Yaliyomo
Ufundi / Ufundi / Ufundi / Rustic
Neno ambalo linatokana na vyakula vya Kifaransa. "Fundi" ni mkulima, katika kesi hii - akiuza matunda kutoka bustani yake mwenyewe au bustani ya mboga. Kwa maana pana, neno hili linamaanisha kila kitu kinachotengenezwa kwa njia ya jadi na kukuzwa kwenye ardhi kwa idadi ndogo, na sio kwa uzalishaji endelevu: inaweza kuwa sio tu maapulo na matango, lakini pia mkate, mafuta ya mizeituni, n.k. Karibu. maana hiyo hiyo ina ufundi wa neno la Kiingereza - mzunguko mdogo, wa mwandishi, uliotengenezwa kwa mikono. Lakini bia ya ufundi ni mara nyingi zaidi kuliko hivyo, na fundi - divai. Kumnukuu Jamie Oliver: "Kwangu, bidhaa ya ufundi ina maana ikiwa najua jina la mtu aliyeitengeneza. Ninakwenda kwa mkulima kwa kabichi, sio kuwatoa kwenye duka kubwa kwenye troli. ”
Asili / Asili
Kwa bora, bidhaa za "asili" hazina rangi, ladha au vitu vingine vya synthetic. Lakini tangu kuonekana kwa neno hili kwenye ufungaji haijasimamiwa kwa njia yoyote, basi yote hapo juu yanaweza kuwapo. Kwa kuongezea, hakuna mtu anayejua jinsi na jinsi nyanya machungwa au nyanya zilivyolimwa, ambayo juisi ya asili ilibanwa nje. "Asili" ni bora “Asiye na madhara", Lakini sio kila wakati" muhimu ": kwa mfano, sukari nyeupe au mafuta ya mboga iliyosafishwa - wanaweza pia kuchukuliwa kuwa bidhaa za asili.
Kikaboni, ECO, BIO / Kikaboni / bidhaa rafiki wa mazingira
Kwa mkazi wa Uropa, uwepo wa maneno haya kwenye vifurushi moja kwa moja inamaanisha kuwa bidhaa hii ina cheti cha usalama wa mazingira. Mashirika ya kimataifa ambayo yana haki ya kutoa vyeti kama hivyo huweka mahitaji wazi ya bidhaa katika hatua zote za uzalishaji wake: ufuatiliaji wa hali ya mchanga, ukosefu wa dawa za wadudu na mbolea za madini, udhibiti wa lishe, malisho ya mifugo na ufugaji, hadi ufungaji wa mwisho wa bidhaa, ambayo haipaswi kuwa na misombo yoyote ya bandia, pamoja na nanoparticles (ndio, teknolojia ya nanoteknolojia haizingatiwi kama hai!). Kupokea cheti cha bio - biashara ya gharama kubwa na ya kujitolea tu. Lakini kwa wazalishaji wa Magharibi, hii ni fursa ya kunyakua kipande cha soko kwa bidhaa za kiikolojia. Katika Urusi, katika ukosefu wa viwango wazi na wembamba wa soko la bidhaa za aina hii, watengenezaji hawana haraka ya kutumia pesa kupata beji inayotamaniwa, na wazo la "kikaboni" linabadilishwa kwa urahisi na neno. "Shamba" (ambayo, kwa kweli, sio kitu kimoja). Kwa hivyo, bidhaa nyingi "za kikaboni" kwenye rafu zetu ni za asili ya kigeni na zinagharimu mara 2-3 zaidi ya wenzao wa nyumbani.
