Sasa huko Magharibi: huko USA na Ulaya - imekoma kuwa ya mtindo sana kuwa mboga tu, na imekuwa "katika mwenendo" zaidi kuwa "vegan". Kutokana na hili kulikuja mwelekeo wa kimagharibi unaovutia zaidi: kuteswa kwa maziwa. Baadhi ya "nyota" za Magharibi - haijalishi wako mbali sana na sayansi na dawa - hutangaza hadharani kwamba wameacha maziwa na wanajisikia vizuri - kwa hivyo watu wengi hujiuliza: labda mimi? Ingawa, labda, itakuwa na thamani ya kujiambia: vizuri, mtu alikataa maziwa, basi nini? Anahisi vizuri - vizuri, tena, kuna nini? Baada ya yote, si tu mwili wa watu wote ni tofauti, lakini mamilioni ya watu wengine (njia si maarufu sana) wanahisi kubwa, na kuteketeza maziwa? Lakini wakati mwingine reflex ya mifugo ina nguvu sana ndani yetu, tunataka "kuishi kama nyota" kiasi kwamba wakati mwingine tuko tayari kukataa kusoma vizuri na sayansi na bidhaa muhimu sana. Ilibadilishwa kuwa nini? - kwa "vilivyosomwa kidogo, vya gharama kubwa na ambavyo bado havijathibitishwa" - kama vile, kwa mfano, spirulina. Ukweli kwamba maziwa ni bidhaa iliyosomwa kabisa katika maabara na katika vikundi vya maandishi inaonekana haisumbui mtu yeyote tena. Kulikuwa na uvumi juu ya "madhara" ya maziwa - na juu yako, sasa ni mtindo sio kunywa. Lakini kwa maziwa ya soya na mlozi - kuwa na nuances nyingi hatari, au bidhaa za manufaa ya kutisha, kama vile spirulina sawa, tuna tamaa.
"Mateso ya maziwa" inaeleweka mahali fulani katika Afrika maskini zaidi na zaidi ya Arctic Circle, ambako hakuna hali ya usafi wala mwelekeo wa urithi wa kunywa maziwa. Lakini kwa Urusi na Marekani, ambazo zimekuwa na ufugaji wa wanyama tangu nyakati za kale, na ambazo zinaweza kuitwa "nchi ya ng'ombe" - hii ni angalau ya ajabu. Kwa kuongezea, kuenea kwa ugonjwa wa maumbile - mzio wa maziwa, sio Merika au katika nchi yetu hauzidi 15%.
Jumla ya "madhara" au "kutokuwa na maana" ya maziwa kwa watu wazima ni hadithi ya kijinga ambayo "imethibitishwa" tu na wingi wa "ushahidi" wa kejeli mkali sana, bila kutaja utafiti wa kisayansi au takwimu. Mara nyingi "ushahidi" kama huo hutolewa kwenye tovuti za watu ambao huuza "virutubisho vya lishe" au kujaribu kupata pesa kwa "kushauriana" na idadi ya watu juu ya lishe (kupitia Skype, nk). Watu hawa karibu kila mara ni mbali na sio tu dawa za kliniki na lishe, lakini pia kutoka kwa jaribio la dhati la kuchunguza suala hili. Na ambao, kwa mtindo mkali wa Amerika, walijiandika ghafla kama "vegans". Hoja za kupendelea madhara ya maziwa kawaida ni ujinga na haziwezi kushindana na idadi ya data ya kisayansi juu ya. kufaidika maziwa. "Mateso ya maziwa" ni karibu kila wakati na ushahidi ambao watu hutumia "". Huko Urusi, ambapo kumbukumbu nyingi za zamani hufanywa "bila maana na bila huruma", kuna, kwa bahati mbaya, milioni tu kama hizo "kupambana na maziwa" kwa hasira, kurasa zilizoundwa bila ladha.
Waamerika, kwa upande mwingine, wanapenda ukweli wa kisayansi; wape data za utafiti, ripoti, makala katika majarida ya kisayansi, ni watu wanaoshuku. Walakini, nchini Urusi na Merika, watu mara chache wanakabiliwa na upungufu wa lactase: kulingana na takwimu, katika nchi zote mbili, ni 5-15% tu ya kesi. Lakini unaweza kuona tofauti kati ya mitazamo ya Kimagharibi kuhusu maziwa na "yetu" kulingana na nyenzo kutoka tovuti za lugha ya Kirusi: mwisho hutawaliwa na maneno ya uchi, kama vile "maziwa ni mazuri kwa watoto tu." Ukweli kwamba hatuzungumzi juu ya maziwa ya mama, lakini maziwa tofauti kabisa, haionekani kuwasumbua waandishi wa "hoja" kama hizo "za kushawishi". Kwenye rasilimali za Marekani, watu wachache watakusikiliza bila marejeleo ya utafiti wa kisayansi. Kwa hivyo kwa nini tunadanganyika sana?
Lakini wanasayansi hao hao wa Kiamerika wameandika mara kwa mara kwamba tatizo la kutovumilia kwa maziwa linahusu hasa watu binafsi, ikiwa ni pamoja na wakazi wa Afrika (Sudan na nchi nyingine) na watu wa Kaskazini ya Mbali. Warusi wengi, kama Wamarekani, hawana wasiwasi na suala hili hata kidogo. Nani anapasha joto - kuna nini, majipu - kukataliwa kwa umma kwa bidhaa muhimu kama maziwa? Mateso ya maziwa yanalinganishwa tu na "mzio" wa mtindo wa jamii ya Amerika kwa ngano na sukari: 0.3% ya idadi ya watu ulimwenguni wanakabiliwa na uvumilivu wa gluten, na mwili wa mtu yeyote unahitaji sukari, bila ubaguzi.
Kwa nini kukataa vile mwitu: kutoka ngano, kutoka sukari, kutoka kwa maziwa? Kutoka kwa bidhaa hizi muhimu na za bei nafuu, zinazopatikana kwa kawaida? Inawezekana kwamba uigizaji wa hali ya Amerika, Ulaya na Urusi unafanywa na wahusika wanaovutiwa katika tasnia ya chakula. Hii pia inafanywa, ikiwezekana kwa agizo la watengenezaji wa "maziwa" ya soya na bidhaa zinazofanana. Juu ya wimbi la wasiwasi juu ya madhara ya kufikiria ya maziwa na madai ya kutovumilia kwa maziwa yaliyoenea (ambayo yanawasilishwa kama "kawaida" katika propaganda kama hizo!) Ni rahisi kuuza "vyakula bora" vya gharama kubwa na vibadala vya maziwa na "mbadala" - ambayo bado ni ngumu sana kuchukua nafasi ya sifa muhimu za maziwa ya kawaida!
Wakati huo huo, kuna - na walionekana katika Magharibi na katika vyombo vya habari vya mtandao wetu - na data halisi juu ya hatari ya maziwa kwa watu wengine.
