Bila shaka, wengi wetu wamezoea kuhifadhi mboga kwenye jokofu. Hata hivyo, kulingana na wataalam, kwa ajili ya kuhifadhi aina fulani za mboga na matunda, huwezi kufikiria mahali mbaya zaidi kuliko friji. Ndio, kwa kweli, katika hali ya baridi, mboga huiva polepole na, kwa sababu hiyo, huharibika polepole. Lakini wakati huo huo, jokofu hukausha kila kitu kinachoingia ndani yake.
Sasa fikiria: sehemu hizo za mboga tunazokula hukua katika mazingira gani? Hii itatuambia jinsi bora ya kuzihifadhi jikoni yetu. Kufuatia mantiki hii, viazi, pamoja na vitunguu, karoti, na mboga nyingine za mizizi, zitafanya vizuri zaidi nje ya jokofu-sema, katika chumbani yenye uingizaji hewa.
Viazi vilivyopozwa, kwa njia, vinaweza kusababisha hatari za kiafya zisizotarajiwa: kama ripoti ya New Scientist ya 2017 inavyosema, "Hupaswi kuhifadhi viazi mbichi kwenye jokofu. Katika halijoto ya chini, kimeng'enya kiitwacho invertase huvunja sucrose kuwa glukosi na fructose, ambayo inaweza kutengeneza acrylamide wakati wa kupikia." Tangazo hilo lilitolewa kutokana na maonyo kutoka kwa Wakala wa Viwango vya Chakula nchini Uingereza kuhusu madhara yanayoweza kutokea ya acrylamide, ambayo yanawezekana hasa ikiwa viazi vitapikwa kwa joto zaidi ya 120 ° C - ambayo, inapaswa kuzingatiwa, inajumuisha sahani nyingi, kutoka kwa chips. kuchoma, katika kategoria ya hatari. . Ukweli ni kwamba, kulingana na utafiti, acrylamide inaweza kuwa dutu ambayo inaweza kusababisha aina zote za saratani. Hata hivyo, gazeti la New Scientist lilifanya haraka kuwafariji wasomaji wake kwa kumnukuu msemaji wa shirika la utafiti wa saratani nchini Uingereza kwamba “kiungo halisi cha acrylamide kwa saratani hakijathibitishwa.”
Lakini vipi kuhusu mboga zingine? Kulingana na Jane Scotter, mtaalamu wa matunda na mboga na mmiliki wa shamba la biodynamic, "Sheria ya dhahabu ni: ikiwa kitu kimeiva na jua na kimepata utamu na usafi wake wa asili, usiweke kwenye jokofu." Hii ina maana kwamba, kwa mfano, nyanya, pamoja na matunda yote ya laini, haipaswi kuhifadhiwa kwenye jokofu.
Jane asemavyo, “matunda na mboga laini hufyonza ladha isiyo ya kawaida kwa urahisi sana na hatimaye kupoteza utamu na ladha yake.” Katika kesi ya nyanya, hii inaonekana sana, kwa sababu enzyme inayopa nyanya ladha yake huharibiwa katika nafasi ya kwanza kwa joto chini ya 4 ° C.
Lakini, bila shaka, kuna matumizi sahihi kwa friji. Hiki ndicho anachopendekeza Jane: “Letisi au majani ya mchicha, ikiwa huna mpango wa kuyala mara moja, yanaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa usalama – kama mboga nyingi za kijani kibichi, yatabaki kwa muda mrefu zaidi kwenye ubaridi.”
Lakini jinsi ya kulinda majani kutoka kukauka ikiwa ni maji 90%? Kulingana na Jane, “Majani yanapaswa kuoshwa kwa maji ya uvuguvugu—lakini si baridi, kwa kuwa yatawashtua, na kwa hakika yasiwe moto, kwani yatachemsha—kisha yatoe maji, funga kwenye mfuko wa plastiki, na kuwekwa kwenye jokofu. . Mfuko utaunda hali ya hewa ndogo kwa majani - na inaweza kutumika tena mara nyingi - ambayo watafufua mara kwa mara kwa kunyonya unyevu unaotengenezwa kwenye mfuko.