Kwa hivyo ni thamani ya kutumia zaidi? Wanasayansi wanaamini ni ya thamani yake. Kwa mfano, mlolongo dhahiri ambao watu wachache hufuatilia kuhusiana na nyama na bidhaa kutoka kwake (soseji, hams, soseji, nk..): ikiwa wanyama wako hai hajalishwa na viuatilifu, basi nyama yao, inayoingia ndani ya mwili wa mwanadamu, haiongoi ukuaji wa bakteria sugu kwa dawa za bakteria. Vile vile hutumika kwa bandia rangi na vihifadhi - kutokuwepo kwao, kwa mfano, katika sausage, kimsingi hupunguza hatari maendeleo allergy… Hiyo ni nafasi kuongoza maisha ya afya au kupata uzito wakati wa kuchukua dawa za kisasa kwa mtu itakuwa kubwa zaidi. Na utafiti uliochapishwa katika jarida la British Journal of Nutrition mwaka 2016 uligundua kuwa bidhaa za maziwa ya kikaboni zina asidi ya omega-50 zaidi ya 3%, ambayo inaweza kudhibiti mishipa ya damu na moyo. Katika mboga za kikaboni na matunda, mkusanyiko wa virutubisho ni wa juu: katika karoti - mara 1,5 zaidi ya beta-carotene, katika nyanya - 20% zaidi ya lycopene.
superfoods
Neno "vyakula vya juu" hivi karibuni limeingia katika lexicon yetu: inamaanisha matunda, mimea, mbegu ambazo zina uzingatiaji mkubwa wa virutubisho. Kama sheria, chakula hiki cha miujiza kina hadithi nzuri (kwa mfano, Mbegu za chia hata kabila za Maya walitumia kama ujanibishaji wa ujana), jina la kigeni (acaya berry, matunda ya goji, spirulina alga - sauti!) na huja kwetu kutoka kwa kila aina ya maeneo ya kitropiki yasiyoweza kufikika - Amerika ya Kati, Afrika ya Ikweta, visiwa vya Cape Verde . Leo, tasnia nzima tayari imeunda karibu chakula cha juu, na kuahidi kwa msaada wa "vidonge" vya asili vya gharama kubwa kutatua shida zote za siku: jaza mwili na protini na nguvu, linda kutokana na mionzi hatari, punguza uzito, jenga misuli… Je! kuna ukweli gani? Kulingana na Saratani ya Utafiti wa Uingereza kiambishi awali "super" katika kesi hii sio zaidi ya uuzaji. Ndio, matunda ya goji yana mkusanyiko mkubwa wa vitamini C - lakini sio zaidi ya ndimu. Mbegu za Chia ni duni sana kwa mafuta ya samaki kulingana na yaliyomo kwenye asidi ya mafuta yenye faida. Kwa upande mwingine, "lishe ya mmea" hiyo inaweza kuwa msaada mkubwa kwa mboga. Na lishe bora ya lishe bora na yenye usawa inaweza kupunguza hatari ya magonjwa mengi. Lakini chakula cha juu hakiwezekani kuwa tiba. kwa hivyo Shirika la Afya Duniani (WHO) kwa uangalifu huainisha vyakula bora zaidi kama "bidhaa ambazo zinaweza kuwa muhimu kwa mwili ikiwa hakuna uvumilivu wa mtu binafsi."
Probiotics
Probiotics ni bakteria hai ambayo hupatikana kwa kawaida katika bidhaa za maziwa zisizo na mafuta, vyakula vilivyochachushwa, na virutubisho maalum. Inaaminika kuwa wao hurekebisha matumbo, kukabiliana na dysbiosis, wakati huo huo huondoa sumu kutoka kwa mwili na kurejesha kinga. Dhana hiyo ni mpya kiasi - ilikuwa mwaka wa 2002 tu ambapo Shirika la Afya Ulimwenguni lilianzisha neno hili katika kamusi rasmi ya kisayansi. Hata hivyo, wanasayansi bado hawawezi kufikia makubaliano kuhusu ikiwa probiotics huishi katika mazingira ya fujo ya juisi ya tumbo kabla ya kuanza "kufanya kazi" ndani ya matumbo. Kamati ya Chakula, Lishe na Allergy European Food Mamlaka ya Usalama (EFSA) haipendekezi kuingizwa kwa vyakula vilivyoimarishwa na probiotic katika lishe ya watoto chini ya umri wa miaka 7. Kwa kuwa watoto bado hawajaunda asili yao ya bakteria, dawa za kuambukiza zilizoingizwa ndani ya mwili wake zitakuwa hatari kuliko faida kwake. Na kwa njia, mtindi na kefir hazihesabu. "Vyakula vilivyotiwa chachu" na hata ikiwa zina probiotic, ni ndogo sana kwao kuwa na athari yoyote ya matibabu. Kuna probiotics nyingi zaidi katika sauerkraut, apples pickled, na pickles.
