Yaliyomo
Mtazamo wetu kwa juisi ni wa kushangaza. Mara tu juisi zilizingatiwa karibu semolina ya mbinguni: nilikunywa glasi, nikapata vitamini vyote vya kufikiria na visivyoweza kufikirika - na nikatembea kwa afya! Halafu wataalam wa lishe walipiga kengele - wanasema, vitamini ni vitamini, lakini unataka kufanya nini na sukari na ukosefu wa nyuzi, bila ambayo juisi hupoteza sehemu ya simba ya mali hizo nzuri ambazo matunda hubeba?
Kama matokeo, makubaliano ya umma yaliyotetereka yalianzishwa juu ya ukweli kwamba juisi zinaweza kunywa, lakini kwa kiasi, na ikiwezekana ya hali ya juu, na sio aina ya mbadala. Walakini, yote hapo juu yanatumika kwa juisi kama kinywaji. "Je! Hii nyingine ni nini ?!" - msomaji mwingine atashangaa. Ninajibu kwa uvumilivu: kwanza kabisa, juisi ni ladha iliyojilimbikizia ya matunda na mboga katika fomu ya kioevu, ambayo inamaanisha kuwa inaweza kutumika kama kiungo cha upishi, ambapo inaweza kujielezea tofauti zaidi kuliko glasi.
Na kwa hivyo hakuna mtu anayeweza kunilaumu kwamba maneno yangu yanakinzana na matendo yangu - bila kucheleweshwa bila ya lazima, ninanukuu njia nyingi 10 za kutumia juisi katika kupikia kwako kwa kila siku.
Majini
Wacha tuanze na chaguzi zilizo wazi zaidi. Marinade hutumiwa sana kwa kupikia nyama na samaki, mara nyingi mboga mboga, na kusudi la kuokota kawaida ni kulainisha bidhaa asilia na kuipa ladha mpya. Kuna aina zisizo na mwisho za marinades kulingana na bidhaa za maziwa, divai, siki, michuzi iliyopangwa tayari na viungo, lakini juisi hufanya sawa.
Kila mtu anajua juu ya maji ya limao - kama juisi ya matunda mengine ya machungwa, ina kiwango cha kutosha cha asidi, ambayo, kwa upande mmoja, inahitaji matumizi ya uangalifu wakati wa kuitumia, na kwa upande mwingine, hukuruhusu kupika sahani moja kwa moja kwenye juisi , kama inavyofanyika Amerika Kusini wakati wa kuandaa ceviche… Juisi ya nyanya ni msingi bora wa marinade ya kebab, juisi kutoka kwa persikor na matunda mengine zitakusaidia ikiwa unataka kuoka nyama kabla ya kuoka kipande kikubwa.
Michuzi
Kwa asili, marinade na mchuzi ni ndugu, ikiwa sio jamaa, basi binamu, tofauti tu ni kwamba marinade kawaida hutumiwa kabla ya kupika, na mchuzi kawaida hutumiwa wakati au baada. Kwa kweli, pia kuna chaguzi nyingi za kutengeneza mchuzi wa juisi. Kwa mfano, ikiwa kwa sababu fulani huwezi kutengeneza mchuzi wa nyanya uliotengenezwa nyumbani kutoka kwa nyanya mpya, juisi ya nyanya inaweza kukuokoa, na michuzi kulingana na juisi za matunda kwa bata na mchezo inaweza kuhusishwa na upendeleo wa kila mtu.
Mwishowe, sio lazima kabisa kufanya mchuzi peke kutoka kwa juisi - hata vijiko kadhaa vya juisi sahihi vinaweza kuboresha mchuzi wowote bila ubaguzi.
Supu
Sio zote, lakini supu zingine zitafaidika sana ikiwa utaongeza juisi kidogo ya mboga kwao. Hii ni kweli haswa kwa supu za mboga na konda, ambazo haziharibu walaji na ladha anuwai: kiasi kidogo cha juisi, ikiwezekana kutoka kwa mboga tofauti, na supu hizi zitapata ladha mpya. Mwishowe, aina fulani za supu, haswa baridi, zinaweza kutengenezwa kwa msingi wa juisi - supu za dessert kulingana na juisi za matunda na beri, supu baridi za majira ya joto kwenye juisi ya beet, gazpacho kwenye nyanya.
