Yaliyomo
Kuna njia tatu kuu za kuchuja uyoga: moto, baridi na kavu.
Kwa kwanza, miili ya matunda ni kabla ya kuchemsha au kumwaga kwa maji ya moto.
Njia ya pili inahusisha kuloweka uyoga kwenye maji baridi ya chumvi.
Njia ya tatu inafaa tu kwa uyoga, ambayo kuna kutosha kwa unyevu wao wenyewe ili kuunda brine.
Chaguzi rahisi zaidi za jinsi ya chumvi uyoga kwa kuandaa nafasi zilizo wazi kwa msimu wa baridi zimeelezewa katika mkusanyiko huu wa mapishi.-
Salting uyoga kwa njia ya baridi
Wazungu wenye chumvi na bizari na viungo.
Viungo:
- Vyumba vya uyoga,
- chumvi
- viungo,
- Mbegu za bizari
Njia ya maandalizi:
- Kwa chumvi uyoga kwa njia ya baridi kulingana na mapishi hii rahisi, wanahitaji kusafishwa kwa uchafu, wazungu wakubwa kukatwa, ndogo kushoto nzima.
- Loweka katika maji baridi kwa siku, ukibadilisha maji mara tatu.
- Kisha futa uyoga na uwaweke kwenye sahani ya kuokota, ukichanganya na majani ya blackcurrant, ukinyunyiza na chumvi, mbegu za bizari na viungo.
- Chumvi inahitaji 50-60 g kwa kilo ya uyoga.
- Funika sahani na kitambaa, weka mduara, weka mzigo, uondoe kwenye baridi.
- Hakikisha kwamba uyoga hufunikwa kabisa na brine wakati wote. Ikiwa haitoshi, mimina katika maji yenye chumvi.
- Epuka kuonekana kwa mold, ambayo inaonyesha mkusanyiko mdogo wa brine au joto la juu sana la kuhifadhi.
- Ikiwa mold inaonekana, mabadiliko ya nguo kwa moja safi, na suuza mug na mzigo kwa maji ya moto. Uyoga utakuwa tayari katika wiki 3-4.
Nguruwe za chumvi.
Viungo:
- Vyumba vya uyoga,
- chumvi
- asidi ya limao,
- jani la currant nyeusi,
- mabua ya bizari na mwavuli,
- viungo,
- vitunguu hiari.
Njia ya maandalizi:
Uyoga wa maziwa yenye chumvi na mizizi ya horseradish na bizari
Viungo:
- Uzito wa kilo 10,
- 400 g chumvi,
- 100 g mabua ya bizari kavu,
- Karatasi 2-3 za horseradish
- 10 st. vijiko vya mizizi iliyokatwa ya horseradish,
- 10 pcs. jani la bay,
- 1 st. kijiko cha mbaazi nyeusi au allspice.
Njia ya maandalizi:
- Ili chumvi uyoga kwa njia ambayo teknolojia sahihi inaonyesha, unahitaji loweka uyoga wa maziwa kwa siku 2-3.
- Kisha kuweka miili ya matunda iliyotiwa ndani ya sahani kwa salting katika tabaka, iliyoingizwa na mabua ya bizari na majani ya horseradish, kunyunyiza na mizizi iliyokatwa ya horseradish, jani la bay, pilipili na chumvi.
- Funika sahani na mduara na uweke mzigo.
- Wakati uyoga wa salting nyumbani, unahitaji kuhakikisha kwamba uyoga wa maziwa umefunikwa kabisa na brine.
- Vinginevyo, ongeza mzigo.
Uyoga utakuwa tayari katika siku 35.
Uyoga mweusi chumvi na vitunguu
Viungo:
- 10 kg ya uyoga,
- 700 g chumvi,
- 5 vichwa vya vitunguu,
- Gramu 100 za majani ya currant nyeusi,
- 50 g majani ya cherry
- Karatasi 2-4 za horseradish
- pcs 15-20. jani la bay,
- 2-3 Sanaa. vijiko vya mbaazi nyeusi na allspice.
Njia ya maandalizi:
- Kwa kichocheo hiki cha uyoga wa pickling, uyoga wa maziwa unahitaji kusafishwa, kumwaga na maji baridi kwa masaa 10-5, kukimbia.
