Kumbuka kile bibi yako alikuambia akiwa mtoto, wakati ulipokaa kwa muda mrefu kwenye kazi yako ya nyumbani. Bibi anayejali alijitolea kula kitu kitamu ili ubongo ufanye kazi. Uhusiano "sukari - ubongo hufanya kazi" umekuwa mkubwa katika mawazo ya watu hivi kwamba mwisho wa mkutano mkali unaona ghafla kuwa umekula vidonge vyote vilivyokuwa kwenye bakuli la pipi kinyume chako ...
Je! Sukari inaweza kusababisha uraibu, ni ya kutisha, sukari imethibitishwa kuwa hatari kwa mwili wa mwanadamu?
Hadi wakati wa mwisho utatetea eclair ya custard kwa haki ya kusajiliwa katika maisha yako mara kwa mara na kukuhakikishia kuwa inaweza kukufanya uwe na furaha na kukutengenezea kazi ... Walakini, rafu za maduka makubwa zinajaa na mitungi ambapo ni imeandikwa kwa rangi nyeusi na nyeupe "sukari isiyo na sukari", "sukari ya chini", "juisi ya fructose / zabibu", nk. Je! unaweza kusema kuwa hii ni ujanja wa uuzaji na jaribio lingine la kukufanya utumie pesa zaidi?
Madhara ya sukari yamethibitishwa kwa muda mrefu na wanasayansi. Kuamini hii, inatosha kujua kwamba gharama ya matibabu na tiba kwa wagonjwa wanaougua magonjwa inayosababishwa na utumiaji mwingi wa sukari inakadiriwa kwa kiwango cha angani - dola bilioni 470!
Sukari ni nini
Ikiwa tunazingatia sukari kutoka kwa mtazamo wa sayansi, basi ni dutu ya kemikali tamu - sucrose, ambayo ina mali ya kuyeyuka ndani ya maji. Sucrose huliwa kwa fomu safi na kama moja ya viungo.
Sukari ni kabohydrate inayopatikana kwa urahisi na nguvu kubwa ya nishati (380-400 kcal kwa 100g).
Sukari (kwa tofauti zake tofauti) iko kila mahali - kwenye cherries, kwenye juisi ya zabibu kutoka kwa begi, kwenye ketchup na hata kwenye vitunguu!
Sukari hufanyika:
- asili, asili (hupatikana katika mboga na matunda);
- aliongeza (inaongezwa kwa chakula wakati wa kupikia);
- siri (hatuwezi hata kudhani juu ya uwepo wake katika bidhaa iliyonunuliwa katika duka kubwa - hizi ni michuzi iliyonunuliwa, juisi zilizofungashwa).
Aina ya sukari
Ikiwa tunazungumza juu ya hali yake inayojulikana zaidi, basi kuna aina tatu za sukari kwenye rafu za duka: chembechembe, kioevu, hudhurungi.
Sukari iliyokatwa
Chanzo cha aina hii ya sukari ni miwa au beet ya sukari. Kulingana na saizi ya fuwele na maeneo ya matumizi, inaweza kuwa ya aina kadhaa.
- Sukari iliyokatwa au sukari ya kawaida ("inaishi" katika kila familia na karibu mapishi yoyote).
- Sukari coarse (saizi ya fuwele zake ni kubwa kuliko ile ya sukari iliyokunwa). Wataalam wanamheshimu kwa uwezo wake, wakati wanakabiliwa na joto kali, sio kuvunjika kwa fructose na sukari.
- Sukari ya mkate (fuwele zake ni sawa kabisa). Inatumika katika tasnia ya confectionery.
- Matunda sukari (kwa kulinganisha na sukari ya kawaida iliyokatwa, ina muundo mzuri wa kioo). Matunda ya sukari hutumiwa mara kwa mara kwa kutengeneza vinywaji, dessert na muundo mwepesi na wa hewa (pudding, panna cotta, jelly).