Ikiwa huna muda wa kubana juisi kwa mkono (au huna juicer tu), unaweza kupata juisi iliyo tayari kutoka kwa mtengenezaji anayeaminika. Juisi ya nyanya ya Siri ya Granny inafanya kazi vizuri sana kwa gazpacho (na wakati huo huo kwa Mariamu wa Damu) - tayari iko sawa katika chumvi, utamu na tindikali, na kuongezewa kiasi kidogo cha celery hupa ladha yake mwelekeo na ujazo zaidi.
Glaze
Juisi, kama ilivyoelezwa hapo juu, ni bidhaa yenye sukari nyingi. Tunaweza kutumia mali hii ya juisi kwa faida yetu kwa kuandaa baridi kali kwa msingi wa juisi ya matunda na kuongeza viungo na, ikiwa ni lazima, sukari zaidi. Matumizi zaidi ya glaze kama hiyo iko kwenye dhamiri yako. Unaweza kupaka bata au goose na glaze kama hiyo wakati wa kuoka, unaweza kuitumia kupamba dessert na sahani tamu, au unaweza kupaka bidhaa zilizooka.
Unene unaohitajika wa glaze inategemea jinsi, kwa wakati gani na kwa kiasi gani unakusudia kuitumia, lakini kwa hali yoyote, glaze lazima iwe nene ya kutosha kuzunguka nyuma ya kijiko kilichowekwa ndani yake.
Cocktails
Visa labda ni dhahiri zaidi ya matumizi ya upishi ya juisi. Inatosha kukumbuka Mariamu wa Damu ambaye tayari nimemtaja hapo juu, ambaye ameandaliwa na juisi ya nyanya, ingawa visa vingine vingi vya kawaida pia vina juisi za matunda au mboga kama moja ya viungo: mahali pengine hii ni moja wapo ya sehemu kuu ya jogoo, mahali pengine - kiasi kidogo cha maji ya limao au chokaa, iliyoundwa iliyoundwa kutoa utu mzuri na kulainisha ladha ya pombe.
Lakini usifikirie kwamba juisi zinahitajika tu kwa visa vya vileo: kwa kuchanganya juisi ya matunda kadhaa tofauti na kuongeza barafu, utatengeneza jogoo lako lisilo la pombe, na utengeneze lemonade ya nyumbani na maji ya soda.
Ikiwa unataka kutumia moja ya njia zilizoorodheshwa hapa, lakini haujui ni wapi pa kuanzia, hapa kuna vidokezo na ujanja wa jumla:
- Kwa kweli, juisi inapaswa kubanwa au kununuliwa kwa ubora.
- Usikwame katika dhana ya kawaida ya "apple-machungwa-nyanya": juisi inaweza kutengenezwa kutoka kwa mboga na matunda yoyote, jisikie huru kujaribu.
- Ikiwa juisi sio lazima kuileta chemsha - usilete, na ikiwa ni lazima - usiruhusu ichemke sana, hii inaweza kuathiri vibaya ladha na sare yake.
- Njia zilizopewa hapa zinaweza kutoa maoni kwamba karibu kila kioevu kinahitaji kubadilishwa na juisi, lakini hii sivyo - katika hali nyingi vijiko kadhaa tayari vitatoa tofauti inayoonekana. Sijui kuhusu matokeo - anza kidogo, na wakati ujao kiasi cha juisi kinaweza kuongezeka.
- Juisi sio tu juu ya ladha, lakini pia maji na (kawaida) sukari, kwa hivyo wakati wa kuongeza juisi kwenye kichocheo, kwa hakika, unapaswa kupunguza yaliyomo kwenye viungo hivi.
smoothies
Ikiwa unataka kutumia moja ya njia zilizoorodheshwa hapa, lakini haujui ni wapi pa kuanzia, hapa kuna vidokezo na ujanja wa jumla:
- Kwa kweli, juisi inapaswa kubanwa au kununuliwa kwa ubora.
- Usikwame katika dhana ya kawaida ya "apple-machungwa-nyanya": juisi inaweza kutengenezwa kutoka kwa mboga na matunda yoyote, jisikie huru kujaribu.
- Ikiwa juisi sio lazima kuileta chemsha - usilete, na ikiwa ni lazima - usiruhusu ichemke sana, hii inaweza kuathiri vibaya ladha na sare yake.