- Weka majani ya horseradish, currants na cherries katika bakuli kwa salting, uyoga juu yao, na kuongeza chumvi na kunyunyiza na pilipili, majani ya bay iliyokatwa na vitunguu iliyokatwa. Juu tena karatasi ya horseradish.
- Kwa uyoga wa chumvi kwa njia hii, unahitaji kufunika sahani na kitambaa, kuweka mduara na kuweka mzigo. Acha kwa siku 2 kwa joto la kawaida.
- Wakati huu, uyoga unapaswa kutoa juisi na kufunikwa kabisa na brine. Ikiwa hakuna brine ya kutosha, ongeza maji ya chumvi au kuongeza mzigo.
- Hifadhi uyoga kwenye baridi, suuza kitambaa mara kwa mara na suuza mzigo.
Uyoga utakuwa tayari katika siku 40.
Uyoga wa maziwa nyeupe, chumvi kwenye jar.
Viungo:
- 1 kg ya uyoga,
- 1 mwavuli wa bizari
- 3-4 karafuu za vitunguu,
- 2 tbsp. vijiko vya chumvi
- 10 pilipili nyeusi za pilipili,
- 5-10 majani ya blackcurrant.
Njia ya maandalizi:
- Kwa chumvi uyoga kwa msimu wa baridi kulingana na mapishi hii, uyoga wa maziwa unahitaji kusafishwa, kumwaga na maji baridi, kulowekwa kwa siku, kubadilisha maji mara 2.
- Kisha suuza na upike kwa maji yanayochemka kwa dakika 5.
- Kata bizari, kata vitunguu kwenye vipande.
- Chini ya jar, weka nusu ya majani ya currant nyeusi, nyunyiza na chumvi.
- Kisha kuweka uyoga wa maziwa kwa ukali, na kuongeza chumvi na kunyunyiza na bizari, pilipili na vitunguu.
- Baada ya kujaza jar, weka majani mengine ya currant juu na kumwaga ndani ya maji ambayo uyoga wa maziwa ulipikwa.
- Funga jar na kifuniko cha plastiki, baridi na friji.
Uyoga utakuwa tayari katika miezi 1 - 1,5.
Jinsi ya kachumbari uyoga moto
Uyoga wa chumvi ya moto.
Viungo:
- 5 kg ya uyoga,
- 5 L ya maji,
- 1 glasi ya chumvi,
- Vijiko 2 vya siki 70% ya kiini,
- jani la currant nyeusi na cherry,
- Viungo vya kuonja.
Njia ya maandalizi:
- Kabla ya chumvi ya uyoga kwa njia ya moto, uyoga lazima kusafishwa kwa uchafu na kuoshwa.
- Kisha blanch kwa dakika 2-3 katika maji ya moto na kuongeza ya siki na kukimbia.
- Kisha kuweka majani ya cherry na currant kwenye chombo, kisha uyoga, ukinyunyiza na chumvi na viungo.
- Fanya majani tena na safu ya juu, funika sahani na kitambaa, weka mduara, weka ukandamizaji. Uyoga utakuwa tayari kwa mwezi.
Uyoga wa manukato.
Viungo:
- 1 kg ya uyoga,
- minyoo 20 ya currant nyeusi,
- pcs 2-3. jani la bay,
- Mbaazi 4-5 za allspice,
- 40 g chumvi.
Njia ya maandalizi:
Kwa salting ya nyumbani, uyoga lazima kusafishwa, kumwaga mara mbili na maji ya moto kwenye ungo au kwenye colander, kilichopozwa katika maji ya bomba na kuwekwa kwenye bakuli na sahani. Chini ya sahani na juu, weka jani la blackcurrant na jani la bay, pilipili.
Nyunyiza uyoga na chumvi, funika na mduara, weka ukandamizaji. Weka baridi.
Uyoga wa Aspen, chumvi kwa njia ya moto.
Viungo:
- Vyumba vya uyoga,
- chumvi
- bizari,
- jani la currant,
- mbaazi za pilipili nyeusi,
- karafuu,
- Jani la Bay.
