Mapishi ya marinade ya uyoga wa classic.
Uyoga katika marinade ni appetizer kubwa ya baridi, kuongeza nzuri kwa chakula cha majira ya baridi, lakini juu ya yote, ni njia ya kuhifadhi uyoga kwa muda mrefu. Njia hii ya kuhifadhi ni muhimu hasa kwa wakazi wa majengo ya ghorofa ambao hawana pishi yao wenyewe.
Kuna mapishi mengi tofauti ya marinades, njia za kuokota hutofautiana katika maagizo na kiteknolojia.
Fikiria mapishi rahisi zaidi ya marinade. Kulingana na hilo, kila mama wa nyumbani anaweza kukusanyika kwa urahisi mapishi ya mwandishi wake mwenyewe.
Mapishi ya msingi ya marinade ya uyoga.
Inajumuisha viungo vinne kuu na ziada chache. Viungo kuu vinahitajika kama "msingi wa kuhifadhi", husaidia kuweka bidhaa za kung'olewa kwa muda mrefu. Tunaongeza zingine ili kutoa uyoga wetu wa kung'olewa ladha ya kipekee.
- Maji
- Acid
- Chumvi
- Sugar
Maji kwa marinade unapaswa kuchukua maji ya kawaida ya kunywa. Siofaa kwa ajili ya maandalizi ya marinades ya madini na maji ya kaboni. Unaweza kutumia maji ya kawaida ya bomba baada ya kuchemsha kwanza.
Kama asidi ya pickling uyoga, asidi asetiki ya kawaida, kinachojulikana kama "siki ya meza", hutumiwa. Mapishi mengi ya kisasa yameundwa kwa siki ya meza 8% au 9%. Katika mapishi ya zamani sana, kunaweza kuwa na asidi asetiki (iliuzwa nasi kama "Siki Essence") 30%. Katika maelekezo ya Ulaya yaliyotafsiriwa, kunaweza kuwa na meza, siki 8-9-10%, na kiini kilichojilimbikizia zaidi. Angalia kwa makini asilimia katika mapishi, na kile kilichoandikwa kwenye chupa yako.
Unaweza kujaribu kutumia siki ya apple cider au siki nyingine ya divai, lakini jaribu kiasi kidogo cha uyoga: siki ya divai ina ladha kali ya kutosha ambayo inaweza kuua kabisa ladha ya uyoga. Matumizi ya siki ya balsamu kwa uyoga wa marinating haipendekezi: itakuwa vigumu kuhesabu asilimia ya asidi na ladha ya bidhaa iliyokamilishwa haitakuwa uyoga kabisa.
Chumvi coarse, kinachojulikana kama "Chumvi ya Mwamba" hutumiwa, ya kawaida, bila viongeza vya iodini.
Sugar sisi pia kutumia kawaida, nyeupe granulated sukari, si kahawia sukari.
Sasa kuhusu uwiano. Aina tofauti za uyoga zinahitaji kiasi tofauti cha maji. Ni muhimu kwamba uyoga uliokamilishwa kwenye mitungi umefunikwa kabisa na marinade. Kwa hiyo, inashauriwa kufanya marinade na "margin" ndogo.
Ikiwa unasafisha uyoga mpya, mbichi, basi kwa kilo 1 ya uyoga inatosha kuchukua 1/2 kikombe cha maji: inapokanzwa, uyoga utatoa kioevu kwa wingi na kupungua kwa kiasi.
Ikiwa unachukua uyoga wa kuchemsha kabla, basi kwa kilo 1 cha uyoga wa maji unahitaji kuchukua glasi 1 ya maji.
