Kama mtoto, bibi zetu walituona kama wachawi wa upishi. Na hakukuwa na chochote ulimwenguni kitamu kuliko sahani zilizoandaliwa na mikono yao ya ustadi. Yote kwa sababu walijua siri maalum na ujanja. Itakuwa jambo la busara kupuuza ghala kama hilo la maarifa. Kwa hivyo, leo tumeamua kupika sahani tunazopenda kulingana na mapishi ya familia yaliyothibitishwa. Tutatekeleza maoni yetu yote pamoja na alama ya biashara ya Kitaifa.
Supu ya mbaazi bila kasoro
Kuna kidogo kulinganisha na supu yenye harufu nzuri ya mbaazi kwa chakula cha mchana. Mbaazi ya manjano iliyoangamizwa "Kitaifa" itatusaidia kufikia ladha sawa. Mbaazi za manjano zilizokandamizwa hazihitaji kuloweka kabla, hupika haraka vya kutosha: dakika 40 tu ni rahisi sana! Unaweza kupata biashara mara moja.
Ni bora kupika mbaazi juu ya joto la kati, na hali hii inageuka kuwa laini na laini.
Hapa kuna hila kadhaa kutoka kwa bibi zetu. Karoti na vitunguu kwa passerovki hukatwa kidogo na kukaanga kwenye mafuta ya mboga, haswa na kuongeza siagi au siagi iliyoyeyuka. Kwa hivyo choma itapata ladha na harufu nzuri. Ikiwa unaona kuwa supu hiyo haitoshi, ongeza 0.5 tsp ya soda au viazi iliyokatwa kwenye cubes ndogo.
Na hapa kuna kichocheo cha supu ya mbaazi yenyewe. Ng'ombe juu ya mfupa wenye uzito wa 400-500 g hutiwa na 300 ml ya maji, huletwa kwa chemsha, chumvi na kupika hadi tayari kwa masaa 1.5-2. Usisahau kuondoa povu inayoingia na kijiko kilichopangwa. Wakati huo huo na nyama, tunaweka 200 g ya mbaazi za Kitaifa kwa kiwango kidogo cha maji yasiyotiwa chumvi kwenye sufuria nyingine hadi laini kabisa. Wakati nyama ya ng'ombe inapikwa, tunaitoa, na tunachuja mchuzi kupitia cheesecloth mara kadhaa - hii ndio hasa bibi zetu walifanya. Ifuatayo, mchuzi lazima uletwe kwa chemsha tena.
Wakati mchuzi na mbaazi zinaandaliwa, tutafanya kaanga. Kata laini kitunguu cha kati na karoti kubwa, kaanga katika mchanganyiko wa mboga na siagi. Mboga inapaswa kupata rangi nzuri ya hudhurungi ya dhahabu. Tunaweka choma kwenye sufuria na mchuzi wa kuchemsha, kisha mimina mbaazi zilizomalizika. Sasa tutakata nyama ya kuchemsha kwenye vipande vidogo na pia tupeleke kwenye supu. Mwishowe, chumvi na pilipili ili kuonja, weka jani la bay. Kugusa muhimu kumaliza: baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto, funika vizuri na kifuniko na uiruhusu itengeneze kwa dakika 10-15. Hii itaruhusu supu kupata ladha ya kutosha na kufunua bora ladha ya nyama. Supu iliyomalizika inaweza kutumiwa na nyama ya kuvuta sigara na watapeli.
Buckwheat na kiwango cha mfanyabiashara
Bibi zetu walitayarisha mkate wa nguruwe wenye moyo mzuri kwa njia ya mfanyabiashara na maarifa ya jambo hilo. Kwa sahani hii, tutahitaji buckwheat "Kitaifa". Shukrani kwa usindikaji maalum, usawa na kusafisha, kuonekana kwa nafaka kumeboreshwa, thamani yao ya lishe imeongezeka na, muhimu, wakati wa kupikia umepunguzwa. Wakati huo huo, vitu vyote vya thamani vilihifadhiwa kwa ukamilifu.
Ili kupata harufu nzuri, bibi zetu walimwaga nafaka kavu kwenye sufuria ya kukausha-chuma bila mafuta na iliyosafishwa kabisa. Wakati nafaka zilipogeuka dhahabu, na harufu ya kudanganya ilienea jikoni, iliondolewa kwenye moto. Kwa kuwa buckwheat ni jadi iliyopikwa na nyama ya kuku, mapaja ya kuku yanafaa zaidi kwa hiyo. Mifupa kutoka kwao haikutupwa mbali. Walitupwa kwenye sufuria ya kukausha na kukausha mboga. Halafu ilijazwa na ladha kali ya nyama na ikawa ya kupendeza zaidi.
Je! Buckwheat imeandaliwaje kwa njia ya mfanyabiashara? Pasha sufuria ya kukausha na mafuta ya mboga, weka mifupa ya kuku kutoka kwenye mapaja, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati huu, tutakata kitunguu ndani ya mchemraba, na karoti kuwa vipande. Ondoa mifupa kutoka kwenye sufuria na uweke kitunguu ndani yake. Ili kuipatia ladha yote, tunaitia chumvi kidogo na kuweka mbaazi kadhaa za pilipili nyeusi. Mara tu kitunguu kikiwa wazi, mimina karoti mbichi na passeruem hadi laini. Sasa unaweza kuweka vipande vya mapaja ya kuku-karibu 300-400 g. Kwa ladha inayofaa zaidi, tunaongeza pilipili tamu iliyokatwa, vipande vya nyanya na karafuu 3-4 za vitunguu. Chemsha mboga na nyama kwa dakika 5-7.
