Jinsi ya kupika uyoga wa safu

Familia ya Ryadovkovye ina aina zaidi ya 2000 za uyoga. Jina lao linatokana na ukweli kwamba wanakua sana - kwa safu. Ya kawaida kati ya wataalam wa upishi ni safu za kijivu, zilizojaa, nyekundu na zambarau, ambazo zina ladha ya kupendeza na harufu. Wao ni mzuri kwa mchakato wowote wa kupikia: kuchemsha, kaanga, marinating na salting. Safu huanza kukusanywa mnamo Agosti na fanya hivi karibu hadi Novemba.

Kumbuka kwamba mchakato wa usindikaji wa msingi wa safu ni tofauti kidogo na usindikaji wa aina nyingine za uyoga, kwa vile hukua hasa kwenye udongo wa mchanga. Kabla ya kuchemsha, uyoga lazima kusafishwa vizuri kwa uchafu, kata sehemu ya chini ya mguu na suuza vizuri. Wakati mwingine safu (ikiwa ni chungu) hutiwa na maji na kulowekwa kwa masaa 24-72. Kisha huchemshwa katika maji ya chumvi na kuongeza ya asidi ya citric.

[»]

Wakati wa kuchemsha kwa uyoga wa safu

Ni muda gani wa kupika safu hadi kupikwa, ili matokeo ya mwisho ya sahani iliyosababishwa ni ladha?

Inafaa kusema kwamba wakati wa kupikia wa safu itategemea kile utafanya kutoka kwao katika siku zijazo: kaanga, chumvi au marinate. Mycologists hupendekeza sana safu za kuchemsha ili kuepuka wakati usio na furaha, yaani, sumu. Kujaribu safu mbichi sio thamani, wakati mwingine unaweza kupata sumu na spishi zinazoliwa.

[ »»]Wakati mwingine wachumaji uyoga hukusanya aina za safu mlalo zinazoweza kuliwa – jinsi ya kupika miili hii ya matunda? Kabla ya kuanza mchakato wa joto, unahitaji loweka uyoga kwa siku 2, na wakati huu ubadilishe maji mara kadhaa. Wapishi wengi hutumia njia moja rahisi ambayo inakuwezesha kuamua ni safu ngapi zinahitajika kupikwa. Mara tu uyoga unapozama chini ya sufuria wakati wa kuchemsha, wako tayari. Kujua jibu la swali: inachukua muda gani kupika safu, kila mama wa nyumbani ataweza kupika kazi bora za upishi kutoka kwa safu.

Tunatoa maelekezo kadhaa yanayoonyesha jinsi ya kupika vizuri safu kabla ya taratibu zifuatazo.

Jinsi na dakika ngapi kupika safu kabla ya kukaanga, kwa nini uyoga huwa giza?

Baadhi ya safu za chakula zina harufu maalum, kukumbusha unga wa uchafu. Kwa hiyo, ili kupata sahani ladha, miili ya matunda lazima ichemshwe vizuri. Jinsi ya kupika safu kabla ya kukaanga ili kuondoa harufu na ladha kali?

• Safu zilizofutwa hapo awali za uchafu wa misitu zinapaswa kulowekwa kwa maji baridi kwa masaa 3-5.
• Kata sehemu ya chini ya mguu, uiweka kwenye rack ya waya na uondoke kwa saa 3 ili kioevu vyote kiwe na maji.

Ni kiasi gani cha kupika safu kabla ya kukaanga, ili usipoteze ladha na vitamini vyote?

Uyoga wa kukaanga unaweza kuliwa kama vitafunio vya kujitegemea au kuongezwa kwa sahani yoyote.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kupika kabla ya kufungia: kwa nini safu hubadilisha rangi na kupata harufu ya unga?

Baada ya kusafisha na kuloweka safu kwa masaa 3, kufungia wakati mwingine hufanywa. Kabla ya mchakato huu, uyoga huchemshwa mara moja, au huifanya baada, lakini tayari na bidhaa iliyohifadhiwa. Mchakato wa kuchemsha yenyewe ni tofauti kidogo.

• Uyoga huletwa ndani ya maji ya kuchemsha yenye chumvi na kuchemshwa kwa dakika 10, huku ukiondoa povu.
• Kuna hali wakati, wakati wa kupikia, safu hupata harufu ya kukumbusha unga wa stale. Nini cha kufanya katika kesi hii ili kuepuka nuances vile?
• Sio chumvi na siki tu huongezwa kwa maji kwa kuchemsha, lakini pia vitunguu vilivyokatwa katika sehemu kadhaa, pamoja na majani 2-3 ya bay. Mbinu hii itasaidia kuondoa uyoga wa harufu maalum.
• Kwa kuongeza, kupiga makasia hubadilisha rangi wakati wa kupikia. Ikiwa unataka kuacha rangi mkali ya kofia ya uyoga kwenye sahani, kisha ongeza 1 tsp wakati wa kuchemsha. asidi ya citric. Kiungo hiki huhifadhi kikamilifu rangi ya uyoga wa kusindika kwa joto.
• Safu za kuchemsha (mara 3 kwa dakika 10) zinapaswa kuoshwa, kukunjwa ndani ya ungo na hata kushinikizwa chini kidogo ili maji yawe na glasi vizuri.
• Wakati uyoga ni kavu, hugawanywa katika mifuko ya plastiki, kufinya hewa yote na kufungwa.
• Tuma kwenye jokofu na uhifadhi kwa si zaidi ya miezi 6.