Wacha tujaribu kufupisha ukweli halisi juu ya hatari ya maziwa:
1. Matumizi ya mara kwa mara ya maziwa ni hatari kwa watu wanaosumbuliwa na ugonjwa maalum - uvumilivu wa lactose. Uvumilivu wa Lactose ni hali ya kiitolojia ya mwili ambayo sio kawaida kwa mkazi wa Urusi (au USA). Ugonjwa huu wa maumbile mara nyingi hupatikana kati ya Wahindi wa Amerika Kaskazini, nchini Finland, katika baadhi ya nchi za Afrika, nchini Thailand na kwa idadi. Uvumilivu wa Lactose ni ugonjwa ambao mwili hauwezi kusaga lactose, aina ya sukari inayopatikana katika maziwa na bidhaa za maziwa. Hali hii ya ugonjwa husababishwa na upungufu wa lactase, enzyme ambayo husaidia kuchimba lactose. Kwa wastani, kwa maumbile, wenyeji wa Urusi hawapatikani sana na upungufu wa lactase. Nafasi ya kuwa na "ugonjwa huu wa Kifini" inakadiriwa kuwa uwezekano wa 5% -20% kwa mkazi wa nchi yetu. Wakati huo huo, kwenye mtandao (kwenye mboga hizo zenye fujo na tovuti za chakula mbichi zenye fujo) mara nyingi unaweza kupata takwimu ya 70%! - lakini hii ni, kwa kweli, asilimia ya wastani duniani kote (kwa kuzingatia Afrika, China, nk), na si katika Urusi. Kwa kuongeza, "joto la wastani katika hospitali", kwa kweli, haitoi chochote kwa wagonjwa au afya: labda una uvumilivu wa lactose au huna, na asilimia hizi zote hazitakupa chochote, wasiwasi tu! Kama unavyojua, kuna watu wasio na usawa wa kihemko ambao, wakati wa kusoma juu ya ugonjwa wowote: iwe uvumilivu wa lactose, ugonjwa wa celiac au pigo la bubonic, mara moja hupata ishara zake za kwanza ndani yao ... Na baada ya "kutafakari" juu ya suala hilo kwa siku kadhaa. , tayari wana uhakika kabisa kwamba wamekuwa wakiugua kwa muda mrefu ! Kwa kuongeza, wakati mwingine hata ikiwa kuna "dalili za kutokuwepo kwa maziwa", tatizo linaweza kuwa katika upungufu wa banal, na lactose haiwezi kuwa na chochote cha kufanya nayo. Kutokana na uzoefu wa kibinafsi, ningeongeza kuwa ulaji wa kila siku wa mboga safi na wingi wa kunde - ambayo ni ya kawaida kati ya wafugaji wapya wa vyakula mbichi na vegans - kuna uwezekano mkubwa wa kusababisha hasira ya tumbo kuliko maziwa.
Walakini, iwe hivyo iwezekanavyo, inawezekana kugundua kwa kujiamini mwenyewe (haswa) upungufu wa lactazone, hivi sasa, na bila madaktari wowote! Ni rahisi:
Kunywa glasi ya maziwa ya kawaida, ambayo yanauzwa katika maduka (pasteurized, "kutoka kwenye mfuko") - baada ya kuileta kwa chemsha, na kuipunguza kwa joto linalokubalika;
Subiri kutoka dakika 30 hadi masaa 2. (Wakati huo huo, nilishinda jaribu la kutupa sehemu ya saladi safi na maharagwe na mbaazi). Kila kitu!
Ikiwa katika kipindi hiki unaonyesha dalili: colic ya intestinal, bloating inayoonekana, kichefuchefu au kutapika, kuhara (zaidi ya matukio 3 ya kinyesi kilichopungua au kisichofanyika kwa siku) - basi ndiyo, labda una uvumilivu wa lactose.
Usijali, uzoefu kama huo hautaleta madhara kwa afya yako. Dalili zitaacha na kukomesha ulaji wa maziwa.
Sasa, tahadhari: Uvumilivu wa Lactose haimaanishi kuwa huwezi kunywa maziwa kabisa! Ina maana tu kwamba maziwa safi tu yanafaa kwako. Je, ni maziwa safi - ghafi, "kutoka chini ya ng'ombe", au nini? Kwa nini, ni hatari, wengine wanaweza kusema. Na ndiyo, ni hatari kunywa maziwa moja kwa moja kutoka chini ya ng'ombe siku hizi. Lakini maziwa safi, ya mvuke au "mbichi" yanazingatiwa siku ya maziwa, katika masaa ya kwanza baada ya joto la kwanza (kuchemsha) - muhimu ili kupata dhidi ya bakteria ya pathogenic ambayo inaweza kuwa nayo! Kisayansi: maziwa kama hayo yana enzymes zote muhimu kwa digestion yake ya kibinafsi (induced autolysis)! Kwa kweli, ni maziwa "mbichi". Kwa hivyo, hata kwa uvumilivu wa lactose, maziwa ya "shamba", "safi", ambayo bado hayajachemshwa, yanafaa kabisa. Unahitaji kuinunua siku ya kukamua na kuileta kwa chemsha mwenyewe, na uitumie haraka iwezekanavyo.
