Samaki ya lax ya Sockeye: inaishi wapi na ni nini muhimu, mapishi ya upishi

Salmoni ya Sockeye ni mwakilishi wa familia ya lax ya spishi za samaki ambazo zinapatikana katika bonde la Pasifiki. Mbali na jina lake la kisayansi, ina majina mengine: nyekundu au nyekundu. Jamaa wa karibu zaidi ni: lax ya chum, lax ya coho, sim, lax ya chinook na lax ya pink, na lax na lax inapaswa kuhusishwa na jamaa za mbali zaidi.

Maelezo ya lax ya sockeye

Salmoni ya Sockeye ina sifa ya kivuli mkali cha nyama na sifa bora za ladha, ikilinganishwa na baadhi ya jamaa zake. Katika suala hili, lax ya sockeye hukamatwa kwa kiwango cha kibiashara, wakati huo huo kuvutia wapenzi wa uvuvi wa michezo na mashabiki wa sahani zake. Sifa zake kuu muhimu zitajadiliwa zaidi katika makala hiyo.

Aina za sockeye

Kuna saum wote wa sockeye wanaopita, ambao pia huitwa fedha, na makazi, wanaoitwa kokanee. Uundaji wa aina ya mwisho ya lax ya sockeye ilianza na kifungu, wakati maziwa safi ya asili ya volkeno yalitengwa. Aina hii ya lax ya sockeye hukua hadi urefu wa cm 30 na kupata uzito hadi kilo 0,7. Kokanee hukaa katika maziwa ya maji safi ya Kamchatka, Alaska na Hokkaido. Kama sheria, aina hii ya lax ya sockeye haiachi makazi yake ya kudumu. Ikiwa kuna chakula cha kutosha katika hifadhi yoyote kwa lax ya sockeye, basi lax ya sockeye inayopita inaweza kugeuka kuwa makazi.

Kuonekana

Inawezekana kutofautisha lax ya sockeye kutoka kwa wawakilishi wengine wa lax na idadi kubwa ya rakers ya gill, ambayo iko kwenye arch ya kwanza ya gill.

Vipengele tofauti vya lax ya sockeye:

• Urefu wa watu binafsi (kiwango cha juu) ni hadi 80 cm na uzito wa kilo 2-3.
• Mwili umesisitizwa kidogo kutoka kwa pande na, kama ilivyo, angular.
• Mdomo ni wa kati kwa ukubwa, lakini umeinuliwa kidogo.
• Mizani ni mviringo kwa umbo na iko kwenye mwili. Rangi ya mizani ni ya fedha, ambayo, karibu na nyuma, hupata rangi ya hudhurungi-kijani.
• Mapezi yameunganishwa, hudhurungi na nyeusi. Vizuri maendeleo.
• Tumbo la samaki lina sifa ya tint nyeupe.

Wakati kuzaa kunatokea, samaki hubadilika kwa kiasi fulani: mizani, kama ilivyokuwa, inakua ndani ya ngozi na mwili unakuwa nyekundu nyekundu, na kichwa hupata tint ya kijani. Wanawake pia hubadilisha mwonekano wao, lakini sio sana kama wanaume.

makazi ya kawaida

Makao makuu ya samoni wa sockeye ni pwani ya Kanada na Marekani, ingawa pia hupatikana katika sehemu nyingine za bahari ya dunia. Kwa mfano:

• Katika Alaska. Idadi ya watu wake wengi huzingatiwa hapa, waliotawanywa katika pwani nzima, kutoka Bering Strait hadi Kaskazini mwa California. Hapa, pwani ya Kanada na Visiwa vya Kamanda, inaweza kupatikana mara chache sana.
• Karibu na pwani ya Kamchatka. Idadi kuu ya salmoni ya sockeye iko kwenye mwambao wa magharibi na mashariki wa Kamchatka, na idadi kubwa ya watu iko katika mito ya Ozernaya na Kamchatka, na vile vile katika maziwa ya Azabachye, Kurilskoye na Dalnee.
• Kwenye Visiwa vya Kuril. Idadi kubwa ya watu iko katika Ziwa Nzuri, kwenye kisiwa cha Iturup.
• Katika Chukotka. Hapa inaweza kupatikana katika karibu miili yote ya maji ya Chukotka, kutoka kwa mipaka ya Wilaya ya Kamchatka hadi Bering Strait sana. Kwenye pwani ya Arctic, katika mito ya Chegitun na Amguema, ni kawaida sana.
• Ndani ya kisiwa cha Hokkaido. Hapa, kwenye pwani ya kaskazini ya kisiwa hicho, kuna idadi ndogo ya salmoni ya sockeye, ambayo hupendelea kuingia kwenye maziwa baridi ya volkeno. Hapa, fomu yake ya kibete ni ya kawaida zaidi.

