Mayumi Nishimura ni mmoja wa wataalam maarufu duniani wa macrobiotics*, mwandishi wa vitabu vya upishi, na mpishi wa kibinafsi wa Madonna kwa miaka saba. Katika utangulizi wa kitabu chake cha upishi cha Mayumi's Kitchen, anasimulia hadithi ya jinsi makrobiotika kuwa sehemu muhimu sana ya maisha yake.
"Katika miaka yangu ya 20+ ya kupikia macrobiotic, nimeona mamia ya watu - ikiwa ni pamoja na Madonna, ambaye nimempikia kwa miaka saba - ambao wamepata athari za manufaa za macrobiotics. Waligundua kwamba kwa kufuata mlo wa macrobiotic, njia ya kale, ya asili ya kula ambayo nafaka nzima na mboga ni chanzo kikuu cha nishati na virutubisho, unaweza kufurahia mwili wenye afya, ngozi nzuri na akili safi.
Nina hakika kwamba mara tu ukichukua hatua kuelekea kupitisha njia hii ya kula, utaona jinsi macrobiotics ya kufurahisha na ya kuvutia inaweza kuwa. Hatua kwa hatua, utapata ufahamu wa thamani ya vyakula vyote, na hutakuwa na hamu ya kurudi kwenye mlo wako wa zamani. Utajisikia mchanga tena, huru, furaha na mtu mwenye asili.
Jinsi nilivyoanguka chini ya uchawi wa macrobiotics
Nilikutana na dhana ya kula kwa afya nilipokuwa na umri wa miaka 19. Rafiki yangu Jeanne (ambaye baadaye alikuja kuwa mume wangu) aliniazima toleo la Kijapani la Miili Yetu, Wenyewe na Vitabu vya Afya vya Wanawake vya Boston. Kitabu hiki kiliandikwa wakati ambapo madaktari wetu wengi walikuwa wanaume; aliwahimiza wanawake kuwajibika kwa afya zao wenyewe. Nilivutiwa na aya iliyolinganisha mwili wa mwanamke na bahari, ikieleza kuwa mwanamke anapokuwa mjamzito, maji yake ya amniotiki ni kama maji ya bahari. Niliwazia mtoto mchanga mwenye furaha akiogelea ndani ya bahari ndogo iliyotulia ndani yangu, kisha ghafla nikagundua kwamba wakati huo utakapofika, ningependa maji haya yawe safi na uwazi iwezekanavyo.
Ilikuwa katikati ya miaka ya 70, na kisha kila mtu alikuwa akizungumza juu ya kuishi kwa amani na asili, ambayo ilimaanisha kula chakula cha asili, ambacho hakijaandaliwa. Wazo hili lilinijia, hivyo nikaacha kula bidhaa za wanyama na kuanza kula mboga nyingi zaidi.
Mwishoni mwa miaka ya 1980, mume wangu Jeanne alikuwa akisoma huko Boston, Massachusetts, nami nilikuwa nikifanya kazi katika hoteli ya wazazi wangu huko Shinojima, Japani. Tulichukua kila fursa kuonana, ambayo kwa kawaida ilimaanisha kukutana California. Katika mojawapo ya safari zake, alinipa kitabu kingine cha kubadilisha maisha, Njia Mpya ya Kushibisha Kula kilichoandikwa na George Osada, ambaye alikuwa wa kwanza kuita makrobiotiki kuwa njia ya maisha. Katika kitabu hiki, alidai kuwa magonjwa yote yanaweza kuponywa kwa kula wali wa kahawia na mboga. Aliamini kwamba ulimwengu unaweza kuwa mahali pazuri ikiwa watu wote wangekuwa na afya.
Alichosema Osawa kilikuwa na maana sana kwangu. Chembe ndogo kabisa ya jamii ni mtu mmoja, kisha familia, ujirani, nchi na ulimwengu mzima huundwa. Na ikiwa chembe hii ndogo zaidi ni furaha na afya, basi itakuwa hivyo kwa ujumla. Osawa aliniletea wazo hili kwa urahisi na kwa uwazi. Tangu utotoni, nimejiuliza: kwa nini nilizaliwa katika ulimwengu huu? Kwa nini nchi ziende vitani? Kulikuwa na maswali mengine magumu ambayo yalionekana kutojibiwa kamwe. Lakini sasa hatimaye nilipata mtindo wa maisha ambao ungeweza kuwajibu.