2. Sio kawaida kusoma kwamba kuna ushahidi wa kisayansi unaodaiwa kuwa unywaji wa maziwa huongeza hatari ya saratani ya uterasi na kurudi tena kwa saratani ya matiti. Hakuna masomo ya kushawishi ambayo yamefanywa juu ya hili, kwa ufahamu wangu. Data ya kisayansi tu inayopingana na ya awali imepokelewa mara kwa mara. Yote hii ni katika hatua ya dhana, kufanya kazi, lakini hypotheses ambazo hazijathibitishwa.
3. Maziwa - ni mafuta, high-calorie. Ndiyo, huko Marekani, ambapo mmoja kati ya watatu ni feta, miaka 30 iliyopita walianza kutikisa maziwa, ambayo, wanasema, hupata mafuta kutoka kwayo. Na mtindo wa maziwa ya skimmed au "nyepesi" na mtindi wa chini wa mafuta umekwenda (ikiwa bidhaa hizi ni za afya au hatari ni mazungumzo tofauti). Na kwa nini usipunguze ulaji wako wa kalori, ukiacha maziwa katika lishe ambayo ni ya afya kwa sababu zingine nyingi? Inawezekana kwamba wazalishaji wa "maziwa ya mlozi" na "maziwa" ya soya, ambayo husababisha ukuaji wa matiti kwa wanaume, hawangekuwa na faida ...
4. Baada ya umri wa miaka 55, matumizi ya maziwa hayana madhara, lakini lazima iwe mdogo (glasi 1 kwa siku. Ukweli ni kwamba baada ya miaka 50, uwezekano wa atherosclerosis huongezeka kwa kasi, na maziwa sio msaidizi hapa. Wakati huo huo, sayansi inazingatia kuwa maziwa ni maji ya kibaolojia ambayo mtu, kwa kanuni, anaweza kutumia katika maisha yake yote: bado hakuna "kikomo cha umri" kali.
5. Uchafuzi wa maziwa na vipengele vya sumu na radionuclides huwa tishio la kweli kwa afya ya binadamu. Wakati huo huo, katika nchi zote zilizoendelea za dunia, maziwa yanakabiliwa na vyeti vya lazima, wakati ambapo maziwa yanaangaliwa, kati ya mambo mengine, kwa usalama wa mionzi, kemikali na kibaiolojia, pamoja na maudhui ya GMOs. Katika Shirikisho la Urusi, maziwa hayawezi tu kuingia kwenye mtandao wa usambazaji bila kupitisha cheti kama hicho kwa mafanikio! Hatari ya kutumia maziwa ambayo haifikii viwango vya usafi ipo, kinadharia, hasa katika nchi za Afrika, na kadhalika: katika baadhi ya nchi zisizoendelea, moto na maskini zaidi duniani. Kwa kweli sio nchini Urusi ...
Sasa - neno la ulinzi. Kwa ajili ya matumizi ya maziwa, mambo kadhaa yanaweza kutajwa, ambayo, tena, ni juu ya wimbi la propaganda ya kupambana na maziwa! - mara nyingi hunyamaza au kujaribu kukanusha:
na aina nyingine za maziwa yanayozalishwa viwandani zilichunguzwa kwa kina na sayansi huko nyuma katika karne ya 40-20. Faida za unywaji wa maziwa ya ng'ombe zimethibitishwa mara kwa mara na bila shaka na sayansi: katika masomo ya maabara na majaribio, pamoja na katika vikundi vya zaidi ya watu elfu XNUMX, waliozingatiwa kwa zaidi ya miaka XNUMX (!). Hakuna “kibadala cha maziwa” kama vile soya au “maziwa” ya mlozi inayoweza kujivunia uthibitisho wa kisayansi kama huo wa manufaa.