Uenezi mkubwa kama huo wa makazi yake ni kwa sababu ya ukweli kwamba salmoni ya sockeye na spishi zake wanapendelea maji baridi, na halijoto ya si zaidi ya digrii 2.

Salmoni ya sockeye hula nini

Samaki huyu ana tabia iliyotamkwa ya uwindaji, lakini haili kila kitu kinachopaswa kula. Kwa kuzaliwa kwa kaanga, hula kwenye zooplankton, ambayo baadaye itakuwa msingi wa lishe ya lax ya sockeye. Wanapokua, samaki huanza kubadili kulisha crustaceans na invertebrates chini.

Samaki hujilimbikiza carotene katika maisha yao yote, ndiyo sababu nyama yake ina rangi nyekundu. Carotene kwa lax ya sockeye ni muhimu kuota kwa wakati na inapohitajika. Ili hili lifanyike, samaki wanapaswa kwenda mbali, kubadilisha maji ya chumvi kwa maji safi, na pia kukabiliana na hali mpya ya mazingira. Kwa kuongeza, samaki huinuka kwa misingi ya kuzaa dhidi ya sasa, ambayo inachukua nguvu nyingi na nishati. Ili kupitia shida hizi zote, anahitaji carotene, na mengi. Salmoni ya Sockeye huhifadhi carotene kwa kula kretasia wa kalyanid. Aidha, chakula pia kinajumuisha samaki wadogo, ambayo haiathiri kiwango cha carotene.

Uzazi wa lax ya sockeye

Baada ya lax ya sockeye kujazwa na vitu vyote muhimu, ambayo inaweza kuchukua kutoka miaka 4 hadi 5, watu waliokomaa huenda kuzaa.

mchakato ni kama ifuatavyo:

• Kuanzia katikati ya Mei hadi Julai, lax ya sockeye huingia kwenye mito.
• Njia ya lax ya sockeye kwa misingi ya kuzaa inaambatana na shida kubwa, ambapo wadudu wengi na vizuizi vinangojea. Hii inaashiria ukweli kwamba lax ya sockeye ni kiungo muhimu cha chakula katika latitudo za kaskazini.
• Akiwa mazalia, samoni wa sockeye huchagua mahali ambapo changarawe hujilimbikizia chini na kuna chemchemi za maji safi. Samaki hugawanywa katika jozi na kuendelea kutaga mayai kwenye viota ambavyo mwanamke huchimba. Baada ya jike kutaga mayai kwenye kiota, dume humrutubisha. Caviar yenye mbolea hunyunyizwa na kokoto, na kusababisha aina ya tubercle.
• Mwanamke hutaga mayai elfu 3-4, akifanya hadi ziara 5 (kutaga).
• Katikati ya majira ya baridi, kaanga huonekana kutoka kwa mayai, ambayo ni kwenye tubercle hii hadi Machi. Mahali fulani, kwa mwaka, wakati kaanga inakua hadi 7-12 cm, wataanza kuelekea baharini. Baadhi yao hucheleweshwa kwa miaka 2 au hata 3.

Watu wote wanaozaa hufa. Miili yao, ikioza chini, ni eneo la kuzaliana kwa zooplankton, ambayo kaanga baadaye itakula. Kulingana na wanasayansi, mchakato huu, uliowekwa katika kiwango cha maumbile, huamua tabia ya samaki hii.

Muundo na maudhui ya kalori ya lax ya sockeye

Nyama ya lax ya Sockeye ina sifa ya uwepo wa mafuta yenye afya na protini zinazoweza kumeng'enywa kwa urahisi. Aidha, kuna kundi zima la vitamini na madini ambayo yana athari nzuri juu ya shughuli muhimu ya mwili wa binadamu. Orodha ya vitu muhimu ni ya kuvutia sana:

• Fluorini.
• Magnesiamu.
• Fosforasi.
• Shaba.
• Nickel.
• Chuma.
• Manganese.
• Kiberiti.
• Sodiamu.
• Potasiamu.
• Zinc.

Maudhui ya kalori ya nyama ya lax ya sockeye ni tu 157 kcal kwa gramu 100 bidhaa.

Mali muhimu ya lax ya sockeye

Ikumbukwe mara moja kwamba lax ya sockeye inachukuliwa kuwa antioxidant bora ambayo hupunguza athari za vitu vya sumu kwenye mwili wa binadamu. Na hii, kwa upande wake, inasimamia viwango vya sukari ya damu, pamoja na kuboresha utendaji wa mfumo mkuu wa neva na viungo vingine muhimu.

