Protini

Protini ni dutu asilia ya macromolecular inayojumuisha mlolongo wa asidi ya amino iliyounganishwa na dhamana ya peptidi. Jukumu muhimu zaidi la misombo hii ni udhibiti wa athari za kemikali katika mwili (jukumu la enzymatic). Aidha, hufanya kazi za kinga, homoni, miundo, lishe, nishati.

Kwa muundo, protini imegawanywa kuwa rahisi (protini) na ngumu (protini). Kiasi cha mabaki ya asidi ya amino katika molekuli ni tofauti: myoglobin ni 140, insulini ni 51, ambayo inaelezea uzito wa juu wa Masi ya kiwanja (Mr), ambayo ni kati ya 10 000 hadi 3 000 000 Dalton.

Protini huchangia 17% ya uzito wote wa binadamu: 10% ni ngozi, 20% ni cartilage, mifupa, na 50% ni misuli. Licha ya ukweli kwamba jukumu la protini na protini halijasomwa kabisa leo, utendaji wa mfumo wa neva, uwezo wa kukua, kuzaliana kwa mwili, mtiririko wa michakato ya metabolic kwenye kiwango cha seli inahusiana moja kwa moja na shughuli za amino. asidi.

Historia ya ugunduzi

Mchakato wa kusoma protini ulianza katika karne ya XVIII, wakati kikundi cha wanasayansi kilichoongozwa na mwanakemia wa Ufaransa Antoine Francois de Furcroix kilichunguza albin, fibrin, gluten. Kama matokeo ya masomo haya, protini zilifupishwa na kutengwa katika darasa tofauti.

Mnamo 1836, kwa mara ya kwanza, Mulder alipendekeza mtindo mpya wa muundo wa kemikali wa protini kulingana na nadharia ya radicals. Ilibaki kukubalika kwa ujumla hadi miaka ya 1850. Jina la kisasa la protini - protini - kiwanja kilichopokelewa mwaka wa 1838. Na mwisho wa karne ya XNUMX, mwanasayansi wa Ujerumani A. Kossel alifanya ugunduzi wa kushangaza: alifikia hitimisho kwamba amino asidi ni vipengele vikuu vya kimuundo. "vipengele vya ujenzi". Nadharia hii ilithibitishwa kwa majaribio mwanzoni mwa karne ya XNUMX na mwanakemia wa Ujerumani Emil Fischer.

Mnamo 1926, mwanasayansi wa Amerika, James Sumner, wakati wa utafiti wake, aligundua kuwa kimeng'enya cha urease kinachozalishwa mwilini ni cha protini. Ugunduzi huu ulifanya mafanikio katika ulimwengu wa sayansi na kusababisha utambuzi wa umuhimu wa protini kwa maisha ya binadamu. Mnamo 1949, mtaalamu wa biokemia wa Kiingereza, Fred Sanger, kwa majaribio alipata mlolongo wa asidi ya amino ya insulini ya homoni, ambayo ilithibitisha usahihi wa kufikiri kwamba protini ni polima za mstari wa amino asidi.

Katika miaka ya 1960, kwa mara ya kwanza kwa msingi wa diffraction ya X-ray, miundo ya anga ya protini katika ngazi ya atomiki ilipatikana. Utafiti wa kiwanja hiki cha kikaboni cha juu cha Masi unaendelea hadi leo.

Muundo wa protini

Vitengo kuu vya kimuundo vya protini ni asidi ya amino, inayojumuisha vikundi vya amino (NH2) na mabaki ya carboxyl (COOH). Katika baadhi ya matukio, radicals ya nitriki-hidrojeni huhusishwa na ioni za kaboni, idadi na eneo ambalo huamua sifa maalum za vitu vya peptidi. Wakati huo huo, nafasi ya kaboni kuhusiana na kundi la amino inasisitizwa kwa jina na kiambishi awali maalum: alpha, beta, gamma.

Kwa protini, asidi ya alpha-amino hufanya kama vitengo vya kimuundo, kwani wao tu, wakati wa kurefusha mnyororo wa polipeptidi, hupa vipande vya protini utulivu na nguvu zaidi. Michanganyiko ya aina hii hupatikana katika asili kwa namna ya aina mbili: L na D (isipokuwa glycine). Vipengele vya aina ya kwanza ni sehemu ya protini za viumbe hai zinazozalishwa na wanyama na mimea, na aina ya pili ni sehemu ya miundo ya peptidi inayoundwa na awali isiyo ya ribosomal katika fungi na bakteria.

Vizuizi vya ujenzi vya protini vinaunganishwa pamoja na dhamana ya polipeptidi, ambayo huundwa kwa kuunganisha asidi ya amino na carboxyl ya asidi nyingine ya amino. Miundo mifupi kawaida huitwa peptidi au oligopeptides (uzito wa Masi 3-400 daltons), na ndefu, inayojumuisha zaidi ya 10 amino asidi, polipeptidi. Mara nyingi, minyororo ya protini ina mabaki ya amino 000 - 50, na wakati mwingine 100 - 400. Protini huunda miundo maalum ya anga kutokana na mwingiliano wa intramolecular. Wanaitwa conformations ya protini.

Kuna viwango vinne vya shirika la protini:

1. Cha msingi ni mlolongo wa mstari wa mabaki ya asidi ya amino yaliyounganishwa pamoja na kifungo chenye nguvu cha polipeptidi.
2. Sekondari - shirika lililoagizwa la vipande vya protini katika nafasi katika conformation ya ond au iliyopigwa.
3. Juu - njia ya kuwekewa anga ya mnyororo wa polipeptidi ya helical, kwa kukunja muundo wa pili kuwa mpira.
4. Quaternary - protini ya pamoja (oligomer), ambayo huundwa na mwingiliano wa minyororo kadhaa ya polypeptide ya muundo wa juu.

Sura ya muundo wa protini imegawanywa katika vikundi 3:

• fibrillary;
• globular;
• utando.

Aina ya kwanza ya protini ni molekuli zinazofanana na uzi zilizounganishwa kwa njia tofauti ambazo huunda nyuzi za muda mrefu au muundo wa tabaka. Kutokana na kwamba protini za fibrillar zina sifa ya nguvu ya juu ya mitambo, hufanya kazi za kinga na za kimuundo katika mwili. Wawakilishi wa kawaida wa protini hizi ni keratini za nywele na collagens ya tishu.

Protini za globular hujumuisha minyororo ya polipeptidi moja au zaidi iliyokunjwa katika muundo wa ellipsoidal kompakt. Hizi ni pamoja na enzymes, vipengele vya usafiri wa damu, na protini za tishu.

Misombo ya membrane ni miundo ya polipeptidi ambayo imeingizwa kwenye shell ya organelles ya seli. Misombo hii hufanya kazi ya receptors, kupitisha molekuli muhimu na ishara maalum kupitia uso.

Hadi sasa, kuna aina kubwa ya protini, imedhamiriwa na idadi ya mabaki ya amino asidi iliyojumuishwa ndani yao, muundo wa anga na mlolongo wa eneo lao.

Walakini, kwa utendaji wa kawaida wa mwili, asidi 20 tu za alpha-amino za safu ya L zinahitajika, 8 kati yao hazijatengenezwa na mwili wa mwanadamu.

Mali ya kimwili na kemikali

Muundo wa anga na muundo wa asidi ya amino ya kila protini huamua tabia yake ya kifizikia.

Protini ni yabisi ambayo huunda suluhisho la colloidal wakati wa kuingiliana na maji. Katika emulsions ya maji, protini zipo kwa namna ya chembe za kushtakiwa, kwani utungaji hujumuisha vikundi vya polar na ionic (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Chaji ya molekuli ya protini inategemea uwiano wa kaboksili (–COOH), mabaki ya amini (NH) na pH ya kati. Inafurahisha, muundo wa protini za asili ya wanyama una asidi ya amino zaidi ya dicarboxylic (glutamic na aspartic), ambayo huamua uwezo wao hasi katika suluhisho la maji.