Njia ya maandalizi:
Kabla ya kuweka uyoga nyumbani kwa moto, unahitaji kuchemsha brine kwa kiwango cha: kwa kila lita 0,5 za maji - 2 tbsp. vijiko vya chumvi, pilipili 3-5, buds 1-2 za karafuu, vijiko 0,5 vya mbegu za bizari, jani 1 la bay, majani 5-10 ya currant nyeusi. Kiasi hiki cha marinade kinahesabiwa kwa kilo 1 cha uyoga.
Chambua uyoga, kata ikiwa ni lazima, panda marinade ya kuchemsha na upike kwa dakika 20-25 baada ya kuchemsha. Uyoga wa moto huwekwa mara moja kwenye mitungi iliyoandaliwa.
Volnushki chumvi na vitunguu na majani ya spicy.
Viungo:
- mawimbi,
- chumvi
- vitunguu,
- miavuli ya bizari,
- mbaazi za allspice,
- Jani la Bay,
- mafuta ya mboga,
- uso wa vitunguu,
- blackcurrant na majani ya cherry.
Njia ya maandalizi:
- Ili kuokota uyoga kwa msimu wa baridi, tangles lazima zisafishwe kwa uchafu na kulowekwa kwa maji baridi kwa siku 2, ikibadilisha baada ya masaa 12.
- Kisha chemsha uyoga katika maji yenye chumvi na yenye asidi kidogo kwa dakika 10. Futa mchuzi, mimina maji safi, weka vitunguu 1-2 na upike kwa dakika nyingine 30, ukiondoa povu mara kwa mara. Kisha uondoe vitunguu, futa mchuzi kwenye bakuli, changanya uyoga na chumvi.
- Kwa kila kilo ya uyoga wa kuchemsha, 1 - 1,5 tbsp. Vijiko vya chumvi, majani 2-3 ya cherry, idadi sawa ya majani ya blackcurrant, karafuu 2-3 za vitunguu, miavuli ya bizari 1-2, mbaazi 3-5 za allspice.
- Scald majani na bizari na maji ya moto, kata vitunguu katika vipande.
- Weka uyoga moto kwenye mitungi iliyokatwa na kuongeza ya viungo vilivyobaki kwa theluthi mbili ya kiasi na kumwaga mchuzi wa kuchemsha tena. Mimina vijiko 1-2 kwenye kila jar. vijiko vya mafuta ya mboga, funika mitungi na kitambaa na uache baridi.
- Kisha funga mitungi na ngozi au funga na vifuniko vya plastiki na uhifadhi kwenye baridi.
Kavu salting ya uyoga
Uyoga kavu-chumvi.
Viungo:
- Ryzhiki,
- chumvi
- jani la currant na cherry,
- pilipili nyeusi, hiari.
Njia ya maandalizi:
Kwa chumvi uyoga kwa njia kavu kulingana na kichocheo hiki, uyoga wa elastic tu wa juisi unafaa. Lazima wawe na kioevu cha kutosha ili kuunda brine. Mimea ya viungo na vitunguu haziwekwa kwenye uyoga kama huo, ili usisumbue ladha ya asili ya uyoga. Katika hali mbaya, unaweza kuweka miavuli machache ya bizari pamoja na majani.
Kabla ya uyoga wa salting kwa majira ya baridi kwa njia ya chumvi, lazima kusafishwa kwa uchafu. Weka jani la currant na cherry kwenye chombo cha salting, na kofia chini yao. Chumvi kila safu ya uyoga, ukichukua 40-50 g ya chumvi kwa kila kilo ya uyoga. Peppercorns huongezwa kama unavyotaka na kwa idadi ndogo.
Funika uyoga na kitambaa, weka mduara juu yake na uweke mzigo. Ukandamizaji unapaswa kutosha kwa uyoga kutoa juisi. Wakati uyoga huanza kukaa, sehemu mpya za uyoga zinaweza kuongezwa kwenye chombo, pia hunyunyizwa na chumvi. Funika sahani zilizojaa na majani ya cherry na currant, kuweka mzigo na kuhifadhi uyoga kwenye baridi. Watakuwa tayari katika miezi 1,5.
Unaweza kuona jinsi uyoga hutiwa chumvi kwenye picha hizi:
