Yaliyomo
Maelezo
Mafuta ya alizeti ni bidhaa ya mmea ambayo hupatikana kwa kubonyeza au kuchimba kutoka kwa aina za alizeti zilizopakwa mafuta. Ni aina maarufu zaidi ya mafuta inayotumiwa katika kupikia na cosmetology.
Alizeti ni asili ya Amerika Kaskazini, na, kulingana na data ya kihistoria, wakaazi wa bara hili walitumia mafuta yake kwa utayarishaji wa dawa na rangi miaka elfu tano iliyopita. Mmea huu ulizingatiwa mtakatifu, lakini sio kilimo cha bandia.
Ilionekana Ulaya kwa shukrani kwa mabaharia wa Uhispania mwanzoni mwa karne ya 16. Sifa kubwa kwa kuboresha teknolojia ya utengenezaji wa mafuta ni ya Waingereza, ambao walipokea hati miliki za kwanza za uzalishaji wake. Leo mafuta ya alizeti hutumiwa katika tasnia ya chakula, dawa, cosmetology, kilimo, na pia kwa madhumuni ya kiufundi.
Kutoka kwa nakala hii utajifunza juu ya aina kuu, njia za kusafisha, ambapo mafuta ya alizeti hutumiwa, muundo wake, mafuta ya alizeti yanafaaje na ikiwa ina mashtaka yoyote ya matumizi.
Historia ya Alizeti
Katika nyakati zilizosahauliwa na mababu, ua la alizeti lilizingatiwa mmea wa mapambo unaohusishwa na jua, uliabudiwa, ukizingatiwa maua takatifu yanayowakilisha utajiri, afya na uzazi.
Alizeti zilipandwa katika mbuga, mashamba, mashamba, zilipamba bustani za mboga, lakini hazikutumika katika kupikia au dawa. Na tu mnamo 1829 wakulima wa Kirusi Daniil Bokarev, baada ya kupanda alizeti kadhaa kwenye bustani yake, walijaribu kuwa wa kwanza kupiga mafuta kutoka kwa alizeti kwa kutumia mashine ya mkono.
Baada ya uchimbaji mzuri wa mafuta ya alizeti, cream ya kwanza iliundwa katika kijiji. Mwisho wa karne ya 19, mafuta ya mbegu ya alizeti hayakutumiwa sana sio tu nchini Urusi, bali pia Ulaya na nchi zingine za Magharibi.
Leo, uzalishaji wa mafuta ya alizeti huchukua karibu 70% ya mafuta yote ya mboga na hutumiwa sana katika nchi zote za ulimwengu. Kuna aina kama 50 za alizeti, lakini alizeti ya mafuta, ambayo hupandwa ulimwenguni kote, hutumiwa kwa uzalishaji wa mafuta ya mboga.
Kwa wakati wetu, mafuta ya alizeti huchukuliwa kama bidhaa muhimu ya mmea ambayo hutumiwa sana katika kupikia. Kwa kuongezea, kutokana na muundo wake wa kipekee na wa uponyaji, bidhaa hii hutumiwa kutibu na kuzuia magonjwa kadhaa.
Wakati wa utengenezaji wa mafuta ya mboga, mbegu za alizeti hupitia hatua kadhaa za usindikaji kupata aina inayotakiwa ya mafuta, ambayo ina harufu ya kupendeza na ladha maalum.
Aina ya mafuta ya alizeti
Mafuta ya alizeti hupatikana kwa njia mbili: kwa kushinikiza na kuchimba. Chaguo la kwanza ni rafiki wa mazingira, zaidi ya hayo, katika bidhaa ya mwisho inawezekana kuhifadhi virutubisho vingi: vitamini, antioxidants. Kwanza kabisa, hii inahusu mafuta yenye shinikizo.
Mafuta yaliyoshinikizwa moto hupatikana kwa kupokanzwa mnanaa kwenye brazier, ambayo inatoa bidhaa ladha ya kukumbusha ya mbegu zilizooka. Njia ya uchimbaji inajumuisha utumiaji wa vimumunyisho vya kikaboni. Mchakato huo unafanywa katika dondoo maalum, ambazo zina mchanganyiko wa mafuta na kutengenezea, pamoja na bidhaa dhabiti - chakula.
Mafuta hupatikana kwa kunereka katika distillers, ikifuatiwa na uchujaji. Njia hiyo ni ya kiuchumi, hata hivyo, lishe ya bidhaa iliyoondolewa ni ya chini sana kuliko ile ya mafuta yaliyopatikana kwa kutumia njia za kiufundi. Ghafi (kwanza taabu) ni mafuta baridi au moto taabu ambayo ina ladha ya kupendeza na inaweza kusafishwa kwa urahisi (uchujaji au kuchukiza).
