Marmalade

Ladha, nzuri na yenye afya. Yote hii inaweza kusemwa juu ya ladha ya kupendeza ya watoto na watu wazima - marmalade. Utamu huu ni mojawapo ya wachache ambao madaktari wanapendekeza kula. Hata hivyo, haki tu, yaani, bidhaa ya asili, inaweza kuleta faida. Matumizi yake ni nini, na inaweza kusababisha madhara gani kwa mtu, tutaelewa kwa undani zaidi.

hadithi ya

Inaaminika kuwa mahali pa kuzaliwa kwa marmalade ni Asia Ndogo, kutoka ambapo ililetwa na Wazungu baada ya Vita vya Kikristo. Katika siku hizo, ili kuhifadhi mavuno katika Mashariki ya Kati na Mediterania ya Mashariki, matunda yaliyovunwa yalichemshwa hadi hali mnene kama gel.

Jina "marmalade" kwa Kifaransa linamaanisha "quince marshmallow". Waingereza huita neno hili jam iliyotengenezwa kutoka kwa machungwa au matunda mengine ya machungwa, na Wajerumani - jam au jam yoyote. ^[1]. Huko Urusi, tamu hii imepata jina "jelly ya matunda".

Aina za Bidhaa

Kuna uainishaji kadhaa rasmi wa marmalade. Kulingana na njia ya malezi, bidhaa zilizoumbwa, zilizowekwa na zilizokatwa zinajulikana. Kulingana na mchakato wa kiteknolojia na sifa za kichocheo, marmalade imegawanywa katika unglazed, glazed, sehemu ya glazed, kunyunyiziwa (sukari, poda ya kakao, flakes ya nazi), stuffed, na inclusions, glossy, multi-layered.

Marmalade, kulingana na sehemu ya gelling kwa msingi ambayo imetengenezwa, imegawanywa katika matunda (kulingana na sababu ya asili ya gelling), jelly-fruit (kulingana na sehemu ya asili ya gelling na wakala wa gelling) na jelly au chewy (msingi. kwenye wakala wa gelling). Agar-agar, pectin au gelatin inaweza kufanya kama sababu ya gelling.

Gummy marmalade

Aina ya kutafuna ya ladha katika nchi yetu ilionekana hivi karibuni, katika miaka ya 90. ^[2]. Mara moja ilipata umaarufu mkubwa kati ya watoto na watu wazima, kwani ina faida nyingi juu ya aina zingine za marmalade. Ya kwanza ni kwamba haina kuyeyuka na haishikamani na mikono, kwa hivyo ni rahisi kwa vitafunio vitamu. Faida ya pili ya kutafuna (jelly) marmalade ni maudhui yake ya chini ya kalori, na ya tatu ni "maisha marefu". Kuna aina nyingi za matibabu haya ya kutafuna leo. Wazo hili linatumiwa kwa mafanikio hata na wazalishaji wa complexes ya vitamini na madini kwa watoto.

Katika uzalishaji wa pipi za jelly, pamoja na viungo vya matunda, gelatin, pectini, molasses na mchanganyiko wa wax-na-mafuta hutumiwa. Vipengele hivi hutoa marmalade na uso wa glossy na elasticity. Nta huzuia kushikana kwa takwimu za mtu binafsi, husafisha meno na utando wa mucous wa mdomo vizuri, na kuwaua. Inaweza kutumika badala ya kutafuna gum.

Muundo wa bidhaa

Marmalade ina viungo vingi tofauti. ^[3]:

• wakala wa gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran au wengine) ^[4];
• sukari (50-60%), molasi (20-25%), sukari-molasses syrup, fructose;
• matunda na / au juisi za mboga au purees;
• viungio vya chakula (acidifiers, ladha, vidhibiti, emulsifiers, dyes) ^[5].

Shukrani kwa vipengele hivi, marmalade ina misombo mbalimbali ya kemikali na vitu: wanga, asidi za kikaboni, madini (kalsiamu, chuma, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, sodiamu), vitamini (ascorbic na asidi ya nikotini, vitamini B).

pectin ya matunda

Pectin ni polysaccharide, ambayo ni, wanga tata ambayo ni ya nyuzi za mmea zinazoyeyuka kwenye maji. Ina mali ya kuimarisha kioevu, na kugeuka kuwa gel katika mazingira ya majini. Kwa hivyo, pectini huhifadhi unyevu, na pamoja na vitu vingine kufutwa katika maji. Pectin ndio msingi (msingi) wa marmalade ya hali ya juu.