Nilianza kufuata lishe ya macrobiotic na katika siku kumi tu mwili wangu ulipata mabadiliko kamili. Nilianza kusinzia kwa urahisi na kuruka kutoka kitandani kwa urahisi asubuhi. Hali ya ngozi yangu iliboresha sana, na baada ya miezi michache maumivu yangu ya hedhi yalitoweka. Na mkazo katika mabega yangu pia umekwenda.
Na kisha nikaanza kuchukua macrobiotics kwa umakini sana. Nilitumia wakati wangu kusoma kila kitabu cha macrobiotic ambacho ningeweza kupata mikono yangu, pamoja na Kitabu cha Macrobiotic cha Michio Kushi. Kushi alikuwa mwanafunzi wa Osawa na katika kitabu chake aliweza kuendeleza zaidi mawazo ya Osawa na kuyawasilisha kwa njia ambayo ingekuwa rahisi kuelewa. Alikuwa na bado ni mtaalam maarufu zaidi wa macrobiotic ulimwenguni. Alifanikiwa kufungua shule - Taasisi ya Kushi - huko Brooklyn, sio mbali na Boston. Muda si muda nilinunua tikiti ya ndege, nikapakia koti langu na kwenda USA. "Kuishi na mume wangu na kujifunza Kiingereza," niliwaambia wazazi wangu, ingawa kwa kweli nilienda kujifunza kila kitu kutoka kwa mtu huyu mwenye kutia moyo. Ilifanyika mwaka wa 1982, nilipokuwa na umri wa miaka 25.
Taasisi ya Kushi
Nilipokuja Amerika, nilikuwa na pesa kidogo sana, na Kiingereza changu kilikuwa dhaifu sana, na sikuweza kuhudhuria kozi zilizofundishwa kwa Kiingereza. Nilijiandikisha katika shule ya lugha huko Boston ili kuboresha ujuzi wangu wa lugha; lakini ada za kozi na gharama za kila siku polepole zilipunguza akiba yangu hadi karibu chochote, na sikuweza kumudu tena mafunzo ya macrobiotics. Wakati huo huo, Jinn, ambaye pia alikuwa amezama kwa kina katika dhana ya macrobiotics, aliacha shule aliyosoma na kuingia Taasisi ya Kushi mbele yangu.
Kisha bahati ilitabasamu juu yetu. Rafiki ya Jini alitutambulisha kwa wanandoa wa Kushi, Michio na Evelyn. Wakati wa mazungumzo na Evelyn, nilichukua uhuru wa kutaja masaibu ambayo tulijikuta. Lazima nilimwonea huruma, kwa sababu baadaye aliniita nyumbani kwake na kuniuliza ikiwa ningeweza kupika. Nilimjibu kwamba ningeweza, kisha akanipa kazi ya kupika nyumbani kwao - pamoja na malazi. Chakula na kodi zilikatwa kwenye mshahara wangu, lakini nilipata fursa ya kusoma katika chuo chao bila malipo. Mume wangu pia aliishi nami katika nyumba yao na kuwafanyia kazi.
Kazi ya Kushi haikuwa rahisi. Nilijua sana kupika, lakini sikuwa nimezoea kuwapikia wengine. Kwa kuongeza, nyumba ilikuwa mtiririko wa mara kwa mara wa wageni. Kiingereza changu kilikuwa bado hakijalingana, na sikuweza kuelewa watu waliokuwa karibu nami walikuwa wanasema nini. Asubuhi, baada ya kuandaa kifungua kinywa kwa watu 10, nilikwenda kwenye madarasa ya Kiingereza, kisha nilijifunza peke yangu kwa saa kadhaa - kwa kawaida kurudia majina ya bidhaa na viungo tofauti. Jioni - baada ya kupika chakula cha jioni kwa watu 20 tayari - nilienda kwenye madarasa katika shule ya macrobiotics. Utawala huu ulikuwa wa kuchosha, lakini gari na lishe yangu ilinipa nguvu zinazohitajika.