- Njia zilizopewa hapa zinaweza kutoa maoni kwamba karibu kila kioevu kinahitaji kubadilishwa na juisi, lakini hii sivyo - katika hali nyingi vijiko kadhaa tayari vitatoa tofauti inayoonekana. Sijui kuhusu matokeo - anza kidogo, na wakati ujao kiasi cha juisi kinaweza kuongezeka.
- Juisi sio tu juu ya ladha, lakini pia maji na (kawaida) sukari, kwa hivyo wakati wa kuongeza juisi kwenye kichocheo, kwa hakika, unapaswa kupunguza yaliyomo kwenye viungo hivi.
Smoothies wakati fulani ilitangazwa karibu mbadala wa juisi, lakini wakati msisimko ulipopungua, kila kitu kilirudi katika hali ya kawaida, na juisi na laini zilikaa kwa amani na hata kushiriki katika hatima ya kila mmoja. Kwa hivyo, kwa mfano, wakati wa kutengeneza laini kutoka kwa mboga au matunda, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha juisi kwa blender - na kisha laini itageuka kuwa sare zaidi na haiwezekani kunywa.
Bidhaa za mkate
Ukweli kwamba juisi zinaweza kutumika katika kuoka kama glaze, nimesema hapo juu, lakini kuna njia zingine za kuzitumia. Kwa hivyo, kwa msingi wa au na kuongeza juisi, unaweza kuandaa syrup ambayo utaloweka biskuti au ramu baba, au unaweza kubadilisha kabisa maji (au hata yote) na juisi wakati wa kuandaa unga. Katika kesi hii, uwezekano mkubwa, utahitaji kurekebisha viungo vingine pia - kwa mfano, punguza kiwango cha sukari ikiwa unatumia juisi tamu - lakini bidhaa zako zilizooka zitakuwa za asili na tofauti na kitu kingine chochote.
Mchoro
Kiini cha sorbet, ambayo ni kitamu kilichotengenezwa kutoka kwa juisi iliyohifadhiwa, inatuambia kuwa haiwezekani kuitayarisha bila juisi. Kuna aina za kawaida za sorbet kulingana na juisi za beri na matunda, lakini hii haimaanishi kuwa huwezi kuzichanganya au kutengeneza yako mwenyewe, mchuzi wa mwandishi kutoka kwa juisi ambayo unapenda wewe mwenyewe. Baada ya yote, ni nani mwingine anayepaswa kufanya maamuzi makubwa jikoni yako ikiwa sio wewe?Tazama pia: Uchawi wa limao
Kuchemsha kwenye juisi
Pamoja na stewing, glazing, kushona, kupika katika souvid na njia nyingine zote za matibabu ya joto ya bidhaa ambazo kioevu kinahusika. Kama sheria, maji hufanya kama kioevu, wakati mwingine mchuzi, divai au mchuzi, lakini ni nani alisema kuwa juisi haiwezi kuwa mahali pao? Kuna sababu nyingi za kuitumia. Inafikia hatua kwamba katika migahawa mazuri hata karoti kwa sahani ya upande huruhusiwa si kwa maji, lakini katika juisi ya karoti - ili ladha ya mboga haina kuondoka, lakini inabakia ndani na inakuwa zaidi ya kujilimbikizia. Sikuhimii kufanya mambo kama hayo, lakini ninakuhakikishia kwamba kwa kuongeza juisi kidogo wakati wa kupikia nyama au, kwa mfano, kupika wali, utahisi vipengele vyote vipya vya ladha ambayo hubeba yenyewe.
Ice cubes
Wengine wanaweza kusema kwamba barafu sio kiungo cha upishi, lakini kutumia juisi badala ya maji hufanya hivyo! Kwa nini hii inahitajika? Kwa mfano, ili barafu iliyoongezwa kwenye jogoo isipunguze ladha yake, kama barafu ya kawaida, lakini inakua na kuikamilisha. Mimina tu juisi kwenye tray ya mchemraba na uweke kwenye freezer, kisha tumia kama kawaida.
Kweli, nilifanya kazi yangu - nilizungumza juu ya njia kadhaa za matumizi ya upishi wa juisi, bila kurudia (vizuri, karibu). Sasa ni juu yako. Je! Unapenda juisi, huwa unakunywa, je! Unatumia kupika, na ikiwa ni hivyo, vipi?