Wapenzi wa vyakula vya Sushi na Asia kwa ujumla hawawezi kufikiria maisha yao bila mchuzi wa soya, lakini watu wachache wanafikiria juu ya muundo wake. Na mara nyingi huwa haina viungo muhimu zaidi.
Chukua, kwa mfano, orodha ya viungo vya mchuzi rahisi wa soya: soya, ngano, chumvi, sukari, maji. Kwa nini tunahitaji chumvi na sukari ya ziada katika lishe iliyojaa tayari na viboreshaji hivi vya ladha? Kwa kuongezea, mchuzi wa soya ni nusu tu "soya" bora zaidi: umetengenezwa kwa kushinikiza maharage ya soya kwa ngano iliyooka kwa uwiano wa 1: 1.
Kwa bahati nzuri, kuna njia mbadala yenye afya, mchuzi wa tamari. Na kweli ni soya!
Tamari huundwa wakati wa uchimbaji wa maharage ya soya wakati wa utengenezaji wa kuweka miso. Fermentation inaweza kuchukua miezi kadhaa, wakati wa mchakato wake phytates zinaharibiwa - misombo ambayo inazuia mwili kufyonza madini muhimu. Mchuzi wa soya pia umechachuka, lakini kwa hii umechanganywa na ngano nyingi, wakati tamari haina ngano (ambayo ni muhimu sana kwa watu ambao huepuka gluteni).
Mchuzi huu una harufu nzuri, ladha ya viungo na kivuli kiza chenye giza. Ina vioksidishaji vingi na chumvi kidogo sana ikilinganishwa na mchuzi wa soya wa kawaida, na pia ni mzito sana. Tofauti na mchuzi wa soya, ambao hutumiwa sana kote Asia, tamari inachukuliwa kama mavazi ya Kijapani pekee.
Nunua tamari hai ikiwa unaweza. Kwa mfano, hii.