Aidha, carotene huchochea uzalishaji wa kamasi, ambayo inafanya kazi kulinda viungo vyote vya ndani kutokana na matokeo kama vile keratinization, ambayo inaweza kusababisha magonjwa mbalimbali. Zaidi ya hayo, uwepo wa vitamini huchangia upyaji wa nywele, misumari na ngozi.

Uwepo wa asidi ya fosforasi katika nyama yake huchangia uponyaji wa tishu za mfupa na meno. Inachukua sehemu ya kazi katika urejesho wa seli za ujasiri, na pia katika mchakato wa malezi ya vitu vya ubongo.

Kwa kuongeza, nyama ya lax ya sockeye ina vitu vingine, sio chini ya vitu muhimu.

Tabia ya ladha ya lax ya sockeye

Salmoni ya sockeye haila kila kitu kinachokuja, lakini huchagua tu chakula ambacho kina carotene, ambayo huamua rangi na ladha ya samaki. Katika suala hili, nyama ya lax ya sockeye inafaa kwa ajili ya kuandaa sahani zote rahisi na gourmet gourmet.

Sifa za ladha za lax ya sockeye hukuruhusu kupita kwa kiwango cha chini cha viungo ambavyo huongeza mali yake ya ladha. Nyama ya lax ya Sockeye inajulikana sana na gourmets ya kweli, ambao wanadai kuwa nyama yake ina ladha mkali ikilinganishwa na wawakilishi wengine wa aina ya samaki ya lax.

Mashtaka ya kutumia

Nyama ya lax ya sockeye, kwanza kabisa, ni kinyume chake kwa watu ambao mwili wao haukubali dagaa. Kwa kuongeza, lax ya sockeye haipaswi kutumiwa na watu wanaosumbuliwa na kidonda cha tumbo au matumbo kutokana na kuwepo kwa kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta. Kama ilivyo kwa jamii nyingine ya watu, nyama ya lax ya sockeye sio tu haijapingana, lakini inapendekezwa.

Sockeye nyama ya lax katika kupikia

Nyama ya lax ya Sockeye ni ladha halisi ikiwa imepikwa kwa usahihi. Kutokana na ukweli kwamba samaki ni mafuta, nyama bora ya kuvuta sigara au balyks hupatikana kutoka humo. Kwa kuongeza, nyama ya lax ya sockeye inaweza kuwa nyongeza nzuri kwa saladi na vitafunio mbalimbali. Kutoka humo unaweza kupika kozi nyingi za pili au za kwanza.

Wataalamu wengi wa upishi duniani kote hutumia lax ya sockeye kuandaa sahani mbalimbali za gourmet ambazo zinaweza kupatikana katika migahawa mbalimbali inayoongoza duniani.

Njia za maandalizi ya lax ya sockeye

Kutokana na ukweli kwamba nyama ya lax ya sockeye ina ladha maalum na maudhui ya mafuta yanayokubalika, sahani nyingi tofauti zinaweza kutayarishwa kutoka humo. Kwa hili, kuna mapishi rahisi na ya bei nafuu.

Samaki ni mink

• Ili kuandaa lax kutoka kwa lax ya sockeye, unahitaji kuwa na mzoga mzima wa samaki, ambao hukatwa na kichwa, mkia na mapezi kuondolewa. Kisha samaki huosha kabisa chini ya maji ya bomba. Baada ya hayo, mzoga hukatwa katika sehemu 2 na ridge iliyo na mifupa huondolewa.
• Nusu mbili za samaki hutiwa kwa ukarimu na chumvi kubwa, kwa kiwango cha gramu 80 kwa kilo 1 ya samaki. Baada ya hayo, nusu 2 zimeunganishwa pamoja na kuwekwa kwenye kitambaa cha waffle, kilichofungwa na kamba kali au kamba. Kisha samaki huwekwa kwenye jokofu kwa siku 5. Utaratibu huu husababisha upungufu wa maji mwilini wa samaki na kuunganishwa kwa nyama yake.
• Baada ya kipindi hiki, samaki hutolewa nje na chumvi nyingi huondolewa kwa kuifuta kwa kitambaa cha uchafu. Ili kufanya ladha ya kuvutia zaidi, vipande vya samaki hukatwa na vipande vya vitunguu vimewekwa ndani ya kupunguzwa.
• Hatua inayofuata ni kukaushwa kwa samaki, ambayo hufanywa kwa utulivu, kwa siku 4. Ikiwa nyama ya samaki hutiwa mafuta ya mboga kila siku. Kisha itapata muonekano wa kupendeza zaidi.
• Balyk inachukuliwa kuwa tayari kula ikiwa, wakati wa kushinikizwa, matone ya mafuta huanza kuibuka.

