Yaliyomo
Safu sio ya uyoga maarufu na wengi hawajui hata juu ya uwepo wao. Na kwa njia, hii ni bidhaa muhimu sana na ya kitamu. Ni faida gani kuu - sasa tutajua.
Safu: jinsi wanavyoonekana, ni nini, wapi kuangalia
Safu ni uyoga wa agaric kutoka kwa familia ya jina moja. Wanasaikolojia walihesabu wawakilishi zaidi ya elfu mbili wa Ryadovkovs. Wengi wao ni chakula, lakini baadhi ni hatari kwa wanadamu. Uyoga walipata jina lao la ajabu kwa sababu ya njia ya tabia ya ukuaji - kwa safu au vikundi. Ingawa wana jina lingine - panya.
Kipengele kikuu cha uyoga huu ni nyama isiyo ya kawaida ya zambarau. Lakini rangi ya kofia inaweza kuwa tofauti sana. Kuna nyeupe, kijivu, mwanga na giza zambarau na hata kahawia-zambarau. Kwa rangi ya kofia, wachukuaji wa uyoga wataamua aina ya safu. Katika msimu wa uyoga, fedha, dhahabu, moshi, zambarau, "panya" za poplar huanguka kwenye vikapu vya "wawindaji kimya". Kofia zao zilizopinda kidogo sio kubwa zaidi ya sentimita 10 kwa kipenyo, lakini kila wakati hupambwa kwa kifua kikuu kidogo katikati. Kawaida huwa kavu, lakini baada ya mvua huwa nata kwa muda mfupi. Miguu ya safu ni nyuzi, hadi urefu wa 6-8 cm na kipenyo cha cm 2-3.
Ni bora kutafuta uyoga huu katika misitu ya coniferous au mchanganyiko, hasa kwenye udongo wa mchanga, kwenye safu ya majani na sindano. Usistaajabu ikiwa unaona "panya" kwenye shina za pine - hii ni aina ya uyoga wa uyoga. Wao, kama sheria, "mizizi" chini ya kisiki, wakati familia ya uyoga hukua pamoja na miguu. Mara nyingi uyoga huu hupatikana katika mbuga, bustani, karibu na taka.
Kilele cha matunda ni Agosti-Oktoba, ingawa uyoga wa kwanza huonekana mapema zaidi - Mei. Walakini, "panya" za mapema ni tofauti na jamaa zao za baadaye. Kofia zao ni karibu kufanana katika sura na safu nyingine, lakini rangi ni nyepesi, karibu nyeupe.
Miongoni mwa vyakula, mara nyingi hutaja kijivu, poplar, scaly, kubwa, njano, lilac-legged, pamoja na matsutake na makasia makubwa.
Kuna vikundi vitatu vya safu:
- chakula;
- isiyoliwa;
- sumu kidogo.
Kwa njia, wachumaji uyoga wenye uzoefu wanapenda safu ya zambarau kwa harufu ya kupendeza ya nyama ya nyama ya kukaanga. Lakini hata hivyo, Mei moja inaitwa ladha zaidi (kwa njia, ina harufu ya sauerkraut). Na ni safu ya Mei, pamoja na truffles na morels, ambayo ni moja ya uyoga watatu ambao huvunwa nchini Uingereza. Kweli, huko wanaitwa uyoga wa St. Waitaliano pia walikuja na jina lao wenyewe kwa safu za Mei. "Waliwabatiza" marts (tangu uyoga wa kwanza huonekana katika nchi hii mwezi Machi).
Zelenushka, au makasia ya kijani kibichi, sio maarufu sana - massa yake ya mizeituni haina ladha, ingawa ina harufu kama matango mapya. Leo, uyoga huu hutumiwa mara nyingi kwa salting na katika pharmacology (kwa ajili ya matibabu ya osteoporosis), na katika Ulaya ya kati ilikuwa kuchukuliwa kuwa moja ya ladha zaidi.
Safu za sumu
Safu za uwongo ni moja ya uyoga hatari zaidi. Zina vyenye vitu vinavyosababisha sumu kali. Safu nyeupe zenye sumu ni uyoga mweupe. Vijana kwa kweli hawana harufu, wazee wanafukuzwa na radish iliyooza. Lakini pia kuna wawakilishi hatari zaidi wa safu, ambazo haziwezi kutofautishwa kutoka kwa chakula kwa harufu, lakini kwa nje ni tofauti. Kwa mfano, brindle inafunikwa na matangazo ya tabia.
Mali muhimu
Safu ni matajiri katika vitamini na madini. Sehemu ya uyoga ni chanzo cha shaba, manganese, zinki, potasiamu, fosforasi, chuma, sodiamu na selenium. Zina vyenye karibu vitamini vyote kutoka kwa kikundi B, pamoja na vitamini A, C, D na K. Ryadovki ni chanzo kikubwa cha protini ya juu, ina asidi zote za amino muhimu kwa wanadamu.
Safu zinajulikana kuwa na mali ya antibacterial. Katika dawa mbadala, zinajulikana kama tiba ya kifua kikuu. Na wote kwa sababu uyoga huu una vitu vya antibiotic - fomecin na clitocin. Kwa njia, misombo hii ya kemikali ni ya ufanisi sio tu katika vita dhidi ya bakteria hatari, lakini pia inaweza kuzuia maendeleo ya tumors za saratani.
Uyoga, maarufu kama "panya", katika dawa sio kijivu na nondescript. Antibacterial, anti-inflammatory, antioxidant mali ya bidhaa hii imethibitishwa kisayansi. Utungaji wa kipekee wa safu husaidia kuimarisha mfumo wa kinga, kuboresha kazi ya moyo, kurekebisha shinikizo la damu na viwango vya sukari ya damu. Uyoga, wakati unatumiwa mara kwa mara, kutibu arrhythmia, kuboresha shughuli za ubongo na kuimarisha mishipa ya damu. Pia wanaweza kuondokana na uchovu wa muda mrefu, kuongeza ufanisi, kulinda mfumo wa neva kutokana na overvoltage. Watafiti walibainisha athari nzuri ya safu kwenye viungo vya utumbo. Bidhaa hii huamsha mfumo, huondoa sumu kutoka kwa mwili, inasimamia utendaji wa ini, kuitakasa kutoka kwa sumu, na kupunguza viwango vya cholesterol. "Panya" ni muhimu kwa magonjwa ya wengu, magonjwa ya mfumo wa genitourinary, rheumatism, na matatizo ya neva.
Katika kipindi cha janga la homa ya mafua na GRVI, safu pia zinaweza kuokoa, zikifanya kazi kwa mwili kama immunomodulator na dawa ya asili dhidi ya virusi na bakteria. Kwa njia, majaribio yameonyesha ufanisi wa dondoo la uyoga katika vita dhidi ya bacillus ya tubercle na sukari ya juu ya damu. Katika oncology, kupiga makasia hutumiwa kwa namna ya mycelium. Hutumika kutengeneza dawa zinazotumika kutibu saratani ya matiti na shingo ya kizazi.
Na dawa za jadi hutumia infusions na mafuta na dondoo la rowan kutibu magonjwa ya ngozi na kuondokana na wrinkles. Tinctures ya uyoga kavu ni muhimu kwa kuondoa chunusi, kuwasha kwa ngozi na uangazaji wa mafuta kwenye uso.
Ni hatari zaidi ikiwa unachanganya safu na cobweb ya zambarau isiyoweza kuliwa (kipengele chake cha kutofautisha ni pazia linalofanana na utando).
Hatari zinazowezekana
Safu mbichi au nusu iliyopikwa inaweza kuwa hatari kwa mwili. Wanaathiri mfumo wa utumbo kwa njia tofauti: husababisha kutoka kwa indigestion kidogo hadi sumu kali. Kama uyoga wote, wao hufyonza kwa urahisi dawa za kuulia wadudu kutoka kwenye udongo na kansajeni kutoka angani. Kukusanywa katika eneo lisilofaa la kiikolojia ni hatari kwa mwili. Kwa njia, uyoga mzee, sumu zaidi huzingatia.
