Idadi inayoongezeka ya watu katika nchi za ulimwengu wa kwanza wanabadilika, ambayo ni, watu ambao bado wanakula nyama (na ambao sio mboga), lakini wanajaribu kupunguza matumizi yao na kutafuta kwa bidii sahani mpya za mboga.
Kwa kukabiliana na hali hii, idadi ya migahawa ya mboga na mboga inaendelea kukua. Wala mboga wanapata huduma bora kuliko hapo awali. Kwa kuongezeka kwa watu wanaobadilika, mikahawa inapanua matoleo yao ya mboga.
"Kihistoria, wapishi wamekuwa chini ya shauku kuhusu walaji mboga, lakini hilo linabadilika," alisema mpishi wa London Oliver Peyton. “Wapishi wachanga wanafahamu hasa hitaji la chakula cha mboga. Watu wengi zaidi wanachagua chakula cha mboga siku hizi na ni kazi yangu kuwahudumia.” Kuchochea hali hii ni maswala ya kiafya, pamoja na uharibifu wa mazingira ambao tasnia ya nyama na maziwa inafanya, na watu mashuhuri huzungumza juu yake sana.
Peyton na baadhi ya wapishi wengine wamejiunga na kampeni ya Sir Paul McCartney ya “Nyama Isiyolipishwa Jumatatu” ili kuhimiza watu zaidi kupunguza matumizi ya nyama katika juhudi za kupunguza ongezeko la joto duniani. Ripoti ya hivi majuzi ya Umoja wa Mataifa inasema kuwa sekta ya mifugo inachangia zaidi katika ongezeko la joto duniani kuliko njia zote za usafiri kwa pamoja.
Mpishi mwingine wa London, Andrew Darju, alisema wateja wengi katika mkahawa wake wa mboga Vanilla Black ni walaji nyama wanaotafuta aina mpya za chakula. Na sio migahawa pekee ambayo inafuatilia ongezeko la mahitaji ya chakula cha mboga. Soko la nyama mbadala liliuzwa pauni milioni 739 (dola bilioni 1,3) mnamo 2008, hadi asilimia 2003 kutoka 20.
Kulingana na utafiti wa soko kutoka kwa kikundi cha Mintel, hali hii itaendelea. Kama watu wengi wa mboga mboga, baadhi ya watu wa Flexitarian pia wanahamasishwa na mateso ya wanyama wanaotumiwa kwa chakula, na watu mashuhuri pia wanaunga mkono kuepuka nyama kwa sababu hii. Kwa mfano, mjukuu wa mwanamapinduzi Che Guevara hivi majuzi alijiunga na kampeni ya vyombo vya habari vya walaji mboga ya People for the Ethical Treatment of Animals.