Kwa glasi 1 ya maji:
- Siki ya meza 9% - 2/3 kikombe
- Chumvi ya mwamba - gramu 60-70 (vijiko 4-5 bila "slide")
- Sukari iliyokatwa - kijiko 1
Fikiria hii ni kila kitu. Ili kupika uyoga wa kung'olewa, hakuna kitu kingine kinachohitajika. Uyoga utahifadhiwa kwa miaka kadhaa, ni muhimu sio kuweka mitungi kwenye jua na karibu na betri. Kila kitu kingine kinaweza kuongezwa kabla ya kutumikia: vitunguu, mafuta ya mboga yenye harufu nzuri, matone machache ya siki ya balsamu, pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi.
Lakini kichocheo rahisi cha msingi ni boring. Ninataka kuwa ladha mara moja, ili uweze kufungua jar na mara moja utumie uyoga kwenye meza. Kwa hiyo, mapishi ya classic ni pamoja na si tu vihifadhi, lakini pia viungo.
Kichocheo cha msingi cha marinade ya uyoga ni pamoja na (kulingana na glasi 1 ya maji):
- Pilipili nyeusi - mbaazi 2-3
- Mbaazi ya allspice - mbaazi 3-4
- Karafuu - 3-4 "karafuu"
- jani la Bay - 2 pcs
Seti hii hufanya marinade ya ajabu na ladha ya mwanga yenyewe. Hii ni mapishi halisi ya marinade ya uyoga wa classic.
Unaweza kuongeza au kupunguza idadi ya pilipili, huwezi kuongeza kitu kabisa, kwa mfano, wakati wa kuokota uyoga wa porcini, huwezi kuongeza karafuu ili isizibe ladha ya uyoga.
Kulingana na upendeleo wa ladha, orodha ya viungo vya ziada inaweza kupanuliwa.
Katika marinade kwa uyoga, unaweza kuongeza:
- Mdalasini (ardhi au vijiti)
- Dill (kavu)
- Vitunguu (karafuu)
- Tarragon (tarragon)
- Koriandr
- jani la horseradish
- mzizi wa farasi
- Jani la Cherry
- Cherry sprigs (nyembamba, lakini kwa gome, ukuaji wa mwaka jana)
- jani la currant nyeusi
- Vijidudu vya currant nyeusi (nyembamba, ukuaji wa mwaka jana)
- jani la mwaloni
- Capsicum nyekundu
Horseradish, cherry, blackcurrant na mwaloni sio tu kuongeza vivuli vyao wenyewe kwenye anuwai ya ladha ya marinade, lakini pia huathiri sana muundo wa uyoga wa kung'olewa: hufanya mwili kuwa mnene zaidi, crispy.
Uyoga wa kung'olewa hauitaji kukunjwa, tunawafunga na vifuniko vya kawaida vya plastiki. Hifadhi mahali pa giza baridi.
Tunahifadhi jar iliyofunguliwa kwenye jokofu.
Marinade ya uyoga haitumiwi tena.
Nakala hii ina kichocheo cha marinade ya uyoga yenyewe, hii ni kichocheo cha msingi na mapendekezo ya kuibadilisha. Soma kuhusu teknolojia ya uyoga wa marina katika makala "Uyoga wa Pickled".
Kwa kumalizia, nataka kusema jambo la wazi kabisa ambalo mara nyingi tunasahau.
Ikiwa unajaribu mapishi, kumbuka kuandika mabadiliko yoyote unayofanya. Na usiandike tu mahali fulani kwenye daftari lako - usisahau kuweka lebo kwenye mitungi. Usitarajia kwamba katika miezi sita, ukiangalia jar, utakumbuka ni viungo gani unavyoweka hapo.
Hebu sema ulitumia kichocheo cha msingi cha marinade na mdalasini ya ardhi na majani ya cherry. Amini mimi, haiwezekani kutofautisha jani la bay kutoka kwa cherry kupitia kioo. Andika kichocheo kilichobadilishwa katika daftari yako kwa ukamilifu, na vibandiko vya fimbo na toleo fupi la "Mafuta, marinade + mdalasini + cherry" kwenye mitungi. Na hakikisha kuandika tarehe ya maandalizi kwenye kibandiko.