Yaliyomo
Siku za mwisho za jua ni zawadi ya kuagana ya majira ya joto. Na ni bora kuwapa kwa mapumziko mazuri katika maumbile. Kwa nini usiende kwenye picnic na kampuni kubwa ya kufurahisha? Mwisho wa msimu wa joto, unaweza kupanga karamu nzuri na badala ya kebabs shish, upike pilaf halisi ya mashariki kwenye moto wa moto. Tunasoma ujanja wa upishi wa sahani hii ya kifahari pamoja na TM "Kitaifa".
Kutafuta violin ya kwanza
Popote unapopika pilaf, yote huanza na uchaguzi wa bidhaa. Na jukumu kuu katika hatua hii ya upishi, bila shaka, ni kwa ajili ya mchele. Mstari wa chapa ya Kitaifa ni pamoja na mchele kwa pilau kwa kila ladha.
Mchele "Kwa pilaf" ni kamili. Aina hii ya chembechembe za kati na nafaka kubwa za kupenya ambazo huhifadhi umbo lao na kubaki crumbly hata baada ya matibabu ya muda mrefu ya joto. Nao pia hupa pilaf aliyemaliza saini ya harufu ya kina.
"Devzira" ni aina maarufu ya Uzbek ya kati, ambayo ganda muhimu huhifadhiwa. Inatofautishwa na rangi nyekundu ya hudhurungi ya nafaka na mstari wa hudhurungi wa urefu. Maumbile ya mchele huu ni mnene sana, ngumu na nzito. Wakati wa mchakato wa kupikia, nafaka hunyonya kioevu kwa undani, ikiongezeka kwa saizi hadi mara 1.5.
Mchele wa "dhahabu" wa nafaka ndefu ni aina ya kipekee ya asili ya Thailand. Shukrani kwa matibabu maalum ya mvuke, nafaka zimepata hue nzuri ya dhahabu-asali. Katika fomu iliyomalizika, huwa nyeupe-theluji, haishikamani kabisa na huhifadhi muundo wa elastic.
Wingi wa nyama
Kufuatia kanuni za upishi, kwa pilaf kwenye moto, unapaswa kuchagua kondoo au nyama ya ng'ombe. Chaguo bora ni massa kutoka mguu wa nyuma wa mzoga wa kondoo, ambayo ni, ambapo kuna mfupa na nyama yenye juisi. Nyama ya nyama ya nyama ni sehemu ya zabuni zaidi, yenye juisi na ladha. Wataalam wanapendekeza kuongeza mafuta kidogo ili kupata mchanganyiko mzuri wa ladha.
Nguruwe katika vyakula vya Mashariki haitumiwi kwa kanuni. Lakini ikiwa bado unathubutu kuichukua, toa upendeleo kwa sehemu ya shingo. Wapishi wengine huongeza nyama ya kuku kwa pilaf, mara nyingi kuku au bata. Tafadhali kumbuka kuwa pilaf iliyo na nyama nyeupe inaweza kukauka kidogo, kwa hivyo utahitaji mafuta zaidi ya mboga. Lakini ndege wa porini wana akiba kubwa ya mafuta ya asili, ambayo itafanya kazi yake.
Chungwa juu ya nyeupe
Ili kuandaa pilaf, ni mdogo kwa mboga mbili tu - vitunguu na karoti. Mboga yoyote ya ziada hapa yatakuwa duni. Vitunguu vya saladi tamu havifaa kwa pilaf. Jaribu kupata aina na ladha inayowaka inayowaka. Katika Asia ya Kati, karoti za manjano hutumiwa kijadi. Inayo harufu nzuri, ingawa haina tofauti na ladha kutoka kwa aina za kawaida. Kwa hivyo, zinafaa pia kwa pilaf. Kumbuka kanuni kuu. Mboga hukatwa vipande vikubwa: vitunguu-pete au pete za nusu, baa za karoti-refu na unene wa angalau 4-5 mm. Vinginevyo, badala ya pilaf iliyoanguka, una hatari ya kupata uji wa mchele.
Maelewano kwa idadi
Uwiano wa viungo pia una jukumu muhimu katika kupikia pilaf juu ya moto, kwa sababu hapa unapaswa kukabiliana na kiasi kikubwa cha bidhaa. Tutahitaji angalau kilo 0.8-1 ya mchele, yaani, mfuko mmoja. Kwa hivyo huna haja ya kujisumbua na vipimo vya ziada. Kawaida nyama na mchele huchukuliwa kwa idadi sawa, lakini unaweza kubadilisha kwa uhuru uwiano katika mwelekeo sahihi.
Karoti huwekwa kwenye sufuria kubwa kidogo kuliko viungo kuu. Lakini jambo kuu na vitunguu sio kupitiliza, kwa sababu sio kila mtu anapenda wingi wake. Wakati huo huo, katika pilaf halisi ya kitunguu haipaswi kuwa na vichwa chini ya 2-3. Ndivyo ilivyo na vitunguu. Kawaida "huzikwa" katika mchele na vichwa vyote, ukiondoa maganda kidogo kutoka juu.
