Chanzo cha kuandika maandishi haya kilikuwa kifungu "Kidogo juu ya hadithi za ulaji mboga", mwandishi ambaye kwa makusudi au bila kutambulika alitunga hadithi kadhaa za hadithi juu ya mboga, alichanganya kila kitu pamoja na katika maeneo kwa ujanja aliacha ukweli fulani.
Mtu anaweza kuandika kitabu kizima juu ya hadithi ambazo walaji nyama huambia juu ya mboga, lakini kwa sasa tutajiwekea kikomo kwa hadithi kutoka kwa kifungu "Kidogo Kuhusu Hadithi za Mboga". Basi hebu tuanze. Ungependa nikutambulishe?
Hadithi namba 1!
"Kwa asili, kuna spishi chache za mamalia ambazo mtu anaweza kusema kwamba wawakilishi wao ni vegans tangu kuzaliwa. Hata wanyama wa asili wa kula mimea mara nyingi hutumia kiasi kidogo cha chakula cha wanyama - kwa mfano, wadudu wanaomezwa pamoja na mimea. Mwanadamu, kama nyani wengine wa juu, hata zaidi sio "vegan tangu kuzaliwa": kwa asili ya kibaolojia, sisi ni omnivores na wingi wa mimea ya mimea. Hii ina maana kwamba mwili wa binadamu umezoea kula chakula mchanganyiko, ingawa mimea inapaswa kuwa sehemu kubwa ya chakula (karibu 75-90%).
Mbele yetu kuna ngano maarufu sana miongoni mwa walaji nyama kuhusu “hatima ya lishe mchanganyiko kwa asili kwa mwanadamu.” Kwa kweli, dhana ya "omnivore" katika sayansi haina ufafanuzi wazi, kama vile hakuna mipaka ya wazi kati ya wanaoitwa omnivores - kwa upande mmoja - na carnivores na wanyama wa mimea - kwa upande mwingine. Kwa hivyo mwandishi wa kifungu hicho mwenyewe anatangaza kwamba hata mimea ya asili ya mimea humeza wadudu. Kwa kawaida, wanyama wanaokula nyama wakati mwingine hawadharau "nyasi". Kwa hali yoyote, sio siri kwa mtu yeyote kwamba katika hali mbaya ni kawaida kwa wanyama kula chakula ambacho ni cha atypical kwao. Hali mbaya kama hiyo kwa nyani maelfu ya miaka iliyopita ilikuwa baridi kali duniani. Inabadilika kuwa wanyama wengi wa kawaida wanaokula mimea na walao nyama kwa kweli ni omnivores. Kwa nini basi uainishaji huo? Inawezaje kutumika kama hoja? Huu ni upuuzi kana kwamba tumbili alibishana na kutotaka kwake kuwa mwanamume kwa madai ya ukweli kwamba asili haikumpa mkao wima!
Sasa hebu tuendelee kwenye hadithi maalum zaidi za mboga. Nambari ya hadithi 2.
"Ningependa kutaja maelezo moja zaidi. Mara nyingi, wafuasi wa thesis kuhusu madhara ya nyama hurejelea uchunguzi uliofanywa nchini Marekani wa Waadventista wa Sabato ambao hawali nyama kutokana na marufuku ya kidini. Uchunguzi umeonyesha kwamba Waadventista wana matukio machache sana ya saratani (hasa saratani ya matiti na saratani ya koloni) na ugonjwa wa moyo na mishipa. Kwa muda mrefu, ukweli huu ulizingatiwa kuwa ushahidi wa ubaya wa nyama. Walakini, baadaye uchunguzi kama huo ulifanyika kati ya Wamormoni, ambao mtindo wao wa maisha unakaribia kabisa ule wa Waadventista (haswa, vikundi vyote viwili vinakataza kuvuta sigara, kunywa pombe; kula kupita kiasi ni kulaaniwa; nk.) - lakini ni nani, tofauti na Wasabato, hula nyama. . Matokeo ya utafiti yalionyesha kuwa Wamormoni wanaokula nyama, pamoja na Waadventista wa mboga mboga, wamepunguza viwango vya magonjwa ya moyo na mishipa na saratani. Kwa hivyo, data iliyopatikana inashuhudia dhidi ya dhana ya ubaya wa nyama kama hiyo.
Kuna masomo mengine mengi ya kulinganisha ya afya ya walaji mboga na walaji nyama, ambayo yalizingatia tabia mbaya, hali ya kijamii na idadi ya mambo mengine. Kwa hivyo, kwa mfano, kulingana na matokeo ya utafiti wa miaka 20 uliofanywa na Chuo Kikuu cha Heidelberg, mboga mboga walikuwa na afya bora kuliko wale wanaokula nyama na walikuwa na uwezekano mdogo wa kuugua magonjwa makubwa ya viungo vya ndani, pamoja na aina mbali mbali za saratani. , na magonjwa ya moyo na mishipa.
Nambari ya hadithi 3.
"... kwa kweli, Chama kinatambua tu kwamba lishe ya mboga na mboga inakubalika kwa mtu (haswa, kwa mtoto) - lakini! chini ya ulaji wa ziada wa kukosa dutu hai ya biolojia kwa njia ya maandalizi ya dawa na / au kinachojulikana kama bidhaa zilizoimarishwa. Vyakula vilivyoimarishwa ni vyakula vinavyoongezwa kwa bandia na vitamini na microelements. Nchini Marekani na Kanada, urutubishaji wa baadhi ya vyakula ni lazima; katika nchi za Ulaya - sio lazima, lakini imeenea. Wataalamu wa lishe pia wanakubali kwamba ulaji mboga mboga na mboga inaweza kuwa na thamani ya kuzuia kuhusiana na baadhi ya magonjwa - lakini hawabishani hata kidogo kwamba lishe ya mimea ndiyo njia pekee ya kuzuia magonjwa haya.
Kwa kweli, vyama vingi vya lishe duniani kote vinatambua kwamba chakula cha mboga kilichopangwa vizuri kinafaa kwa watu wa jinsia na umri wote, pamoja na wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Kimsingi, lishe yoyote inapaswa kufikiria vizuri, sio mboga tu. Mboga hawana haja ya virutubisho yoyote ya vitamini na kufuatilia vipengele! Vegans tu wanahitaji virutubisho vya vitamini B12, na hata hivyo ni wale tu ambao hawawezi kula mboga na matunda kutoka kwa bustani zao wenyewe na bustani, lakini wanalazimika kununua chakula katika maduka. Inapaswa pia kuzingatiwa hapa kwamba nyama ya wanyama katika hali nyingi ina kiasi kikubwa cha virutubisho tu kwa sababu kipenzi hupokea virutubisho hivi vya bandia vya vitamini (ikiwa ni pamoja na vitamini B12!) Na madini.
Nambari ya hadithi 4.
“Asilimia ya walaji mboga miongoni mwa wakazi wa eneo hilo ni kubwa sana, na ni takriban 30%; si hivyo tu, hata wasio mboga nchini India hutumia nyama kidogo sana. […] Kwa njia, ukweli wa kushangaza: katika kipindi cha programu ya kawaida ya kusoma sababu za hali mbaya kama hiyo na magonjwa ya moyo na mishipa, watafiti walijaribu, kati ya mambo mengine, kupata uhusiano kati ya njia isiyo ya mboga. na hatari kubwa ya magonjwa ya moyo na mishipa (Gupta). Haipatikani. Lakini muundo wa kinyume - shinikizo la juu la damu kwa walaji mboga - ulipatikana kwa Wahindi (Das et al). Kwa neno, kinyume kabisa cha maoni yaliyowekwa.
Upungufu wa damu pia ni mbaya sana nchini India: zaidi ya 80% ya wanawake wajawazito na takriban 90% ya wasichana wabalehe wanaugua ugonjwa huu (data kutoka kwa Mamlaka ya Utafiti wa Matibabu ya India). Miongoni mwa wanaume, mambo ni bora zaidi: kama wanasayansi katika Kituo cha Utafiti katika Hospitali ya Ukumbusho huko Pune walivyogundua, licha ya ukweli kwamba viwango vyao vya hemoglobini ni vya chini sana, anemia kama hiyo ni nadra. Mambo ni mabaya kwa watoto wa jinsia zote (Verma et al): karibu 50% yao wana upungufu wa damu. Aidha, matokeo hayo hayawezi kuhusishwa tu na umaskini wa idadi ya watu: kati ya watoto kutoka tabaka la juu la jamii, mzunguko wa upungufu wa damu sio chini sana, na ni karibu 40%. Walipolinganisha matukio ya upungufu wa damu kwa watoto walio na lishe bora ya mboga na wasiokula mboga, wa kwanza waligundua kuwa ni karibu mara mbili ya watoto wa mwisho. Tatizo la upungufu wa damu nchini India ni kubwa kiasi kwamba serikali ya India imelazimika kupitisha mpango maalum wa kukabiliana na ugonjwa huu. Kiwango cha chini cha hemoglobin katika Wahindu ni moja kwa moja na sio bila sababu inayohusishwa na kiwango cha chini cha matumizi ya nyama, ambayo inasababisha kupungua kwa maudhui ya chuma na vitamini B12 katika mwili (kama ilivyoelezwa hapo juu, hata wasio mboga katika nchi hii. kula nyama kwa wastani mara moja kwa wiki).
