Yaliyomo
Mchakato wa kuandaa uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi ni pamoja na kuchemsha, kuhifadhi baadae, kukaanga, kukausha au kufungia. Maelekezo ya kupikia uyoga wa porcini kwa majira ya baridi ni pamoja na bidhaa nyingi za ladha za kumaliza nusu na saladi za vitafunio tayari. Hizi ni marinades, pickles, hodgepodges zilizopangwa tayari, caviar na mengi zaidi. Njia za kuandaa uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi zilizowasilishwa kwenye ukurasa huu zitakuruhusu kujaza pishi na maandalizi ya kitamu na yenye lishe ambayo yanaweza kushangaza hata gourmets zinazohitajika zaidi na ladha yao. Mapishi bora ya kupikia uyoga wa porcini kwa majira ya baridi hutolewa katika mkusanyiko huu, ambayo unaweza kupata kwenye ukurasa huu - kuna kila kitu ambacho mama wa nyumbani wa kisasa anahitaji. Maagizo ya hatua kwa hatua ya kupikia uyoga yatakusaidia kuelewa kanuni za jumla za mchakato huu.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Kupika uyoga mweupe kwa msimu wa baridi bila siki
Kuvuna uyoga kwa msimu wa baridi huanza, kama sheria, mnamo Agosti. Tangu nyakati za kale, njia mbili za kuvuna zimetumika - kukausha na salting. Kisha njia zingine ziliongezwa kwa njia hizi - pickling, canning chini ya ushawishi wa joto la juu na kwa kuja kwa friji za kisasa za kaya - kufungia kwa kina. Kama matokeo ya kupikia uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi bila siki, muundo wa kemikali wa uyoga hubadilika, bidhaa hupata mali mpya ya ladha.
Uyoga wa porcini yenye chumvi (njia 1).
Vipengele:
- Ndoo 1 ya uyoga mweupe
- Glasi 1,5 ya chumvi
Uyoga wa porcini yenye chumvi (njia 2).
[ »»]Chukua uyoga mpya wa vuli uliochukuliwa, uweke kwenye sufuria, chumvi na uache kusimama kwa siku, ukikoroga mara kwa mara. Kisha mimina juisi inayosababishwa ndani ya sufuria, ukichuja kupitia ungo, joto juisi hii kwenye jiko ili iwe joto kidogo, na kumwaga uyoga tena. Siku iliyofuata, futa juisi tena, joto kwa joto la juu kidogo kuliko mara ya kwanza, na kumwaga uyoga tena. Siku ya tatu, pasha maji machafu ili iwe moto sana, mimina uyoga na uondoke kwa siku 3. Kisha chemsha uyoga pamoja na juisi. Wakati wa baridi, uhamishe kwenye jar, sufuria au ndoo ya mwaloni na kofia juu, mimina brine sawa, na ukayeyuka, lakini ni vigumu joto, siagi juu na funga na Bubble. Kabla ya matumizi, loweka uyoga kwa saa kadhaa katika maji baridi, kisha uwaweke pamoja na maji kwenye jiko, joto na kukimbia maji. Fanya hili mara kadhaa, kubadilisha maji, mpaka chumvi yote itatoka kwenye uyoga.
Mapishi ya uyoga wa kukaanga wa porcini kwa msimu wa baridi
Kupikia wakati: 15 dakika.
Utungaji:
- [»»]
- Kilo 1 ya uyoga
- 0,5 tsp asidi ya citric
- Sanaa 5. l. chumvi
- 2 tbsp. l. mafuta ya mboga
- viungo vya kuonja
Kutumia mapishi haya kwa ajili ya kupikia uyoga wa porcini iliyokaanga kwa majira ya baridi, lazima kwanza iwe blanch kwa dakika 3, kisha uikate kwa nusu na kukaanga katika mafuta. Chini ya jar, kuweka viungo kwa ladha na uyoga katika mafuta. Chemsha maji na chumvi na asidi ya citric na kumwaga uyoga. Funga na vifuniko na baridi.
Kufungia uyoga wa kukaanga.
Vipengele:
- uyoga mpya wa porcini
- chumvi
- mafuta ya mboga
Uyoga uliosafishwa huoshwa kwa maji, kukatwa vipande vipande, kumwaga ndani ya maji ya kuchemsha yenye chumvi na kuchemshwa kwa dakika 15. Kisha, uyoga uliochujwa tayari hukaanga kwa muda wa dakika 30 katika mafuta ya mboga, baada ya hapo huruhusiwa kuwa baridi na kuwekwa kwenye mifuko ya plastiki katika sehemu ndogo (karibu 200-300 g) kwa matumizi ya wakati mmoja; itapunguza hewa kutoka kwa mifuko. Hifadhi uyoga kwenye jokofu. Kabla ya matumizi, yaliyomo ya mifuko (uyoga waliohifadhiwa) hukatwa vipande vipande kadhaa na kuweka kwenye sufuria yenye joto.
