya chumvi kwa lita moja ya maji vitatosha.

Kabichi ya classic ya Gurian

Viungo:

• vichwa vya kabichi - kilo 3;
• beets tamu ya rangi iliyojaa - kilo 1,5;
• 2-3 pods ya pilipili moto;
• vichwa viwili vikubwa vya vitunguu;
• wiki ya celery - 0,2 kg;
• maji - 2 l;
• chumvi - 4 tbsp. vijiko.

Kuandaa brine: chemsha maji na chumvi, basi baridi. Sisi kukata vichwa vya kabichi katika sekta.

Sisi kukata beets nikanawa na peeled katika pete. Ni rahisi kufanya hivyo kwa grater maalum. Tunasafisha vitunguu. Meno madogo yameachwa mzima, makubwa ni bora kukatwa katikati. Pilipili kata ndani ya pete.

Tunaeneza mboga kwenye bakuli kwa fermentation katika tabaka: tunaweka beets chini, kuweka kabichi juu yake, juu yake - vitunguu na celery wiki rumpled kwa mikono yetu. Juu - tena safu ya beets. Jaza fermentation na brine na uweke mzigo juu.

Baada ya masaa 72, tunamwaga sehemu ya brine, kufuta 1 tbsp nyingine. kijiko cha chumvi na kurudi brine nyuma, na kuchochea vizuri kama inawezekana. Tunapika kabichi na beets kwa siku kadhaa zaidi. Kisha tunaipeleka kwenye baridi. Kwa kweli, kabichi iko tayari kutumika. Lakini ikiwa inasimama kwa muda zaidi, itakuwa tastier zaidi.

Sauerkraut ya Gurian

Kichocheo hiki, kwa haki, kinaweza pia kudai jina la classic. Hapo awali, workpiece ilifanywa kwa usahihi na njia ya fermentation. Walifanya kichocheo cha kisasa na wakaanza kuongeza siki si muda mrefu uliopita, kabichi halisi ya spicy ya Gurian ni vizuri, kwa hiyo ina asidi nyingi. Idadi ya viungo hutolewa kwa ndoo ya lita kumi ya bidhaa iliyokamilishwa.

Viungo:

• 8 kg ya vichwa vya kabichi;
• 3-4 beets kubwa za rangi ya giza;
• 100 g ya vitunguu na horseradish;
• 2-4 pods ya pilipili moto;
• rundo la parsley;
• 200 g ya sukari na chumvi;
• viungo.

Sisi kukata kabichi katika vipande bila kukata bua. Horseradish tatu kwenye grater, beets zinaweza kukatwa vipande vipande au kukatwa kwenye pete nyembamba, kama pilipili moto.

Tunatayarisha brine: kufuta chumvi na sukari katika lita 4 za maji, kuweka viungo na kuchemsha, baridi.

Kama viungo, tunatumia karafuu, allspice, majani ya laureli, zira.

Tunaeneza mboga katika tabaka, kumwaga brine ya joto, kuweka mzigo. Mchakato wa Fermentation huchukua siku 2-3.

Tunachukua fermentation iliyokamilishwa kwenye baridi.

Kabichi ya kung'olewa ya Gurian

Pia kuna kichocheo cha classic cha kabichi ya Gurian iliyokatwa. Pia hupikwa na beets, lakini hutiwa na marinade ya moto, na kuongeza sukari na siki ndani yake. Kipande hiki ni tayari kwa siku tatu.

Viungo:

• vichwa vya kabichi - 1 pc. uzito hadi kilo 3;
• vitunguu, karoti, beets - 300 g kila moja;
• celery, cilantro, parsley;

Marinade:

• maji - 2 l;
• sukari - ¾ kikombe;
• chumvi - 3 tbsp. vijiko;
• glasi ya siki 6%;
• Kijiko 1 cha pilipili, majani 3 ya bay.

Tunaeneza kwenye bakuli, beets zilizokatwa, karoti, vipande vikubwa vya kabichi, kuweka kila kitu na karafuu za vitunguu, mimea. Tunatayarisha marinade: chemsha maji, kuongeza chumvi, viungo, sukari ndani yake. Baada ya dakika 5, ongeza siki na uzima. Mimina maandalizi na marinade ya moto. Tunaweka sahani, kuweka mzigo. Baada ya siku tatu, tunabadilisha kabichi iliyokamilishwa kwenye bakuli la glasi na kuituma kwenye jokofu.

Unaweza kuchukua kabichi kwa mtindo wa Gurian kwa njia tofauti.

Kabichi iliyoangaziwa kwa mtindo wa Gurian na mimea

Viungo:

• 3 vichwa vya kabichi na beets kubwa;
• kichwa cha vitunguu;
• kikundi kidogo cha parsley, bizari, celery.

Kwa marinade:

• Sanaa. kijiko cha chumvi;
• kioo na robo ya siki 9%;
• 0,5 L ya maji;
• ½ kikombe cha sukari;
• Mbaazi 10 za harufu nzuri, pamoja na pilipili nyeusi, jani la bay.

Sisi kukata kabichi katika vipande pamoja na bua, beets katika vipande, sisi tu peel vitunguu. Tunaeneza tabaka za mboga, kuziweka na sprigs ya wiki na vitunguu. Tunatayarisha marinade: chemsha maji pamoja na viungo, chumvi, sukari. Acha marinade baridi kwa dakika 10, ongeza siki na kumwaga mboga.

Wacha iwe joto kwa siku tatu. Uhamishe kwenye bakuli la kioo na uweke kwenye jokofu.

Kabichi ya Gurian yenye ladha ya kushangaza, yenye manukato kama moto, nyekundu kama divai maarufu ya Kijojiajia yenye uchungu wa kupendeza, itafaa ikiwa na barbeque au sahani zingine za nyama za Kijojiajia. Ndio, na kwa vinywaji vya jadi vikali vya pombe, itakuwa vitafunio bora. Jaribu kupika maandalizi haya yasiyo ya kawaida ili kutumbukia katika ulimwengu wa ajabu wa vyakula vya Kijojiajia kwa muda.