Kwa kweli, Wahindu wasio na mboga hutumia kiasi cha kutosha cha nyama, na wanasayansi wanahusisha magonjwa ya moyo na mishipa na matumizi ya mara kwa mara ya kiasi kikubwa cha chakula cha wanyama, ambacho mboga pia hutumia (bidhaa za maziwa, mayai). Tatizo la upungufu wa damu nchini India halitegemei ulaji mboga, bali ni matokeo ya umaskini wa watu. Picha sawa inaweza kuonekana katika nchi yoyote ambapo idadi kubwa ya watu wanaishi chini ya mstari wa umaskini. Anemia pia sio ugonjwa wa nadra sana katika nchi zilizoendelea. Hasa wanawake wanakabiliwa na upungufu wa damu, kati ya wanawake wajawazito anemia kwa ujumla ni jambo la kawaida katika hatua ya marehemu ya ujauzito. Hasa, nchini India, anemia pia inahusishwa na ukweli kwamba ng'ombe na maziwa ya ng'ombe huinuliwa hadi kiwango cha makaburi, wakati bidhaa za maziwa zina athari mbaya sana juu ya kunyonya chuma, na maziwa ya ng'ombe mara nyingi huwa sababu ya upungufu wa damu kwa watoto wachanga. kama hata Shirika la Afya Duniani linavyoripoti. . Kwa hali yoyote, hakuna ushahidi kwamba anemia ni ya kawaida zaidi kwa mboga kuliko wale wanaokula nyama. Dhidi ya! Kulingana na matokeo ya tafiti zingine, upungufu wa damu ni kawaida zaidi kwa wanawake wanaokula nyama katika nchi zilizoendelea kuliko kwa wanawake wa mboga. Wale mboga wanaojua kuwa madini ya chuma yasiyo ya heme hufyonzwa vizuri zaidi na mwili pamoja na vitamini C hawapati upungufu wa anemia au chuma kwa sababu hutumia mboga zenye madini ya chuma (kwa mfano, maharage) pamoja na vitamini C (kwa mfano. , juisi ya machungwa au sauerkraut). kabichi), na pia mara chache hunywa vinywaji vyenye tanini nyingi ambavyo huzuia kunyonya kwa chuma (nyeusi, kijani kibichi, chai nyeupe, kahawa, kakao, juisi ya makomamanga na kunde, nk). Kwa kuongeza, imejulikana kwa muda mrefu kuwa maudhui ya chini ya chuma katika damu, lakini ndani ya aina ya kawaida, ina athari nzuri kwa afya ya binadamu, kwa sababu. mkusanyiko mkubwa wa chuma bure katika damu ni mazingira mazuri kwa virusi mbalimbali, ambayo, kutokana na hili, ni kwa kasi na kwa ufanisi zaidi kuhamishwa na damu kwa viungo vya ndani vya mtu.
"Sababu kuu ya vifo kati ya watu wa kaskazini - ikiwa ni pamoja na Eskimos - haikuwa magonjwa ya jumla, lakini njaa, maambukizi (hasa kifua kikuu), magonjwa ya vimelea, na ajali. […] Kwa hivyo, hata tukigeukia Waeskimo wa Kanada na Greenland waliostaarabu zaidi, bado hatutapata uthibitisho wowote usio na shaka wa "hatia" ya mlo wa kitamaduni wa Eskimo."
Ajabu sana ni ujanja ambao mwandishi wa kifungu "Kidogo juu ya hadithi za ulaji mboga" anajaribu, kwa upande mmoja, kuelekeza lawama zote juu ya lishe ya mboga nchini India, na kwa upande mwingine, anajaribu. kwa nguvu zake zote kuhalalisha ulaji wa nyama wa Waeskimo! Ingawa inafaa kuzingatia hapa kwamba lishe ya Eskimos ni tofauti sana na lishe ya watu wanaoishi kusini mwa Arctic Circle. Hasa, maudhui ya mafuta ya nyama ya wanyama wa pori hutofautiana kwa kiasi kikubwa na maudhui ya mafuta ya nyama ya wanyama wa ndani, lakini licha ya hili, kiwango cha magonjwa ya moyo na mishipa kati ya watu wadogo wa Kaskazini ni kubwa zaidi kuliko katika nchi kwa ujumla. Katika suala hili, inahitajika pia kuzingatia katika hali zingine hali nzuri zaidi ya mazingira na hali ya hewa kwa maisha ya watu wa Kaskazini ya Mbali, na vile vile mabadiliko ya kiumbe wao, ambayo kwa miaka mingi yalifanyika na tabia ya lishe. latitudo hizo na hutofautiana kwa kiasi kikubwa na mageuzi ya watu wengine.
"Kwa kweli, moja ya sababu za hatari kwa ugonjwa wa osteoporosis ni ulaji mwingi wa protini na wa chini sana. Hakika, kuna idadi ya tafiti zinazothibitisha viashiria vyema zaidi vya afya ya mfupa katika mboga; hata hivyo, haipaswi kupuuzwa kuwa maudhui ya juu ya protini za wanyama katika chakula sio pekee - na labda hata sio sababu kuu - inayochangia maendeleo ya osteoporosis. Na katika hatua hii ningependa kukukumbusha kwamba mboga katika nchi zilizoendelea, kwa mfano ambao, kwa kweli, data juu ya uzuri wa maisha ya mboga ilipatikana, ni, mara nyingi, watu ambao hufuatilia afya zao kwa uangalifu. Kwa sababu gani, si sahihi kulinganisha utendakazi wao na wastani wa kitaifa.”
