Jinsi ya kutengeneza divai iliyoimarishwa nyumbani - hatua rahisi

Hakika, kufunga kumetumika katika mazoezi ya ulimwengu ya kutengeneza divai, labda tangu distillate ya kwanza ilipatikana. Tangu nyakati za zamani, wamekuwa wakiimarisha, kwa mfano, divai ya bandari, Cahors (kwa njia, tuna makala ya jinsi ya kufanya Cahors yenye ngome ya nyumbani), sherry. Lakini watengenezaji wa divai ya nyumbani wamekuwa wakitumia teknolojia hii kwa muda mrefu na kwa upana, haswa kwa vin zisizo na msimamo kutoka kwa malighafi ambayo sio bora katika muundo, ambayo kuna asidi chache, tannins, tannins ambazo zinahakikisha usalama wa kinywaji, kwa mfano; kutoka kwa cherries, raspberries, currants, chokeberries. Kurekebisha ni muhimu sana ikiwa unatengeneza divai bila pishi au pishi yenye halijoto ya chini mara kwa mara, au ikiwa utazeesha vin zako za kutengeneza nyumbani kwa miaka kadhaa.

• Acha kuchacha mapema ili kuweka ladha ya lazima na utamu wake wa asili bila kuongeza sukari.
• Kuharakisha mchakato wa blekning katika hali ya chumba ili usisumbue na gelatin, yai ya kuku au udongo. Urutubishaji unaua chachu iliyobaki, hupanda na divai inakuwa nyepesi.
• Zuia kuambukizwa tena. Kwa mfano, ulipokea divai ya plum kavu kabisa. Lakini natamani kinywaji kiwe kitamu zaidi. Katika kesi hii, unaongeza tu sukari au fructose kwake, huku ukiongeza nguvu, ili chachu iliyobaki kwenye divai isianze kula tena, kupata chakula kipya.
• Kuongeza maisha ya rafu ya divai na kuzuia magonjwa. Pombe ni antiseptic bora. Mvinyo zilizo na ngome za nyumbani karibu hazishambuliki na magonjwa, hazibadiliki kuwa siki au ukungu, na, tofauti na zile kavu, zinaweza kuhifadhiwa kwa miaka mingi.

Hapa ndipo furaha huanza. Bila shaka, unaweza kutumia vinometer nzuri, lakini inafaa tu kwa vin za zabibu, na badala ya hayo, kwa vipimo, divai lazima iwe tayari kuwa wazi kabisa na kavu. Njia ya pili, ya kuaminika zaidi, kwa maoni yangu, ni kupima wiani na refractometer. Tunapima wiani wa lazima mwanzoni mwa Fermentation, kisha kabla ya kurekebisha (hapa tunahitaji hydrometer ya aina ya AC-3, kwani kinzani kitaonyesha data isiyo sahihi kwa sababu ya pombe iliyochomwa), toa tofauti na uhesabu kiwango kulingana na a. meza maalum ambayo inapaswa kushikamana na kifaa cha kupimia. Chaguo jingine ni kuhesabu digrii mwenyewe, kwa kutumia meza za kutengeneza divai kwa matunda ambayo hutengeneza divai (zinaweza kupatikana kwenye mtandao au kwenye tovuti yetu, katika makala husika).

Kuna njia nyingine ya kuvutia - ni ya utumishi sana na ya gharama kubwa, lakini inavutia sana, kwa hiyo nitazungumzia kuhusu hilo. Tunachukua sehemu ya divai tuliyopokea na kuinyunyiza bila kugawanyika kwa vipande, hadi kukauka. Tunapima shahada na mita ya pombe ya kawaida. Kwa mfano, kutoka kwa lita 20 za divai tulipata lita 5 za mwanga wa mwezi wa digrii 40, ambayo ni sawa na 2000 ml ya pombe kabisa. Hiyo ni, katika lita moja ya divai kulikuwa na gramu 100 za pombe, ambayo inalingana na nguvu ya 10 °. Unaweza kurekebisha divai na distillate sawa, mara moja tu tena kuifuta kwa sehemu.

Kwa kifupi, hakuna njia kamili za kujua ni digrii ngapi kwenye divai yako ya nyumbani. Kutoka kwa uzoefu ninaweza kusema kwamba vin za matunda na chachu ya mwitu mara chache huchacha zaidi ya 9-10 °. Utakuwa na kuzingatia ladha yako mwenyewe na kutumia njia ya majaribio na makosa - kurekebisha divai na kusubiri. Ikiwa chachu - rekebisha tena. Na kadhalika hadi matokeo.