- Poda ya sukari (sukari ya kawaida ya granulated, iliyokunwa tu au iliyopepetwa vizuri). Mara nyingi, sukari ya vumbi hutumiwa kupamba bidhaa za kumaliza za confectionery.
- Sukari ya Ultrafine (fuwele zake ni saizi ndogo zaidi). Inatumika kutoa ladha tamu kwa vinywaji baridi kwani inayeyuka kwenye vimiminika wakati wowote wa joto.
- Sukari iliyosafishwa (hii ni sukari ile ile ya kawaida, iliyosafishwa tu na kushinikizwa vipande vipande vya umbo sawa na saizi) Kwa sababu ya ugumu wa mchakato wa utengenezaji, sukari iliyosafishwa ni ghali zaidi kuliko sukari ya kawaida iliyokatwa. Inatumiwa hasa kupendeza vinywaji vya moto.
Sukari ya sukari
Chanzo cha aina hii ya sukari ni miwa. Wawakilishi wa kikundi hiki hutofautiana kutoka kwa kila mmoja kwa rangi (molasses, ambayo ni sehemu ya sukari ya kahawia, inahusika na kueneza kwa rangi: molasi kidogo - rangi nyepesi, mengi - rangi nyeusi).
- Demerara (fuwele zake ni kubwa na ngumu, rangi ya buckwheat ya dhahabu). Aina hii ya sukari inanuka kama molasi, kwa hivyo hutumiwa kuongeza tamu kwa kahawa. Kuna toleo nyepesi la Demerara: harufu yake ni ya hila zaidi (hutumiwa sanjari na chai au tindikali).
- Sukari laini (nyepesi au rangi nyeusi). Fuwele ndogo na ukosefu wa harufu huruhusu sukari hii kutumika katika kuoka na kutengeneza mikate ya matunda.
- Muscovado (fuwele zake ni ndogo kabisa, kuna vivuli vyepesi na vyeusi). Kipengele tofauti cha aina hii ya sukari ya kahawia ni ladha ya vanilla-caramel. Muscovado nyepesi hutumiwa kwa utengenezaji wa dessert laini laini, na nyeusi - kwa kuoka rangi kali zaidi, na vile vile michuzi.
- Black Barbados, au "molasses laini" (molasses ni molasi yenye maji ya rangi nyeusi au nyeusi; ina vitu kadhaa vya kufuatilia). Ina harufu tajiri sana na uthabiti wa unyevu. Kawaida, gourmets hutumia kwenye vimiminika baridi vya kioevu, bidhaa zilizooka zenye rangi nyeusi, au michuzi.
sukari ya kioevu
- Mchanganyiko wa kioevu (msimamo wa kioevu wa sukari iliyokatwa).
- Amber kioevu sucrose (inaweza kuwa mbadala inayofaa ya aina kadhaa za sukari ya kahawia).
- Geuza sukari (glukosi na fructose kwa idadi sawa - muundo wa sukari ya aina hii). Ni sehemu ya vinywaji maarufu vya kaboni.
Kwa nini unataka kitu kitamu
Sukari inaitwa "dawa ya kujificha ya karne ya XNUMXst." Je! Hauamini kuwa sukari inaweza kusababisha ulevi sio chini ya vitu vya narcotic? Fikiria kwa nini, mwisho wa chakula cha jioni, wakati wa kunywa chai, mkono unafikia vase ya meringue? Watu wengi wanakubali kwamba wanafikiria mchakato wa kula haujakamilika ikiwa dessert sio gumzo la mwisho… Kwa nini, wakati, katika wakati wa mafadhaiko au uchokozi, haufanyi titi la kuku na brokoli, lakini kozinak katika caramel?
Sio tu tabia ndogo. Mazoea ni ncha ya barafu. Jambo la kufurahisha zaidi limefichwa ndani.
Pipi, kama mtetemeko wa maziwa tamu, huongeza haraka viwango vya sukari kwenye damu. Ili kupunguza kuruka huku na kuweka kila kitu mahali pake, kongosho huanza kutoa insulini na kasi ya umeme (homoni hii ya protini husafirisha sukari kwenda kwenye seli ambazo zitatumia kutoa nguvu).