Ndiyo ndiyo! Si sahihi! Na ikiwa matokeo ya masomo haya, ambayo katika hali zingine yalifunua upotezaji wa kalsiamu mara mbili kutoka kwa mifupa ya wanawake wa kula mboga ikilinganishwa na mboga mboga, hayakuwa na nia ya walaji mboga, basi hii ingekuwa hoja nyingine dhidi ya lishe ya mboga!
“Vyanzo viwili kwa kawaida hutajwa kama kuunga mkono nadharia kuhusu madhara ya maziwa: mapitio ya fasihi iliyofanywa na wanachama kadhaa hai wa PCRM, pamoja na makala iliyochapishwa katika Medical Tribune na Dk. W. Beck. Hata hivyo, juu ya uchunguzi wa karibu, zinageuka kuwa vyanzo vya fasihi vinavyotumiwa na "madaktari wanaohusika" haitoi sababu za hitimisho zao; na Dk.
Katika nchi zilizoendelea, watu hupata osteoporosis hata katika umri wa miaka 30-40, na si wanawake tu! Kwa hivyo, ikiwa mwandishi alitaka kuashiria kwa uwazi kwamba kiasi kidogo cha bidhaa za wanyama katika lishe ya Waafrika inaweza kusababisha ugonjwa wa osteoporosis ndani yao ikiwa matarajio ya maisha yanaongezeka, basi hakufanikiwa.
"Kuhusu mboga mboga, haifai hata kidogo kudumisha kiwango cha kawaida cha kalsiamu kwenye mifupa. […] Uchambuzi kamili wa fasihi kuhusu suala hili ulifanywa katika Chuo Kikuu cha Pennsylvania; kulingana na maandishi yaliyopitiwa, ilihitimishwa kuwa vegans hupata kupungua kwa msongamano wa madini ya mfupa ikilinganishwa na watu wanaolishwa kwa kawaida.
Hakuna ushahidi wa kisayansi wa kupendekeza kwamba lishe ya vegan inachangia msongamano mdogo wa mfupa! Katika utafiti mmoja mkubwa wa wanawake 304 wa mboga mboga na omnivore, ambapo vegans 11 tu walishiriki, iligundua kuwa, kwa wastani, wanawake wa vegan walikuwa na unene mdogo wa mfupa kuliko walaji mboga na omnivores. Ikiwa mwandishi wa kifungu hicho alijaribu kweli kukaribia mada aliyogusa, basi bila shaka angetaja kuwa sio sahihi kufanya hitimisho juu ya vegans kulingana na uchunguzi wa wawakilishi 11 wao! Utafiti mwingine wa 1989 uligundua kuwa maudhui ya madini ya mfupa na upana wa mapaja (radius) ya mfupa katika wanawake waliomaliza hedhi-146 omnivores, ovo-lacto-mboga 128, na vegans 16-vilikuwa sawa kote. makundi yote ya umri.
"Hadi sasa, dhana kwamba kutengwa kwa bidhaa za wanyama kutoka kwa lishe huchangia kuhifadhi afya ya akili wakati wa uzee pia haijathibitishwa. Kulingana na data ya utafiti kutoka kwa wanasayansi wa Uingereza, chakula cha juu katika matumizi ya samaki ni muhimu kwa kudumisha afya ya akili kwa watu wazee - lakini ulaji mboga haukuwa na athari nzuri kwa wagonjwa waliofanyiwa utafiti. Veganism, kwa upande mwingine, ni moja ya sababu za hatari kabisa - kwa kuwa kwa chakula hicho, upungufu wa vitamini B12 katika mwili ni wa kawaida zaidi; na matokeo ya ukosefu wa vitamini hii kwa bahati mbaya ni pamoja na kuzorota kwa afya ya akili.
Hakuna ushahidi wa kisayansi kwamba upungufu wa B12 ni wa kawaida zaidi kwa vegans kuliko wale wanaokula nyama! Vegans wanaokula vyakula vilivyoimarishwa na vitamini B12 wanaweza hata kuwa na viwango vya juu vya vitamini katika damu kuliko baadhi ya walaji nyama. Mara nyingi, shida na B12 hupatikana tu kwa wale wanaokula nyama, na shida hizi zinahusishwa na tabia mbaya, mtindo mbaya wa maisha, lishe isiyo na afya na ukiukwaji unaosababishwa wa resorption ya B12, hadi kukomesha kabisa kwa muundo wa sababu ya Castle. ambayo assimilation ya vitamini B12 inawezekana tu. kwa viwango vya juu sana!
"Wakati wa utafutaji wangu, tafiti mbili zilipatikana kwamba, kwa mtazamo wa kwanza, kuthibitisha athari nzuri ya lishe ya mimea kwenye kazi ya ubongo. Hata hivyo, juu ya uchunguzi wa karibu, inageuka kuwa tulikuwa tukizungumza juu ya watoto waliolelewa kwenye chakula cha macrobiotic - na macrobiotics sio daima kuhusisha mboga; njia za utafiti zilizotumika hazikuruhusu kuwatenga ushawishi wa kiwango cha elimu cha wazazi juu ya ukuaji wa watoto.