Jelly

Agar-agar ni wakala wa gelling iliyotengwa na mwani wa kahawia na nyekundu. Ina uwezo wa adsorb maji, kwa kiasi kikubwa kuongezeka kwa kiasi. Wakati huo huo, agar haina mafuta, hivyo bidhaa za confectionery kulingana na hiyo zinaweza kuliwa hata na wale walio kwenye chakula. ^[6].

Gelatin

Gelatin hutumiwa kama sehemu maarufu na ya bei nafuu ya kutengeneza marmalade. Gelatin ni wakala wa gelling wa asili ya wanyama. Imetengenezwa kutoka kwa tishu zinazojumuisha (cartilage, ligaments, tendons) na ngozi ya wanyama wa kuchinjwa. Gelatin ina wanga na asidi ya amino, kwa hiyo ina maudhui ya kalori ya juu kuliko mawakala wengine wa gelling. ^[7].

lishe virutubisho

Marmalade ya asili katika muundo wake haina viongeza vya chakula - wala ladha wala rangi. Rangi na harufu ya bidhaa ni kutokana na matunda yake ya asili au muundo wa berry. Marmalade "Bandia" ina kemikali, ikiwa ni pamoja na vyakula mbalimbali vya E-additives - vidhibiti, emulsifiers, vihifadhi, antioxidants, dyes, ladha. Rangi mkali, harufu nzuri na maisha ya rafu ndefu ni ishara za kwanza kwamba marmalade ni "bandia". "E" zaidi katika bidhaa, faida ndogo huleta kwa mwili.

Marmalade ni bidhaa ya confectionery yenye kalori nyingi. Maudhui yake ya kalori inategemea kiasi cha sukari na aina ya sehemu ya gelling katika muundo wake na inaweza kutofautiana sana - kutoka 275 hadi 360 kcal kwa 100 g. ^[8].

Teknolojia ya Uzalishaji

Ili kuhakikisha kuwa marmalade ni bidhaa muhimu, unapaswa kujijulisha na sifa za utengenezaji wake. Mchakato wa kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa pipi asili inategemea aina na mapishi yake. ^[9]. Mpango wa kiteknolojia uliorahisishwa wa utengenezaji wa matunda au ladha ya jeli ya matunda inaweza kuwakilishwa kama hatua kadhaa mfululizo:

1. Maandalizi ya malighafi ya matunda na beri.
2. Loweka vipengele vya gelling.
3. Maandalizi ya msingi wa tamu (kutoka sukari, fructose, molasses na sukari nyingine).
4. Kuchemsha misa ya matunda (berry) na sehemu ya kutengeneza jelly iliyotiwa na msingi wa sukari.
5. Kupoza wingi wa jelly na kuimimina kwenye molds.
6. Kukausha, kukata, kunyunyiza bidhaa.
7. Ufungaji na ufungaji wa bidhaa ^[10].

Marmalade ya kutafuna imeandaliwa kulingana na teknolojia iliyobadilishwa kidogo. Bidhaa ya jelly hutiwa kwenye molds za umbo zilizojaa wanga wa mahindi. Baada ya kumwaga marmalade katika molds, wao ni kilichopozwa kwa siku moja, na kisha kuondolewa kutoka molds na destarched. Baada ya kusafisha kutoka kwa wanga, bidhaa zilizofikiriwa zinatumwa kwenye ngoma, ambako zinatibiwa na mafuta ya asili ili kuwapa uangaze.

Mchakato wa kutengeneza marmalade "bandia" hutofautiana kidogo na teknolojia ya kawaida ya kutengeneza pipi kutoka kwa bidhaa asilia, isipokuwa hatua ya kwanza. Matunda na matunda ya asili katika bidhaa kama hiyo hubadilishwa na virutubisho vya lishe.

Mali muhimu

Tu marmalade ya asili inaweza kuonyesha mali ya manufaa kwa mwili wa binadamu. Vipengele vyake vya asili huathiri mwili mmoja mmoja, na pia huongeza vitendo vya kila mmoja.