Dutu zingine zina kiwango kikubwa cha asidi ya diamino (histidine, lysine, arginine), kama matokeo ya ambayo hukaa katika vimiminika kama kasheni za protini. Katika miyeyusho yenye maji, kiwanja ni thabiti kwa sababu ya msukosuko wa chembe zenye chaji kama hizo. Hata hivyo, mabadiliko katika pH ya kati yanajumuisha urekebishaji wa kiasi cha vikundi vilivyowekwa ionized katika protini.

Katika mazingira ya tindikali, mtengano wa vikundi vya carboxyl hukandamizwa, ambayo husababisha kupungua kwa uwezo hasi wa chembe ya protini. Katika alkali, kinyume chake, ionization ya mabaki ya amine hupungua, kama matokeo ambayo malipo mazuri ya protini hupungua.

Katika pH fulani, kinachojulikana kama uhakika wa isoelectric, kutengana kwa alkali ni sawa na tindikali, kama matokeo ya ambayo chembe za protini hukusanya na kuongezeka. Kwa peptidi nyingi, thamani hii iko katika mazingira yenye asidi kidogo. Hata hivyo, kuna miundo yenye predominance kali ya mali ya alkali. Hii ina maana kwamba wingi wa protini kujikunja katika mazingira ya tindikali, na sehemu ndogo katika moja ya alkali.

Katika hatua ya isoelectric, protini hazina msimamo katika suluhisho na, kwa sababu hiyo, huganda kwa urahisi inapokanzwa. Wakati asidi au alkali huongezwa kwa protini iliyosababishwa, molekuli huchajiwa tena, baada ya hapo kiwanja hupasuka tena. Walakini, protini huhifadhi tabia zao za tabia tu kwa vigezo fulani vya pH vya kati. Ikiwa vifungo vinavyoshikilia muundo wa anga wa protini vimeharibiwa kwa namna fulani, basi uunganisho ulioagizwa wa dutu huharibika, kama matokeo ya ambayo molekuli inachukua fomu ya coil ya machafuko ya random. Jambo hili linaitwa denaturation.

Mabadiliko katika mali ya protini husababisha athari za mambo ya kemikali na kimwili: joto la juu, mionzi ya ultraviolet, kutetemeka kwa nguvu, mchanganyiko na precipitants ya protini. Kama matokeo ya denaturation, sehemu hiyo inapoteza shughuli zake za kibaolojia, mali zilizopotea hazirejeshwa.

Protini hutoa rangi wakati wa athari za hidrolisisi. Wakati suluhisho la peptidi linajumuishwa na sulfate ya shaba na alkali, rangi ya lilac inaonekana (majibu ya biuret), wakati protini zinapokanzwa katika asidi ya nitriki - tint ya njano (majibu ya xantoprotein), wakati wa kuingiliana na ufumbuzi wa nitrati ya zebaki - rangi ya raspberry (Milon). majibu). Masomo haya hutumiwa kugundua miundo ya protini ya aina mbalimbali.

Aina ya protini iwezekanavyo awali katika mwili

Thamani ya asidi ya amino kwa mwili wa binadamu haiwezi kupunguzwa. Wanafanya jukumu la neurotransmitters, ni muhimu kwa utendaji sahihi wa ubongo, hutoa nishati kwa misuli, na kudhibiti utoshelevu wa utendaji wa kazi zao na vitamini na madini.

Umuhimu mkuu wa uunganisho ni kuhakikisha maendeleo ya kawaida na utendaji wa mwili. Amino asidi huzalisha enzymes, homoni, hemoglobin, antibodies. Mchanganyiko wa protini katika viumbe hai ni daima.

Walakini, mchakato huu unasimamishwa ikiwa seli hazina angalau asidi moja muhimu ya amino. Ukiukaji wa malezi ya protini husababisha shida ya utumbo, ukuaji wa polepole, kutokuwa na utulivu wa kisaikolojia-kihemko.

Asidi nyingi za amino huundwa katika mwili wa binadamu kwenye ini. Walakini, kuna misombo kama hiyo ambayo lazima ije kila siku na chakula.

Hii ni kwa sababu ya usambazaji wa asidi ya amino katika vikundi vifuatavyo:

• isiyoweza kubadilishwa;
• nusu-kubadilishwa;
• inayoweza kubadilishwa.

Kila kundi la dutu lina kazi maalum. Zifikirie kwa undani.

Asidi muhimu ya Amino

Mtu hana uwezo wa kutoa misombo ya kikaboni ya kikundi hiki peke yake, lakini ni muhimu kudumisha maisha yake.

Kwa hivyo, amino asidi kama hizo zimepata jina "muhimu" na lazima zitolewe mara kwa mara kutoka nje na chakula. Mchanganyiko wa protini bila nyenzo hii ya ujenzi hauwezekani. Matokeo yake, ukosefu wa angalau kiwanja kimoja husababisha matatizo ya kimetaboliki, kupungua kwa misuli ya misuli, uzito wa mwili, na kuacha uzalishaji wa protini.

Asidi za amino muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu, haswa kwa wanariadha na umuhimu wao.

1. Valin. Ni sehemu ya kimuundo ya protini yenye matawi (BCAA) .Ni chanzo cha nishati, inashiriki katika athari za kimetaboliki ya nitrojeni, kurejesha tishu zilizoharibiwa, na kudhibiti glycemia. Valine ni muhimu kwa mtiririko wa kimetaboliki ya misuli, shughuli za kawaida za akili. Kutumika katika mazoezi ya matibabu pamoja na leucine, isoleusini kwa ajili ya matibabu ya ubongo, ini, kujeruhiwa kutokana na madawa ya kulevya, pombe au ulevi wa madawa ya kulevya ya mwili.
2. Leucine na Isoleusini. Kupunguza viwango vya sukari ya damu, kulinda tishu za misuli, kuchoma mafuta, kutumika kama kichocheo cha usanisi wa homoni ya ukuaji, kurejesha ngozi na mifupa. Leucine, kama valine, inahusika katika michakato ya usambazaji wa nishati, ambayo ni muhimu sana kwa kudumisha uvumilivu wa mwili wakati wa mazoezi ya kuchosha. Aidha, isoleusini inahitajika kwa ajili ya awali ya hemoglobin.
3. Threonine. Inazuia kuzorota kwa mafuta ya ini, inashiriki katika kimetaboliki ya protini na mafuta, awali ya collagen, elastane, kuundwa kwa tishu za mfupa (enamel). Asidi ya amino huongeza kinga, uwezekano wa mwili kwa magonjwa ya ARVI. Threonine hupatikana katika misuli ya mifupa, mfumo mkuu wa neva, moyo, kusaidia kazi zao.
4. Methionine. Inaboresha digestion, inashiriki katika usindikaji wa mafuta, inalinda mwili kutokana na athari mbaya za mionzi, inapunguza udhihirisho wa toxicosis wakati wa ujauzito, na hutumiwa kutibu arthritis ya rheumatoid. Asidi ya amino inahusika katika utengenezaji wa taurine, cysteine, glutathione, ambayo hupunguza na kuondoa vitu vyenye sumu kutoka kwa mwili. Methionine husaidia kupunguza viwango vya histamine kwenye seli kwa watu walio na mzio.
5. Tryptophan. Inasisimua kutolewa kwa homoni ya ukuaji, inaboresha usingizi, inapunguza madhara ya nikotini, huimarisha hisia, hutumiwa kwa awali ya serotonini. Tryptophan katika mwili wa binadamu inaweza kugeuka kuwa niasini.
6. Lysine. Inashiriki katika utengenezaji wa albin, enzymes, homoni, kingamwili, ukarabati wa tishu na malezi ya collagen. Asidi hii ya amino ni sehemu ya protini zote na ni muhimu kupunguza kiwango cha triglycerides katika seramu ya damu, malezi ya kawaida ya mfupa, ngozi kamili ya kalsiamu na unene wa muundo wa nywele. Lysine ina athari ya antiviral, inakandamiza ukuaji wa maambukizo ya kupumua kwa papo hapo na herpes. Inaongeza nguvu za misuli, inasaidia kimetaboliki ya nitrojeni, inaboresha kumbukumbu ya muda mfupi, erection, libido. Shukrani kwa mali zake nzuri, asidi 2,6-diaminohexanoic husaidia kuweka moyo kuwa na afya, kuzuia maendeleo ya atherosclerosis, osteoporosis, na herpes ya sehemu ya siri. Lysine pamoja na vitamini C, proline kuzuia malezi ya lipoproteins, ambayo husababisha kuziba kwa mishipa na kusababisha pathologies ya moyo na mishipa.
7. Phenylalanine. Inapunguza hamu ya kula, hupunguza maumivu, inaboresha mhemko, kumbukumbu. Katika mwili wa binadamu, phenylalanine inaweza kubadilika kuwa amino asidi tyrosine, ambayo ni muhimu kwa usanisi wa neurotransmitters (dopamine na norepinephrine). Kutokana na uwezo wa kiwanja kuvuka kizuizi cha damu-ubongo, mara nyingi hutumiwa kutibu magonjwa ya neva. Kwa kuongeza, asidi ya amino hutumiwa kupambana na foci nyeupe ya depigmentation kwenye ngozi (vitiligo), skizophrenia, na ugonjwa wa Parkinson.

