Jinsi ya kutambua viungo vya wanyama katika vyakula

Kwa miaka mingi sasa, wanaharakati wa haki za wanyama wamekuwa wakijaribu kwa ndoano au kwa mafisadi kuzuia matumizi ya viungo vya asili ya wanyama katika tasnia, lakini hadi sasa bila mafanikio. Na ikiwa wale wanaokula nyama hawavutii maswali haya, basi mboga ambao huacha nyama, maziwa au mayai kwa makusudi wanaweza kuendelea kuzitumia au bidhaa zao, bila hata kujua juu yake. Unaweza kuondoa hali kama hizi na kubaki bila kusadikika kwa kujifunza jinsi ya kuzifafanua. Kwa kuongezea, hii sio ngumu kama inavyoonekana.

Vidonge vya Lishe: Ni nini na kwanini Ujiepushe nazo

Pengine, uzalishaji wa viwanda haufikiriki bila viongeza vya chakula. Wanasaidia kuboresha ladha ya bidhaa za chakula, kubadilisha rangi yao, na hatimaye kupanua maisha ya rafu. Kulingana na asili yao, wote wamegawanywa katika aina kadhaa, lakini mboga, kwa mujibu wa imani zao, wanapendezwa na virutubisho vya asili vya asili ya wanyama. Kwa sababu tu zimetengenezwa kutoka kwa malighafi ambayo wanyama hutoa. Mara nyingi ni mafuta ya wanyama au wao seli za rangi… Ya kwanza hutumiwa kutengeneza Emmlgatorovna wa mwisho - nguo… Wakati huo huo, viungo kama hivyo mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa gegedu, mifupa iliyokandamizwa ya wanyama waliouawa, au vimeng'enya vilivyofichwa na matumbo yao.

Jinsi ya kutambua viungo vya wanyama katika vyakula

Njia ya uhakika ya kujua asili ya viungo ni kuwasiliana na mtaalam wa teknolojia. Ukweli ni kwamba pamoja na viongeza vya asili ya wanyama au mimea, pia kuna viungo vyenye utata ambavyo vinaweza kutengenezwa kutoka kwa malighafi moja au nyingine. Ukweli, habari juu yao huonyeshwa kila wakati kwenye kifurushi, ingawa wakati mwingine imefunikwa, ambayo inaweza kuchanganya hata mboga aliye na uzoefu. Kwa hivyo, ili kukabiliana nayo, inafaa kusoma orodha yote ya viongezeo vya chakula asili ya wanyama, na vile vile maelezo ya matumizi yao inapowezekana.

Viungo vya wanyama katika chakula

Kulingana na Baraza la Mifugo la Ontario, tasnia hiyo hutumia 98% ya viumbe vya wanyama, 55% ambayo ni chakula. Hii ni nini na wanaenda wapi? Kuna chaguzi nyingi.