Uongo mwingine mtupu! Kulingana na ripoti ya utafiti juu ya watoto wa shule ya mapema ya mboga mboga na vegan iliyochapishwa mnamo 1980, watoto wote walikuwa na IQ ya wastani ya 116, na hata 119 kwa watoto wasio na mboga. Kwa hivyo, umri wa akili wa watoto ni vegans walikuwa mbele ya umri wao wa mpangilio kwa miezi 16,5, na watoto wote waliosoma kwa ujumla - kwa miezi 12,5. Watoto wote walikuwa na afya kabisa. Utafiti huu ulijitolea mahsusi kwa watoto wa mboga mboga, ambao kati yao walikuwa macrobiota ya mboga!
"Nitaongeza, hata hivyo, kwamba matatizo ya vegans kidogo, kwa bahati mbaya, sio daima mdogo kwa utoto. Ni lazima ikubalike kuwa kwa watoto wakubwa wao, kama sheria, ni ndogo sana; lakini bado. Kwa hivyo, kulingana na utafiti wa wanasayansi kutoka Uholanzi, kwa watoto wenye umri wa miaka 10-16, waliokua kwa lishe ya mimea, uwezo wa kiakili ni wa kawaida zaidi kuliko watoto ambao wazazi wao hufuata maoni ya jadi juu ya lishe.
Inasikitisha kwamba mwandishi hakutoa orodha ya vyanzo na fasihi aliyotumia mwishoni mwa makala yake, kwa hivyo mtu anaweza kukisia alizipata wapi habari hizo! Ni muhimu pia kukumbuka kuwa mwandishi alijaribu kutengeneza macrobiotes smart ya kula nyama na kuhalalisha kiwango cha juu cha akili ya watoto hawa kwa elimu ya wazazi wao, lakini mara moja akabadilisha lawama zote kwa lishe ya watoto kutoka Uholanzi.
"Bila shaka, kuna tofauti: wakati huo huo protini ya wanyama ina kiasi cha kutosha cha asidi zote 8 za amino ambazo hazijaunganishwa na mwili wa binadamu na lazima zilizwe na chakula. Katika protini nyingi za mboga, maudhui ya amino asidi fulani muhimu ni ya chini sana; kwa hivyo, ili kuhakikisha usambazaji wa kawaida wa asidi ya amino kwa mwili, mimea iliyo na muundo tofauti wa asidi ya amino inapaswa kuunganishwa. Umuhimu wa mchango wa microflora ya matumbo inayolingana katika kuupa mwili asidi muhimu ya amino sio ukweli usiopingika, lakini ni mada ya majadiliano tu.
Uongo mwingine au habari iliyopitwa na wakati iliyochapishwa tena na mwandishi bila kufikiria! Hata kama hutazingatia bidhaa za maziwa na mayai ambayo walaji mboga hutumia, bado unaweza kusema kwamba kwa mujibu wa Alama ya Asidi ya Amino Iliyorekebishwa ya Protini (PDCAAS) - njia sahihi zaidi ya kuhesabu thamani ya kibiolojia ya protini - protini ya soya ina. thamani ya juu ya kibiolojia kuliko nyama. Katika protini ya mboga yenyewe, kunaweza kuwa na ukolezi mdogo wa asidi fulani ya amino, lakini protini yenyewe katika mazao ya mimea kwa kawaida huwa juu kuliko nyama, yaani, thamani ya chini ya kibiolojia ya baadhi ya protini za mboga hulipwa na ukolezi wao wa juu. Kwa kuongeza, imejulikana kwa muda mrefu kuwa hakuna haja ya mchanganyiko wa protini tofauti ndani ya mlo huo. Hata wale vegans ambao hutumia wastani wa gramu 30-40 za protini kwa siku wanapata mara mbili ya asidi zote muhimu za amino kutoka kwa lishe yao kama inavyopendekezwa na Shirika la Afya Ulimwenguni.
"Kwa kweli, hii sio udanganyifu, lakini ukweli. Ukweli ni kwamba mimea ina vitu vingi vinavyozuia usagaji wa protini: hizi ni vizuizi vya trypsin, phytohemagglutinins, phytates, tannins, na kadhalika ... kushuhudia hata utoshelevu, lakini kwa ziada ya maudhui ya protini katika mlo wa mboga, marekebisho sahihi ya usagaji chakula yanapaswa kufanywa.
Tazama hapo juu! Wala mboga mboga hutumia protini ya wanyama, lakini hata vegans hupata kutosha kwa asidi zote muhimu za amino katika lishe yao.
“Cholesterol hutokezwa na mwili wa mwanadamu; hata hivyo, kwa watu wengi, awali yao wenyewe inashughulikia tu 50-80% ya mahitaji ya mwili kwa dutu hii. Matokeo ya Utafiti wa Vegan ya Ujerumani yanathibitisha kwamba vegans wana viwango vya chini vya cholesterol ya juu-wiani lipoprotein (inayojulikana kama cholesterol "nzuri") kuliko inavyopaswa."