Ukosefu wa asidi ya amino katika mwili wa binadamu husababisha:

• upungufu wa ukuaji;
• ukiukaji wa biosynthesis ya cysteine, protini, figo, tezi, mfumo wa neva;
• shida ya akili;
• kupungua uzito;
• phenylketonuria;
• kupunguza kinga na viwango vya hemoglobin ya damu;
• shida ya uratibu.

Wakati wa kucheza michezo, upungufu wa vitengo vya miundo hapo juu hupunguza utendaji wa riadha, na kuongeza hatari ya kuumia.

Vyanzo vya Chakula vya Asidi Muhimu za Amino

Jedwali linatokana na data iliyochukuliwa kutoka Maktaba ya Kilimo ya Marekani - Hifadhidata ya Kitaifa ya Virutubisho ya Marekani.

Nusu-kubadilishwa

Misombo ya jamii hii inaweza kuzalishwa na mwili ikiwa tu hutolewa kwa sehemu ya chakula. Kila aina ya asidi ya nusu muhimu hufanya kazi maalum ambazo haziwezi kubadilishwa.

Fikiria aina zao.

1. Arginine. Ni moja ya amino asidi muhimu zaidi katika mwili wa binadamu. Inaharakisha uponyaji wa tishu zilizoharibiwa, hupunguza viwango vya cholesterol na inahitajika kudumisha afya ya ngozi, misuli, viungo, na ini. Arginine huongeza malezi ya T-lymphocytes, ambayo huimarisha mfumo wa kinga, hufanya kama kizuizi, kuzuia kuanzishwa kwa pathogens. Aidha, asidi ya amino inakuza detoxification ya ini, hupunguza shinikizo la damu, hupunguza kasi ya ukuaji wa tumors, hupinga uundaji wa vipande vya damu, huongeza potency na huongeza mishipa ya damu. Inashiriki katika kimetaboliki ya nitrojeni, awali ya creatine na inaonyeshwa kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito na kupata misa ya misuli. Arginine hupatikana katika maji ya seminal, tishu zinazojumuisha za ngozi na hemoglobin. Upungufu wa kiwanja katika mwili wa binadamu ni hatari kwa maendeleo ya kisukari mellitus, utasa kwa wanaume, kuchelewa kubalehe, shinikizo la damu, na upungufu wa kinga. Vyanzo vya asili vya arginine: chokoleti, nazi, gelatin, nyama, maziwa, walnut, ngano, oats, karanga, soya.
2. Histidine. Imejumuishwa katika tishu zote za mwili wa binadamu, enzymes. Inashiriki katika kubadilishana habari kati ya mfumo mkuu wa neva na idara za pembeni. Histidine ni muhimu kwa digestion ya kawaida, kwani malezi ya juisi ya tumbo inawezekana tu kwa ushiriki wake. Aidha, dutu hii huzuia tukio la autoimmune, athari za mzio. Ukosefu wa sehemu husababisha kupoteza kusikia, huongeza hatari ya kuendeleza arthritis ya rheumatoid. Histidine hupatikana katika nafaka (mchele, ngano), bidhaa za maziwa, na nyama.
3. Tyrosine. Inakuza malezi ya neurotransmitters, hupunguza maumivu ya kipindi cha kabla ya hedhi, inachangia utendaji wa kawaida wa kiumbe chote, hufanya kama dawa ya asili ya kukandamiza. Asidi ya amino hupunguza utegemezi wa narcotic, dawa za kafeini, husaidia kudhibiti hamu ya kula na hutumika kama sehemu ya awali ya utengenezaji wa dopamine, thyroxine, epinephrine. Katika usanisi wa protini, tyrosine inachukua nafasi ya phenylalanine. Aidha, inahitajika kwa ajili ya awali ya homoni za tezi. Upungufu wa asidi ya amino hupunguza michakato ya metabolic, hupunguza shinikizo la damu, huongeza uchovu. Tyrosine hupatikana katika mbegu za malenge, almond, oatmeal, karanga, samaki, avocados, soya.
4. Cystine. Inapatikana katika beta-keratin - protini kuu ya muundo wa nywele, sahani za msumari, ngozi. Asidi ya amino hufyonzwa kama N-acetyl cysteine ​​​​na hutumika katika matibabu ya kikohozi cha mvutaji sigara, mshtuko wa septic, saratani na bronchitis. Cystine hudumisha muundo wa juu wa peptidi, protini, na pia hufanya kama antioxidant yenye nguvu. Inafunga chembechembe za bure zinazoharibu, metali zenye sumu, hulinda seli kutokana na mionzi ya x-ray na mfiduo wa mionzi. Asidi ya amino ni sehemu ya somatostatin, insulini, immunoglobulin. Cystine inaweza kupatikana kutoka kwa vyakula vifuatavyo: broccoli, vitunguu, bidhaa za nyama, mayai, vitunguu, pilipili nyekundu.

Kipengele tofauti cha asidi ya amino muhimu ni uwezekano wa matumizi yao na mwili kuunda protini badala ya methionine, phenylalanine.

Interchangeable

Misombo ya kikaboni ya darasa hili inaweza kuzalishwa na mwili wa binadamu kwa kujitegemea, kufunika mahitaji ya chini ya viungo vya ndani na mifumo. Asidi za amino zinazoweza kubadilishwa hutengenezwa kutoka kwa bidhaa za kimetaboliki na nitrojeni iliyofyonzwa. Ili kujaza kawaida ya kila siku, lazima iwe kila siku katika muundo wa protini na chakula.

Fikiria ni vitu gani ni vya kitengo hiki:

1. Alanine. Inatumika kama chanzo cha nishati, huondoa sumu kutoka kwa ini, huharakisha ubadilishaji wa sukari. Inazuia kuvunjika kwa tishu za misuli kutokana na mzunguko wa alanine, iliyotolewa kwa fomu ifuatayo: glucose - pyruvate - alanine - pyruvate - glucose. Shukrani kwa athari hizi, sehemu ya ujenzi wa protini huongeza hifadhi ya nishati, kuongeza muda wa maisha ya seli. Nitrojeni ya ziada wakati wa mzunguko wa alanine hutolewa kutoka kwa mwili kwenye mkojo. Aidha, dutu hii huchochea uzalishaji wa antibodies, huhakikisha kimetaboliki ya asidi, sukari na inaboresha kinga. Vyanzo vya alanine: bidhaa za maziwa, avoga, nyama, kuku, mayai, samaki.
2. Glycine. Inashiriki katika ujenzi wa misuli, awali ya homoni, huongeza kiwango cha creatine katika mwili, inakuza ubadilishaji wa glucose kuwa nishati. Collagen ni 30% ya glycine. Mchanganyiko wa seli hauwezekani bila ushiriki wa kiwanja hiki. Kwa kweli, ikiwa tishu zimeharibiwa, bila glycine, mwili wa mwanadamu hauwezi kuponya majeraha. Vyanzo vya asidi ya amino ni: maziwa, maharagwe, jibini, samaki, nyama.
3. Glutamine. Baada ya ubadilishaji wa kiwanja cha kikaboni kuwa asidi ya glutamic, hupenya kizuizi cha ubongo-damu na hufanya kama mafuta ya ubongo kufanya kazi. Asidi ya amino huondoa sumu kutoka kwa ini, huongeza viwango vya GABA, huhifadhi sauti ya misuli, inaboresha mkusanyiko, na inashiriki katika uzalishaji wa lymphocytes. Maandalizi ya L-glutamine hutumiwa kwa kawaida katika kujenga mwili ili kuzuia kuvunjika kwa misuli kwa kusafirisha nitrojeni kwa viungo, kuondoa amonia yenye sumu na kuongeza maduka ya glycogen. Dutu hii hutumiwa kuondokana na dalili za uchovu wa muda mrefu, kuboresha historia ya kihisia, kutibu arthritis ya rheumatoid, kidonda cha peptic, ulevi, kutokuwa na nguvu, scleroderma. Viongozi katika maudhui ya glutamine ni parsley na mchicha.
4. Carnitine. Inafunga na kuondoa asidi ya mafuta kutoka kwa mwili. Asidi ya amino huongeza hatua ya vitamini E, C, hupunguza uzito wa ziada, hupunguza mzigo kwenye moyo. Katika mwili wa binadamu, carnitine hutolewa kutoka kwa glutamine na methionine kwenye ini na figo. Ni ya aina zifuatazo: D na L. Thamani kubwa zaidi kwa mwili ni L-carnitine, ambayo huongeza upenyezaji wa membrane za seli kwa asidi ya mafuta. Kwa hivyo, asidi ya amino huongeza matumizi ya lipids, hupunguza kasi ya awali ya molekuli za triglyceride katika bohari ya mafuta ya subcutaneous. Baada ya kuchukua carnitine, oxidation ya lipid huongezeka, mchakato wa kupoteza tishu za adipose husababishwa, ambayo inaambatana na kutolewa kwa nishati iliyohifadhiwa kwa namna ya ATP. L-carnitine huongeza uundaji wa lecithin kwenye ini, hupunguza viwango vya cholesterol, na kuzuia kuonekana kwa bandia za atherosclerotic. Licha ya ukweli kwamba asidi hii ya amino sio ya jamii ya misombo muhimu, ulaji wa mara kwa mara wa dutu hii huzuia maendeleo ya patholojia za moyo na inakuwezesha kufikia maisha marefu ya kazi. Kumbuka, kiwango cha carnitine hupungua na umri, kwa hivyo wazee wanapaswa kwanza kuanzisha lishe ya kila siku katika lishe yao ya kila siku. Aidha, dutu nyingi hutengenezwa kutoka kwa vitamini C, B6, methionine, chuma, lysine. Ukosefu wa yoyote ya misombo hii husababisha upungufu wa L-carnitine katika mwili. Vyanzo vya asili vya asidi ya amino: kuku, viini vya mayai, malenge, mbegu za ufuta, kondoo, jibini la jumba, cream ya sour.
5. Asparagine. Inahitajika kwa ajili ya awali ya amonia, utendaji mzuri wa mfumo wa neva. Asidi ya amino hupatikana katika bidhaa za maziwa, asparagus, whey, mayai, samaki, karanga, viazi, nyama ya kuku.
6. Asidi ya aspartic. Inashiriki katika awali ya arginine, lysine, isoleucine, malezi ya mafuta ya ulimwengu kwa mwili - adenosine triphosphate (ATP), ambayo hutoa nishati kwa michakato ya intracellular. Asidi ya aspartic huchochea utengenezaji wa neurotransmitters, huongeza mkusanyiko wa nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), ambayo ni muhimu kudumisha utendaji wa mfumo wa neva na ubongo. Kiwanja kinaundwa kwa kujitegemea, wakati mkusanyiko wake katika seli unaweza kuongezeka kwa kujumuisha bidhaa zifuatazo katika lishe: miwa, maziwa, nyama ya ng'ombe, kuku.
7. Asidi ya Glutamic. Ni neurotransmita muhimu zaidi ya kusisimua katika uti wa mgongo. Kiwanja cha kikaboni kinahusika katika harakati za potasiamu kwenye kizuizi cha damu-ubongo hadi kwenye giligili ya ubongo na ina jukumu kubwa katika kimetaboliki ya triglycerides. Ubongo unaweza kutumia glutamate kama mafuta. Haja ya mwili ya ulaji wa ziada wa asidi ya amino huongezeka na kifafa, unyogovu, kuonekana kwa nywele za kijivu mapema (hadi miaka 30), shida ya mfumo wa neva. Vyanzo vya asili vya asidi ya glutamic: walnuts, nyanya, uyoga, dagaa, samaki, mtindi, jibini, matunda yaliyokaushwa.
8. Proline Inasisimua awali ya collagen, inahitajika kwa ajili ya malezi ya tishu za cartilage, huharakisha taratibu za uponyaji. Vyanzo vya proline: mayai, maziwa, nyama. Wala mboga wanashauriwa kuchukua asidi ya amino na virutubisho vya lishe.
9. Serin. Inasimamia kiasi cha cortisol katika tishu za misuli, inashiriki katika awali ya antibodies, immunoglobulins, serotonin, inakuza ngozi ya creatine, ina jukumu katika kimetaboliki ya mafuta. Serine inasaidia utendaji wa kawaida wa mfumo mkuu wa neva. Vyanzo vikuu vya chakula vya asidi ya amino: cauliflower, broccoli, karanga, mayai, maziwa, soya, koumiss, nyama ya ng'ombe, ngano, karanga, nyama ya kuku.

Kwa hivyo, asidi ya amino inahusika katika mwendo wa kazi zote muhimu katika mwili wa binadamu. Kabla ya kununua virutubisho vya chakula, inashauriwa kushauriana na mtaalamu. Licha ya ukweli kwamba kuchukua dawa za asidi ya amino, ingawa inachukuliwa kuwa salama, lakini inaweza kuzidisha shida za kiafya zilizofichwa.

Aina za protini kwa asili

Leo, aina zifuatazo za protini zinajulikana: yai, whey, mboga, nyama, samaki.

Fikiria maelezo ya kila mmoja wao.