Lakini kuruka kwa insulini sio pango la pekee. Sukari huchochea haraka mabadiliko katika ubongo. Ndio, umesikia sawa, sukari, kama lever, inageuka vituo vinavyohusika na ulevi. Wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Harvard hivi karibuni walijifunza juu ya hii wakati wa utafiti.
Hiyo ni, ulevi wa sukari ni shida ya kula isiyo ya kihemko. Haina uhusiano wowote na tabia. Huu ni shida ya kibaolojia, inayoongozwa na homoni na neurotransmitters (hizi ni kemikali zinazofanya kazi kibaolojia ambazo zinahusika na uhamishaji wa habari kutoka kwa neuron moja kwenda nyingine). Ndio sababu sio rahisi, na wakati mwingine ni ngumu zaidi, kutoa pipi kuliko sigara.
Kiwango cha matumizi ya sukari
Ikiwa sukari imethibitishwa kuwa hatari, unaweza kuuliza, kwa kanuni, kutoa pipi kwa namna yoyote. Kwa bahati mbaya, hii itakuwa ngumu kufanya. Kwa nini? Kwa sababu huwezi hata kufikiria ni sukari ngapi unayotumia.
Kwa mujibu wa mapendekezo ya Shirika la Moyo wa Marekani, wanawake hawapaswi kutumia zaidi ya vijiko 6 vya sukari kwa siku, na wanaume hawapaswi kula zaidi ya 9. Takwimu hizi zinaonekana kuwa za ajabu kwako, kwa sababu hunywa kahawa bila sukari, na unakula " asili" marshmallow. Lakini sukari iko katika karibu bidhaa zote zinazouzwa katika maduka makubwa. Huoni, lakini kwa wastani unatumia vijiko 17 vya sukari kwa siku! Lakini katika mlo wa mama yako miaka thelathini iliyopita, kulikuwa na nusu ya sukari.
Madhara ya sukari: sababu 10 zinazoathiri mwili vibaya
Sukari ni sababu kuu katika ukuzaji wa ugonjwa wa kunona sana na ugonjwa wa sukari. Mbali na magonjwa haya mazito, sukari ni hatari kwa kuwa inachukua nguvu nyingi. Mwili huashiria kwamba ulevi umetokea na huanza kuondoa sumu hii kupitia tezi za jasho.
Vinywaji vya sukari ni hatari zaidi, kwa sababu hubeba sukari kupitia mwili haraka sana. Hatari kuu iko katika ukweli kwamba sukari husababisha mabadiliko katika ubongo. Inamsha vituo vinavyohusika na ulevi. Kwa kuongezea, sukari hupunguza hisia ya shibe, na sukari iliyosafishwa ni hatari kwa sababu inaharibu seli za ngozi.
Orodha inayoitwa "madhara ya sukari kwa mwili" haina mwisho. Tutaangazia 10 ya ulimwengu zaidi, pamoja na hatari ya kunona sana na ugonjwa wa sukari.
- Sukari huathiri moyo vibaya
Mwaka mmoja uliopita, kikundi cha wanasayansi kilichoongozwa na profesa katika Chuo Kikuu cha California (San Francisco) Stanton Glantz alichapisha matokeo ya utafiti wao wenyewe kulingana na nakala ambayo ilichapishwa nusu karne iliyopita katika jarida la Uingereza New England Journal of Medicine.
Mnamo mwaka wa 1967, wazalishaji wa sukari (walikuwa sehemu ya Foundation ya Utafiti wa Sukari) walipendekeza kwamba wanasayansi wa Chuo Kikuu cha Harvard, ambao wanasoma uhusiano kati ya ulaji wa mafuta, sukari na ukuzaji wa magonjwa ya moyo, huzingatia kufanya kazi kwa mafuta, na sio kuzingatia sukari, matumizi mengi ambayo, pamoja na mafuta, yanaweza kusababisha ugonjwa wa moyo. Wataalam walikuwa kimya kwamba vyakula vyenye mafuta kidogo waliyopendekeza vilikuwa na sukari nyingi (na kusababisha paundi za ziada na kwa hivyo shida za moyo).
