Historia fupi ya Ice Cream ya Vegan
Mnamo 1899, Almeda Lambert, Madventista wa Siku ya Sabato kutoka Battle Creek, Michigan, Marekani, aliandika kitabu cha upishi cha mboga mboga, Mwongozo wa Kupika Nut. Kitabu hiki kilijumuisha mapishi ya kutengeneza nutmeat, siagi, jibini, na ice cream na karanga, almond, pine, na hickory. Theluthi mbili ya mapishi yake yalikuwa na mayai, lakini sehemu moja ilikuwa vegan kabisa. Hivi ndivyo moja ya mapishi ya ice cream ya vegan ilionekana kama:
"Chukua 950 ml ya cream nzito ya almond au njugu. Ongeza glasi 1 ya sukari. Weka cream katika umwagaji wa maji na upike kwa dakika 20 au 30. Ongeza vijiko 2 vya vanila na ugandishe.
Aiskrimu ya soya ilivumbuliwa kwa mara ya kwanza na profesa wa Chuo Kikuu cha Massachusetts Arao Itano, ambaye alielezea wazo lake katika makala ya 1918, "Soya kama Chakula cha Binadamu." Mnamo 1922, mkazi wa Indiana Lee Len Tui aliwasilisha hati miliki ya kwanza ya aiskrimu ya soya, "Uchanganyiko uliohifadhiwa na Mchakato wa Kuitengeneza." Mnamo mwaka wa 1930, Muadventista wa Siku ya Saba Jethro Kloss aliunda ice cream ya kwanza ya soya, ladha iliyotengenezwa kutoka kwa soya, asali, chokoleti, jordgubbar na vanila.
Mnamo 1951, Robert Rich wa timu ya mtengenezaji maarufu wa magari Henry Ford aliunda ice cream ya soya ya Chill-Zert. USDA imetoa taarifa kwamba aiskrimu ya soya inapaswa kuandikwa kama "kitimti cha kuiga cha chokoleti." Hata hivyo, Rich alitetea haki ya kutambulisha unyago wake kama "aiskrimu".
Katika miongo iliyofuata, bidhaa nyingine za ice cream isiyo na maziwa zilionekana kwenye soko: Dessert ya Heller's Non-Dairy Frozen, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Na mwanzoni mwa miaka ya 1980, makampuni ambayo bado yanazalisha ice cream isiyo na maziwa, Tofutti na Rice Dream, yaliingia sokoni. Mnamo 1985, hisa za Tofutti zilikuwa na thamani ya $ 17,1 milioni. Wakati huo, wauzaji walisisitiza ice cream ya soya kama chakula cha afya, wakisisitiza maudhui yake ya juu ya protini na ukosefu wa cholesterol. Hata hivyo, aina nyingi za ice cream, ikiwa ni pamoja na Tofutti, hazikuwa mboga mboga, kwani zilikuwa na mayai na asali.
Mnamo 2001, chapa mpya ya Soy Delicious ilizindua aiskrimu ya kwanza ya vegan ya "premium". Kufikia 2004, ilikuwa ice cream inayouzwa zaidi nchini Merika, kati ya chaguzi za maziwa na vegan.
Kulingana na kampuni ya utafiti ya Grand Market Insights, soko la kimataifa la ice cream ya vegan litakuwa juu ya dola bilioni 1 hivi karibuni.
Je, ice cream ya vegan ni ya afya zaidi?
"Hakika," asema Susan Levin, mkurugenzi wa elimu ya lishe kwa Kamati ya Madaktari kwa Tiba Inayowajibika. “Mazao ya maziwa yana viambajengo visivyofaa ambavyo havipatikani katika bidhaa za mimea. Hata hivyo, matumizi ya chakula chochote kilicho na mafuta mengi na mafuta yaliyojaa yanapaswa kuwekwa kwa kiwango cha chini. Na bila shaka, sukari ya ziada haitakusaidia chochote.”
Hii inamaanisha kuwa ice cream ya vegan inapaswa kuepukwa? “Hapana. Angalia chaguzi ambazo ni chini ya mafuta na sukari. Aiskrimu ya mboga mboga ni bora kuliko aiskrimu ya maziwa, lakini bado ni chakula kisicho na afya,” anasema Levine.
Ice cream ya vegan imetengenezwa na nini?
Tunaorodhesha bidhaa maarufu zaidi: maziwa ya almond, soya, nazi, korosho, oatmeal na protini ya pea. Watengenezaji wengine hutengeneza ice cream ya vegan na parachichi, sharubati ya mahindi, maziwa ya chickpea, mchele na viungo vingine.