Marmalade ya ubora wa juu kutoka kwa viungo vya asili:

• huamsha motility ya matumbo, ambayo huondoa kuvimbiwa;
• inachukua sumu, radionuclides, chumvi za metali nzito, mafuta na kuziondoa kutoka kwa mwili ^[6];
• inazuia ngozi ya cholesterol, kuzuia maendeleo ya atherosclerosis;
• inaboresha utendaji wa ini na kongosho;
• kurejesha muundo wa ngozi, nywele, misumari ^[7];
• hujaa mwili na vitamini PP na C;
• hupunguza hamu ya kula, hivyo inaweza kutumika kwa vitafunio;
• inaboresha shughuli za ubongo;
• ina athari kidogo ya antidepressant;
• huondoa dalili za hangover kidogo.

Ikiwa marmalade imeandaliwa kwa msingi wa agar-agar, inaweza pia kutumika kama chanzo cha iodini kwa mwili, na ikiwa inategemea fructose badala ya sukari, inaweza kuwa bidhaa ya kisukari. ^[11]. Matumizi ya mara kwa mara ya marmalade ya hali ya juu kwa idadi ndogo husaidia kuondoa matumbo, na pia hurekebisha kimetaboliki mwilini.

Kwa idadi ndogo, marmalade ya asili inaweza hata kujumuishwa katika lishe ya watu kwenye lishe (isipokuwa isiyo na wanga). Ni vizuri sana kuitumia kwa vitafunio wakati hisia ya njaa inakuwa ngumu sana. Wakati wa kutumia marmalade wakati wa chakula, ni lazima ikumbukwe kwamba kiwango cha juu cha vitu vinavyoweza kuliwa wakati wa mchana haipaswi kuzidi 50 g.

Madhara yanayowezekana

Licha ya anuwai ya mali muhimu, marmalade bado inaweza kuwa na madhara. Kwanza kabisa, inahusu kiasi cha sukari ndani yake. Maudhui ya juu ya kabohaidreti ya marmalade ni mbaya kwa wagonjwa wa kisukari. Mara nyingi na kwa kiasi kikubwa haiwezi kuliwa hata kwa watu wenye afya na watoto: glucose huharibu enamel ya jino na huongeza mzigo kwenye kongosho.

Hali ni tofauti na marmalade ya "bandia". Ina viungio vya chakula ambavyo ni hatari kwa kila mtu, na hata zaidi kwa watoto, wanaosumbuliwa na mzio na pumu. Haiwezekani kutabiri jinsi hii au nyongeza hiyo inavyoathiri mwili, kwa hivyo ni bora kukataa matibabu ya "bandia". Livsmedelstillsatser za kemikali ambazo zinaweza kuongezwa kwa marmalade huathiri mwili wa binadamu kwa njia tofauti. ^[5]:

• kumfanya kuonekana kwa athari za hyperergic (upele, kuwasha, uvimbe, mashambulizi ya pumu);
• kusababisha ukiukaji wa mchakato wa utumbo (kichefuchefu, kutapika, uzito ndani ya tumbo, kuhara);
• urination mbaya zaidi;
• kuvuruga shughuli za moyo;
• magumu ya kazi ya ubongo;
• kuchangia mabadiliko katika seli za vijidudu;
• kuwa na athari ya kansa.

Ili usipate madhara kutokana na kutibu ladha, unapaswa kuwa makini wakati wa kununua bidhaa hii. Chaguo bora ni kufanya marmalade ya asili peke yako.

Jinsi ya kuchagua

Wakati wa kuchagua marmalade katika duka, unahitaji kulipa kipaumbele kwa hali ya ufungaji, lebo na kuonekana kwa bidhaa. ^[12]. Ni bora kutoa upendeleo kwa marmalade katika ufungaji wa uwazi wa mtu binafsi: ni rahisi kufahamiana na muundo wa bidhaa, mtengenezaji, tarehe ya kumalizika muda wake, na pia kutathmini kuonekana kwake. Ufungaji lazima uwe safi, kamilifu, umefungwa.

Kifurushi lazima kiwe na lebo iliyo na habari kamili juu ya bidhaa (muundo, hali na maisha ya rafu) na mtengenezaji wake.