Ilikuwa zamu ya buckwheat. Mimina 300 g ya buckwheat ya calcined "Kitaifa" ndani ya sufuria, uijaze na maji ya moto ili iweze kuifunika kidogo. Badala ya maji, unaweza kuchukua mchuzi wa kuku - bibi zetu walitumia ujanja huu ili kufanya sahani iwe tastier zaidi. Usisahau kuongeza chumvi kwa buckwheat, msimu na mimea yako ya kavu au kuongeza nyanya ya nyanya. Ifuatayo, unahitaji kusubiri hadi kioevu chote kiingizwe. Huna haja ya kuchanganya chochote.
Funika sufuria vizuri na kifuniko, punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha grits hadi tayari. Mguso mwingine mdogo ambao utawapa sahani maandishi maridadi: weka kipande cha siagi kwenye sufuria na uifunike tena na kifuniko ili inyaye. Tunafunga uji na blanketi na tunaacha buckwheat ili kuiva kwa njia ya mfanyabiashara kwa dakika 15-20.
Mannik hutoka utotoni
Katika benki ya nguruwe ya upishi ya familia kuna mapishi mengi ya kuoka, moja ni bora kuliko nyingine. Miongoni mwao, mannik yenye kupendeza na nyekundu inachukua nafasi maalum. Msingi bora kwake itakuwa semolina "Kitaifa". Imetengenezwa kutoka kwa aina bora za ngano, kwa hivyo inakidhi viwango vya hali ya juu zaidi. Nafaka hii huhisi raha katika kuoka na huipa muundo wa kipekee wa hewa.
Kwanza kabisa, unahitaji loweka semolina. Nafaka zitajaa na unyevu, hupunguza na hazitapunguza meno. Unaweza kuchukua maji ya joto au maziwa ya joto. Lakini bibi zetu walipendelea kefir, ryazhenka au mtindi. Baada ya yote, semolina inapatana kwa mafanikio zaidi na bidhaa za maziwa yenye rutuba. Inashauriwa kuzama grits kwa angalau nusu saa, vinginevyo nafaka haitakuwa na muda wa kusambaza.
Kwa ladha iliyojaa zaidi, unaweza kukanda unga na kuongeza jibini la jumba la nyumbani au cream nene. Mama wengine wa nyumbani huongeza kakao au chokoleti iliyoyeyuka. Miongoni mwa mambo mengine, asali, matunda yaliyokaushwa, matunda yaliyokatwa, karanga, poppies, matunda, vipande vya matunda au malenge mara nyingi huwekwa kwenye kujaza.
Kwa hivyo, tunaanza kupika. Mimina 250 g ya semolina "Kitaifa" 250 ml ya kefir na uondoke kwenye joto la kawaida kwa dakika 30. Kwa wakati huu, tunayeyuka 150 g ya majarini kwenye umwagaji wa maji. Katika bakuli tofauti, piga mayai 3 na 200 g ya sukari hadi misa inageuka kuwa nyeupe na kuwa sawa. Kuendelea kupiga, polepole tunaanzisha majarini iliyoyeyuka. Kisha chaga 150 g ya unga ndani ya misa ya yai. Ongeza vijiko 1-2 vya zest iliyokatwa ya limao na kijiko 1 cha soda kilichowekwa na siki. Changanya kabisa misa hadi usawa sawa.
Ikiwa utaweka zabibu kwenye mannikin, choma moto kwa maji ya moto mapema na ukauke vizuri. Kwa mapishi yetu, utahitaji 100-120 g ya zabibu nyepesi. Ili kuizuia isikae chini ya ukungu wakati wa kuoka, bibi zetu walitumia mbinu rahisi - walizunguka zabibu kwenye unga. Mwishowe, tunaanzisha semolina iliyovimba kwenye unga na kuikanda tena.
Sahani ya kuoka pande zote imewekwa mafuta ya mboga na kunyunyiziwa na semolina kavu. Panua unga, usawazishe na spatula na uweke kwenye oveni ya 180 ° C iliyowaka moto kwa dakika 30-35. Mannik ya joto inaweza kunyunyizwa kidogo na sukari ya unga na kupambwa na raspberries. Kwa vitamu vitamu, paka pai na jamu ya beri, maziwa yaliyofupishwa au custard.
Siri za upishi za bibi zetu zinaweza kugeuza hata sahani za kawaida kuwa kazi za sanaa ya upishi. Bidhaa za alama ya biashara ya Kitaifa zitasaidia kuwapa sauti maalum. Hizi ni nafaka na jamii ya kunde ya ubora bora, iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya jadi kwa kutumia teknolojia za kisasa. Asante kwao, kila wakati utaweza kufurahisha jamaa na wageni wako na sahani za familia, ladha ambayo tunakumbuka na kuipenda tangu utoto.