Jukumu la mayai katika kuoka
Kuna vibadala vya mayai vilivyotengenezwa tayari au mayai ya vegan kwenye soko leo, lakini hazipatikani kila wakati. Katika hali nyingi, kama vile mayai ya mboga mboga au quiche ya mboga, unaweza kubadilisha mayai na tofu. Kwa kuoka, aquafaba au unga mara nyingi hufaa. Walakini, kuna njia zingine nyingi za kubadilisha mayai. Ili kuchagua moja inayofaa zaidi kwa sahani yako, unahitaji kujua ni jukumu gani la mayai katika mapishi yaliyochaguliwa.
Mayai hutumiwa katika kupikia sio sana kwa ladha, lakini kwa athari zifuatazo:
1. Kuunganisha viungo vyote pamoja. Kwa sababu mayai huwa magumu yanapopashwa moto, hushikilia viungo pamoja.
2. Poda ya kuoka. Wanasaidia bidhaa za kuoka kuinuka na kuwa na hewa.
3. Unyevu na kalori. Athari hii inapatikana kutokana na ukweli kwamba mayai ni kioevu na kamili ya mafuta.
4. Kutoa rangi ya dhahabu. Mara nyingi keki hupakwa juu na yai ili kupata ukoko wa dhahabu.
Kwa viungo vya kuunganisha
Aquafaba. Kioevu hiki cha maharagwe kimechukua ulimwengu wa upishi kwa dhoruba! Katika asili, hii ni kioevu iliyobaki baada ya kunde kuchemsha. Lakini wengi pia huchukua ile iliyobaki kwenye bati kutoka kwa maharagwe au njegere. Tumia 30 ml ya kioevu badala ya yai 1.
Mbegu za kitani. Mchanganyiko wa 1 tbsp. l. mbegu za kitani zilizokandamizwa na 3 tbsp. l. maji badala ya yai 1. Baada ya kuchanganya, kuondoka kwa muda wa dakika 15 kwenye jokofu ili kuvimba.
Mbegu za Chia. Mchanganyiko wa 1 tbsp. l. mbegu za chia na 3 tbsp. l. maji badala ya yai 1. Baada ya kuchanganya, kuondoka kwa dakika 30 ili kuvimba.
Safi ya ndizi. Ponda tu ndizi 1 ndogo kwenye puree. ¼ kikombe puree badala ya yai 1. Kwa sababu ndizi ina ladha angavu, hakikisha inapatana na viungo vingine.
Mchuzi wa apple. ¼ kikombe puree badala ya yai 1. Kwa sababu michuzi inaweza kuongeza ladha kwenye sahani, hakikisha inaendana na viungo vingine.
Viazi au wanga wa mahindi. Mchanganyiko wa 1 tbsp. l. wanga na 2 tbsp. l. maji badala ya yai 1. 1 st. l. wanga ya viazi badala ya yai 1. Tumia katika pancakes au michuzi.
Oat flakes. Mchanganyiko wa 2 tbsp. l. nafaka na 2 tbsp. l. maji badala ya yai 1. Acha oatmeal kuvimba kwa dakika chache.
Unga wa flaxseed. Mchanganyiko wa 1 tbsp. l. unga wa kitani na 3 tbsp. l. maji ya moto badala ya yai 1. Tafadhali kumbuka kuwa haupaswi kuongeza unga tu kwenye unga. Lazima ichanganywe na maji.
Semolina. Yanafaa kwa casseroles na cutlets mboga. 3 sanaa. l. badala ya yai 1.
Chickpea au unga wa ngano. Mchanganyiko wa 3 tbsp. l. unga wa ngano na 3 tbsp. l ya maji badala ya yai 1. 3 sanaa. l. unga wa ngano badala ya yai 1 huongezwa mara moja kwenye unga.
Kama poda ya kuoka
Soda na siki. Mchanganyiko wa 1 tsp. soda na 1 tbsp. l. siki badala ya yai 1. Ongeza kwenye batter mara moja.
Osha, mafuta na maji. 2 tsp kuongeza poda ya kuoka kwa unga, na 2 tsp. maji na 1 tbsp. l. mafuta ya mboga kuongeza viungo kioevu ya unga.
Cola Sio njia muhimu zaidi, lakini ikiwa huna chochote kabisa, na unahitaji uingizwaji wa yai, kisha utumie 1 can ya cola badala ya mayai 2.
Kwa unyevu na kalori
Tofu 1/4 kikombe laini tofu puree badala ya yai 1. Tumia kwa kitu chochote kinachohitaji muundo laini, kama vile custards na keki.
Safi ya matunda. Sio tu kuunganisha kikamilifu viungo, lakini pia huongeza unyevu. Tumia puree yoyote: ndizi, tufaha, peach, puree ya malenge ¼ kikombe badala ya yai 1. Kwa kuwa puree ina ladha kali, hakikisha inaendana na viungo vingine. Applesauce ina ladha ya neutral zaidi.
Mafuta ya mboga. ¼ kikombe mafuta ya mboga badala ya yai 1. Huongeza unyevu kwa muffins na keki.
Siagi ya karanga. 3 sanaa. l. siagi ya karanga badala ya yai 1. Tumia kutoa bidhaa za kuoka ulaini na maudhui ya kalori.
Mtindi usio wa maziwa. Tumia mtindi wa nazi au soya. 1/4 kikombe mtindi badala ya yai 1.
Kwa ukoko wa dhahabu
Maji ya joto. Piga tu keki na maji badala ya yai. Unaweza kuongeza sukari ndani yake ikiwa unataka ukoko tamu, au manjano ikiwa unataka iwe na rangi ya manjano.
Maziwa. Tumia kwa njia ile ile kama ungemwagilia na chai. Lubricate keki na maziwa. Unaweza kuongeza sukari au manjano kwa utamu na rangi.
Krimu iliyoganda. Panda unga na safu nyembamba ya cream ya sour kwa ukoko glossy na laini.
Chai nyeusi. Piga tu keki na chai nyeusi badala ya yai kwa ukoko wa crispy. Unaweza kuongeza sukari ndani yake ikiwa unataka ukoko tamu, au manjano ikiwa unataka iwe na rangi ya manjano. Tafadhali kumbuka kuwa chai lazima iwekwe kwa nguvu.