Kugusa kwanza na ya mwisho
Pilaf anapenda mafuta, na kwa hivyo ni bora sio kuokoa kwenye mafuta. Shikilia sehemu hii: kwa wastani, 200-250 ml ya mafuta ya mboga isiyo na harufu inahitajika kwa kilo 1 ya mchele. Mbali na hayo, mafuta kidogo na mafuta hutumiwa - kiasi kinategemea upendeleo wa ladha.
Katika Mashariki, bouquet ya ukarimu ya msimu huongezwa kwa pilaf. Hizi ni cumin, barberry, maganda ya pilipili moto, pilipili nyeusi na nyekundu. Usisahau kuhusu zafarani, hops za suneli, coriander na thyme. Ikiwa unaogopa kujaribu viongeza vya harufu nzuri, chukua mchanganyiko uliotengenezwa tayari wa manukato kwa pilaf.
Usisahau kwamba pilaf sio nyama tu. Ikiwa una hamu ya kupendeza jamaa zako na tofauti tamu, chukua apricots kavu, prunes, zabibu au matunda yaliyokaushwa kwa picnic. Unaweza kuongeza walnuts, mlozi, korosho, karanga au pistachios zilizosafishwa kwao.
Jambo la pilaf kwenye sufuria
Sasa tunatoa kwenda kwa mapishi yenyewe na kutumia hila za upishi katika mazoezi. Kwa kweli, ni bora kupika pilaf kwenye sufuria ya kukata kwenye grill au kwenye jiko la kambi ya nyumbani. Sufuria juu ya miguu mitatu juu ya moto wazi ni chaguo jingine la kushinda-kushinda.
Tunafanya moto wenye nguvu zaidi chini ya sufuria ili kuwasha mafuta na kuyeyusha mafuta. Usisahau kuweka kuni katika mchakato wa kuweka moto ukiwaka. Mimina 250 ml ya mafuta ya mboga ndani ya sufuria na kuweka 50-70 g ya mafuta. Ikiwa umechukua mafuta ya nguruwe, hakikisha kuvuta nguruwe za nguruwe. Ili kupata ladha ya kuelezea zaidi, unaweza kukaanga mfupa na nyama kwenye mafuta na kuiondoa mara moja kutoka kwenye sufuria.
Sasa tutafanya zirvak-mchanganyiko wa nyama iliyokaangwa kwenye mafuta na mboga, mchuzi na viungo. Ili kufanya hivyo, tunakata kilo 1 ya kondoo vipande vipande vya unene wa cm 3-4, kuiweka kwenye mafuta moto na kaanga haraka ili ganda la dhahabu lifunge juisi zenye harufu nzuri ndani. Ifuatayo, mimina 600-700 g ya vitunguu katika pete za nusu na kaanga na nyama hadi hudhurungi ya dhahabu. Ifuatayo, tunatuma kilo 1 ya karoti na nyasi nene na, ikichochea mara nyingi na kijiko kilichopangwa, kaanga kwa dakika 7-10. Sasa unaweza kuongeza pilipili kadhaa moto, vichwa 3-4 vya vitunguu, wachache wa barberry na kijiko 1 l. jira. Jaza zirvak na maji ya moto ili iweze kuifunika kabisa, na kupunguza moto wa moto. Hii inaweza kufanywa kwa kuondoa magogo machache.
Kabla ya kuweka mchele, ongeza chumvi nyingi kwa zirvak. Chumvi ya ziada itachukua tu mchele wakati wa mchakato wa kupikia. Tunaweka 800 g ya "Devzira" na mara moja mimina sehemu mpya ya maji ya moto, ili iweze kuifunika kwa cm 2-3. Mara tu kioevu kinapoanza kuchemsha, tunaondoa magogo mengine machache - kwa hivyo tutapata moto mdogo. Funika kifuniko na kifuniko na simmer mchele na nyama kwa karibu nusu saa. Pilaf itakuwa tayari wakati mchele unachukua kabisa kioevu na uvimbe. Ruhusu itembee chini ya kifuniko bila moto kwa dakika 10-15.
Panga mchele uliotengenezwa tayari na nyama kwenye sahani, pamba na kichwa cha kitunguu saumu na mimea safi. Ili kupamba, unaweza kutumikia mboga mpya za msimu au saladi nyepesi iliyotengenezwa kutoka kwao. Pichani na matibabu kama hayo itakumbukwa na familia na marafiki kwa muda mrefu.
Kupika pilaf, na hata kwa asili, ni sanaa nzima ya upishi. Itakuwa rahisi sana kujua hila zake zote na mchele "Kitaifa". Chagua aina yoyote ambayo ni zaidi kwa kupenda kwako - matokeo kamili yanahakikishiwa kwa hali yoyote. Hizi ni bidhaa za ubora wa juu, zinazojumuisha mila bora ya upishi, ubora usio na kifani na ladha tajiri, ambayo inathaminiwa sana duniani kote. Kwa mchele huu, pilaf yako yenye ladha ya mashariki hakika itafanikiwa vizuri.