Wanasayansi wa kisasa na WHO kila wakati wanatoa mapendekezo yanayotaka kupunguza kiwango cha sukari iliyoongezwa kwenye chakula, wakikiita moja ya vyakula kuu ambavyo ni hatari kwa moyo.
- Sukari huathiri vibaya hali ya mfumo wa musculoskeletal
Sukari inaweza kuathiri uwiano wa kalsiamu na fosforasi katika damu: inaongeza kiwango cha kalsiamu na wakati huo huo inapunguza kiwango cha fosforasi. Ukweli ni kwamba fosforasi inahusika na ngozi ya kalsiamu, na wakati kuna fosforasi kidogo, mwili haupokei kalsiamu kwa kiwango kinachohitajika. Kama matokeo, ugonjwa wa mifupa (ugonjwa ambao mifupa huwa dhaifu na hukabiliwa na majeraha anuwai).
Kwa kuongezea, utafiti wa wanasayansi wa Amerika (uliochapishwa katika Jarida la Amerika la Lishe ya Kliniki) umeonyesha kuwa kiwango kikubwa cha sukari katika vyakula vya kusindika huongeza udhihirisho mbaya wa ugonjwa wa arthritis.
- Sukari huathiri vibaya utendaji wa figo
Kuchuja damu ni moja ya kazi kuu ya figo. Katika viwango vya kawaida vya sukari ya damu, hufanya kazi yao vizuri, lakini mara tu sukari inapokuwa mingi, figo zina wakati mgumu - zinaanza kufanya kazi, ambayo mwishowe inasababisha kupungua kwa utendaji wao. Wanasayansi wanadai kuwa ni kwa sababu hii kwamba watu wanakabiliwa na ugonjwa wa figo.
Wataalam wa Amerika na Wajapani wamegundua kuwa utumiaji wa soda ya sukari mara kwa mara huongeza mkusanyiko wa protini kwenye mkojo. Na hii inaweza kusababisha athari mbaya sana.
- Sukari huathiri vibaya afya ya ini
Sukari na mafuta vinasemekana kuwa hatari kwa ini kuliko pombe. Kulingana na takwimu, watu wengi wanakabiliwa na ugonjwa wa ini isiyo na kileo kuliko unywaji wa pombe. Mafuta ya wanyama sanjari na sukari inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi hufanya juu ya mwili wa binadamu kama pombe - polepole husababisha ugonjwa wa ini, na wakati mwingine saratani.
- Sukari huathiri maono vibaya
Ikiwa wakati wa mchana utaona kuwa ubora wa maono unabadilika (inakuwa bora au mbaya), unahitaji kuona daktari. Dalili hii inaweza kuonyesha kushuka kwa kiwango cha sukari mara kwa mara.
Kwa hivyo, kwa mfano, na kiwango cha sukari kilichoinuliwa, mtu anaweza kupata maono hafifu. Hii ni kwa sababu ya uvimbe wa lensi. Lakini wakati mwingine kutazama vizuri kunaweza kuonyesha shida kubwa zaidi, kama vile kukuza mtoto wa jicho, glaucoma, na ugonjwa wa macho.
- Sukari ina athari mbaya kwa hali ya meno na cavity ya mdomo
Kumbuka ushauri kuu wa madaktari wa meno? Piga meno mara mbili kwa siku, suuza kinywa chako kila baada ya chakula, haswa ikiwa umeonja kitu kitamu. Ukweli ni kwamba kwa kumengenya na kuchanganywa kwa sukari, vitamini B na kalsiamu inahitajika. Sukari hutumia tishu zetu za meno kama chanzo cha "viungo" hivi. Polepole lakini kwa hakika, enamel ya meno inakuwa nyembamba, na huwa haina kinga dhidi ya shambulio la baridi na moto. Na sukari pia ni makazi yanayopendwa ya vijidudu, ambapo huzidisha kwa kasi ya cosmic. Usishangae ikiwa daktari wa meno atakuambia hivi karibuni, mpenzi wa pipi, utambuzi - caries.
