Katika tamaduni zingine, wanawake hawakuruhusiwa kupika chakula, na kati ya wapishi mashuhuri, asilimia ya wanawake ni ya chini. Tofauti na maisha ya kila siku, ambapo mwanamke yuko kwenye jiko ni picha ya kawaida. Kweli, na mapenzi yote ya jinsia dhaifu ya kupikia, hawana nafasi kwenye nyota ya Olimpiki?
Katika Ufaransa ya kihafidhina, mpishi Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ameshinda nyota yake ya tatu ya Michelin.
Nyuma mnamo 1926, vyakula bora vilianza kutambuliwa na kinyota karibu na jina la mgahawa. Mwanzoni mwa miaka ya 30, nyota mbili zaidi ziliongezwa. Leo, nyota za Michelin husambazwa kama ifuatavyo:
* - mgahawa mzuri sana katika jamii yake,
** - vyakula bora, kwa ajili ya mgahawa ni busara kufanya kupotoka kidogo kutoka kwa njia,
*** - kazi nzuri ya mpishi, ni busara kuchukua safari tofauti hapa.
Baadaye kidogo, Rugu Dia, mpishi wa kike mchanga, alichukua chakula cha mkahawa wa Paris wa caviar Petrossian. Wanawake pia walijulikana katika vyakula vya Italia, Ureno na Uingereza. Wanaendesha biashara yao wenyewe, wanaandika vitabu, wanashiriki katika vipindi vya runinga.
Katika miaka ya 20 na 40, wanawake wengi walianza kufungua mikahawa midogo ndani na karibu na Lyon. Baada ya vita vya ulimwengu, wanaume walifikiri kufanya kazi jikoni ni kazi ngumu, na ilikuwa kura ya wanawake kupanga meza.
Maarufu zaidi ya "mama wa Lyons" walikuwa Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois na Marguerite Bizet. Walijenga jikoni kulingana na mila ya familia na walinda kwa uangalifu mapishi waliyorithi kutoka kwa bibi zao. Vyakula vilitawaliwa na mchezo, kwani kilimo kilikuwa bado kinapungua.
Migahawa ya wanawake hawa wote wameshinda nyota tatu za Michelin, wamiliki wao walichapisha vitabu vya kupikia na walikuwa maarufu sana kati ya watu wa Ufaransa.
Licha ya historia hii, leo biashara ya mgahawa bado iko mikononi mwa wanaume wenye nguvu. Wanasema kuwa ni mzigo usioweza kuvumiliwa kwa wanawake kubeba boilers na kutumia siku nzima kwa miguu yao, kuandaa idadi kubwa ya nafasi zilizoachwa wazi. Na anga katika jikoni mara nyingi huwa "moto" sana - mizozo, kuchagua uhusiano, kasi ya haraka ya kazi.
Walakini, licha ya kila kitu, mikahawa ya kwanza iliyofunguliwa na wanawake ilianza kuonekana - ndogo sana, kwani ilikuwa ngumu kupika idadi kubwa ya wageni. Moja ya mikahawa hii inamilikiwa na Mtaliano Nadia Santini, ambaye ameshinda nyota tatu kwa mtoto wake wa akili, Dal Pescatore. Anaweka kipande cha roho yake katika kila sahani - nafasi ya jadi ya wapishi wa Italia.
Huko Uingereza wakati huu, wapishi wa televisheni wa kike walikuwa wakipata umaarufu. Maarufu zaidi kati yao ni Delia Smith. Katika miaka ya 90 ya karne ya ishirini, wanaume walionekana kwenye skrini, lakini wanawake walibadilisha chakula cha kitaalam haraka.
Mwenyewe Gordon Ramsey, mpishi mashuhuri wa Uingereza, alisema kwamba "mwanamke hawezi kupika hata chini ya tishio la kifo." Sasa mwanamke, Claire Smith, anaendesha jikoni katika mkahawa wake kuu huko London.
Jiko jingine lake katika mgahawa wa Verre huko Dubai, hadi hivi karibuni, lilikuwa likiendeshwa na Angela Hartnett. Sasa anaishi London na anaendesha mikahawa ya hoteli ya Connaught Grill, ambayo tayari amepata nyota yake ya kwanza ya Michelin.
Wapishi maarufu wa kike
Picha ya Anne-Sophie
Babu yake alikuwa mwanzilishi wa nyumba ndogo ya wageni kando ya barabara, alihudumia wasafiri ambao walikwenda likizo kwenda Nice. Sahani ambayo ilifanya Maison Rice maarufu ilikuwa gratin ya crayfish.
Ann-Sophie kweli alikulia katika mgahawa. Kila asubuhi, alionja samaki aliyeletwa kwenye nyumba ya wageni. Wazazi walihimiza maslahi ya binti yao na hawakuingilia kati masomo yake ya upishi. Pamoja na hayo, Ann-Sophie hakutaka kuwa mpishi na alichagua taaluma ya usimamizi. Wakati alikuwa akisoma huko Paris na Japan, babu yake alishinda nyota 3 za Michelin, na baba yake aliendeleza biashara hiyo. Baada ya miaka michache, Ann-Sophie aligundua kuwa shauku yake ya kweli ilikuwa kupika na akarudi nyumbani kusoma na baba yake. Kwa bahati mbaya, baba yake alikufa hivi karibuni, na msichana huyo alilazimika kuhimili kejeli, kwa sababu hakuna mtu aliyeamini mafanikio yake ya upishi.