Mnamo 1983, baada ya karibu mwaka mmoja, nilihama. Cushes walinunua nyumba kubwa ya zamani huko Becket, Massachusetts, ambapo walipanga kufungua tawi jipya la taasisi yao (baadaye ikawa makao makuu ya taasisi na idara nyingine). Kufikia wakati huo, nilikuwa nimepata ujasiri nikiwa mpishi na nilijifunza misingi ya makrobiotiki, na pia nilikuwa na hamu ya kufanya jambo jipya. Nilimwomba Evelyn kwamba yeye na mume wake wangefikiria kunituma mimi na Genie kwenye eneo jipya ili kutusaidia kuishi. Alizungumza na Michio, naye akakubali na hata akanipa kazi ya kupika - kuwapikia wagonjwa wa saratani. Nadhani alihakikisha kwamba ningeweza kupata angalau pesa mara moja, nilikubali ofa yake kwa furaha.
Siku za Beckett zilikuwa na shughuli nyingi kama vile Brooklyn. Nilipata ujauzito wa mtoto wangu wa kwanza, Liza, ambaye nilijifungua nyumbani, bila msaada wa daktari wa uzazi. Shule ilifunguliwa, na juu ya kazi yangu ya upishi, nikapata cheo cha wakuu wa wakufunzi wa upishi wa jumla. Pia nimesafiri, nilihudhuria mkutano wa kimataifa wa macrobiotics nchini Uswizi, nilitembelea vituo vingi vya macrobiotic duniani kote. Ilikuwa ni wakati wa matukio mengi katika harakati ya macrobiotic.
Kati ya 1983 na 1999, mara nyingi niliweka mizizi kwanza na kisha kusonga tena. Niliishi California kwa muda, kisha nikapata kazi yangu ya kwanza kama mpishi wa kibinafsi nyumbani kwa David Barry, mshindi wa Oscar kwa athari bora za kuona. Nilijifungua mtoto wangu wa pili, Norihiko, pia nyumbani. Baada ya mimi na mume wangu kutengana, nilirudi Japani pamoja na watoto wangu ili kuchukua wakati. Lakini upesi nilihamia Alaska—kupitia Massachusetts—na kujaribu kuwalea Lisa na Norihiko katika jumuiya ya watu wengi sana. Na mara nyingi kati ya zamu, nilijikuta nimerudi magharibi mwa Massachusetts. Nilikuwa na marafiki huko na kila wakati kulikuwa na kitu cha kufanya.
Kujuana na Madonna
Mnamo Mei 2001, nilikuwa nikiishi Great Barrington, Massachusetts nikifundisha katika Taasisi ya Kushi, nikiwapikia wagonjwa wa saratani, na nikifanya kazi katika mkahawa wa Kijapani. Na kisha nikasikia kwamba Madonna alikuwa akitafuta mpishi wa macrobiota binafsi. Kazi hiyo ilikuwa ya wiki moja tu, lakini niliamua kujaribu kwani nilikuwa nikitafuta mabadiliko. Pia nilifikiri kwamba ikiwa ningeweza kumfanya Madonna na wanafamilia wake kuwa na afya njema kupitia milo yangu, basi huenda ikavuta fikira za watu kwenye manufaa ya matumizi ya macrobiotics.
Kufikia wakati huo, nilikuwa nimempikia mtu mashuhuri mara moja tu, kwa ajili ya John Denver, na huo ulikuwa mlo mmoja tu mwaka wa 1982. Nilikuwa nimemfanyia David Barry kama mpishi wa kibinafsi kwa miezi michache tu, kwa hiyo sikuweza kusema hivyo. nilikuwa na uzoefu wa kutosha kupata kazi hii, lakini nilikuwa na uhakika katika ubora wa upishi wangu.
Kulikuwa na waombaji wengine, lakini nilipata kazi. Badala ya wiki, ilikuwa siku 10. Lazima nilifanya kazi yangu vizuri, kwa sababu mwezi uliofuata, meneja wa Madonna aliniita na kujitolea kuwa mpishi wa kibinafsi wa Madonna wakati wa Ziara yake ya Dunia ya Drowned. Ilikuwa ofa ya kushangaza, lakini ilinibidi kutunza watoto wangu. Wakati huo Lisa alikuwa tayari na umri wa miaka 17, na angeweza kujitunza, lakini Norihiko alikuwa na umri wa miaka 13 tu. Baada ya kuzungumzia jambo hilo pamoja na Genie, aliyekuwa akiishi New York wakati huo, tuliamua kwamba Lisa abaki katika Great Barrington na kutunza nyumba yetu, huku Genie akimtunza Norihiko. Nilikubali ofa ya Madonna.