Ni bora kuchemsha uyoga kabla ya kufungia, ili waweze kuchukua nafasi kidogo kwenye friji na katika siku zijazo unaweza kupika sahani mbalimbali kutoka kwao.

Kupika kabla ya kuoka: kwa nini safu ni chungu?

Kabla ya kuokota uyoga, wanapaswa kuchemshwa vizuri. Jinsi ya kupika uyoga wa rowan ili katika fomu iliyochujwa wafurahie sio wewe tu, bali pia wageni wako?

[»»]
• Katika uyoga, sehemu ya chini ya shina hukatwa, mabaki ya majani na nyasi huondolewa kwenye kofia, na kisha kuosha kwa maji mengi.
• Mimina maji baridi na uondoke kwa masaa 3-5 ili loweka ili kuondoa uchungu.
• Baada ya mchakato huu, uyoga huletwa ndani ya maji ya moto na kuongeza ya chumvi na kuchemshwa kwa dakika 15, mara kwa mara kuondoa povu.
• Wanatupwa tena kwenye colander, kuosha chini ya bomba na tena kuletwa ndani ya maji ya moto.
• Chemsha kwa dakika 15, toa nje, suuza tena na uweke kwenye rack ya waya ili kukimbia.

Kuna nyakati ambapo safu ni chungu baada ya kupika. Nini cha kufanya katika kesi hii na ninapaswa kuwa na wasiwasi? Kumbuka kwamba hupaswi kuwa na wasiwasi, kwa kuwa mchakato zaidi wa kuchemsha uyoga kwenye marinade utaondoa kabisa ladha ya uchungu, na hata hautaona. Ili kufanya hivyo, tumia viungo na viungo mbalimbali: vitunguu, jani la bay, allspice, siki, karafuu, mdalasini, mizizi ya horseradish na miavuli ya bizari.

Jinsi ya kupika safu kabla ya salting

Katika kichocheo hiki, tutatumia kuchemsha ili kujilinda na wapendwa wetu kutokana na sumu iwezekanavyo. Ingawa safu zinaweza pia kutiwa chumvi kwa njia ya baridi, katika kesi hii zinahitaji kulowekwa kwa masaa 72.

Inachukua muda gani kupika uyoga wa safu ili kisha kuokota kwa usahihi na kitamu?

• Safu zilizosafishwa kwa uchafu wa misitu, ambayo vidokezo vya miguu pia hukatwa, hutiwa na maji baridi na kushoto ili loweka kwa si zaidi ya siku 2. Wakati huo huo, unahitaji kubadilisha mara kwa mara maji kwa baridi ili uyoga usiwe na siki.
• Baada ya kuzama, uyoga huruhusiwa kukimbia kabisa na huletwa ndani ya maji ya moto.
• Wakati wa kupikia, chumvi maji na kupika safu kwa dakika 20 juu ya moto mdogo.
• Mimina kwenye colander, suuza chini ya bomba na uweke tena kwenye sufuria ya maji moto kwa dakika 20.
• Wakati huo huo, sio chumvi tu inapaswa kuongezwa kwa maji, lakini pia siki, ambayo itasaidia kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga (kijiko 1 cha siki kinachukuliwa kwa lita 1 ya maji).
• Ifuatayo, uyoga hupewa wakati wa kukimbia, baridi kabisa, na kisha tu kuendelea na salting. Kama viungo, unaweza kuchagua vitunguu, jani la bay, bizari, currant na majani ya cherry, mbegu za haradali, nk.

Ikiwa kabla ya salting, lakini baada ya kupika, safu ni chungu, kwa nini hii inatokea? Wakati mwingine uyoga ulikusanywa katika misitu ya pine au spruce, ambayo inatoa uchungu kwa miili ya matunda. Hata hivyo, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi sana, kwani uchungu umekwisha kabisa wakati wa mchakato wa salting. Ryadovki karibu wote wana ladha ya uchungu na harufu maalum, hivyo kichocheo cha salting kinafaa zaidi kwa uyoga huu. Katika fomu ya chumvi, maandalizi hayo yatakuwa sahani ya kushangaza kwenye meza yako. Tunakuhakikishia kuwa hautaona uchungu wowote!

Jinsi ya kupika safu kwa msimu wa baridi kabla ya kuoka katika oveni

Kichocheo cha kuvutia sana ambacho kinakuwezesha kufunga safu kwa majira ya baridi, wengi hufikiria kuoka katika tanuri. Hata hivyo, katika kesi hii, uyoga unahitaji kutibiwa joto. Jinsi ya kupika safu ili kufanya maandalizi ya ladha kwa majira ya baridi?

• Kwanza kabisa, uyoga lazima ufanyike kusafisha na kulowekwa kwa siku 2. Utaratibu huu utasaidia kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga.
• Ifuatayo, weka uyoga katika maji ya kuchemsha yenye chumvi na kuongeza ya asidi ya citric na upike. Unahitaji dakika ngapi kupika safu katika maji ya sour-chumvi?
• Miili ya matunda iliyoandaliwa huchemshwa mara 2 kwa dakika 15 juu ya moto mdogo, ikiondoa povu kila wakati kutoka kwa uso na kijiko kilichofungwa.
• Kila wakati baada ya kuchemsha, uyoga huosha na kuruhusiwa kukimbia.
• Nyunyiza na chumvi na pilipili, changanya, weka kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta na mafuta na uweke kwenye oveni iliyowaka moto.
• Oka kwa dakika 30 kwa joto la 180 ° C, kisha uweke kwenye mitungi iliyokatwa, bonyeza kwa nguvu na uifunge kwa vifuniko vikali vya nailoni.