Salmoni ya sockeye chini ya kofia ya jibini

• Kilo 1 cha fillet ya lax ya sockeye hukatwa vipande vipande, ambavyo vinafunikwa sawasawa na chumvi na pilipili, pamoja na kuongeza mafuta ya mizeituni na maji ya limao. Mafuta sawa ni lubricated na sahani ya kuoka. Tanuri huwashwa mapema hadi digrii 220, baada ya hapo samaki huwekwa ndani yake kwa dakika 7.
• Wakati samaki wakioka, kofia ya jibini inatayarishwa. Ili kufanya hivyo, piga wazungu wa yai 3, na kuongeza ya gramu 200 za jibini.
• Baada ya hayo, vipande vya samaki vinafunikwa na mchanganyiko ulioandaliwa, na inaendelea kuoka kwa dakika 10 nyingine.
• Mara baada ya kupikwa, samaki hutumiwa na limao na bizari.

Soki iliyochomwa

• Fillet ya lax ya Sockeye inachukuliwa na kukatwa kwenye cubes, sentimita 3-4 kwa ukubwa, baada ya hapo huwekwa kwenye tabaka kwenye bakuli la enamel. Baada ya kila safu, limao, vitunguu, basil huongezwa kwenye sahani na kumwaga na mchuzi wa soya, na chumvi na pilipili pia huongezwa. Vipande hutiwa marini kwa masaa 2.
• Kuamua kiwango cha kupokanzwa kwa uso wa grill, inatosha kuinyunyiza maji juu yake. Ikiwa maji hutoka juu ya uso, basi unaweza kupika samaki. Vipande vimewekwa juu ya uso na kushinikizwa, kwa mfano, na kifuniko cha sufuria. Kiwango cha utayari wa samaki kinaweza kuonyeshwa kwa kupigwa mkali kushoto na uso uliowekwa wa grill.
• Baada ya kukaanga vipande kwenye uso wa grill, huwekwa kwenye oveni kwa dakika 10, kwa joto la digrii 200. Njia hii ya kupikia haina madhara kabisa kwa afya ya binadamu, na samaki haipoteza mali zake za manufaa.

Salmoni ya sockeye iliyopikwa kwenye mkaa

Sahani ladha zaidi ni zile zilizoandaliwa kwa asili. Hii ni kutokana na sababu kadhaa. Sababu ya kwanza ni kuhusiana na hewa safi, ya asili, ambayo husaidia kuamsha hamu ya chakula, ambayo haiwezi kusema katika jiji. Na sababu ya pili ni uwepo wa harufu ya pekee ambayo makaa hutoa kwa asili, hasa kwa kuwa ni ya asili ya asili.

Inapendeza maradufu ikiwa samaki aina ya sokei ya soki iliyokamatwa hivi karibuni kutoka kwenye hifadhi imetayarishwa kwa asili. Kuwa na sifa za ladha angavu na pamoja na harufu za asili, hauitaji matumizi ya viungo vyovyote vya kupendeza. Katika hali kama hizi, nyama ya lax ya sockeye ni bora kwa kupikia kwenye mkaa.

• Samaki iliyokatwa, iliyokatwa na kuosha hukatwa kwenye steaks, si zaidi ya 2 cm kwa ukubwa. Baada ya hayo, steaks huwekwa kwenye bakuli na vitunguu, limao na bizari. Ikiwa samaki ni safi, basi unaweza kufanya bila chumvi. Katika hali kama hizo, samaki hutiwa maji kwa karibu nusu saa.
• Wakati samaki ni marinating, makaa ya mawe yanatayarishwa, yanasambazwa sawasawa juu ya uso. Samaki huwekwa kwenye rack ya waya na kupikwa kwa dakika 8 kila upande. Wakati wa kukaanga, samaki hunyunyizwa na maji ya limao. Baada ya steaks kupata hue ya dhahabu ya kupendeza, samaki ni tayari kula.

Salmoni ya Sockeye imeorodheshwa katika Kitabu Nyekundu. Hii ni kutokana na kukamata kwake bila kudhibitiwa, pamoja na hali ya mazingira kuzorota kila mwaka. Wawindaji haramu husababisha uharibifu mkubwa kwa idadi ya watu, ambayo pia inahusishwa na sifa zake bora za ladha.