Wakati baridi imeshinikizwa, vitamini na phytosterol nyingi huhifadhiwa kwenye mafuta, lakini teknolojia hii haitumiki katika hali yake safi, kwa hivyo mkusanyiko halisi wa virutubisho unaweza kutofautiana sana.
Kubonyeza moto hujumuisha kupokanzwa mnanaa hadi digrii 100, kama matokeo ya ambayo vitamini na phytosterol nyingi zinaharibiwa. Kulingana na njia ya utakaso, aina zifuatazo za mafuta zinajulikana:
Haijasafishwa.
Inapatikana kwa uchimbaji wa mitambo ikifuatiwa na uchujaji rahisi wa mafuta. Inayo harufu nzuri na rangi tajiri ya kahawia. Ni kiongozi katika mkusanyiko wa virutubisho na vitamini. Maisha ya rafu ya mafuta hutofautiana kutoka miezi 3 hadi 4.
Iliyosafishwa.
Imetolewa kutoka kwa isiyosafishwa kwa kutekeleza mzunguko kamili wa kusafisha. Bidhaa hizo zina kiwango cha chini cha vitamini (kiasi kidogo cha vitamini E, A, K huhifadhiwa ndani yake, na vitamini B na C, phytosterols huharibiwa kabisa). Maisha ya rafu ya mafuta ni karibu mwaka 1.
Iliyotiwa maji.
Ni bidhaa ambayo hupatikana kwa kutibu mafuta yasiyosafishwa na maji, ambayo huondoa protini na vifaa vyenye fosforasi kutoka kwake. Kwa kuonekana, mafuta kama haya ni wazi zaidi na ni ya kiwango kidogo kuliko ambayo hayajasafishwa, na vitamini zaidi na vitu vingine muhimu vinahifadhiwa ndani yake kuliko katika iliyosafishwa. Inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 6.
Waliohifadhiwa.
Zinatengenezwa kutoka kwa mafuta yasiyosafishwa na yaliyosafishwa kwa kuondoa nta kwa kufungia. Njia hii inazuia utatuaji wa bidhaa na uundaji wa sludge. Mafuta haya hutumiwa katika kuandaa chakula cha lishe, katika lishe ya watoto.
Kutokwa na damu.
Mafuta hupitia uchujaji wa ziada, ambao huondoa carotenoids, nta na kuifanya iwe chaguo bora kwa kukaanga. Ni nyepesi kuliko mafuta yote yaliyopo.
Imeondolewa.
Vipengele vyote vinavyohusika na ladha na harufu ya bidhaa huondolewa kwenye mafuta kama hayo. Inatumika sana kwa kukaranga.
Mafuta ya alizeti yanatumiwa wapi
Mafuta ya alizeti ni moja ya mafuta ya mboga ya kawaida, ambayo hutumiwa sana katika kupikia (kwa kukaranga, kuvaa saladi), katika tasnia ya chakula (kwa kutengeneza mafuta, katika utengenezaji wa chakula cha makopo), na pia kwa madhumuni ya kiufundi (kwa fani za kulainisha, katika utengenezaji wa sabuni, rangi na tasnia ya varnish).
Muundo na faida ya mafuta ya alizeti
Utungaji wa mafuta ya alizeti ni tofauti kabisa na inategemea aina ya alizeti na mahali pa kilimo chake, njia ya kupata bidhaa na njia za utakaso wake. Bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya mafuta ambayo haijajumuishwa mwilini na lazima itoke kutoka nje, phytosterols, vitamini.
Mafuta yana asidi ya mafuta yafuatayo, ambayo hushiriki katika kazi ya mfumo wa neva, wakati wa kuunda utando wa tishu za neva na utando wa seli:
- linoleic;
- oleiki;
- mitende;
- stearic;
- linolenic;
- arachidonic.
Sifa ya faida ya mafuta ya alizeti hutegemea haswa njia ya kutengwa na usindikaji unaofuata. Vitamini vifuatavyo viko kwenye mafuta yasiyosafishwa:
- Vitamini A (Retinol). Ni mshiriki muhimu katika kimetaboliki ya mwili. Ulaji wake wa kutosha mwilini huruhusu kudumisha ngozi na mfumo wa kinga katika hali ya kawaida. Ina athari ya faida juu ya kazi ya viungo vingi vya ndani.
- Vitamini D (calciferol). Ni jukumu la ukuaji wa kawaida na ukuzaji wa mfumo wa mifupa, husaidia kuzuia ukuzaji wa rickets na osteoporosis. Ikiwa ulaji hautoshi, tezi ya tezi inasumbuliwa, na kinga hupunguzwa. Masomo mengi yamethibitisha jukumu muhimu la vitamini D katika kuzuia malezi ya seli mbaya.