Mnamo 2007, alipokea nyota ya tatu ya Michelin na kuwa mpishi wa kike tu "nyota tatu" huko Ufaransa, na pia mmoja wa wapishi matajiri ishirini huko Ufaransa.
Utaalam wake: bass bahari meuniere na jam laini ya kitunguu, mchuzi wa karamu-karanga uliotengenezwa kutoka kwa walnuts wa ndani, divai ya manjano.
Helene Darroze
Mrithi wa hoteli na mgahawa wa baba yake huko Villeneuve-de-Marsan kusini mashariki mwa Ufaransa, yeye, pia, mwanzoni kwa kila njia alikataa kesi ya mzazi. Baada ya kuhitimu kutoka chuo kikuu cha biashara, Helene alikua msimamizi wa PR wa Alan Ducasse, aliweza wafanyikazi wa mgahawa wa Bureau. Lakini basi aliamua kuwa mpishi mwenyewe na akarudi nyumbani. Miezi michache baadaye, baba alistaafu, na binti alibaki katika kuu
Mnamo 1995, hoteli ya familia ilipewa jina lake, na mwaka mmoja baadaye alirudisha nyota ya Michelin iliyopotea na baba yake kwa kuanzishwa. Helene alikua Mpishi mdogo wa Mwaka wa Champerard, alihamia Paris, akafungua Helene Darroze (nyota 2), kisha akaenda London kuendesha mgahawa wa Connaught.
Sahani yake ya saini: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela alipenda kupika tangu utoto na bibi yake wa Italia, licha ya hii, alihitimu kutoka kwa taasisi hiyo na digrii katika historia ya kisasa, baada ya hapo akaondoka kwenda kufanya kazi katika mkahawa kwenye kisiwa cha Barbados. Kutoka Barbados, Angela alikuja kufanya kazi kwa Gordon Ramsay huko Aubergine, na kutoka hapo akahamia Marcus Wareng huko L ', na kisha kwenda Petrus.
Angela hakuishia hapo: baada ya muda, alielekea Ramsey Verre huko Dubai. Leo yuko tayari kufungua mgahawa wake mwenyewe, Murano, wakati anaongoza pia gastro ya York & Albany.
Utaalam wake: sungura ya kifalme na ukuaji, mchuzi mwenyewe na foie gras.
Claire Smith
Msichana huyu sio mrithi wa wataalam wa chakula na hakulia jikoni. Ilibidi adhibitishe ustadi wake kutoka chini kabisa. Mkoa kutoka Ireland ya Kaskazini, alisoma wasifu wa wapishi wakuu kwenye mashimo. Baada ya kumaliza shule, alikimbilia London na kuhitimu kutoka chuo kikuu cha upishi. Hivi karibuni aliweza kwenda kwa mafunzo katika jikoni la Gordon Ramsay.
Miaka michache baadaye, Ramsay alimpa mafunzo katika Louis XV ya Alan Ducasse. Huko, Claire, ambaye hakujua lugha hiyo, alikuwa na wakati mgumu: ilibidi ajifunze haraka hotuba na kupika kwa kejeli ya wapishi. Kurudi kwenye mgahawa wa Gordon Ramsay, miaka michache baadaye Claire alichukua kama mpishi.
Utaalam wake ni ravioli na lobster, lax na langoustines.
Rose Grey na Ruth Rogers
Rose na Ruth ni Waitalia wawili wenye umri wa makamo ambao, katika miaka ya 1980, "waliondoa upikaji wa Waingereza kutoka kwenye magofu." Mgahawa wao, River Cafe, ulipangwa kama chumba cha kulia cha ofisi ya usanifu kwenye ukingo wa Thames. Lakini kwa sababu ya chakula kitamu sana, sio wafanyikazi tu walianza kuja hapa kula.
Halafu cafe iliboreshwa, na ikawa mgahawa wa gharama kubwa na viti 120 na mtaro wa majira ya joto. Ruth na Rose wameongoza mfululizo wa vipindi vya runinga na wameandika vitabu vingi vya kupikia.
Elena Arzak
Elena anaendesha mgahawa wa Arzhak katika jiji la San Sebastian. Alikulia katika mazingira ya matriarchy na alijifunza kupika katika mgahawa kutoka kwa mama yake na bibi yake. Mkahawa wa familia ulianzishwa mnamo 1897, na Elena alianza kufanya kazi huko kama msichana wa shule, akibadilisha mboga na saladi za kuosha.
Katika jikoni la nyota la Arzhak, wapishi sita kati ya tisa wa kichwa ni wanawake.
Utaalam wake: dagaa kutoka pwani ya Ufaransa na mwani kwenye siagi na mboga ndogo, supu ya viazi nyepesi na sill.
Mwanamke Mfaransa Annie hakufikiria hata kuwa mpishi hadi alipooa Muitaliano. Mumewe, Giorgio Pinocchorri, alifungua kiwanda cha kuuza katika duka la zamani la Florentine palazzo mnamo 1972, ambapo watu wengi walinywa divai na kushiriki tastings. Annie aliamua kutumikia vitafunio kwa divai - canapes na sandwichi. Kwa muda, menyu ilipanuka, Annie alialikwa kwenye runinga.
Mpishi hakupewa sahani ngumu za Kiitaliano kwa njia yoyote, na akabadilisha mapishi kwa njia ya Kifaransa, na hivyo akabuni ya mwandishi mpya. Msalaba kati ya vyakula vya Kifaransa na Kiitaliano ulitoa matokeo mazuri: Annie alipewa nyota za Michelin.