OchereHii ni hila ya mwandishi, ambayo yeye ni kimya juu ya ukweli kwamba kiwango cha HDL-cholesterol katika vegans (na si katika mboga!) Kulingana na matokeo ya tafiti fulani, ilikuwa chini kidogo tu kuliko wale wanaokula nyama (samaki- walaji), lakini bado ni kawaida. Tafiti zingine zinaonyesha kuwa viwango vya kolesteroli vinaweza kuwa vya chini kwa walaji nyama pia. Kwa kuongezea, mwandishi hakutaja ukweli kwamba kiwango cha cholesterol "mbaya" ya LDL na cholesterol jumla katika wale wanaokula nyama kawaida huwa juu kuliko kawaida na juu sana kuliko mboga mboga na mboga, na wakati mwingine hupakana na hypercholesterolemia, ambayo wanasayansi wengi. sifa ugonjwa wa moyo. ugonjwa wa mishipa!
"Kuhusu vitamini D, kwa hakika huzalishwa na mwili wa binadamu - lakini tu chini ya hali ya mfiduo mwingi wa ngozi kwa mionzi ya ultraviolet. Hata hivyo, njia ya maisha ya mtu wa kisasa haifai kwa muda mrefu wa mionzi ya maeneo makubwa ya ngozi; Mfiduo mwingi wa mionzi ya ultraviolet huongeza hatari ya neoplasms mbaya, pamoja na hatari kama vile melanoma.
Ukosefu wa vitamini D katika vegans, kinyume na taarifa za waandishi wa FAQ, sio kawaida - hata katika nchi zilizoendelea. Kwa mfano, wataalam kutoka Chuo Kikuu cha Helsinki wameonyesha kuwa kiwango cha vitamini hii katika vegans kimepunguzwa; wiani wa madini ya mifupa yao pia ulipungua, ambayo inaweza kuwa matokeo ya hypovitaminosis D.
Kuna ongezeko la matukio ya upungufu wa vitamini D katika mboga mboga za Uingereza na wala mboga. Katika hali nyingine, tunazungumza hata juu ya ukiukaji wa muundo wa kawaida wa mfupa kwa watu wazima na watoto.
Tena, hakuna ushahidi wazi kwamba upungufu wa vitamini D ni wa kawaida zaidi kwa vegans kuliko wale wanaokula nyama! Yote inategemea mtindo wa maisha na lishe ya mtu fulani. Parachichi, uyoga, na majarini ya vegan yana vitamini D, kama vile bidhaa za maziwa na mayai ambayo walaji mboga hutumia. Kwa mujibu wa matokeo ya tafiti nyingi katika nchi mbalimbali za Ulaya, idadi kubwa ya walaji nyama hawakupokea kiasi kilichopendekezwa cha vitamini hii na chakula, ambayo ina maana kwamba yote yaliyotajwa hapo juu na mwandishi pia yanahusu wale wanaokula nyama! Katika masaa kadhaa yaliyotumiwa nje siku ya jua ya kiangazi, mwili unaweza kuunganisha mara tatu ya kiasi cha vitamini D ambacho mtu anahitaji kwa siku. Ziada hujilimbikiza kwenye ini, kwa hivyo mboga mboga na vegans ambao mara nyingi huwa kwenye jua hawana shida na vitamini hii. Ikumbukwe pia hapa kwamba dalili za upungufu wa vitamini D ni nyingi zaidi katika mikoa ya kaskazini au katika nchi ambazo mwili hutakiwa kuwa na nguo kamili, kama katika baadhi ya maeneo ya ulimwengu wa Kiislamu. Kwa hivyo, mfano wa vegans wa Kifini au wa Uingereza sio kawaida, kwa sababu osteoporosis ni ya kawaida kati ya wakazi wa mikoa ya kaskazini, bila kujali watu hawa ni walaji nyama au vegans.
Nambari ya hadithi ... usijali!
"Kwa kweli, vitamini B12 hutolewa na idadi ya vijidudu wanaoishi kwenye utumbo wa mwanadamu. Lakini hii hutokea kwenye utumbo mkubwa - yaani, mahali ambapo vitamini hii haiwezi tena kufyonzwa na mwili wetu. Haishangazi: bakteria huunganisha kila aina ya vitu muhimu sio kwa ajili yetu, bali kwa wenyewe. Ikiwa bado tunaweza kupata faida kutoka kwao - furaha yetu; lakini katika kesi ya B12, mtu hawezi kupata faida nyingi kutoka kwa vitamini iliyotengenezwa na bakteria.