Sasisho (kutoka 10.2019). Kuna njia rahisi sana ya kuamua takriban kiasi cha pombe ya nguvu fulani (tutaamua nguvu ya sasa ya nyenzo za divai kulingana na dalili za hydrometers mwanzoni mwa Fermentation na kwa sasa), ambayo ni muhimu kwa kuimarisha vin za nyumbani. Ili kufanya hivyo, tumia formula:

Kwa mfano, tuna lita 20 za nyenzo za divai na nguvu ya 11%, kwa kufunga tutatumia brandy ya matunda yenye nguvu ya 80%. Kusudi: pata divai yenye nguvu ya 17%. Kisha:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * lita XNUMX za vifaa vya divai uXNUMXd lita XNUMX za brandy ya matunda

¹ - kuhesabu maudhui ya pombe ya nyenzo za divai (B): kuhesabu pombe inayowezekana (PA) kabla ya kuchacha na PA kwa mvuto wa sasa. Tofauti inayotokana na PA hizi itakuwa nguvu ya takriban ya nyenzo za divai kwa sasa. Ili kuhesabu PA, tumia formula:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Kwa mfano, msongamano wa awali ulikuwa 28 ^oBx, sasa - 11 ^obx. Kisha:

PA u0,6d ya awali (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ya sasa = (0,6*11)-1=5,6%

Takriban nguvu ya sasa ya nyenzo za divai: 10,2%

Mara nyingi, hii inafanywa na pombe ya bei nafuu - pombe iliyorekebishwa au vodka, lakini njia hii, bila shaka, ni mbali na bora zaidi. "kazenka" yenye ubora duni itasikika katika divai kwa muda mrefu, ikiharibu raha yote ya kuinywa. Chaguo bora ni brandy kutoka kwa matunda ambayo divai yenyewe hufanywa, kwa mfano, kwa zabibu - chacha, kwa apple - calvados, kwa raspberry - framboise. Hii, bila shaka, ni nzuri, lakini kiuchumi sio haki kabisa. Kimsingi, unaweza kutumia mwangaza wa mwezi wa matunda yoyote, ambayo sio huruma, lakini bado yatawasilisha baadhi, labda mbaya, nuances ya ladha kwa kinywaji.

Jinsi ya kurekebisha divai nyumbani ikiwa haufanyi brandy na hakuna mahali pa kuipata? Hakuna kinachobaki - tumia pombe, nzuri sana tu. Unaweza kufanya hivyo - keki iliyoachwa baada ya kupokea wort, kuweka kwenye jar na kumwaga pombe. Ingiza hadi divai ichachuke, kisha ukimbie na chujio. Tinctures vile, kwa njia, ni nzuri sana kwao wenyewe, na zinafaa kabisa kwa vin za kuimarisha.

Jinsi ya kutengeneza divai kutoka kwa zabibu zilizoimarishwa inaeleweka. Ni wakati gani mzuri wa kufanya hivi ndio swali. Fermentation inaingiliwa karibu tangu mwanzo, kwa mfano, wakati wa kuandaa divai ya bandari, pombe kali huongezwa kwa lazima kwa siku 2-3. Usumbufu wa mapema wa fermentation inakuwezesha kuongeza ladha na harufu ya zabibu, sukari ya asili iliyo kwenye berry. Lakini kwa kweli inachukua pombe nyingi, na ubora wake utaathiri vibaya ladha ya kinywaji cha mwisho - kwa kifupi, huwezi kuvumilia na mwangaza wa mwezi wa sukari, unahitaji angalau chacha bora.

Kipindi bora cha kurekebisha divai ni baada ya mwisho wa fermentation ya haraka, wakati chachu tayari imepiga sukari yote. Lakini katika kesi hii, kinywaji kitalazimika kuwa tamu bandia. Njia hii itawawezesha divai kufafanua kwa kasi zaidi, kupunguza mahitaji ya hali ya fermentation ya sekondari - inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida, - kuruhusu divai kuwa chupa mapema, kuweka kwenye rafu na kusahau kuhusu hilo kwa angalau miaka michache. , bila kuwa na wasiwasi kwamba itaharibika kutoka kwa hifadhi isiyofaa. .