1. Yai. Ikizingatiwa kigezo kati ya protini, protini zingine zote zimeorodheshwa kulingana nayo kwa sababu ina digestibility ya juu zaidi. Muundo wa pingu ni pamoja na ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, na albumin ni sehemu ya protini. Mayai mabichi ya kuku hayapendekezwi kwa watu wenye matatizo ya utumbo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba zina vyenye kizuizi cha trypsin ya enzyme, ambayo hupunguza kasi ya digestion ya chakula, na protini ya avidin, ambayo inashikilia vitamini muhimu H. Mchanganyiko unaosababishwa hauingiziwi na mwili na hutolewa. Kwa hiyo, wataalamu wa lishe wanasisitiza matumizi ya yai nyeupe tu baada ya matibabu ya joto, ambayo hutoa virutubisho kutoka kwa tata ya biotin-avidin na kuharibu inhibitor ya trypsin. Faida za aina hii ya protini: ina kiwango cha wastani cha kunyonya (gramu 9 kwa saa), muundo wa juu wa asidi ya amino, husaidia kupunguza uzito wa mwili. Hasara za protini ya yai ya kuku ni pamoja na gharama zao za juu na allergenicity.
2. Whey ya maziwa. Protini katika jamii hii zina kiwango cha juu zaidi cha kuvunjika (gramu 10-12 kwa saa) kati ya protini nzima. Baada ya kuchukua bidhaa kulingana na whey, ndani ya saa ya kwanza, kiwango cha peptidi na amino asidi katika damu huongezeka kwa kasi. Wakati huo huo, kazi ya kutengeneza asidi ya tumbo haibadilika, ambayo huondoa uwezekano wa malezi ya gesi na usumbufu wa mchakato wa utumbo. Utungaji wa tishu za misuli ya binadamu kwa suala la maudhui ya amino asidi muhimu (valine, leucine na isoleucine) ni karibu na muundo wa protini za whey. Aina hii ya protini hupunguza cholesterol, huongeza kiasi cha glutathione, ina gharama ya chini kuhusiana na aina nyingine za amino asidi. Hasara kuu ya protini ya whey ni ngozi ya haraka ya kiwanja, ambayo inafanya kuwa vyema kuichukua kabla au mara baada ya mafunzo. Chanzo kikuu cha protini ni whey tamu iliyopatikana wakati wa utengenezaji wa jibini la rennet. Tofautisha kuzingatia, kujitenga, hidrolizate ya protini ya whey, casein. Ya kwanza ya fomu zilizopatikana hazijatofautishwa na usafi wa juu na ina mafuta, lactose, ambayo huchochea malezi ya gesi. Kiwango cha protini ndani yake ni 35-70%. Kwa sababu hii, mkusanyiko wa protini ya whey ni aina ya bei nafuu zaidi ya kuzuia katika miduara ya lishe ya michezo. Isolate ni bidhaa yenye kiwango cha juu cha utakaso, ina sehemu za protini 95%. Walakini, watengenezaji wasio waaminifu wakati mwingine hudanganya kwa kutoa mchanganyiko wa kujitenga, kujilimbikizia, hydrolyzate kama protini ya whey. Kwa hiyo, utungaji wa kuongeza unapaswa kuangaliwa kwa makini, ambayo kujitenga lazima iwe sehemu pekee. Hydrolyzate ni aina ya gharama kubwa zaidi ya protini ya whey, ambayo iko tayari kwa kunyonya mara moja na hupenya haraka tishu za misuli. Casein, inapoingia ndani ya tumbo, inageuka kuwa kitambaa, ambacho hugawanyika kwa muda mrefu (gramu 4-6 kwa saa). Kwa sababu ya mali hii, protini imejumuishwa katika fomula za watoto wachanga, kwani huingia mwilini kwa utulivu na sawasawa, wakati mtiririko mkali wa asidi ya amino husababisha kupotoka katika ukuaji wa mtoto.
3. Mboga. Licha ya ukweli kwamba protini katika bidhaa kama hizo hazijakamilika, pamoja na kila mmoja huunda protini kamili (mchanganyiko bora ni kunde + nafaka). Wauzaji wakuu wa nyenzo za ujenzi wa asili ya mmea ni bidhaa za soya zinazopambana na osteoporosis, kueneza mwili na vitamini E, B, fosforasi, chuma, potasiamu, zinki. Inapotumiwa, protini ya soya hupunguza viwango vya cholesterol, hutatua matatizo yanayohusiana na upanuzi wa prostate, na hupunguza hatari ya kuendeleza neoplasms mbaya katika kifua. Inaonyeshwa kwa watu wanaosumbuliwa na kutovumilia kwa bidhaa za maziwa. Kwa ajili ya uzalishaji wa viongeza, kujitenga kwa soya (ina protini 90%), mkusanyiko wa soya (70%), unga wa soya (50%) hutumiwa. Kiwango cha kunyonya protini ni gramu 4 kwa saa. Hasara za asidi ya amino ni pamoja na: shughuli za estrojeni (kutokana na hili, kiwanja haipaswi kuchukuliwa na wanaume kwa dozi kubwa, kwa kuwa dysfunction ya uzazi inaweza kutokea), kuwepo kwa trypsin, ambayo hupunguza digestion. Mimea iliyo na phytoestrogens (misombo isiyo ya steroidal sawa na muundo wa homoni za ngono za kike): kitani, licorice, hops, clover nyekundu, alfalfa, zabibu nyekundu. Protini ya mboga pia hupatikana katika mboga na matunda (kabichi, makomamanga, mapera, karoti), nafaka na kunde (mchele, alfalfa, lenti, mbegu za lin, oats, ngano, soya, shayiri), vinywaji (bia, bourbon). Mara nyingi katika michezo Mlo hutumia protini ya pea. Ni kitenge kilichosafishwa sana kilicho na kiwango cha juu zaidi cha amino asidi arginine (8,7% kwa kila gramu ya protini) kuhusiana na whey, soya, kasini na nyenzo za yai. Aidha, protini ya pea ni matajiri katika glutamine, lysine. Kiasi cha BCAA ndani yake hufikia 18%. Inashangaza, protini ya mchele huongeza faida za protini ya pea ya hypoallergenic, inayotumiwa katika chakula cha mbichi ya chakula, wanariadha, na mboga.
4. Nyama. Kiasi cha protini ndani yake hufikia 85%, ambayo 35% ni asidi ya amino isiyoweza kubadilishwa. Protini ya nyama ina sifa ya maudhui ya mafuta ya sifuri, ina kiwango cha juu cha kunyonya.
5. Samaki. Mchanganyiko huu unapendekezwa kwa matumizi ya mtu wa kawaida. Lakini haifai sana kwa wanariadha kutumia protini ili kukidhi mahitaji ya kila siku, kwani protini ya samaki hutengana na asidi ya amino mara 3 zaidi ya casein.

Kwa hivyo, ili kupunguza uzito, kupata misa ya misuli, wakati wa kufanya kazi kwenye misaada inashauriwa kutumia protini ngumu. Wanatoa mkusanyiko wa kilele cha asidi ya amino mara baada ya matumizi.

Wanariadha wanene ambao wanakabiliwa na malezi ya mafuta wanapaswa kupendelea 50-80% ya polepole ya protini kuliko protini ya haraka. Wigo wao kuu wa hatua ni lengo la lishe ya muda mrefu ya misuli.

Kunyonya kwa casein ni polepole kuliko protini ya whey. Kwa sababu ya hii, mkusanyiko wa asidi ya amino katika damu huongezeka polepole na huhifadhiwa kwa kiwango cha juu kwa masaa 7. Tofauti na casein, protini ya whey inachukuliwa kwa kasi zaidi katika mwili, ambayo inajenga kutolewa kwa nguvu kwa kiwanja kwa muda mfupi (nusu saa). Kwa hiyo, inashauriwa kuichukua ili kuzuia catabolism ya protini za misuli mara moja kabla na mara baada ya zoezi.

Nafasi ya kati inachukuliwa na yai nyeupe. Ili kueneza damu mara baada ya mazoezi na kudumisha mkusanyiko mkubwa wa protini baada ya mazoezi ya nguvu, ulaji wake unapaswa kuunganishwa na kujitenga kwa whey, asidi ya amino hivi karibuni. Mchanganyiko huu wa protini tatu huondoa mapungufu ya kila sehemu, unachanganya sifa zote nzuri. Sambamba zaidi na protini ya soya ya whey.

Thamani kwa mwanadamu

Jukumu ambalo protini hucheza katika viumbe hai ni kubwa sana hivi kwamba karibu haiwezekani kuzingatia kila kazi, lakini tutaangazia kwa ufupi muhimu zaidi kati yao.

1. Kinga (kimwili, kemikali, kinga). Protini hulinda mwili kutokana na athari mbaya za virusi, sumu, bakteria, na kusababisha utaratibu wa awali wa antibody. Wakati protini za kinga zinaingiliana na vitu vya kigeni, hatua ya kibiolojia ya pathogens ni neutralized. Kwa kuongeza, protini zinahusika katika mchakato wa kuganda kwa fibrinogen katika plasma ya damu, ambayo inachangia kuundwa kwa kitambaa na kuziba kwa jeraha. Kutokana na hili, katika kesi ya uharibifu wa kifuniko cha mwili, protini hulinda mwili kutokana na kupoteza damu.
2. kichocheo. Enzymes zote, kinachojulikana kama vichocheo vya kibaolojia, ni protini.
3. Usafiri. Mtoaji mkuu wa oksijeni ni hemoglobin, protini ya damu. Aidha, aina nyingine za amino asidi katika mchakato wa athari huunda misombo na vitamini, homoni, mafuta, kuhakikisha utoaji wao kwa seli, viungo vya ndani na tishu.
4. Yenye lishe. Kinachojulikana protini za hifadhi (casein, albumin) ni vyanzo vya chakula kwa ajili ya malezi na ukuaji wa fetusi ndani ya tumbo.
5. Homoni. Wengi wa homoni katika mwili wa binadamu (adrenaline, norepinephrine, thyroxine, glucagon, insulini, corticotropini, somatotropini) ni protini.
6. Kujenga Keratin - sehemu kuu ya kimuundo ya nywele, collagen - tishu zinazojumuisha, elastini - kuta za mishipa ya damu. Protini za cytoskeleton hutoa sura kwa organelles na seli. Protini nyingi za miundo ni filamentous.
7. Injini. Actin na myosin (protini za misuli) zinahusika katika kupumzika na kupunguzwa kwa tishu za misuli. Protini hudhibiti tafsiri, kuunganisha, ukubwa wa maandishi ya jeni, pamoja na mchakato wa harakati ya seli kupitia mzunguko. Protini za magari zinahusika na harakati za mwili, harakati za seli kwenye ngazi ya Masi (cilia, flagella, leukocytes), usafiri wa intracellular (kinesin, dynein).
8. Mawimbi. Kazi hii inafanywa na cytokines, sababu za ukuaji, protini za homoni. Wanasambaza ishara kati ya viungo, viumbe, seli, tishu.
9. Kipokeaji. Sehemu moja ya kipokezi cha protini hupokea ishara ya kuudhi, nyingine humenyuka na kukuza mabadiliko yanayofanana. Kwa hivyo, misombo huchochea mmenyuko wa kemikali, hufunga molekuli za upatanishi wa ndani ya seli, hutumika kama njia za ioni.

