Uji wa mtama: faida za kiafya na madhara

Wakati mmoja, uji wa mtama ulikuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza za babu zetu, lakini leo sio sahani ya lazima katika chakula cha binadamu. Walakini, wataalam wanabishana kwa pamoja juu ya faida za uji wa mtama. Tunatoa kuangalia kwa karibu sahani hii, historia yake, muundo na thamani kwa afya ya binadamu.

Historia ya uji wa mtama

Mtama ni tunda lililoganda la nafaka inayoitwa mtama. Kukua na kula mtama kulianza katika karne ya XNUMX KK. huko Mongolia na Uchina. Wachina wa zamani walitayarisha kutoka kwake sio uji tu, bali pia sahani tamu, kvass, unga na supu.

Hatua kwa hatua, mmea ulienea ulimwenguni kote, na mtama ukawa msingi wa lishe huko Asia, Ulaya Kusini na Afrika Kaskazini, na kutoka karne ya XNUMX KK. mtama ulianza kukuzwa katika maeneo ya Nchi Yetu ya kisasa. Kabla ya kuonekana kwa viazi, sahani maarufu zaidi katika familia zote, bila kujali kiwango cha mapato, ilikuwa uji wa mtama.

Uji uliotengenezwa kutoka kwa "nafaka za dhahabu" ulizingatiwa kuwa sahani ya lazima wakati wa hafla muhimu katika maisha ya familia - ilihudumiwa kwenye meza kwa hafla za kufurahisha na za kusikitisha. Hakikisha kula uji wa mtama wakati wa kufunga muhimu, kujaza mwili na vitamini na kutekeleza jukumu muhimu la ibada.

Wakati wa kuhitimisha mkataba wa amani, wakuu walipika uji wa mtama pamoja na kuula mbele ya kikosi na watu, na hivyo kuthibitisha amani na urafiki. Bila ibada hii, mkataba haukuzingatiwa kuwa halali.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Sasa mboga za mtama sio maarufu kama zamani. Lakini, ukiangalia muundo wake wa kemikali, utafikiria bila hiari juu ya kuanzisha bidhaa hii kwenye lishe.

Muundo wa groats ya mtama ni tofauti: protini, wanga, mafuta, nyuzi, wanga, pectini. Vipengele vidogo na vidogo vinawasilishwa kwa kiasi kikubwa: magnesiamu, chuma, fluorine, kalsiamu. Kuna vitamini A, PP, E na kikundi B.

Faida za uji wa mtama

- Uji wa mtama ni bidhaa muhimu sana kwa watu wa umri wowote, - anasema gastroenterologist-hepatologist Olga Arisheva. – Uji wa mtama ni chanzo cha wanga “polepole” na una nyuzinyuzi nyingi. Mtama pia ina athari ya lipotropic - inazuia utuaji wa mafuta na inachukua sumu mwilini.

Vitamini na madini ambayo hutengeneza mtama hurekebisha shinikizo la damu, huimarisha mishipa ya damu, hupunguza hatari ya kiharusi, hurekebisha ini na mfumo wa mmeng'enyo, kuboresha sauti ya ngozi na mikunjo laini.

Sifa ya faida ya fosforasi katika mtama husaidia kuimarisha mifupa na kupunguza udhaifu wao, ambayo ni muhimu sana kwa watoto na wazee.

Maudhui ya juu ya silicon na fluorine ni muhimu kwa afya ya misumari, nywele na meno, na kuwafanya kuwa na nguvu. Na vitamini B huimarisha mfumo wa neva na kuongeza upinzani wa mwili kwa dhiki na unyogovu.

Madhara ya uji wa mtama

- Pamoja na idadi kubwa ya mali muhimu ya uji wa mtama, haupaswi kutegemea sana juu yake - hii inaweza kusababisha kuvimbiwa. Ndiyo maana inashauriwa kutengwa na orodha ya watu wanaosumbuliwa na matatizo ya utumbo. Katika matukio machache, kuna majibu ya mzio kwa uji wa mtama, maelezo Olga Arisheva.

Pia, matumizi ya uji wa mtama inapaswa kuwa mdogo kwa watu wenye magonjwa ya tezi, kwani mtama una kiasi kidogo cha misombo ambayo huzuia kimetaboliki ya iodini.

Matumizi ya uji wa mtama katika dawa

Kulingana na Olga Arisheva, sahani za mtama ni muhimu kwa ugonjwa wa kisukari, atherosclerosis, magonjwa ya ini, kongosho, mifumo ya moyo na mishipa na neva.

Wataalam wanapendekeza kutumia uji wa mtama wakati wa tiba ya antibiotic, kwani inasaidia kusafisha mwili wa kemikali.

Maombi katika kupikia

Uji wa mtama na malenge kwenye sufuria

Kichocheo rahisi cha sahani mkali, ya moyo na yenye afya. Uji kupikwa katika sufuria katika tanuri ni zabuni, mwanga na harufu nzuri

Ondoa ngozi na mbegu kutoka kwa malenge, uikate kwenye cubes. Osha mtama katika maji baridi na uimimine na maji ya moto ili kuondoa uchungu wake wa asili. Mimina maziwa ndani ya sufuria na kuleta kwa chemsha. Ongeza malenge kwa maziwa yanayochemka na upike kwa kama dakika 5.

Kisha kuongeza chumvi na mtama. Kupika chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa dakika 10, kuchochea mara kwa mara. Ongeza sukari au asali.

Jaza sufuria na uji na kuongeza kipande cha siagi kwa kila mmoja. Funika sufuria na kifuniko na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 30-40.

Pancakes za uji wa mtama

Pancakes za uji wa mtama ni sahani ya bei nafuu na ya kitamu. Wao ni haraka na rahisi kutengeneza na ni laini na ladha.

Mimina mtama iliyoosha kabla na maziwa na uweke moto. Baada ya kuchemsha, ongeza chumvi na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 20-25. Cool uji kwa joto la kawaida. Piga mayai na sukari, changanya. Ongeza unga na poda ya kuoka, changanya hadi laini.

Joto mafuta ya mboga katika sufuria ya kukata na kuweka pancakes na kijiko. Kaanga juu ya moto wa wastani kwa dakika 3-4 hadi hudhurungi ya dhahabu.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi

Mtama unashauriwa kununua katika ufungaji wa kiwanda, si kwa uzito, ili kupunguza uchafuzi wa nafaka. Inapaswa kuwa rangi ya njano iliyojaa. Wepesi mara nyingi huonyesha hali isiyofaa ya kuhifadhi au maisha ya rafu ya nafaka.

Hifadhi mtama kwenye chupa ya glasi au sahani ya kauri na kifuniko kisichopitisha hewa, mahali pakavu, epuka jua moja kwa moja.

Uji wa mtama ulio tayari kupikwa kwenye maji unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 2, maisha ya rafu ya uji uliopikwa kwenye maziwa ni kidogo - siku ya juu.

Maswali na majibu maarufu

Tulizungumza juu ya uji wa mtama na  gastroenterologist-hepatologist, Ph.D. Olga Arisheva.