Sehemu ya kwanza ya kifungu Jinsi ya kuchagua divai: ushauri kutoka kwa amateur Katika sehemu ya awali ya mapendekezo yangu, nilizungumza juu ya jinsi ya kuchagua divai nyekundu. Katika toleo la leo, tutazungumza juu ya jinsi ya kuchagua
mvinyo White
Ingawa divai nyeupe kwa ujumla hupimwa chini ya divai nyekundu (labda kwa sababu uhifadhi wa muda mrefu kwenye chupa hauonyeshi uwezo wao kwa kiwango kidogo kuliko vin bora nyekundu), anuwai na anuwai labda ni pana zaidi. Nadhani hii ni kwa sababu ya kwamba zabibu nyeupe hazihitaji sana hali ya hewa - hukua katika latitudo za kusini pamoja na nyekundu, na zile za kaskazini, ambapo nyekundu haichukui mizizi tena.
Rangi ya divai, hata hivyo, haitegemei kila wakati rangi ya zabibu - juisi ina rangi kutoka kwa mawasiliano ya muda mrefu na ngozi ya zabibu, na ikiwa ukiiondoa, unaweza kutengeneza divai nyeupe kutoka zabibu nyekundu. Kwa ujumla, jiografia ya divai nyeupe ni kubwa zaidi kuliko ile ya mwenzake mwekundu.
Ramani
Kwenye kaskazini, jiografia ya divai nyeupe huanza kwenye Rhine, kwenye kingo zote mbili - huko Ujerumani na Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc na aina zingine za zabibu hupandwa, ambayo vin kubwa nyeupe hutengenezwa wakati huo. Mvinyo kavu wa kienyeji ni mchanga kidogo, sio nguvu sana, huko Ujerumani ni ya busara zaidi na ya moja kwa moja; Mvinyo mtamu, wakati umechaguliwa vizuri, nenda vizuri na viunga vyote na vivutio na masomo kuu.
Mvinyo ya Ufaransa na Italia ni ya kawaida kati ya divai nyeupe. Katika kesi ya kwanza, ningependa kuangazia divai ya Chablis (aina ya zabibu ni Chardonnay, lakini Chardonnay kawaida hakuwa amelala karibu), na kwa pili - Pinot Grigio na nuru nzuri, vinywaji vya kunywa na karibu vya uwazi na harufu ya milima iliyokatwa mpya. Ureno sio nguvu kubwa ya divai, lakini hapa ndipo "divai ya kijani" inazalishwa, sawa na nyeupe, lakini "ya kupendeza" zaidi, yenye kunukia na yenye kung'aa kidogo. Zaidi kusini, divai nyeupe huwa na nguvu, nguvu, mbaya na fujo - sio kidogo kutoka - kwa hali ya hewa ya joto, kwa sababu ambayo zabibu zina wakati wa kukusanya sukari zaidi, ambayo huingia kwenye pombe.
Kuhusu mchanganyiko na sahani
Kiini muhimu ni joto la kuhudumia: ikiwa divai nyekundu inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida (katika kesi hii, tunamaanisha digrii 16-18, kwa hivyo ikiwa una +26 nyumbani, hii sio joto bora la kuhifadhi na kutumikia divai), halafu divai nyeupe kawaida hupewa kilichopozwa… Kiwango cha ubaridi hutegemea divai maalum, kwa hivyo ni bora kusoma lebo na jaribio. Katika kesi ya divai nyeupe, kanuni hiyo hiyo ya kukamilisha ladha ya divai na chakula kama na nyekundu hutumiwa. Kwa hivyo, samaki walio na ladha tajiri, kama lax au trout, imejumuishwa na kuringa, na Chablis dhaifu zaidi ni bora kwa dagaa.
Walakini, haupaswi kufikiria kuwa divai nyeupe ni lazima samaki au wakaazi wa baharini: nyama nyeupe - nyama ya nguruwe, kuku, sungura - hazifikiriwi pamoja na nyekundu, chupa ya divai nyeupe inafaa zaidi kwao, na hapa Chile yenye joto au Kusini Tabia ya Kiafrika inaweza kuwa kama Mfano mwingine wa sahani isiyo ya samaki kabisa ambayo haifikiriwi na divai nyekundu ni bata (au goose) ini, aka foie gras. Sauternes, Hungarians tamu au Gewürztraminer ni bora kwa ini kama hiyo. Vyakula vya Asia, kwa njia, ni pamoja bila kutarajiwa na Gewürztraminer hiyo hiyo.
Samaki baharini na mito huwa wanafanya vizuri zaidi na vin nyeupe za Ufaransa au Italia. Katika hali nyingine, ongozwa na asili ya kijiografia ya mapishi - inafaa kutumikia divai ya Italia kwa risotto na samaki na dagaa, na Kihispania kwa paella. Mwishowe, kwa hali yoyote hebu tusahau mboga: kila aina ya vivutio kutoka kwa bilinganya, nyanya, pilipili - na, kwa kweli, saladi za mboga! - zinahitaji divai nyeupe kabisa ili kuweka mbali na kusisitiza ladha yao nyororo.
Mvinyo ya Rosé
Kwanza kabisa, divai ya rosé ndio inayoangazia Provence ya Ufaransa; rose ya chic hutengenezwa huko Burgundy, lakini napenda divai mpya ya Ulimwengu Mpya kidogo - zinaonekana kuwa mbaya sana, hakuna athari ya mabaki yoyote. Kwa kweli, kwa ladha, tabia na harufu, divai ni karibu sana na wazungu, na ufuatiliaji wa tumbo kwao unapaswa kuwa sawa - samaki, nyama nyeupe, mboga, kwa neno moja, sahani ambazo ni nyepesi kwa kila hali. Ikiwa una maswali yoyote au maoni, niko tayari kujibu na kuzingatia - andika maoni. Na kwa sasa, nitafunua chupa nyeupe ...