Sawa-Bure
Lebo kwenye kifurushi inamaanisha tu kwamba hakuna sukari iliyosafishwa imeongezwa kwenye bidhaa. Na haidhibitishi kabisa kutokuwepo kwa vitamu vingine, kama vile asali, dawa kutoka agave, artikete ya Yerusalemu or pilau… Kwa hivyo, bidhaa inayoitwa "isiyo na sukari" inaweza kuwa na kalori nyingi kama wenzao. Inafaa pia kuzingatia kuwa baa za matunda na pipi zingine za "asili" a priori ni pamoja na fructose katika muundo, kwa hivyo, hata katika toleo lisilo na sukari la pipi kama hizo "zenye afya", angalau 15 g ya sukari asili kwa g 100 ya bidhaa.
Bure Gluten
Gluten imetangazwa karibu tauni ya karne ya XNUMX. Rafu zote za maduka makubwa na menyu za mikahawa hutumiwa kutengeneza bidhaa zisizo na gluteni. Ingawa, kimsingi, gluten ni neno la jumla linalotumiwa kurejelea protini maalum za mimea ya nafaka kama vile. shayiri, shayiri, rye na ngano… Pia inajulikana kama "gluten", ni hii tata ya protini ambayo inatoa unga "nguvu", hufanya mkate uwe laini na inaruhusu unga kuinuka na kushikilia umbo lake. Inasikitisha lakini ni kweli: kulingana na data WHO Ulaya, idadi ya watu wanaoteseka mzio wa gluten, tu katika miaka 10 iliyopita imekua kwa karibu 7%, asilimia hii ni kubwa sana kwa watoto. Kuongezeka kwa umaarufu wa lishe isiyo na gluten kunachochewa na ukweli kwamba kuzuia muffins na crumpets kunachangia maelewano. Walakini, isipokuwa kama una mzio wa aina hii ya protini ya mmea, madaktari wanashauri dhidi ya kuondoa nafaka kwenye lishe yako kabisa. Kwa kweli, pamoja na gluten, nafaka ni pamoja na seti nzima ya vitu muhimu kwa kawaida utendaji wa mifumo ya mwili: vitamini, Enzymes, mafuta, wanga, protini. Kwa kweli, kula bidhaa zilizooka tamu kuna uwezekano wa kukufaa, lakini toast ya nafaka na parachichi kwa kifungua kinywa sio maafa.
Nafaka nzima
Mapitio ya kile kilichojifunza katika masomo ya biolojia ya shule: nafaka za nafaka (ngano, rye, shayiri, mchele na shayiri) ni mbegu. Na kila mbegu ina sehemu kadhaa: kiinitete, endosperm (kiini) na kiinitete na ganda la kinga (matawi). Unga ya ngano ya daraja la juu zaidi (ziada) ni nafaka ambayo kila kitu kimechakuliwa, isipokuwa sehemu kuu ya endosperm. Na wakati huo huo, pamoja na maganda, walituma kwa takataka vitamini PP, E, B1, B2, ambayo huongeza utendaji wa mwili na kudhibiti kimetaboliki. Endosperm kimsingi ni wanga ambayo hutoa kidogo kwa mwili isipokuwa kalori tupu. Hitimisho la kimantiki ni kwamba mkate na nafaka nzima ni afya. Lakini usijidanganye kwamba wakati wa kuchagua mkate kwenye rafu ya maduka makubwa "Kwa nafaka kamili", "Wholegrain", "Nafaka" Nakadhalika. umehakikishiwa kuongeza vitamini. "Mkate na bran" lazima iwe na angalau 5% ya nafaka, Viwango vya EU bidhaa za nafaka nzima ni angalau 4% ya nafaka nzima. Wengine ni unga huo huo uliosafishwa. Tafuta maneno "100% Nafaka Nzima" kwenye kifurushi, au tuseme usome lebo kwa uangalifu, ambayo inaonyesha uwiano halisi wa aina tofauti za unga. Na kwa njia, mkate wote wa nafaka, kwa ufafanuzi, hauwezi kuwa na gluten.