Katika vuli, safari ilipoisha, niliombwa tena kufanya kazi kwa Madonna, ambaye alilazimika kusafiri kwenda sehemu kadhaa za Uropa ili kurekodi filamu. Na tena nilitiwa moyo na fursa hii, na tena swali la watoto likaibuka. Katika baraza lililofuata la familia, iliamuliwa kwamba Lisa abaki Massachusetts, na Norihiko aende kwa dada yangu katika Japani. Nilikuwa na wasiwasi kuhusu ukweli kwamba familia "iliachwa" kwa kosa langu, lakini ilionekana kwamba watoto hawakujali hasa. Aidha, waliniunga mkono na kunitia moyo katika uamuzi huu. Nilijivunia sana wao! Ninajiuliza ikiwa uwazi na ukomavu wao ulikuwa matokeo ya malezi ya macrobiotic?
Filamu ilipokwisha, nilibaki kumpikia Madonna na familia yake nyumbani kwao London.
Kuelekea mtindo mpya katika macrobiotics
Kinachofanya mpishi wa macrobiote kuwa tofauti na mpishi mwingine yeyote wa kibinafsi ni kwamba anapaswa kupika sio tu kile mteja wake anataka, lakini kile kitakachomsaidia mteja kuwa na afya - mwili na roho. Mpishi wa macrobiota lazima awe nyeti sana kwa mabadiliko kidogo katika hali ya mteja na kuandaa sahani ambazo zitaleta maelewano kila kitu ambacho kimetoka kwa usawa. Ni lazima ageuze sahani zote mbili zilizopikwa nyumbani na nje ya tovuti kuwa dawa.
Katika miaka saba ambayo nilifanya kazi kwa Madonna, nilijua idadi kubwa ya sahani kama hizo. Kumpikia kulinifanya niwe mbunifu zaidi, mwenye matumizi mengi zaidi. Nilisafiri naye katika ziara nne za dunia na nikatafuta viungo vipya kila mahali. Nilikuwa nikitumia kile kilichopatikana katika jiko lolote tulilokuwa—mara nyingi jikoni za hoteli—kutayarisha chakula kitamu, chenye kuchangamsha, na cha aina mbalimbali kwa wakati mmoja. Uzoefu huo uliniruhusu kujaribu vyakula vipya na viungo vya kigeni na viungo ili kubadilisha kile ambacho kingeonekana kuwa cha kawaida. Yote kwa yote, ilikuwa uzoefu wa kushangaza na fursa ya kuunda na kung'arisha wazo langu la "petit macro", mtindo wa macrobiotic ambao ungefaa watu wengi.
Macro ndogo
Usemi huu ndio ninaowaita macrobiotics kwa kila mtu - mbinu mpya ya macrobiotics ambayo inakabiliana na ladha tofauti na kwa kiasi kidogo inazingatia mila ya Kijapani katika kupikia. Ninapata msukumo wangu kutoka kwa vyakula vya Kiitaliano, Kifaransa, vya California na Meksiko karibu kama vile ninavyopata kutoka kwa vyakula vya jadi vya Kijapani na Kichina. Kula lazima iwe na furaha na mkali. Petit macro ni njia isiyo na mafadhaiko ya kufurahia manufaa ya dawa kuu bila kuacha mtindo wako wa kupikia na vyakula unavyopenda.
Kwa kweli, kuna miongozo ya kimsingi, lakini hakuna hata mmoja wao anayehitaji utekelezaji kamili. Kwa mfano, ninapendekeza kuepuka protini za maziwa na wanyama kwa sababu husababisha ugonjwa wa muda mrefu, lakini zinaweza kuonekana kwenye orodha yako mara kwa mara, hasa ikiwa una afya. Kwa kuongeza, napendekeza kula chakula kilichoandaliwa asili tu, hakuna viungo vilivyosafishwa, na ikiwa ni pamoja na mboga za kikaboni, za ndani katika mlo wako iwezekanavyo. Tafuna kabisa, kula jioni kabla ya saa tatu kabla ya kulala, kumaliza kula kabla ya kujisikia kamili. Lakini pendekezo muhimu zaidi - usiwe wazimu juu ya mapendekezo!
Hakuna kitu katika petit macro ambacho ni marufuku madhubuti. Chakula ni muhimu, lakini kujisikia vizuri na kutokuwa na mkazo pia ni muhimu sana. Kaa chanya na ufanye kile unachopenda tu!