Leo, kila kitu kimekuwa rahisi, mifuko yenye malipo tofauti imejaa kwenye rafu za duka lolote. Lakini pamoja na upatikanaji wote, si kila mtaalamu wa upishi anayeweza kuunda bouquet yenye mafanikio. Haitoshi kunyunyiza "kidogo cha wote wawili", mchanganyiko wa viungo kati yao wenyewe ni sanaa tofauti ngumu. Lakini inaweza kueleweka ikiwa unajua sheria kadhaa, au tumia ensembles hizo za ladha ambazo tayari zimejidhihirisha na zimekuwa classics zinazotambulika.
Utangamano wa viungo na kila mmoja kwa kiasi kikubwa huamua msingi ambao hutumiwa. Kitoweo cha chumvi hutiwa rangi ya iliki, nutmeg na pilipili nyeusi, na mchanganyiko sawa na sukari hutumiwa kuoka mkate wa tangawizi. Kuna, bila shaka, isipokuwa: vanilla hutumiwa tu kwa msingi wa tamu, na pilipili nyekundu na vitunguu haitapamba dessert yoyote.
Hakuna sheria kali katika sayansi - hapana, badala ya sanaa - kuhusu viungo, mtaalamu yeyote wa upishi huchanganya viungo kama manukato, akitegemea uzoefu na angavu. Ikiwa uzoefu bado haujaja, basi tumia sheria "Chini ni bora". Lazima kuwe na noti moja inayoongoza katika utunzi wowote! Na ingawa masala maarufu ya Kihindi jadi huwa na vifaa 15, viungo ambavyo sio vya urafiki vinaweza pia kuingia kwenye chumba chako cha maua. Kwa mfano, basil ni narcissist ya narcissistic, anaweza tu kushuka kwa vitunguu katika mazingira yake, na cumin inatambua anise, fennel na pilipili, na hakuna chochote zaidi.
Kuna idadi ya mchanganyiko wa kihistoria uliothibitishwa, uliojaribiwa na kuthibitishwa wa viungo. Unaweza kuzikusanya mwenyewe au kuzinunua tayari kwenye kit.
Bouquet garni
Wanaitunga kwa uangalifu kama ikebana, lakini haitumiwi kwa uzuri, lakini kwa ajili ya ladha. Toleo la classic ni 2 sprigs ya parsley, 4 sprigs ya thyme, kijani mshale vitunguu. Mimea imefungwa kwenye majani kadhaa ya bay na amefungwa kwa kamba. Kisha hutumiwa kulingana na kanuni ya mfuko wa chai: hutiwa kwenye chachi kwenye supu au mchuzi na hutolewa nje wakati viungo vinatoa harufu yao. Kwa hiari, bouquet inaweza kujumuisha sage au rosemary, oregano au celery, kulingana na msimu na mila ya kitaifa. Bouquet ya garni ni ya kupendeza sana kwamba, pamoja na madhumuni yake yaliyokusudiwa, inaweza kuwa zawadi nzuri ya ukumbusho kwa marafiki.
curry
Mchanganyiko huu wa manjano angavu ulitoka India, ambapo curry iliundwa hapo awali kwa mchele, chakula kikuu cha watu wa Pwani ya Malabar. Kutembea kwa ushindi kote ulimwenguni, msimu wa mashariki umebadilika, lakini moyo wake umebaki vile vile. Ni jani la curry, pamoja na poda ya mizizi ya lazima ya manjano, ambayo viungo vinadaiwa rangi yake ya manjano ya jua. Violin ya pili ni coriander, inaweza kuwa asilimia 20-50 katika mchanganyiko. Pilipili nyekundu ya cayenne imekuwa maelezo madogo lakini muhimu katika bouquet. Vipengele vilivyobaki vinatofautiana, vinaweza kuwa kutoka 7 hadi 25. Mara nyingi zaidi, karafuu, nutmeg, sinamoni, tangawizi, allspice au azhgon (zira) huongezwa kwa curry.
Mchanganyiko wa Siamese
Kichocheo cha mchanganyiko huu unaowaka kidogo hutoka nchi za Indochina - Cambodia, Thailand, Burma, nk Jina la pili la msimu huu ni mchanganyiko wa Thai. Harufu yake ni hila na spicy. Msingi wa mchanganyiko wa Siamese ni shallots, ambayo inapaswa kuwa nusu ya kiasi. Shallots ni kukaanga katika mafuta ya mboga na kuongeza: poda ya vitunguu, anise, turmeric, fennel, anise ya nyota, pilipili nyeusi na nyekundu, nutmeg, cardamom, mbegu zilizokatwa na majani ya parsley. Mchanganyiko wa Siamese hutumiwa hasa kwa sahani za viazi na mchele.
Hop-Suneli
Alama ya vyakula vya Kijojiajia ni poda ya kijani, sio ya viungo sana, lakini yenye harufu nzuri sana. Mchanganyiko huu ni wa jadi kwa ajili ya maandalizi ya adjika, msimu maarufu wa Caucasian. Muundo katika toleo la kawaida ni pamoja na: basil, fenugreek, jani la bay, coriander, hisopo, parsley, pilipili nyekundu, celery, kitamu cha bustani, marjoram, mint, bizari na safroni. Khmeli-suneli sio tu msimu wa kipekee, bali pia ni dawa ya ufanisi. Mchanganyiko huo unaboresha utendaji wa moyo, mishipa ya damu na husaidia digestion. Hops za Suneli hutumiwa kuzuia homa na mafua, dhidi ya uvimbe, na shinikizo la damu, kuhara na gesi tumboni. Wanyama wa nyanda za juu wanasema kwamba ili kuwa tayari kwa upendo kwa miaka mingi, unahitaji kula viungo vingi iwezekanavyo. Kwa hivyo hops za suneli pia ni aphrodisiac iliyothibitishwa.
Mchanganyiko wa Pai ya Malenge
Kuna maoni kwamba pai ya malenge ni kipaumbele kwa Wamarekani, ambao hula pekee Siku ya Shukrani. Sivyo! Kwanza, Wamarekani wanapenda sana kwamba wako tayari kula kwa sababu yoyote na bila sababu. Pili, vuli marehemu katika latitudo zetu ni ukarimu sana na malenge - mboga ya bei nafuu na yenye afya, kwamba keki za malenge zimekuwa maarufu sana nchini Urusi. Lakini mchanganyiko wa "pie ya malenge" bado haujashinda soko letu. Lakini ni rahisi kufanya yako mwenyewe. Chukua pilipili ya Jamaika, fimbo ya mdalasini, nutmeg iliyokunwa, karafuu, tangawizi ya kusaga. Changanya viungo vyote kwenye grinder ya kahawa au lami kwenye chokaa. Bonasi muhimu - mdalasini huchochea ubongo, kuoka na viungo hivi huonyeshwa kwa wale wanaohusika na kazi ya akili. Aidha, si tu matawi safi, lakini pia poda kavu ina mali muhimu.
Na ni nani anayejua, labda ukijaribu mitungi jikoni leo, utagundua mchanganyiko mpya wa kipekee? Sahani yoyote iliyotengenezwa kwa upendo ni wimbo, viungo ni maelezo, na viungo ni chords tu.