Baadhi ya watu pengine wana bakteria zinazozalisha B12 kwenye matumbo yao madogo. Utafiti mmoja uliochapishwa mwaka wa 1980 ulichukua sampuli za bakteria kutoka kwa jejunamu (jejunum) na ileamu (ileamu) za watu wenye afya wa India Kusini, kisha kuendelea kuzaliana bakteria hawa kwenye maabara na, kwa kutumia uchanganuzi mbili za kibiolojia na kromatografia, iliyochunguzwa kwa utengenezaji wa vitamini B12. . Idadi ya bakteria wamekusanya kiasi kikubwa cha vitu kama B12 katika vitro. Inajulikana kuwa sababu ya Castle, muhimu kwa ajili ya kunyonya vitamini, iko kwenye utumbo mdogo. Ikiwa bakteria hizi pia huzalisha B12 ndani ya mwili, vitamini inaweza kufyonzwa ndani ya damu. Kwa hivyo, si sahihi kwa mwandishi kusema kwamba watu hawawezi kupokea vitamini B12 iliyounganishwa na bakteria! Kwa kweli, chanzo cha kuaminika zaidi cha vitamini hii kwa vegans ni vyakula vilivyoimarishwa na B12, lakini unapozingatia kiasi cha virutubisho hivi vinavyozalishwa na asilimia ya vegans katika idadi ya watu duniani, inakuwa wazi kuwa idadi kubwa ya virutubisho vya B12 sio. imeundwa kwa vegans. B12 hupatikana katika viwango vya kutosha katika bidhaa za maziwa na mayai.
"Ikiwa B12 inayozalishwa na bakteria ya symbiotic ya utumbo wa binadamu inaweza kukidhi mahitaji ya mwili, basi kati ya vegans na hata mboga hakutakuwa na ongezeko la mzunguko wa upungufu wa vitamini hii. Walakini, kwa kweli, kuna kazi nyingi sana zinazothibitisha upungufu ulioenea wa B12 kati ya watu wanaofuata kanuni za lishe ya mmea; majina ya waandishi wa baadhi ya kazi hizi yalitolewa katika kifungu "Wanasayansi wamethibitisha ...", au "juu ya suala la marejeleo kwa mamlaka" (kwa njia, suala la makazi ya vegan huko Siberia pia lilizingatiwa hapo) . Kumbuka kwamba matukio hayo yanazingatiwa hata katika nchi ambapo matumizi ya virutubisho vya vitamini vya bandia yanaenea.
Tena, uongo mtupu! Upungufu wa vitamini B12 ni wa kawaida zaidi kati ya walaji nyama na unahusishwa na lishe duni na tabia mbaya. Katika miaka ya 50, mtafiti alichunguza sababu kwa nini kundi moja la vegans la Irani halikupata upungufu wa B12. Aligundua kwamba walikuza mboga zao kwa kutumia kinyesi cha binadamu na hawakuziosha vizuri, kwa hiyo walipata vitamini hii kupitia “uchafuzi” wa bakteria. Vegans wanaotumia virutubisho vya vitamini hawana shida na upungufu wa B12!
“Sasa nitaongeza jina moja zaidi kwenye orodha ya waandishi wa kazi kuhusu upungufu wa B12 kwa walaji mboga: K. Leitzmann. Profesa Leitzmann tayari amejadiliwa juu zaidi: yeye ni mfuasi mwenye bidii wa mboga mboga, mfanyakazi anayeheshimiwa wa Jumuiya ya Wala Mboga ya Ulaya. Lakini, hata hivyo, mtaalamu huyu, ambaye hakuna mtu anayeweza kumtukana kwa mtazamo hasi wa upendeleo kwa lishe ya mboga, pia anasema ukweli kwamba kati ya vegans na hata mboga na uzoefu wa muda mrefu, upungufu wa vitamini B12 ni wa kawaida zaidi kuliko kati ya watu wa jadi wanaokula.
Ningependa kujua ni wapi Klaus Leitzmann alidai hili! Uwezekano mkubwa zaidi, ilikuwa juu ya watu wa chakula mbichi ambao hawatumii virutubisho vya vitamini na hawala mboga na matunda yasiyosafishwa kutoka kwa bustani yao wenyewe, lakini kununua chakula vyote katika maduka. Kwa hali yoyote, upungufu wa vitamini B12 haupatikani sana kati ya walaji mboga kuliko wale wanaokula nyama.
Na hadithi ya mwisho.
"Kwa kweli, mafuta ya mboga yana moja tu ya asidi tatu ya mafuta ya omega-3 muhimu kwa wanadamu, ambayo ni alpha-linolenic (ALA). Nyingine mbili - eicosapentenoic na docosahexaenoic (EPA na DHA, kwa mtiririko huo) - zipo katika vyakula vya asili ya wanyama pekee; hasa katika samaki. Kuna, bila shaka, virutubisho vyenye DHA iliyotengwa na mwani wa microscopic usio na chakula; hata hivyo, asidi hizi za mafuta hazipatikani katika mimea ya chakula. Isipokuwa ni baadhi ya mwani unaoweza kuliwa, ambao unaweza kuwa na kiasi kidogo cha EPA. Jukumu la kibaolojia la EPA na DHA ni muhimu sana: ni muhimu kwa ujenzi wa kawaida na utendaji wa mfumo wa neva, na pia kudumisha usawa wa homoni.