Kwa kuongezea kazi zilizo hapo juu, protini hudhibiti kiwango cha pH cha mazingira ya ndani, hufanya kama chanzo cha akiba cha nishati, kuhakikisha ukuaji, uzazi wa mwili, huunda uwezo wa kufikiria.

Pamoja na triglycerides, protini zinahusika katika uundaji wa membrane za seli, na wanga katika utengenezaji wa siri.

Awali ya protini

Usanisi wa protini ni mchakato mgumu unaofanyika katika chembe za ribonucleoprotein za seli (ribosomes). Protini hubadilishwa kutoka kwa amino asidi na macromolecules chini ya udhibiti wa habari iliyosimbwa katika jeni (katika kiini cha seli).

Kila protini ina mabaki ya enzyme, ambayo yamedhamiriwa na mlolongo wa nyukleotidi wa jenomu ambayo husimba sehemu hii ya seli. Kwa kuwa DNA imejilimbikizia kwenye kiini cha seli, na usanisi wa protini hufanyika kwenye saitoplazimu, habari kutoka kwa msimbo wa kumbukumbu ya kibiolojia hadi ribosomu hupitishwa na mpatanishi maalum anayeitwa mRNA.

Biosynthesis ya protini hutokea katika hatua sita.

1. Uhamisho wa habari kutoka kwa DNA hadi i-RNA (manukuu). Katika seli za prokariyoti, uandishi upya wa jenomu huanza na utambuzi wa mlolongo maalum wa nyukleotidi wa DNA na kimeng'enya cha RNA polymerase.
2. Uanzishaji wa asidi ya amino. Kila "mtangulizi" wa protini, kwa kutumia nishati ya ATP, inaunganishwa na vifungo vya ushirikiano na molekuli ya RNA ya usafiri (t-RNA). Wakati huo huo, t-RNA inajumuisha nyukleotidi zilizounganishwa kwa sequentially - anticodons, ambayo huamua kanuni ya maumbile ya mtu binafsi (triplet-codon) ya asidi ya amino iliyoamilishwa.
3. Kufunga kwa protini kwa ribosomes (kuanzishwa). Molekuli ya i-RNA iliyo na habari kuhusu protini mahususi inaunganishwa na chembe ndogo ya ribosomu na asidi ya amino inayoanzisha iliyoambatanishwa na t-RNA inayolingana. Katika kesi hiyo, macromolecules ya usafiri yanahusiana na i-RNA triplet, ambayo inaashiria mwanzo wa mlolongo wa protini.
4. Kurefusha kwa mnyororo wa polipeptidi (elongation). Mkusanyiko wa vipande vya protini hutokea kwa kuongeza kwa mtiririko wa amino asidi kwenye mnyororo, husafirishwa hadi ribosomu kwa kutumia RNA ya usafiri. Katika hatua hii, muundo wa mwisho wa protini huundwa.
5. Acha usanisi wa mnyororo wa polipeptidi (kukomesha). Kukamilika kwa ujenzi wa protini kunaonyeshwa na triplet maalum ya mRNA, baada ya hapo polypeptide hutolewa kutoka kwa ribosome.
6. Folding na usindikaji wa protini. Ili kupitisha muundo wa tabia ya polipeptidi, inajifunga yenyewe, na kutengeneza usanidi wake wa anga. Baada ya usanisi kwenye ribosomu, protini hupitia urekebishaji wa kemikali (usindikaji) na vimeng'enya, hasa, phosphorylation, hidroksilisheni, glycosylation, na tyrosine.

Protini mpya zilizoundwa zina vipande vya polipeptidi mwishoni, ambavyo hufanya kama ishara zinazoelekeza vitu kwenye eneo la ushawishi.

Mabadiliko ya protini yanadhibitiwa na jeni za waendeshaji, ambazo, pamoja na jeni za miundo, huunda kikundi cha enzymatic kinachoitwa operon. Mfumo huu unadhibitiwa na jeni za mdhibiti kwa msaada wa dutu maalum, ambayo wao, ikiwa ni lazima, kuunganisha. Uingiliano wa dutu hii na operator husababisha kuzuia jeni la kudhibiti, na kwa sababu hiyo, kukomesha kwa operon. Ishara ya kuanza tena uendeshaji wa mfumo ni mmenyuko wa dutu na chembe za inductor.

Kiwango cha kila siku

Kama unaweza kuona, hitaji la mwili la protini inategemea umri, jinsia, hali ya mwili, na mazoezi. Ukosefu wa protini katika vyakula husababisha usumbufu wa shughuli za viungo vya ndani.

Kubadilishana katika mwili wa mwanadamu

Kimetaboliki ya protini ni seti ya michakato inayoonyesha shughuli za protini ndani ya mwili: digestion, kuvunjika, kunyonya katika njia ya utumbo, na pia kushiriki katika usanisi wa vitu vipya vinavyohitajika kwa usaidizi wa maisha. Kwa kuzingatia kwamba kimetaboliki ya protini hudhibiti, kuunganisha, na kuratibu athari nyingi za kemikali, ni muhimu kuelewa hatua kuu zinazohusika katika mabadiliko ya protini.

Ini ina jukumu muhimu katika kimetaboliki ya peptidi. Ikiwa chombo cha kuchuja kinaacha kushiriki katika mchakato huu, basi baada ya siku 7 matokeo mabaya hutokea.

Mlolongo wa mtiririko wa michakato ya metabolic.

1. Uharibifu wa asidi ya amino. Utaratibu huu ni muhimu kubadili miundo ya ziada ya protini katika mafuta na wanga. Wakati wa athari za enzymatic, asidi ya amino hubadilishwa kuwa asidi ya keto inayofanana, na kutengeneza amonia, bidhaa ya mtengano. Deanimation ya 90% ya miundo ya protini hutokea kwenye ini, na katika baadhi ya matukio katika figo. Isipokuwa ni asidi ya amino yenye matawi (valine, leucine, isoleusini), ambayo hupitia kimetaboliki kwenye misuli ya mifupa.
2. Uundaji wa urea. Amonia, ambayo ilitolewa wakati wa deamination ya amino asidi, ni sumu kwa mwili wa binadamu. Neutralization ya dutu yenye sumu hutokea kwenye ini chini ya ushawishi wa enzymes ambayo huibadilisha kuwa asidi ya mkojo. Baada ya hayo, urea huingia kwenye figo, kutoka ambapo hutolewa pamoja na mkojo. Salio la molekuli, ambayo haina nitrojeni, hubadilishwa kuwa glukosi, ambayo hutoa nishati inapovunjika.
3. Maingiliano kati ya aina zinazoweza kubadilishwa za amino asidi. Kama matokeo ya athari za kibaolojia kwenye ini (upunguzaji wa amination, upitishaji wa asidi ya keto, mabadiliko ya asidi ya amino), malezi ya miundo ya protini inayoweza kubadilishwa na ya kawaida, ambayo hulipa fidia kwa ukosefu wao katika lishe.
4. Mchanganyiko wa protini za plasma. Karibu protini zote za damu, isipokuwa globulini, huundwa kwenye ini. Muhimu zaidi kati yao na kuu katika suala la idadi ni albamu na sababu za kuganda kwa damu. Mchakato wa usagaji wa protini kwenye njia ya usagaji chakula hutokea kupitia hatua ya mfuatano ya vimeng'enya vya proteolytic juu yao ili kutoa bidhaa za kuvunjika uwezo wa kufyonzwa ndani ya damu kupitia ukuta wa matumbo.