- Sukari huathiri vibaya hali ya ngozi
Labda kila mtu anajua juu ya madhara ya sukari kwa ngozi. Labda umegundua kuwa baada ya sikukuu ya sherehe na wingi wa vyakula vya wanga na sukari (kutoka limao hadi keki ya asali ya dessert), uchochezi unaonekana kwenye ngozi. Kwa kuongezea, chunusi zinaweza kuonekana sio tu kwa uso, lakini pia kwa mwili wote (kwenye kifua, nyuma). Na yote yatakuwa sawa ikiwa shida itaisha na chunusi. Mchakato wa uchochezi, ambao husababisha chunusi, huharibu ngozi kutoka ndani - huharibu elastini na collagen kwenye ngozi. Na protini hizi, zilizomo kwenye tishu za ngozi, zina jukumu la kudumisha unyoofu, unyevu na sauti.
- Sukari huathiri vibaya afya ya kijinsia
Umri, kuongezeka kwa mafadhaiko, kuzorota kwa ubora wa chakula kunaathiri ujenzi. Na ikiwa katika lishe ya mtu vyakula vyenye kiasi kikubwa cha sukari na fructose vina jukumu muhimu, hatari ya kukutana na kutofaulu kwa erectile inaongezeka sana.
Hata miaka 12 iliyopita, watafiti wa Amerika walithibitisha kuwa sukari nyingi na fructose zinaweza kusumbua kazi ya jeni inayodhibiti kiwango cha estrogeni na testosterone mwilini. Usawa wao wa usawa ni mdhamini wa afya ya wanaume.
- Sukari huathiri vibaya usambazaji wa nishati ya mtu
Labda ulibaini kuwa baada ya chakula kizuri, mkataba wa mwisho ambao ulikuwa tamu tamu, unahisi umechoka kihalisi na kwa mfano. Ingawa, inaonekana, sukari ni chanzo cha nishati. Ukweli ni kwamba bila kiwango cha kutosha cha thiamine ya homoni (sukari hupunguza), mwili hauwezi kumaliza mchakato wa kumeng'enya wanga. Kwa kuongezea, pipi tamu iliyoliwa wakati kiwango cha sukari mwilini kinashuka, huongeza sana kiwango cha insulini katika damu (hii hufanyika baada ya sukari kuongezeka mwilini). Kwa sababu ya kuruka ghafla, shambulio la hypolycemia linaweza kutokea. Ishara zake zinajulikana - kichefuchefu, kizunguzungu, atamia kwa kila kitu kinachotokea.
- Sukari huathiri vibaya hali ya mfumo wa kinga
Bidhaa ya mwisho katika kiwango chetu ni kwa akaunti, lakini sio kwa thamani. Kumbuka kwamba sukari unayotumia zaidi, uchochezi zaidi hutokea katika mwili wako. Na kila mchakato wa uchochezi ni shambulio la mfumo wa kinga. Hali hiyo inakuwa ngumu zaidi ikiwa mtu hugunduliwa na ugonjwa wa kisukari. Katika kesi hiyo, sukari haiingiziwi na mwili na hukusanya ndani yake. "Hazina" kama hiyo haiongezi faida - inadhoofisha nguvu ya mfumo wa kinga.
Jinsi na nini kuchukua nafasi ya sukari
Sukari, faida na madhara ambayo sasa yamejifunza kwa kutosha na wanasayansi, hutengwa na watu wengi kutoka kwa lishe yao. Lakini, kama inavyotokea, sio kabisa - watu wanatafuta mbadala wake na kuipata katika mbadala za sukari…
Ndio, madhara ya mbadala wa sukari, inaonekana, sio wazi sana, lakini bado kuna mahali pa kuwa. Mwili humenyuka kwa kutoa insulini, ambayo ni hatari sana. Yeye hufanya hivyo kwa sababu anakumbuka majibu wakati unaonekana kula kitu kitamu, lakini tumbo halikupokea.