Kwa kweli, utendaji wa mifumo ya enzymatic inayounganisha EPA na DHA kutoka kwa asidi ya alpha-linolenic mwilini sio chini, lakini imepunguzwa na sababu kadhaa: mkusanyiko mkubwa wa mafuta ya trans, sukari, mafadhaiko, pombe, kuzeeka. mchakato, pamoja na dawa mbalimbali, kama vile aspirin kwa mfano. Miongoni mwa mambo mengine, maudhui ya juu ya asidi linoleic (omega-6) katika chakula cha mboga / vegan pia huzuia awali ya EPA na DHA. Hii ina maana gani? Na hii ina maana kwamba mboga mboga na vegans tu haja ya kupata zaidi alpha-linolenic asidi na chini linoleic asidi kutoka kwa chakula. Jinsi ya kufanya hivyo? Tumia mafuta ya rapa au soya jikoni, badala ya mafuta ya alizeti, ambayo pia ni muhimu, lakini si kwa kiasi ambacho hutumiwa kwa kawaida. Kwa kuongeza, ni vyema kula mara kadhaa kwa wiki vijiko 2-3 vya mafuta ya linseed, hemp au perilla, kwa sababu mafuta haya yana mkusanyiko mkubwa wa asidi ya alpha-linolenic. Mafuta haya ya mboga haipaswi kuwa moto sana; hazifai kukaanga! Pia kuna majarini maalum ya mafuta ya vegan ambayo hayajatibiwa na mafuta ya mwani ya DHA yaliyoongezwa, na vile vile vidonge vya vegan (etari) vya EPA na DHA, sawa na vidonge vya mafuta ya samaki ya omega-3. Mafuta ya Trans hayapo kabisa katika lishe ya vegan, isipokuwa bila shaka vegan hula kitu cha kukaanga karibu kila siku na hutumia majarini ya mafuta ngumu ya kawaida. Lakini lishe ya kawaida ya kula nyama imejaa mafuta ya trans ikilinganishwa na lishe ya kawaida ya vegan, na hiyo inaweza kusemwa kwa sukari (sio fructose, nk). Lakini samaki sio chanzo kizuri cha EPA na DHA! Katika tuna tu, uwiano wa EPA kwa DHA ni mzuri kwa mwili wa binadamu - takriban 1: 3, wakati ni muhimu kula samaki angalau mara 2 kwa wiki, ambayo watu wachache hufanya wakati wote. Pia kuna mafuta maalum kulingana na mafuta ya samaki, lakini nina hakika kwamba ni wachache tu wanaotumia nyama, hasa kwa vile kawaida hutengenezwa kutoka kwa lax, ambayo uwiano wa EPA na DHA haifai sana. Kwa inapokanzwa kwa nguvu, canning na uhifadhi wa muda mrefu, muundo wa asidi hizi huharibiwa kwa sehemu, na hupoteza thamani yao ya kibaolojia, hivyo walaji wengi wa nyama pia hutegemea hasa awali ya EPA na DHA katika mwili yenyewe. Tatizo pekee la vyakula vya mboga na vegan ni kwamba wao ni juu sana katika asidi linoleic. Hata hivyo, wanasayansi wanaamini kwamba lishe ya kisasa (hata omnivorous) ina asidi ya alpha-linolenic na linoleic katika uwiano usiofaa wa 1: 6 na hata 1:45 (katika maziwa ya mama ya baadhi ya omnivores), yaani, hata chakula cha kula nyama kinajaa kupita kiasi. na omega-6s. Kwa njia, hakuna data juu ya matokeo mabaya iwezekanavyo ya viwango vya chini vya EPA na DHA katika damu na tishu za mafuta ya mboga na mboga, ikiwa athari hizo zimewahi kuzingatiwa! Kwa muhtasari wa yote hapo juu, tunaweza kusema kwamba chakula cha mboga sio duni kwa chakula cha "mchanganyiko", ambayo ina maana kwamba hakuna uhalali wa kuzaliana, kunyonya na kuua wanyama.
Marejeo:
Dk. Gill Langley "Lishe ya Vegan" (1999)
Alexandra Schek "Sayansi ya Lishe Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr Charles T. Krebs "Virutubisho kwa ubongo unaofanya vizuri: kila kitu unachohitaji kujua" (2004)
Thomas Klein "Upungufu wa Vitamini B12: Nadharia za uwongo na sababu za kweli. Mwongozo wa kujisaidia, uponyaji na kuzuia» (2008)
Iris Berger "Upungufu wa Vitamini B12 katika lishe ya vegan: Hadithi na ukweli ulioonyeshwa na utafiti wa nguvu" (2009)
Carola Strassner «Je, walaji wa vyakula vibichi wanakula vizuri zaidi? Utafiti wa Chakula Mbichi wa Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov "Hadithi ya Cholesterol: Makosa Makubwa Zaidi" (2008)
Roman Berger "Tumia nguvu ya homoni za mwili" (2006)