Jinsi ya kukata jamoni vizuri

Baada ya kuchapishwa kwa safu ya kuvutia zaidi hivi karibuni (kwa maoni yangu ya unyenyekevu) makala "Kila kitu ulichotaka kujua kuhusu jamoni" (sehemu ya kwanza na ya pili), bado kuna jambo ambalo lazima niongee juu ya bidhaa hii nzuri. Ukweli ni kwamba njia ya ham halisi kwenye meza haimalizi baada ya miaka mingi ya kukuza nguruwe na hams za kukomaa kwenye pishi: ni muhimu kuikata na kuitumikia kwa usahihi.

Ajabu ni kwamba kukata hovyo hakutakubali kuhisi nuances ya ladha ya hata nyama bora zaidi, na kazi yote ya wataalam kadhaa ambao walikuwa na mkono katika uundaji wake itashuka kwa kukimbia. Kwa bahati nzuri, wakati ham anapunguza Severiano Sanchez, maestro wa Cinco Jotas, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi. Angalia kwa uangalifu, kwa sababu ikiwa unaleta (au kuagiza kupitia mtandao) ham ham, darasa hili dogo la bwana litakuruhusu kujua misingi ya sanaa ya cortador - mtaalamu wa kukata ham.

Kifaa kuu na cha lazima zaidi katika suala hili ni jamoner, stendi ya jamoni. Hamu imewekwa katika sehemu mbili, kwa hivyo unaweza kuikata vizuri na sawasawa. Jamoners ni tofauti sana, kawaida huuzwa katika sehemu moja ambayo jamoni inauzwa. Maestro, ambaye taaluma yake inajumuisha safari za mara kwa mara, ana sanduku lililojaa zana, pamoja na hamonera ya kukunja.

Visu kadhaa vinahitajika kukata ham. Kwanza, kubwa na kali, bwana hukata ukoko wa juu kavu na mafuta ya ziada. Jamoni nzuri kila wakati ni mafuta mengi, inahitajika kwa ham kukomaa vizuri, lakini hailiwi kabisa, ikiacha tu inahitajika ili kusisitiza ladha dhaifu ya nyama. Walakini, ikiwa bado umenunua ham nzima, usijali - mafuta haya ni sawa na muundo wa mafuta ya mzeituni, na inaweza kutumika katika kupikia.

Ukoko kawaida ni ngumu sana na kisu kinaweza kutoka, kwa hivyo glavu ya mnyororo ni tahadhari ya hiari lakini muhimu.

Zingatia jinsi mafuta hukatwa: baada ya kufunua sehemu ambayo atakata, maestro aliacha "upande" hata chini. Shukrani kwa hili, mafuta kuyeyuka - na bila shaka yataanza kuyeyuka kwa joto la kawaida - hayatateleza kwenye meza. Glavu haihitajiki tena, ni wakati wa kunoa kisu. Kisu cha jamoni ni nyembamba, nyembamba na ndefu, kwa hivyo ni rahisi kukata jamoni kwa vipande pana.Na sasa, kwa kweli, hatua: ham hukatwa nyembamba, karibu kama karatasi, na harakati nzuri za kukata kisu katika ndege moja.

Hapa ni, kipande kamili cha jamoni: unene sawa, unaogawanyika, na usambazaji hata wa mafuta na saizi sawa ambayo itakuruhusu kuhisi ladha kamili ya kitamu. Inaonekana ni rahisi, lakini watu wamejifunza hii kwa miaka.Weka vipande vya jamoni kwenye sahani. Kawaida hupewa divai nyekundu - wataalam wengine, hata hivyo, wanasema kwamba divai hufunika ladha ya ham, na ingawa kiakili ninaelewa kuwa wako sawa, kwa maoni yangu, hii ni zaidi ya kuua.Mwingine nuance, sio dhahiri, lakini ni muhimu. Ham moja ina misuli kadhaa tofauti, ambayo hutofautiana katika usambazaji wa mafuta, inahusika katika harakati kwa njia tofauti na kwa hivyo ladha tofauti. Wakati wa kukata jamoni, kotoridi nzuri haitachanganya nyama kutoka sehemu tofauti za ham, lakini badala yake ziweke kando kando ili kila mtu aweze kuonja na kulinganisha. Walaji wenye uzoefu wa nyama wanaweza kuonja sehemu tofauti za ham na macho yao yamefungwa.Wacha tuangalie tena kukatwa: ni wazi kwamba ham haikukatwa kwa mwendo mmoja, lakini ilichungwa, lakini bado ilibaki karibu gorofa. Kwa kweli, huwezi kula ham nzima katika kikao kimoja, isipokuwa kama kampuni kubwa imekusanyika. Kuihifadhi hadi wakati mwingine, funika kata na kipande kikubwa cha mafuta, kata mapema kidogo (au vipande vidogo vidogo), na uifungwe kwa filamu ya chakula juu: hii itaweka jamamu na inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la chumba.Mwishowe, kuna video ndefu na ya kutafakari ambapo Severiano Sanchez anaonyesha ujuzi wake:

Ningependa kuwatakia, marafiki, kwamba habari hii siku moja haitakupendeza tu, bali pia itakuwa muhimu kwa maana ya vitendo. Jamon ni mzuri.