Jinsi ya kupika
Kwa upande wa matumizi, uyoga huu ni wa pekee. Wanaweza kuvunwa baada ya baridi: safu zilizoyeyuka baada ya baridi hazipoteza sifa zao za ladha na bado zinaweza kuliwa. Lakini bado, uyoga mdogo na safi ni tastier, na uyoga mzee, ladha ya uchungu inaonekana katika massa yake.
"Panya" hazihitaji njia maalum ya kuvuna. Wanafaa kwa kuchemsha, kukaanga, kuweka chumvi, kuandaa nyama ya kusaga na michuzi. Pendekezo pekee: kabla ya kuandaa safu, bado ni bora kusafisha filamu kwenye kofia. Uyoga wa kuchemsha huwa giza kidogo na hubadilisha rangi: mara nyama ya zambarau inakuwa kijivu-nyeupe au chestnut. Katika maji yenye chumvi kidogo, uyoga huu hufikia utayari katika dakika 20. Lakini kabla ya kupika, ni muhimu kusafisha na kuosha mara kadhaa.
Safu zilizo tayari zina harufu maalum. Watu wengine wanapenda na kuongeza "panya" kwenye sahani kutoka kwa uyoga mwingine ili kuongeza harufu. Wapishi wengine, kinyume chake, hawapendekeza mchanganyiko huu. Lakini yote haya, kama wanasema, ni suala la ladha. Mpaka ujaribu mwenyewe, ni ngumu kuhukumu ni nani aliye sahihi. Safu za kuchemsha au za kukaanga huenda vizuri na mayai, nyama, mboga mboga na mchele. Caviar imeandaliwa kutoka kwa aina fulani za uyoga huu.
Safu safi kwenye jokofu huhifadhiwa kwa muda wa siku 3, waliohifadhiwa na chumvi - hadi miezi sita, kavu na pickled - mwaka.
Kichocheo cha panya wa kung'olewa
Chemsha uyoga uliosafishwa, ukiondoa povu. Tayari kuhama ndani ya mitungi, kuongeza viungo (bay jani, karafuu, nyeusi na allspice). Mimina yaliyomo na marinade ya kuchemsha iliyotengenezwa na maji, siki, chumvi na sukari.
Kulima nyumbani
Safu ni ya uyoga ambao ni rahisi kukuza peke yao nyumbani. Utaratibu huo unafanana na kilimo cha champignons, lakini kwa maneno kadhaa.
Weka mifuko na mycelium chini ya miti, katika maeneo yaliyohifadhiwa kutoka jua moja kwa moja. Mycelium, kama sheria, hufanya 0,2% ya wingi wa substrate. Inakua bora kwa joto la digrii 20. Ni muhimu kwamba udongo wa juu daima ni unyevu. Mavuno ya kwanza yataonekana baada ya mwezi mmoja. Mara ya kwanza, "panya" itaonekana katika mawimbi, na baada ya muda wataanza kuzaa matunda mara kwa mara kwa miezi 3-4.
Uyoga huu hauogopi msimu wa baridi. Joto la hewa linaposhuka chini ya nyuzi joto 5, mycelium hufunikwa na majani au safu nene ya majani. Katika chemchemi, wakati hewa inapokanzwa hadi +10, "insulation" huondolewa.
Lakini njama ya bustani sio mahali pekee ambapo unaweza "kutatua" familia ya safu. Wanajisikia vizuri katika chumba chochote na mzunguko mzuri wa hewa, taa ya mara kwa mara, kwa joto la digrii 10-15.
Licha ya ukweli kwamba leo safu zimepoteza umaarufu, zinaendelea kuwa muhimu kwa wanadamu. Zaidi ya hayo, watafiti zaidi wanajifunza kuhusu uyoga huu, mali ya manufaa zaidi yanagunduliwa. Na acha "panya" za nje zionekane zisizovutia, lakini hii haiathiri ladha yao na sifa za lishe. Kweli, sio bure kwamba watu mara moja waliwaita moja ya ladha zaidi.