Inahitajika pia kuzingatia sifa zingine za organoleptic za ladha:

1. Fomu. Bidhaa lazima ziwe na sura sawa, bila athari za keki, deformation au kuyeyuka. Katika maoni ya multilayer, tabaka zote zinapaswa kuonekana wazi.
2. Rangi. Ni bora kununua bidhaa ya rangi ya wastani au hata rangi ya rangi.
3. Uso. Kuonekana kwa uso wa bidhaa lazima iwe sawa na kuonekana kwao. Ikiwa ni gummies, uso unapaswa kuwa glossy. Ikiwa hii ni bidhaa yenye kunyunyiza, kunyunyiza kunapaswa kushikamana na uso wake.
4. Uthabiti. Ikiwa ufungaji unaruhusu, unaweza kugusa marmalade kwa njia hiyo: inapaswa kuwa laini, lakini elastic, baada ya kushinikiza inapaswa kurejesha sura yake.

Unapaswa pia kuzingatia hali ya uhifadhi wa pipi. Joto lake la kuhifadhi haipaswi kuzidi 18 ° C, na unyevu wa hewa haipaswi kuzidi 80%. Masanduku ya marmalade haipaswi kuwa wazi kwa jua moja kwa moja. Hairuhusiwi kuweka kutibu karibu na vyakula vya mvua au harufu kali (samaki, viungo).

Kabla ya kununua, unahitaji kuangalia tarehe za kumalizika muda wake. Marmalade iliyowekwa na iliyotengenezwa kwa msingi wa pectin na agar-agar huhifadhiwa kwa si zaidi ya miezi 3. Ikiwa marmalade ina agaroid na furcellaran, maisha yake ya rafu hayazidi miezi 1,5. Katika kesi ya ukiukaji wa hali ya uhifadhi, maisha ya rafu hupunguzwa sana.

Jinsi ya kupika

Ili kufanya ladha kuwa safi na yenye afya, unaweza kupika mwenyewe nyumbani. Si vigumu kupika, wakati kila mama wa nyumbani anaweza kufanya mabadiliko kwa mapishi yoyote kwa ladha yake.

marmalade ya limao

Ili kuitayarisha, utahitaji maji (2 l), mandimu 4 na sukari (vikombe 4). Lemoni zinapaswa kukatwa vipande vipande na kuondoa mbegu kutoka kwao. Katika kesi hiyo, mbegu zinahitaji kuvikwa kwenye chachi: zitakuja kwa manufaa. Lemon huwekwa kwenye sufuria, iliyofunikwa na sukari, mbegu huwekwa kwenye chachi na kumwaga kwa maji. Acha kwa siku kwa joto la kawaida.

Siku moja baadaye, sufuria hutiwa moto na kuchemshwa baada ya kuchemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 50. Povu inayoonekana juu ya uso lazima iondolewe mara kwa mara. Marmalade inachukuliwa kuwa tayari wakati tone la mchanganyiko linaimarisha kwenye sahani ya baridi. Mimina ndani ya ukungu, baridi.

kutibu raspberry

Kwa marmalade hii, tunachukua kilo 1,5 za sukari na raspberries. Loweka kijiko cha gelatin kwenye maji. Raspberries lazima kwanza kuuawa na blender na kusugua kwa ungo mzuri ili kuondokana na mbegu. Raspberry puree huhamishiwa kwenye sufuria, gelatin huongezwa, huleta kwa chemsha, kisha huchanganywa na sukari na kuchemshwa, na kuchochea daima, hadi unene. Bidhaa iliyokamilishwa hutiwa ndani ya chombo. Baada ya baridi, kata na kuinyunyiza na sukari ya unga.

Leo, marmalade inauzwa katika kila duka la keki. Wakati wa kununua, unapaswa kutoa upendeleo si kwa bei au kuonekana mkali, lakini kwa toleo la asili zaidi la bidhaa. Tiba hii yenye afya na ya kitamu ni rahisi kutengeneza nyumbani. Kisha itahakikishiwa asili. Nunua au upike - ni juu ya jino tamu kuamua. Jambo kuu sio kutumia vibaya idadi yake: badala ya faida, marmalade inaweza kuwa na madhara.

Vyanzo vya