Kuvunjika kwa protini huanza ndani ya tumbo chini ya ushawishi wa juisi ya tumbo (pH 1,5-2), ambayo ina pepsin ya enzyme, ambayo huharakisha hidrolisisi ya vifungo vya peptidi kati ya amino asidi. Baada ya hayo, digestion inaendelea katika duodenum na jejunum, ambapo juisi ya kongosho na matumbo (pH 7,2-8,2) iliyo na watangulizi wa enzyme isiyofanya kazi (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) huingia. Mucosa ya matumbo hutoa enzyme ya enteropeptidase, ambayo huamsha protease hizi. Dutu za proteolytic pia zimo katika seli za mucosa ya matumbo, ndiyo sababu hidrolisisi ya peptidi ndogo hutokea baada ya kunyonya mwisho.

Kama matokeo ya athari kama hizo, 95-97% ya protini huvunjwa kuwa asidi ya amino ya bure, ambayo huingizwa kwenye utumbo mdogo. Kwa ukosefu au shughuli ya chini ya proteases, protini isiyoingizwa huingia kwenye utumbo mkubwa, ambapo hupitia taratibu za kuoza.

Upungufu wa protini

Protini ni darasa la misombo ya juu ya molekuli yenye nitrojeni, sehemu ya kazi na ya kimuundo ya maisha ya binadamu. Kwa kuzingatia kwamba protini zinahusika na ujenzi wa seli, tishu, viungo, awali ya hemoglobin, enzymes, homoni za peptidi, kozi ya kawaida ya athari za kimetaboliki, ukosefu wao katika chakula husababisha kuvuruga kwa utendaji wa mifumo yote ya mwili.

Dalili za upungufu wa protini:

• hypotension na dystrophy ya misuli;
• ulemavu;
• kupunguza unene wa ngozi ya ngozi, hasa juu ya misuli ya triceps ya bega;
• kupoteza uzito mkali;
• uchovu wa akili na mwili;
• uvimbe (siri, na kisha wazi);
• ubaridi;
• kupungua kwa turgor ya ngozi, kama matokeo ambayo inakuwa kavu, flabby, lethargic, wrinkled;
• kuzorota kwa hali ya kazi ya nywele (kupoteza, kuponda, kavu);
• kupungua kwa hamu ya kula;
• uponyaji mbaya wa jeraha;
• hisia ya mara kwa mara ya njaa au kiu;
• kuharibika kwa kazi za utambuzi (kumbukumbu, tahadhari);
• ukosefu wa kupata uzito (kwa watoto).

Kumbuka, ishara za upungufu mdogo wa protini zinaweza kuwa hazipo kwa muda mrefu au zinaweza kufichwa.

Hata hivyo, awamu yoyote ya upungufu wa protini inaambatana na kudhoofika kwa kinga ya seli na ongezeko la uwezekano wa maambukizi.

Matokeo yake, wagonjwa mara nyingi wanakabiliwa na magonjwa ya kupumua, pneumonia, gastroenteritis, na pathologies ya viungo vya mkojo. Kwa uhaba wa muda mrefu wa misombo ya nitrojeni, aina kali ya upungufu wa protini-nishati inakua, ikifuatana na kupungua kwa kiasi cha myocardiamu, atrophy ya tishu za subcutaneous, na unyogovu wa nafasi ya intercostal.

Matokeo ya aina kali ya upungufu wa protini:

• mapigo ya polepole;
• kuzorota kwa ngozi ya protini na vitu vingine kutokana na awali ya kutosha ya enzymes;
• kupungua kwa kiasi cha moyo;
• upungufu wa damu;
• ukiukaji wa uwekaji wa yai;
• kuchelewesha ukuaji (kwa watoto wachanga);
• matatizo ya kazi ya tezi za endocrine;
• usawa wa homoni;
• majimbo ya upungufu wa kinga;
• kuzidisha kwa michakato ya uchochezi kutokana na kuharibika kwa awali ya mambo ya kinga (interferon na lysozyme);
• kupungua kwa kiwango cha kupumua.

Ukosefu wa protini katika ulaji wa chakula huathiri vibaya viumbe vya watoto: ukuaji hupungua, malezi ya mfupa yanafadhaika, maendeleo ya akili yanachelewa.

Kuna aina mbili za upungufu wa protini kwa watoto:

1. Wazimu (upungufu wa protini kavu). Ugonjwa huu una sifa ya atrophy kali ya misuli na tishu ndogo (kutokana na matumizi ya protini), ucheleweshaji wa ukuaji, na kupoteza uzito. Wakati huo huo, puffiness, wazi au siri, haipo katika 95% ya kesi.
2. Kwashiorkor (upungufu wa protini pekee). Katika hatua ya awali, mtoto ana kutojali, kuwashwa, uchovu. Kisha ucheleweshaji wa ukuaji, hypotension ya misuli, kuzorota kwa mafuta ya ini, na kupungua kwa turgor ya tishu huzingatiwa. Pamoja na hili, edema inaonekana, masking kupoteza uzito, hyperpigmentation ya ngozi, peeling ya sehemu fulani za mwili, na nywele nyembamba. Mara nyingi, kwashiorkor, kutapika, kuhara, anorexia, na katika hali mbaya, kukosa fahamu au usingizi hutokea, ambayo mara nyingi huisha kwa kifo.

Pamoja na hili, watoto na watu wazima wanaweza kuendeleza aina mchanganyiko za upungufu wa protini.

Sababu za maendeleo ya upungufu wa protini

Sababu zinazowezekana za maendeleo ya upungufu wa protini ni:

• usawa wa ubora au kiasi wa lishe (chakula, njaa, menyu ya konda-protini, lishe duni);
• matatizo ya kuzaliwa ya kimetaboliki ya amino asidi;
• kuongezeka kwa upotezaji wa protini kutoka kwa mkojo;
• ukosefu wa muda mrefu wa vipengele vya kufuatilia;
• ukiukaji wa awali ya protini kutokana na pathologies ya muda mrefu ya ini;
• ulevi, madawa ya kulevya;
• kuchoma kali, kutokwa na damu, magonjwa ya kuambukiza;
• kunyonya kwa protini kwenye utumbo.

Upungufu wa protini-nishati ni wa aina mbili: msingi na sekondari. Ugonjwa wa kwanza ni kutokana na ulaji wa kutosha wa virutubisho ndani ya mwili, na pili - matokeo ya matatizo ya kazi au kuchukua madawa ya kulevya ambayo huzuia awali ya enzymes.

Kwa hatua ya upole na ya wastani ya upungufu wa protini (msingi), ni muhimu kuondoa sababu zinazowezekana za maendeleo ya ugonjwa. Kwa kufanya hivyo, ongeza ulaji wa kila siku wa protini (kwa uwiano wa uzito bora wa mwili), kuagiza ulaji wa complexes ya multivitamin. Kwa kukosekana kwa meno au kupungua kwa hamu ya kula, mchanganyiko wa virutubishi kioevu hutumiwa kwa uchunguzi au kujilisha. Ikiwa ukosefu wa protini ni ngumu na kuhara, basi ni vyema kwa wagonjwa kutoa uundaji wa mtindi. Katika kesi hakuna inashauriwa kutumia bidhaa za maziwa kutokana na kutokuwa na uwezo wa mwili kusindika lactose.

Aina kali za upungufu wa sekondari zinahitaji matibabu ya wagonjwa, kwani uchunguzi wa maabara ni muhimu kutambua ugonjwa huo. Ili kufafanua sababu ya ugonjwa huo, kiwango cha kipokezi cha interleukin-2 katika damu au protini ya C-reactive hupimwa. Albamini ya plasma, antijeni za ngozi, jumla ya hesabu za lymphocyte na CD4+ T-lymphocytes pia hujaribiwa ili kusaidia kuthibitisha historia na kubaini kiwango cha kutofanya kazi vizuri.