Uyoga uliogandishwa utachukua nafasi kidogo sana kwenye friji ikilinganishwa na uyoga uliogandishwa.
Uyoga wa porcini iliyokatwa.
Kupikia wakati: Saa ya 1.
Utungaji:
- Kilo 1 ya uyoga
- Lita 0,5 za maji
- 2 Kifungu cha XNUMX. Sahara
- 3 pcs. Majani 3 ya bay yenye harufu nzuri na
- 10 vipande. pilipili nyeusi
- Sanaa 4. l. chumvi
- 5 st. l. 6% siki
- 1 balbu
Chemsha uyoga. Mara tu wanapozama chini, wako tayari. Tupa uyoga kwenye colander, mimina mchuzi kwenye sufuria nyingine. Ongeza chumvi, viungo na viungo kwake. Chemsha. Ondoa jani la bay kutoka kwenye sufuria na kumwaga katika siki. Rudisha uyoga kwa marinade na chemsha kwa dakika 5-10, ukichochea uyoga na uondoe povu inayosababisha. Peleka uyoga kwenye jar iliyoandaliwa iliyochomwa na maji ya moto, ambayo chini yake weka pete za vitunguu zilizokatwa. Mimina marinade juu ya uyoga na funga kifuniko.
Uyoga wa porcini kwenye makopo.
Kupikia wakati: Saa ya 1 dakika 40
Utungaji:
- Kilo 1 ya uyoga
- Sanaa 2. l. chumvi
- 2 st. l. 6% siki
- 5 pcs. karafuu na allspice
- Lita 1 za maji
- 2 bay majani
- 3 vitunguu vitunguu
Mimina uyoga ulioosha na maji ya chumvi na upike kwa saa moja, ukiondoa povu na kijiko kilichofungwa. Kisha suuza uyoga na ukimbie maji. Kwa marinade, changanya viungo, isipokuwa vitunguu, na chemsha kwa dakika 3. Ongeza uyoga na kupika kwa nusu saa nyingine. Weka karafuu za vitunguu kwenye mitungi, weka uyoga, mimina marinade na ukunja vifuniko.
Mapishi ya kupikia caviar kutoka uyoga wa porcini kwa majira ya baridi
Kupikia wakati: Saa ya 1 dakika 20
Katika mapishi mengi ya kuandaa caviar ya porcini kwa msimu wa baridi, ni msingi wa muundo ufuatao wa bidhaa:
- Kilo 1 ya uyoga
- 1 vitunguu
- 3 vitunguu vitunguu
- pilipili kuonja
- Sanaa 5. l. chumvi
- Nyanya za 2
- 50 ml ya vodka
Kuandaa caviar kutoka uyoga wa porcini kwa majira ya baridi, uyoga wa baridi huchemshwa kwa nusu saa katika maji ya chumvi na kusaga katika blender. Spasser mboga, kuchanganya na uyoga na viungo. Chemsha kwa dakika 40. Mimina 50 ml ya vodka kwenye caviar iliyokamilishwa, panga kwenye mitungi, sterilize na usonge juu.
Caviar kutoka uyoga safi nyeupe.
Utungaji:
- uyoga - 200-300 g
- vitunguu - pcs 1-2.
- mafuta ya mboga - 3-4 tbsp. vijiko
- pilipili
- chumvi
Chambua uyoga, safisha, kata vipande vipande na upike kwa karibu saa moja, kisha ukimbie maji, baridi na upite kupitia grinder ya nyama. Ongeza vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mboga na uchanganya vizuri. Caviar inaweza kutumika mara moja au kuweka kwenye mitungi kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Uyoga mweupe katika mafuta.
Kupikia wakati: 40 dakika.
Utungaji:
- Kilo 3 ya uyoga
- Sanaa 3. l. chumvi
- bizari na allspice kwa ladha
- Lita 0,5 za maji
- 0,5 l mafuta ya mboga
Suuza uyoga, kata kwa nusu na chemsha katika maji yenye chumvi hadi zabuni. Panga kwenye mitungi, weka miavuli ya bizari na pilipili juu. Mimina theluthi moja ya mafuta, iliyobaki ya kiasi - brine yenye chumvi. Sterilize mitungi kwa dakika 40, funga vifuniko na uache baridi.
Tazama mapishi bora ya kupikia uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi kwenye video, ambayo inaonyesha hatua zote katika mchakato wa kupikia.