• - dutu yenyewe ambayo hupatikana kutoka kwa mifupa, tendons na cartilage ya wanyama baada ya kifo chao wakati wa kuchemsha kwa muda mrefu. Imeundwa shukrani kwa collagen, sehemu muhimu ya tishu zinazojumuisha, ambayo hubadilishwa kuwa gluten… Kioevu kilichopatikana baada ya kupika huvukizwa na kufafanuliwa. Baada ya baridi, inageuka kuwa jelly, ambayo hukaushwa na kutumika katika mchakato wa kutengeneza marmalade, unga na pipi. Faida kuu za gelatin imedhamiriwa na mali yake: ni ya uwazi, haina ladha na harufu, na wakati huo huo inabadilisha kwa urahisi molekuli ya confectionery kuwa jelly. Wakati huo huo, watu wachache wanajua kuwa gelatin ya mboga ina mali sawa, ambayo ni bora zaidi kwa mboga. Imefanywa kutoka kwa agar-agar, machungwa na peel ya apple, mwani, carob. Mtu ambaye mara moja aliacha nyama anapaswa kuongozwa na bidhaa za confectionery zilizofanywa na gelatin ya mboga.
• Abomasum, au rennet. Inaweza kuwa ya asili ya wanyama, wakati inapatikana kutoka kwa tumbo la ndama mchanga, au mboga, vijidudu au vijidudu. Njia zote tatu za mwisho hutoa kiunga ambacho mboga zinaweza kutumia. Abomasum yenyewe ni dutu ambayo hutumiwa sana katika utengenezaji wa jibini na aina zingine za jibini la kottage. Faida yake kuu, ambayo inathaminiwa katika tasnia ya chakula, ni uwezo wake wa kuvunja na kusindika. Inafurahisha kuwa enzyme hii haina milinganisho na haijazalishwa kwa bandia, kwa hivyo ni ghali sana. Walakini, kwa bahati nzuri, haitumiwi kila wakati. Kwenye soko, bado unaweza kupata jibini zilizotengenezwa na kuongeza viungo vya asili ya mimea, kama vile: Adyghe au Oltermanni, nk Kwanza kabisa, hutolewa na viongeza vya asili isiyo ya wanyama, ambayo imeonyeshwa na majina: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Albumin ni dutu ambayo sio zaidi ya protini za serum kavu. Inatumika badala ya yai ya gharama kubwa zaidi wakati wa kuoka bidhaa za mkate, mikate, keki, kwani hupiga vizuri, na kutengeneza povu.
• Pepsin mara nyingi ni nyongeza ya asili ya wanyama, pamoja na visa hivyo wakati inafuatana na maandishi "microbial". Ni katika kesi hii tu "inaruhusiwa" kwa mboga.
• Vitamini D3. Kijalizo cha asili ya wanyama, kwani ni malighafi kwa utengenezaji wake.
• Lecithin. Habari hii itavutia vegans, kwani lecithin ya wanyama imetengenezwa kutoka kwa mayai, wakati soya imetengenezwa kutoka kwa soya. Pamoja na hayo, unaweza kupata lecithin ya mboga, ambayo pia hutumiwa kikamilifu katika tasnia ya chakula.
• Carmine. Inaweza kuonyeshwa kwa majina asidi ya carminic, cochineal, E120… Ni rangi ya kupendeza ambayo hutoa foleni, vinywaji, au marmalade rangi nyekundu. Inapatikana kutoka kwa mwili wa Coccus cacti au wanawake wa Dactylopius coccus. Ni wadudu ambao huishi kwenye mimea yenye nyama na mayai yao. Bila kusema, kwa utengenezaji wa kilo 1 ya dutu, idadi kubwa ya wanawake hutumiwa, hukusanywa kabla tu ya kutaga mayai, kwani katika kipindi hiki wanapata rangi nyekundu. Baadaye, kaseti zao zimekaushwa, zinatibiwa na kila aina ya vitu na kuchujwa, kupata rangi ya asili lakini ya bei ghali. Wakati huo huo, vivuli vyake hutegemea tu asidi ya mazingira na inaweza kutofautiana kutoka kwa rangi ya machungwa hadi nyekundu na zambarau.
• Makaa ya mawe, au kaboni nyeusi (haidrokaboni). Imeonyeshwa na alama E152 na inaweza kuwa kiungo cha mboga au wanyama. Aina mbalimbali ni Carbo Animalis, ambayo hupatikana kutokana na kuchomwa kwa mizoga ya ng'ombe. Inaweza kupatikana kwenye lebo za bidhaa fulani, ingawa ni marufuku kutumiwa na mashirika fulani.
• Lutein, au LUTEIN (161b) - imetengenezwa kutoka, hata hivyo, katika hali nyingine inaweza kupatikana kutoka kwa vifaa vya mmea, kwa mfano, mignonette.