Vipaumbele kuu vya matibabu ni kuzingatia chakula kilichodhibitiwa, marekebisho ya usawa wa maji na electrolyte, kuondokana na patholojia zinazoambukiza, kueneza kwa mwili na virutubisho. Kwa kuzingatia kwamba ukosefu wa sekondari wa protini unaweza kuzuia tiba ya ugonjwa ambao ulisababisha maendeleo yake, katika baadhi ya matukio, lishe ya parenteral au tube imewekwa na mchanganyiko uliojilimbikizia. Wakati huo huo, tiba ya vitamini hutumiwa katika kipimo mara mbili ya mahitaji ya kila siku ya mtu mwenye afya.

Ikiwa mgonjwa ana anorexia au sababu ya dysfunction haijatambuliwa, madawa ya kulevya ambayo huongeza hamu ya chakula hutumiwa. Ili kuongeza misa ya misuli, matumizi ya steroids ya anabolic yanakubalika (chini ya usimamizi wa daktari). Marejesho ya usawa wa protini kwa watu wazima hutokea polepole, zaidi ya miezi 6-9. Kwa watoto, kipindi cha kupona kamili huchukua miezi 3-4.

Kumbuka, kwa kuzuia upungufu wa protini, ni muhimu kuingiza bidhaa za protini za asili ya mimea na wanyama katika mlo wako kila siku.

Overdose

Ulaji wa vyakula vyenye protini nyingi kwa wingi una athari mbaya kwa afya ya binadamu. Overdose ya protini katika lishe sio hatari kidogo kuliko ukosefu wake.

Dalili za tabia ya ziada ya protini katika mwili:

• kuzidisha kwa shida za figo na ini;
• kupoteza hamu ya kula, kupumua;
• kuongezeka kwa kuwashwa kwa neva;
• mtiririko mkubwa wa hedhi (kwa wanawake);
• ugumu wa kuondoa uzito kupita kiasi;
• shida na mfumo wa moyo na mishipa;
• kuongezeka kwa kuoza ndani ya matumbo.

Unaweza kuamua ukiukwaji wa kimetaboliki ya protini kwa kutumia usawa wa nitrojeni. Ikiwa kiasi cha nitrojeni kilichochukuliwa na kutolewa ni sawa, mtu huyo anasemekana kuwa na usawa mzuri. Usawa mbaya unaonyesha ulaji wa kutosha au ngozi mbaya ya protini, ambayo inaongoza kwa kuchomwa kwa protini ya mtu mwenyewe. Jambo hili ni msingi wa maendeleo ya uchovu.

Kuzidisha kidogo kwa protini katika lishe, inahitajika kudumisha usawa wa kawaida wa nitrojeni, sio hatari kwa afya ya binadamu. Katika kesi hii, asidi ya amino ya ziada hutumiwa kama chanzo cha nishati. Hata hivyo, kwa kukosekana kwa shughuli za kimwili kwa watu wengi, ulaji wa protini zaidi ya gramu 1,7 kwa kilo 1 ya uzito husaidia kubadilisha protini ya ziada katika misombo ya nitrojeni (urea), glucose, ambayo lazima iondokewe na figo. Kiasi cha ziada cha sehemu ya jengo husababisha kuundwa kwa mmenyuko wa asidi ya mwili, ongezeko la kupoteza kalsiamu. Aidha, protini ya wanyama mara nyingi ina purines, ambayo inaweza kuwekwa kwenye viungo, ambayo ni mtangulizi wa maendeleo ya gout.

Overdose ya protini katika mwili wa binadamu ni nadra sana. Leo, katika chakula cha kawaida, protini za juu (amino asidi) hazipo sana.

Maswali

Je, ni faida na hasara gani za protini za wanyama na mimea?

Faida kuu ya vyanzo vya wanyama vya protini ni kwamba zina vyenye asidi zote za amino muhimu kwa mwili, hasa katika fomu iliyojilimbikizia. Hasara za protini hiyo ni kupokea kiasi cha ziada cha sehemu ya jengo, ambayo ni mara 2-3 ya kawaida ya kila siku. Kwa kuongeza, bidhaa za asili ya wanyama mara nyingi huwa na vipengele vyenye madhara (homoni, antibiotics, mafuta, cholesterol), ambayo husababisha sumu ya mwili na bidhaa za kuoza, kuosha "kalsiamu" kutoka kwa mifupa, kuunda mzigo wa ziada kwenye ini.

Protini za mboga huingizwa vizuri na mwili. Hazina viungo vyenye madhara vinavyotokana na protini za wanyama. Walakini, protini za mmea sio bila shida zao. Bidhaa nyingi (isipokuwa soya) zinajumuishwa na mafuta (katika mbegu), zina seti isiyo kamili ya asidi muhimu ya amino.

Ni protini gani inayofyonzwa vizuri zaidi katika mwili wa binadamu?

1. Yai, kiwango cha kunyonya hufikia 95 - 100%.
2. Maziwa, jibini - 85 - 95%.
3. Nyama, samaki - 80 - 92%.
4. Soya - 60 - 80%.
5. Nafaka - 50 - 80%.
6. Maharage - 40 - 60%.

Tofauti hii ni kutokana na ukweli kwamba njia ya utumbo haitoi enzymes muhimu kwa kuvunjika kwa aina zote za protini.

Je, ni mapendekezo gani ya ulaji wa protini?

1. Jalia mahitaji ya kila siku ya mwili.
2. Hakikisha kwamba mchanganyiko tofauti wa protini huja na chakula.
3. Usitumie vibaya ulaji wa kiasi kikubwa cha protini kwa muda mrefu.
4. Usile vyakula vyenye protini nyingi usiku.
5. Kuchanganya protini za asili ya mboga na wanyama. Hii itaboresha ngozi yao.
6. Kwa wanariadha kabla ya mafunzo ya kushinda mizigo ya juu, inashauriwa kunywa protini-tajiri ya protini kuitingisha. Baada ya darasa, gainer husaidia kujaza hifadhi ya virutubisho. Kuongeza michezo huongeza kiwango cha wanga, asidi ya amino katika mwili, na kuchochea urejesho wa haraka wa tishu za misuli.
7. Protini za wanyama zinapaswa kuwa 50% ya lishe ya kila siku.
8. Kuondoa bidhaa za kimetaboliki ya protini, maji mengi yanahitajika kuliko kuvunjika na usindikaji wa vifaa vingine vya chakula. Ili kuepuka maji mwilini, unahitaji kunywa lita 1,5-2 za kioevu kisicho na kaboni kwa siku. Ili kudumisha usawa wa maji-chumvi, wanariadha wanapendekezwa kutumia lita 3 za maji.

Ni kiasi gani cha protini kinaweza kufyonzwa kwa wakati mmoja?

Miongoni mwa wafuasi wa kulisha mara kwa mara, kuna maoni kwamba si zaidi ya gramu 30 za protini zinaweza kufyonzwa kwa kila mlo. Inaaminika kuwa kiasi kikubwa hubeba njia ya utumbo na haiwezi kukabiliana na digestion ya bidhaa. Hata hivyo, hii si kitu zaidi ya hadithi.

Mwili wa mwanadamu katika kikao kimoja unaweza kushinda zaidi ya gramu 200 za protini. Sehemu ya protini itaenda kushiriki katika michakato ya anabolic au SMP na itahifadhiwa kama glycogen. Jambo kuu la kukumbuka ni kwamba protini zaidi huingia ndani ya mwili, itapungua kwa muda mrefu, lakini yote yatafyonzwa.

Kiasi kikubwa cha protini husababisha kuongezeka kwa amana za mafuta kwenye ini, kuongezeka kwa msisimko wa tezi za endocrine na mfumo mkuu wa neva, huongeza michakato ya kuoza, na ina athari mbaya kwenye figo.

Hitimisho

Protini ni sehemu muhimu ya seli zote, tishu, viungo katika mwili wa binadamu. Protini ni wajibu wa udhibiti, motor, usafiri, nishati na kazi za kimetaboliki. Misombo hiyo inahusika katika kunyonya madini, vitamini, mafuta, wanga, kuongeza kinga na kutumika kama nyenzo ya ujenzi kwa nyuzi za misuli.

Ulaji wa kutosha wa kila siku wa protini (tazama Jedwali Na. 2 "Mahitaji ya Binadamu ya Protini") ni ufunguo wa kudumisha afya na ustawi siku nzima.