Supu kumi za gourmet baridi kamili kwa msimu wa joto

Kampuni ambazo supu baridi Wao ni ikoni ya vyakula vya jadi vya Uhispania ambavyo haogopi kujirekebisha. Na truffle na avokado, na ice cream ya tangawizi, na nyanya zilizochomwa na tarragon au kunywa na majani kwenye barafu.

Leo mwisho Tunasherehekea kuwasili kwa hali ya hewa nzuri kwa kuchagua supu bora baridi za msimu. Kutoka kwa classic zaidi kwa ubunifu zaidi, kipekee na gourmet.

Dani García: Andalusia na nyota 3

Yeye ni mpishi wa juu na balozi bora ambaye Andalusian gastronomy anaweza kuwa nayo. Mpishi Dani Garcia hulipa ushuru kwa supu baridi katika kila taasisi katika kikundi chake. Ikiwa ndani Bahari ya Wolf tulipata salmorejo yenye rangi nzuri, ndani BiBo tunaweza kuonja classic yako Cherry gazpacho aliwahi na barafu safi ya jibini, anchovies, pistachios na basil.

Katika ubalozi wake wa Marbella, ambao mwaka huu unaonyesha Nyota 3 za Michelin, menyu ya kuonja (euro 220 kwa kila mtu) hupitia alama za vyakula vya García. Hapa tunapata Malaga Ajoblanco, nguruwe na kamba pamoja na maarufu Nyanya ya nitro, gazpacho kijani na kamba.

Bacira: supu baridi na kugusa fusion

Barua Bacira, ambayo inaunganisha Asia na Mediterranean, inafanywa upya na kuwasili kwa joto kali. Na majira ya joto wanarudi kwenye mgahawa huu wa Madrid supu anuwai baridi, ambayo inachanganya viungo vya jadi na vya kigeni zaidi.

Tunaweza kuanza na aperitif ya Cream ya tikiti na yuzu kuitingisha na unga wa ham na endelea na kete ya lax mwitu iliyosafishwa na chai ya kijani na salmorejo ya jalapeno na mzeituni mweusi na jibini. Au tuseme baadhi ya sardini za kuvuta na vitunguu vya nazi, tini, zabibu na Pedro Ximénez. Mwishowe, Cherry gazpacho na tartare ya kamba na barafu ya tangawizi inakaribisha msimu bora wa mwaka kwa mtindo.

Pakta: kusukuma mipaka

Ni supu baridi, lakini sivyo. Hailiwi na kijiko, badala yake imelewa na majani. Lakini hii haimaanishi kuwa ni duka, kwa sababu haina pombe pia. Na, ikiwa unataka kutoka kwa jadi, labda hakuna vituo vingine nchini Uhispania kama vile inaongoza Albert Adrià.

Katika wiki hizi, mkahawa wa vyakula vya Nikkei nyembamba inaongeza kwa utaftaji wake wa kula sahani ya kukaribisha ya almendruco: inatumiwa ndani ya uwanja tupu wa barafu na ina makombora ya almond kijani, chumvi, maji na maji ya machungwa. Moja zaidi ya Hila za Uchawi kwa wale ambao tumezoea.

La Bien Aparecida: ajoblanco, kifahari zaidi

Vitunguu, makombo ya mkate yaliyowekwa ndani ya maji, mafuta, mlozi mbichi, siki, chumvi na, kupamba zabibu kadhaa. The Vitunguu nyeupe labda ni supu baridi ya kifahari na iliyosafishwa. Na moja ya kuvutia zaidi linapokuja kupika.

Iko katika moja ya barabara za kipekee za mji mkuu, Kisima Kilichoonekana tafsiri tena sahani hii ya jadi kwa kuongeza nyanya, celery na cauliflower. Uzuri na upya.

Rocacho: salmorejo ambayo husahau ardhi

Chini ya kauli mbiu "Gastronomy bila sanaa",Rocacho Pendekezo lake la kitamaduni linatokana na wali na moto, ambao hugeuza nyama (kama zile za El Capricho, zinazochukuliwa kuwa bora zaidi ulimwenguni), samaki na bidhaa za msimu kuwa anasa halisi.