• Cryptoxanthin, au KRYPTOXANTHIN, ni kiungo ambacho kinaweza kutajwa kama 161 с na kufanywa kutoka kwa malighafi ya mboga na wanyama.
• Rubixanthin, au RUBIXANTHIN, ni nyongeza ya chakula ambayo imewekwa alama kwenye kifurushi na ikoni 161d na pia inaweza kuwa ya asili ya wanyama au isiyo ya wanyama.
• Rhodoxanthin, au RHODOXANTHIN, ni kiungo kinachotambuliwa kwenye ufungaji kama E161f na imetengenezwa kutoka kwa aina zote mbili za malighafi.
• Violoxanthin, au VIOLOXANTHIN. Unaweza kutambua nyongeza hii kwa kuweka alama E161e… Inaweza pia kuwa ya asili ya wanyama na isiyo ya wanyama.
• Canthaxanthin, au CANTHANTHIN. Imeonyeshwa na alama E161g na ni ya aina mbili: asili ya mimea na wanyama.
• Nitrati ya potasiamu, au NITRATE ni kiunga mara nyingi kinachoitwa na wazalishaji E252… Dutu hii ina athari mbaya kwa mwili, kwani bora huongeza shinikizo la damu, na mbaya zaidi inachangia ukuaji wa saratani. Wakati huo huo, inaweza kutengenezwa kutoka kwa malighafi ya wanyama na malighafi isiyo ya wanyama (nitrati ya potasiamu).
• Asidi ya Propioniki, au ACID YA PROPIONIC. Inajulikana na lebo E280… Kwa kweli, ni bidhaa-ya-uzalishaji wa asidi ya asetiki, ambayo hupatikana wakati wa uchakachuaji. Walakini, kuna maoni kwamba katika hali nyingine inaweza kuwa kiunga cha asili ya wanyama. Walakini, ni muhimu kuizuia sio kwa sababu hii tu. Ukweli ni kwamba asidi ya propioniki ni kasinojeni.
• Malates ya kalsiamu, au MALATES. Imeonyeshwa na alama E352 na huzingatiwa kama viungo vya asili ya wanyama, ingawa maoni ni ya kutatanisha.
• Polyoxyethilini sorbitan monooleate, au E433… Kuna mashaka juu ya kiboreshaji hiki cha lishe, kwani inasemekana kuwa hupatikana kupitia utumiaji wa mafuta ya nyama ya nguruwe.
• Di- na monoglycerides ya asidi ya mafuta, au MONO- NA DI-GLYCERIDES YA FATTY ACIDS. Imeonyeshwa kwa kuashiria E471 na huundwa kutoka kwa bidhaa za tasnia ya nyama, kama vile, au kutoka kwa mafuta ya mboga.
• Fosforasi ya kalsiamu, au phosphate ya mfupa, ambayo inajulikana na lebo E542.
• Monosodiamu glutamate, au MONOSODIUM GLUTAMATE. Sio ngumu kuipata kwenye ufungaji, kwani hapo inaonyeshwa na alama E621… Asili ya kiunga ni ya kutatanisha, kwani huko Urusi hupatikana kutoka kwa taka ya uzalishaji wa sukari. Walakini, hii sio sababu ya kubaki mwaminifu kwake, kwa sababu, kulingana na umma wa Amerika, ni monosodium glutamate ambayo inasababisha ukuzaji wa shida ya upungufu wa umakini na hata kwa watoto wa shule. Mara nyingi, wa kwanza hujidhihirisha kwa njia ya hamu kali, isiyofaa ya kula, hata ikiwa ni vyakula fulani. Walakini, hadi leo, hizi ni tu za kubahatisha ambazo hazijathibitishwa na sayansi rasmi.
• Asidi ya Inosiniki, au INIDINIC ACID (E630Ni kiungo kinachotokana na tishu za wanyama na samaki.
• Chumvi za sodiamu na potasiamu za L-listein, au L-CYSTEINE NA HYDROCHLRIDES ZAKE - NA POTASSIUM SALTS ni nyongeza ambayo inaonyeshwa na lebo E920 na, kulingana na ripoti ambazo hazijathibitishwa, imetengenezwa kutoka kwa nywele za wanyama, manyoya ya ndege au nywele za binadamu.
• Lanolin, au LANOLINE - kiungo ambacho kinaonyeshwa na alama E913 na inawakilisha alama za jasho zinazoonekana kwenye sufu ya kondoo.

Bila shaka kusema, orodha ya viungo vyenye hatari na hata hatari ambavyo haifai tu kwa walaji mboga tu, bali pia kwa watu wa kawaida, haina mwisho, kwa sababu inajazwa kila wakati. Jinsi ya kujikinga na afya yako katika hali hizi? Soma kwa uangalifu maandiko, upike mwenyewe ikiwezekana na utumie tu viongeza vya chakula asili, kwa mfano, maganda ya vanilla badala ya vanillin bandia, na kamwe usitundike mabaya, lakini furahiya maisha tu!