- Vitamini E (tocopherol). Ina kazi ya kinga, kuzuia oxidation ya miundo ya seli. Inashiriki katika michakato mingi muhimu katika mwili: inasimamia utendaji wa kijinsia, inahakikisha utendaji wa kawaida wa tishu za misuli, huchochea shughuli za seli, kuzuia kuongezeka kwa kuganda kwa damu, kupunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka, nk.
- Vitamini B (B1, B2, B3, B5, B6). Wanahakikisha utendaji kazi wa kawaida wa mifumo ya neva na moyo na mishipa, inaboresha utendaji wa njia ya utumbo, hali ya ngozi, inaruhusu uvumilivu bora wa shughuli za mwili, hali zenye mkazo.
Faida za mafuta ya alizeti kwa mwili wa mwanadamu zinaonyeshwa katika yafuatayo:
- kuboresha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa (kupunguza kiwango cha cholesterol, kuimarisha kuta za mishipa, kulinda dhidi ya atherosclerosis, ugonjwa mkali wa mishipa na moyo);
- athari za faida kwenye ubongo (kuboresha kazi za utambuzi);
- kuhalalisha njia ya utumbo;
- athari nzuri kwa mifumo ya endocrine na genitourinary;
- kuzuia kuzeeka mapema (kwa sababu ya yaliyomo juu ya tocopherol, ambayo ni mara tatu zaidi kuliko mafuta ya mzeituni).
Mashtaka ya mafuta ya alizeti
Mafuta ya alizeti hayana ubishani wowote wa matumizi, lakini lazima itumiwe kwa kiasi. Unyanyasaji huathiri vibaya afya ya watu wenye uzito zaidi, na kusababisha kuongezeka kwa sukari ya damu.
Matumizi ya mafuta ya alizeti haipendekezi kwa watu wanaosumbuliwa na cholelithiasis, wanakabiliwa na mzio. Madhara ya mafuta ya alizeti kwa afya ya binadamu yanaweza kusababishwa na matumizi ya bidhaa zisizo na ubora.
Vigezo vya kuchagua mafuta ya alizeti
Wakati wa kununua mafuta ya alizeti, toa upendeleo kwa ile iliyohifadhiwa mahali pa giza - chini ya ushawishi wa nuru, bidhaa hupoteza mali zake muhimu, na maisha yake ya rafu yamepunguzwa. Wakati wa kumalizika kwa bidhaa unakaribia, ndivyo thamani ya peroksidi ya juu inavyoongezeka, ambayo inathiri oksidishaji ya mafuta.
Bidhaa zilizo na kiwango cha juu cha peroksidi hupoteza mali zao za asili haraka na kuwa rancid. Mafuta ya mawingu ni ishara kwamba bidhaa imeharibiwa. Katika kesi hii, uwepo wa mashapo kwenye mafuta ambayo hayajasafishwa huruhusiwa, kwani mara nyingi vifaa vyake ni phospholipids inayofaa kwa mwili.
Mafuta ya alizeti katika cosmetology
Kwa sababu ya mali ya uponyaji ya mafuta ya mboga, hutumiwa sana katika cosmetology kama wakala wa unyevu na wa kuzaliwa upya. Pia, bidhaa hii hutumiwa kwa nywele, ngozi, masks, viyoyozi vya nywele, creams na bidhaa nyingine za mapambo ya asili hufanywa nayo.
Mask ya uso yenye lishe. Utahitaji 20 ml ya mafuta ya alizeti ambayo hayajasafishwa, weka pamba ya pamba na weka kwenye ngozi kwa dakika 20. Kisha chukua kitambaa safi kilichowekwa kwenye maji moto na ondoa mafuta. Mafuta ya mabaki yanaweza kuondolewa kwa kitambaa cha uchafu.
Mafuta ya alizeti kwa utunzaji wa nywele. Mafuta ya alizeti yana athari nzuri juu ya muundo wa nywele, huwalisha na vitu muhimu, huwafanya kuwa na afya na nguvu. Mafuta ya alizeti yanaweza kuongezwa matone kadhaa kwa kinyago chochote cha nywele.
Wakati wa kutengeneza kinyago chochote cha uso nyumbani, unaweza kuongeza matone kadhaa ya mafuta ya alizeti, hii itafanya ngozi kuwa na unyevu, laini na nzuri.
Kulingana na hapo juu, tunaweza kuhitimisha kuwa mafuta ya alizeti ambayo hayajasafishwa ni bidhaa ya kipekee kwa matibabu na kuzuia idadi kubwa ya magonjwa.
Lakini wakati huo huo, bidhaa hii haipaswi kutumiwa kama dawa pekee ya matibabu ya hii au ugonjwa huo. Daktari tu, baada ya matokeo ya uchunguzi, ndiye anayeweza kuagiza matibabu madhubuti, na mafuta ya alizeti yanaweza kuwa zana bora ya tiba tata.