Madhara ya sukari ya miwa ni kwamba thamani yake ya nishati ni kubwa kuliko ile ya sukari nyeupe kawaida, ambayo imejaa paundi za ziada. Yaliyomo ndani ya wanga ni sawa, kwa hivyo hakuna maana maalum katika kubadilisha sukari moja iliyosafishwa na nyingine.
Nini cha kufanya ikiwa haiwezekani kabisa kutoa sukari? Kuna njia ya kutoka, na kibinadamu zaidi. Ni kukuza kiwango chako cha ulaji wa sukari.
Tayari unajua kuwa kwa wastani, lishe ya mtu ina vijiko 17 vya sukari kila siku. Hii hufanyika sio tu kupitia vinywaji vyenye tamu kwa njia ya chai na kahawa, vinginevyo inaweza kudhibitiwa kwa namna fulani.
Sukari nyingi huingia mwilini kupitia vyakula anuwai, kama vile muffins, dessert, mtindi, supu za papo hapo, na vyakula vingine visivyo vya afya. Haitakuwa rahisi kuchukua na kupunguza ulaji wako wa sukari kwa njia hii, lakini itakuwa muhimu ikiwa unajali afya yako. Ili kufanya hivyo, utahitaji kutoa kabisa pipi kabisa kwa siku 10. Mpango huu mzuri wa detox kwa mwili utakusaidia kujisikia vizuri, kurudisha uzito kwa hali ya kawaida, na muhimu zaidi, kusaidia kuondoa uraibu wa sukari. Na katika siku zijazo, itakuwa rahisi kwako kutoa tamu zisizo za lazima, kudhibiti matakwa yako.
Jinsi ya kujikinga na athari mbaya za sukari
Hii ni ngumu kufanya, lakini inawezekana. Kwa kufuata miongozo hii, hivi karibuni utahisi kuwa wewe ni mraibu mdogo wa sukari.
- Kata sukari iliyoongezwa (ikiwa hapo awali ulikunywa chai na cubes tatu za sukari iliyosafishwa, punguza polepole hii mpaka ladha ya kinywaji chako unachopenda kionekane kizuri bila utamu wa ziada)
- Usipendeze chakula wakati wa kupikia (uji wa maziwa), na ikiwa ni lazima, ongeza sukari kwenye sahani iliyomalizika. Kwa njia hii unatumia sukari kidogo.
- Jitayarishe michuzi mwenyewe (hii ndiyo njia pekee ambayo unaweza kuwa na uhakika kwamba mavazi ya Kaisari hayana glasi nusu ya sukari).
- Epuka vinywaji vyenye kaboni yenye sukari na juisi kutoka kwa kifurushi (kumbuka, sukari katika vinywaji huharibu mwili wako haraka kuliko katika vyakula vikali).
- Fanya sumu ya sukari mara kwa mara. Kwa msaada wao, sio tu utapunguza kiwango cha sukari mwilini, lakini pia utapunguza sana hamu yake, ambayo katika siku zijazo itakuruhusu kudhibiti utumiaji wa pipi na tamu.
- Badilisha pipi na matunda na dawati zenye afya. Lakini kumbuka kuwa matunda yana sukari nyingi ya asili. Usile matunda zaidi ya mawili au matatu (80 g) ya matunda kwa siku. Kama dessert, unaweza kula matunda na matunda yaliyokaushwa (kwa mfano, maapulo, cranberries - bila sukari).
- Jihadharini kudumisha kiwango cha chromium mwilini. Chromium huondoa sukari nyingi. Chromium ni tajiri katika samaki wa baharini, dagaa, karanga, uyoga. Ikiwa unataka kutumia chromium kwa njia ya virutubisho vya lishe, wasiliana na daktari wako.
Video kuhusu hatari ya sukari kwa mwili wa binadamu
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE