Kwa neno "soya" watu wengi hushtuka, wakitarajia maudhui ya kuepukika ya GMO, athari ambayo kwenye mwili wa mwanadamu bado haijathibitishwa wazi. Hebu tuchunguze kwa undani zaidi soya ni nini, ni hatari sana, ni faida gani, ni bidhaa gani za soya na ni ladha gani zinaweza kupikwa kutoka kwao.
Soya ni mmea wa familia ya kunde, ya kipekee kwa kuwa ina karibu 50% ya protini kamili. Soya pia inaitwa "nyama iliyotokana na mimea", na hata wanariadha wengi wa jadi hujumuisha katika mlo wao ili kupata protini zaidi. Ukuaji wa soya sio ghali, kwa hivyo hutumiwa pia kama chakula cha mifugo. Wazalishaji wakuu wa soya ni Marekani, Brazili, India, Pakistani, Kanada na Argentina, lakini Marekani ndiyo inayoongoza kati ya nchi hizi. Inajulikana kuwa 92% ya soya zote zilizopandwa Amerika zina GMOs, lakini uagizaji wa soya kama hizo kwa Urusi ni marufuku, na ruhusa ya kukuza soya ya GMO nchini Urusi imeahirishwa hadi 2017. Kulingana na sheria za Shirikisho la Urusi. , kwenye ufungaji wa bidhaa zinazouzwa kwenye rafu za maduka makubwa, lazima iwe na alama kwenye maudhui ya GMO ikiwa idadi yao inazidi 0,9% (hii ni kiasi ambacho, kulingana na utafiti wa kisayansi, haiwezi kuwa na athari kubwa kwa mwili wa mwanadamu).
Faida za bidhaa za soya ni mada ya majadiliano tofauti. Mbali na protini kamili, ambayo, kwa njia, ni msingi wa vinywaji vingi vya baada ya mazoezi kwa wanariadha, soya ina vitamini B nyingi, chuma, kalsiamu, potasiamu, fosforasi na magnesiamu. Faida isiyo na shaka ya bidhaa za soya pia ni kwamba zina vyenye vitu vinavyopunguza kiwango cha cholesterol "mbaya", na, kwa sababu hiyo, kupunguza hatari ya kuendeleza magonjwa ya moyo na mishipa.
Mbali na urekebishaji wa jeni, kuna suala jingine lenye utata kuhusu bidhaa za soya. Inahusu athari za soya kwenye mfumo wa homoni. Inajulikana kuwa bidhaa za soya zina isoflavones, ambayo ni sawa na muundo wa homoni ya kike - estrojeni. Wanasayansi wamethibitisha ukweli kwamba bidhaa za soya hata huchangia kuzuia saratani ya matiti. Lakini wanaume, kinyume chake, wanashauriwa kutumia soya kwa tahadhari ili hakuna ziada ya homoni za kike. Hata hivyo, ili athari juu ya mwili wa mtu kuwa muhimu, mambo mengi ya kuandamana lazima sanjari wakati huo huo: overweight, chini ya uhamaji, maisha yasiyo ya afya kwa ujumla.
Kuna suala lingine la utata kuhusu bidhaa za soya: katika programu nyingi za detox (kwa mfano, Alexander Junger, Natalia Rose), bidhaa za soya zinapendekezwa kutengwa wakati wa utakaso wa mwili, kwa sababu soya ni allergen. Kwa kawaida, si kila mtu ni mzio, na kwa watu wengine ambao ni mzio wa maziwa, kwa mfano, soya inaweza kuwa kiokoa maisha kwenye barabara ya kupata protini ya kutosha.
Ili tusiwe na msingi, tunawasilisha data ya Jumuiya ya Saratani ya Amerika. Kikombe 1 cha soya iliyopikwa ina:
125% ya mahitaji ya kila siku ya tryptophan
71% ya mahitaji ya kila siku ya manganese
49% ya mahitaji ya kila siku ya chuma
43% ya mahitaji ya kila siku ya asidi ya omega-3
42% ya mahitaji ya kila siku ya fosforasi
41% ya mahitaji ya kila siku ya nyuzi
41% ya mahitaji ya kila siku ya vitamini K
37% ya mahitaji ya kila siku ya magnesiamu
35% ya mahitaji ya kila siku ya shaba
29% ya mahitaji ya kila siku ya vitamini B2 (riboflauini)
25% ya mahitaji ya kila siku ya potasiamu
Jinsi ya kuamua juu ya aina mbalimbali za bidhaa za soya na nini cha kupika kutoka kwao?
Hebu tuanze na Mimi ni nyama ni bidhaa iliyotengenezwa kwa unga wa soya. Nyama ya soya inauzwa katika fomu kavu, inaweza kuwa na umbo la nyama ya nyama, goulash, stroganoff ya nyama ya ng'ombe, na hata samaki wa soya wameonekana kuuzwa hivi karibuni. Walaji mboga wengi wanaoanza huipenda kwa sababu ni mbadala kamili ya nyama. Wengine hugeuka kwa mbadala za nyama wakati, kwa sababu za afya, madaktari hawapendekeza kula nyama nzito, mafuta. Walakini, soya yenyewe (kama bidhaa zote kutoka kwake) haina ladha tofauti. Kwa hiyo, nyama ya soya ni muhimu sana kupika vizuri. Kabla ya kupika vipande vya soya, loweka kwenye maji ili kulainisha. Chaguo moja ni kuchemsha vipande vya soya kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka nyanya, mboga mboga, kijiko cha tamu (kama vile artichoke ya Yerusalemu au syrup ya agave), chumvi, pilipili na viungo unavyopenda. Kichocheo kingine cha ladha ni kufanya analog ya mchuzi wa teriyaki wa nyumbani kwa kuchanganya mchuzi wa soya na kijiko cha asali na wachache wa mbegu za ufuta, na kitoweo au kaanga nyama ya soya katika mchuzi huu. Shish kebab kutoka kwa vipande vya soya vile katika mchuzi wa teriyaki pia ni ya ajabu: kiasi cha tamu, chumvi na spicy kwa wakati mmoja.
Maziwa ya Soy ni bidhaa nyingine inayotokana na soya ambayo inaweza kuwa mbadala bora kwa maziwa ya ng'ombe. Maziwa ya soya yanaweza kuongezwa kwa smoothies, supu za mashed, kupika nafaka za asubuhi juu yake, kufanya desserts ajabu, puddings na hata ice cream! Kwa kuongezea, maziwa ya soya mara nyingi hutajiriwa na vitamini B12 na kalsiamu, ambayo haiwezi lakini kufurahisha watu ambao wameondoa bidhaa zote za wanyama kutoka kwa lishe yao.
Mchuzi wa soya - labda maarufu zaidi na hutumiwa mara nyingi kati ya bidhaa zote za soya. Inapatikana kwa kuchachusha maharagwe ya soya. Na kwa sababu ya maudhui ya juu ya asidi ya glutamic, mchuzi wa soya huongeza ladha maalum kwa sahani. Inatumika katika vyakula vya Kijapani na Asia.
Tofu au jibini la soya. Kuna aina mbili: laini na ngumu. Laini hutumiwa badala ya jibini laini la mascarpone na philadelphia kwa desserts (kama vile cheesecake ya vegan na tiramisu), ngumu ni sawa na jibini la kawaida na inaweza kutumika kama mbadala wa karibu sahani zote. Tofu pia hufanya omelette bora, unahitaji tu kuikanda ndani ya makombo na kaanga pamoja na mchicha, nyanya na viungo katika mafuta ya mboga.
Tempe - aina nyingine ya bidhaa za soya, sio kawaida katika maduka ya Kirusi. Pia hupatikana kwa fermentation kwa kutumia utamaduni maalum wa vimelea. Kuna ushahidi kwamba fungi hizi zina bakteria zinazozalisha vitamini B12. Tempe mara nyingi hukatwa kwenye cubes na kukaanga na viungo.
Miso kuweka – bidhaa nyingine ya uchachushaji wa soya, inayotumika kutengenezea supu ya kitamaduni ya miso.
Fuju au asparagus ya soya - hii ni povu inayotolewa kutoka kwa maziwa ya soya wakati wa uzalishaji wake, maarufu kama "asparagus ya Korea". Inaweza pia kutayarishwa nyumbani. Ili kufanya hivyo, asparagus kavu inapaswa kulowekwa kwa maji kwa masaa kadhaa, kisha kumwaga ndani ya maji, kukatwa vipande vipande, kuongeza kijiko cha mafuta ya mboga, pilipili, chumvi, syrup ya artichoke ya Yerusalemu, vitunguu (kulawa).
Bidhaa nyingine, ingawa si ya kawaida sana nchini Urusi - mimi ni unga, yaani maharagwe ya soya yaliyokaushwa. Huko Amerika, mara nyingi hutumiwa kuoka pancakes za protini, pancakes na dessert zingine.
Huko Uropa na Amerika, kujitenga kwa protini ya soya pia ni maarufu sana katika laini na kutetemeka ili kuzijaza na protini na madini.
Kwa hivyo, soya ni bidhaa yenye afya iliyojaa protini, vitamini na madini. Hata hivyo, ikiwa una wasiwasi kuhusu maudhui ya GMO ndani yake, ni bora kununua bidhaa za soya za kikaboni kutoka kwa wauzaji wanaoaminika.