Na mizizi kirefu ardhini, mgahawa huu unakamua jicho kwenye supu baridi na Salmorejo na matunda ya bahari. Kujaribu.

La Malaje: haiba yote ya Kusini

Mtindo wa zamani bila kuponda, Cordovan salmorejo na bonito asili, Ajoblanco na tufaha la apple na sigara, Carpaccio wa kamba mweupe na ajoblanco. Kama Andalusi nzuri ni, mgahawa Mmalay bet imara kwenye supu baridi. Katika msimu wa joto, hata zaidi.

Na ni kwamba labda hakuna njia ya utumbo haraka na salama kuliko supu hizi kufika kwenye chakula cha jioni uchawi wote wa kusini.

Fismuler: power Nguvu ya kijani!

Kidogo, kifahari, hooligan, sana (kila wakati) mtindo. Fismuler Ni moja wapo ya anwani muhimu huko Madrid na Barcelona. Kuwa na wakati mzuri, kula, lakini pia kusikiliza muziki wa moja kwa moja.

Hapa mhusika mkuu ni bidhaa. Na ikiwa unataka kidokezo juu ya zingine zote: basi wewe mwenyewe kuongozwa na kijani. Sahani yake ya maganda ya kijani na cream ya nje, iliyotengenezwa na aina anuwai ya maganda, maharagwe mapana na mbaazi ndogo kutoka Maresme ni maajabu ya kweli. Pili, toleo lake la gazpacho Ina tomatillos ya kijani kibichi na pilipili, tikiti maji, tango, coriander, sherry, chives, mint, mkate na mafuta ya ziada ya bikira. Kama kijani.

Mzabibu wa Cobo: toleo la bahari

Supu iliyoboreshwa ya crustaceans, kaa na fennel iliyochacha. Sehemu ya sopas samaki baridi ni moja wapo ya uvumbuzi ambao tunapaswa kushukuru milele. Haishangazi kwamba pendekezo hili na ladha ya bahari linatoka Mzabibu wa Cobo, Mgahawa wa Burgos ukiongozwa na Cantabrian Picha ya kishika nafasi ya Miguel Cobo.

Uanzishwaji huu unaonekana 1 Nyota ya Michelin na inazingatia pendekezo lake kwa bidhaa, haswa ile ya baharini. Nguzo nyingine, mila, ambayo mpishi hulazimisha kila wakati, lakini bila kufikia mapumziko dhahiri. Mwelekeo ambao unakwenda kwa nguvu.

Salino: ya jadi, lakini tofauti

SalineNi kito, kilichofichwa na kizuri, kiko Ibiza, mojawapo ya vitongoji vilivyojaa zaidi katika mji mkuu kutoka kwa mtazamo wa gastronomic. Hasa katika nyakati za hivi karibuni. Kituo hiki ambapo unaweza kula kitamu, imekuwa makao makuu ya mpishi Javier Aparicio kwamba hapa vyakula vya Andalusi hufanya kazi na kugusa kwa busara kimataifa.

Su Cream ya nyanya zilizooka na kamba Ni toleo la jadi la salmorejo, na tofauti kwamba nyanya zimeoka na ina mguso wa tarragon. Ya kawaida, lakini tofauti.

Pantan na Atelier de Etxanobe: ajoblanco ya kifahari

La Kitambaa cha Etxanobe na Atelier de Etxanobe Ni majengo mawili yaliyopo katikati ya Bilbao ambayo hushiriki jikoni na mpishi, Picha ya kipa ya Fernando Canales.

Licha ya kuwa na pendekezo mbili tofauti za chakula na mapambo, moja isiyo rasmi, na nyingine iliyosafishwa zaidi, sehemu zote mbili zinajisalimisha kwa hirizi za toleo la ajoblanco kwa njia ya kipekee zaidi: na truffle na avokado. Vitafunio bora kwa majira ya anasa.