Wafuasi wa chakula kibichi cha chakula na veganism mara nyingi huzingatia maziwa kama bidhaa ya "acidifying", pamoja na mayai na nyama. Lakini sivyo! Maziwa safi yana mali kidogo ya asidi na asidi ya pH = 6,68: ikilinganishwa na asidi ya "sifuri" katika pH = 7, ni karibu kioevu cha neutral. Kupokanzwa kwa maziwa hupunguza zaidi mali zake za oksidi. Ikiwa unaongeza pinch ya soda ya kuoka kwa maziwa ya moto, kinywaji kama hicho ni alkalizing!
Hata maziwa ya pasteurized "ya viwanda" yana vile, zaidi ya hayo, kwa fomu ya urahisi ambayo mtu anaweza kuandika encyclopedia ili kuorodhesha mali zake za manufaa. Maziwa ya mvuke ni rahisi zaidi na kwa haraka kwa mwili wa binadamu kusaga kuliko bidhaa nyingi "mbichi" na "vegan". Na hata maziwa ya kununuliwa katika duka na jibini la jumba la maziwa hutiwa tena kuliko, kwa mfano, soya. Hata maziwa "mbaya zaidi" hutiwa kwa masaa 2: sawa na saladi ya mboga na mboga, karanga zilizowekwa tayari na chipukizi. Kwa hivyo "usagaji mzito wa maziwa" ni hadithi ya chakula mbichi ya vegan.
Maziwa - usiri wa kawaida wa kisaikolojia wa tezi za mammary za wanyama wa shamba (pamoja na ng'ombe na mbuzi). Hivyo rasmi haiwezi kuitwa zao la vurugu. Wakati huo huo, tayari 0.5 l ya maziwa inakidhi 20% ya mahitaji ya kila siku ya protini ya mwili: kwa hiyo, kwa kweli, maziwa ni moja ya bidhaa kuu za chakula cha maadili, "bure ya kuua". Kwa njia, lita 0.5 za maziwa kwa siku hupunguza hatari ya magonjwa ya moyo na mishipa kwa 20% - hivyo maziwa (tofauti na nyama) bado haiui watu, si ng'ombe tu.
Kanuni halisi za afya, matumizi ya afya ya maziwa, ikiwa ni pamoja na. ng'ombe, kwa kila mtu kwa mwaka. Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu (RAMS) inapendekeza matumizi ya kila mwaka ya kilo 392 za maziwa na bidhaa za maziwa (hii, bila shaka, inajumuisha jibini la jumba, mtindi, jibini, kefir, siagi, nk). Ikiwa unafikiri kwa ukali sana, unahitaji kuhusu kilo lita ya maziwa na bidhaa za maziwa kwa siku kwa afya. Sio tu maziwa ya ng'ombe safi ni muhimu, lakini pia.
Kulingana na takwimu, unywaji wa maziwa na bidhaa za maziwa katika siku zetu za “kupambana na mgogoro” umepungua kwa takriban 30% (!) Ikilinganishwa na miaka ya 1990… Je, hii si sababu ya kuzorota kwa jumla kwa afya ya watu , ikiwa ni pamoja na kuzorota kwa hali ya meno na mifupa, ambayo madaktari huzungumza mara nyingi? Hii ni ya kusikitisha zaidi, kwa sababu leo huko Moscow na miji mingine mikubwa yenye ubora wa juu, ikiwa ni pamoja na maziwa safi na bidhaa za maziwa safi ya "shamba" tayari zinapatikana kwa watu wengi, hata kwa wastani na chini ya mapato ya wastani. Labda tunapaswa kuokoa kwenye "vyakula bora" vya kisasa na kuanza kunywa tena - ingawa sio ya mtindo sana, lakini yenye afya - maziwa?