Carpaccio ni kazi ya sanaa na moja ya sahani chache ambazo historia ya asili sio chini ya mzozo na uvumi. Iliandaliwa kwanza katika kuanzishwa kwa Bar ya Harry (Venice) mnamo 1950, kwa bahati, kama kawaida.
Ajali ya kwanza na Muumba, Giuseppe Cipriani ilimgeuza kutoka kwa mhudumu wa baa wa kawaida na kuwa mpishi aliyeheshimiwa. Mara tu nyuma ya baa, Giuseppe aliiunganisha kwa mteja wa kawaida Harry Pickering ambaye alikuwa na shida za kifedha. Alimimina roho yake kwa yule mhudumu wa baa na kwa kurudi akapata glasi ya kinywaji chake kipendacho na lire 10,000 ya deni. Miaka miwili baadaye, mteja huyo huyo aliingia kwenye baa tena na akampa yule mhudumu wa baa ncha ya ukarimu katika lire 50,000. Fedha hizi zilitosha kufungua mgahawa wa Cipriani ambao alikuwa akitaka kwa muda mrefu.
Bahati mbaya ya pili - kuzaliwa kwa ishara ya upishi ya Venice, carpaccio ladha. Mara moja katika Baa ya Harry Countess wa Kiitaliano Amalia Nani Mocenigo alikuja kwenye baa na kumwambia Giuseppe juu ya siri yake. Alikasirishwa na mapendekezo ya daktari wake, ambaye alimkataza Countess kula nyama iliyosindika kwa joto, na ilikuwa msingi wa kupenda sana lishe yake. Giuseppe Cipriani alikuwa na talanta kubwa jikoni, alimjia mteja wake ili kumpa nyama mbichi.
Kabla ya hapo, hakuna mtu aliyethubutu kupika sahani kama hiyo. Cypriani alichukua nyama safi iliyopozwa, akaikata vipande nyembamba, ambavyo viliangaza, na kumwagilia na mchuzi kutoka kwa mchanganyiko wa maji ya limao, maziwa, mayonesi yaliyotengenezwa na farasi. Mapishi ya asili ya mchuzi huu huhifadhiwa hadi leo na wafuasi wa mpishi mkuu.
Countess alipenda sana sahani mpya, na umaarufu wake ulianza kuenea kwa kasi kubwa - kwanza Venice, halafu nchini Italia na ulimwenguni kote.
Neno la Kiitaliano carpaccio lilimkumbuka Cipriani, na Countess wake anayeshukuru. Countess alitaja kwa kawaida maonyesho ya hivi karibuni ya mchoraji wa Renaissance Vittore Carpaccio. Rangi nyekundu ya sahani, iliyomwagika mchuzi wa siagi nyepesi, ilimkumbusha uchoraji wa msanii. Kwa hivyo carpaccio ilipata jina lake.
Baada ya muda, ilijulikana kama carpaccio, vipande vya samaki na mboga na uyoga na hata matunda. Kama mchuzi, wapishi hutumia mchanganyiko tofauti na siki ya balsamu na kunyoa kwa jibini ngumu.
Carpaccio ya mapishi bado inaonekana kama hii: kwa muda mfupi weka nyama kwenye jokofu, kisha kipande, weka safu moja kwenye sahani na mimina na mchuzi 60 ml mayonnaise, vijiko 2-3 vya cream, kijiko cha haradali, kijiko cha Worcestershire mchuzi, mchuzi wa Tabasco, chumvi na sukari.
Bidhaa zote mbichi zinapatikana jikoni kote ulimwenguni. Nyama mbichi ni aphrodisiac yenye nguvu ambayo inaboresha libido na huongeza nguvu. Ikiwa huna hatari ya kula nyama mbichi, unaweza kujaribu carpaccio ya samaki na dagaa na machungwa, ya matiti ya bata, herring, ini ya goose, uyoga, beets, zukini, nyanya na bidhaa nyingine nyingi, salama kwa afya.
Jinsi ya kutengeneza nyama ya nyama ya nyama kutazama kwenye video hapa chini:
