Soko la kimataifa linashuhudia ongezeko la mauzo ya bidhaa zisizo na gluteni. Wateja wengi wameiacha, wakizingatia lishe isiyo na gluteni kuwa na afya bora na kudai inawafanya wajisikie bora. Wengine wanaona kuwa kukata gluten huwasaidia kupunguza uzito. Ni mtindo wa kutokula gluteni siku hizi. Gluten ni jina la kawaida la protini zinazopatikana katika ngano, rye, oats, na triticale. Gluten husaidia vyakula kuweka umbo lao kwa kufanya kama gundi. Inapatikana katika bidhaa nyingi, hata zile ambazo uwepo wake ni ngumu kushuku. Kama unavyojua, mkate unachukuliwa kuwa "bidhaa ya maisha", lakini aina zote za mkate zilizo na ngano, rye au shayiri pia zina gluten. Na ngano inaweza kupenya ndani ya sahani nyingi, kama vile supu, michuzi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na soya. Gluten pia hupatikana katika bidhaa nyingi za nafaka, ikiwa ni pamoja na bulgur, spelling, na triticale. Watu walio na ugonjwa wa celiac wanahitaji mlo usio na gluteni ili kuepuka madhara ya gluten kwenye afya zao. Walakini, watu wengi wanaotafuta lishe isiyo na gluteni hawateseka kutokana na kutovumilia kwa gluteni. Kwao, lishe isiyo na gluteni inaweza isiwe bora, kwani vyakula visivyo na gluteni vina viwango vilivyopunguzwa vya virutubishi muhimu, pamoja na vitamini B, kalsiamu, chuma, zinki, magnesiamu na nyuzi. Gluten haina madhara kwa watu wenye afya. Matumizi ya bidhaa za nafaka nzima (ambazo zina gluteni) pia yamehusishwa na kupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa moyo na mishipa, na aina fulani za saratani. Kwa ugonjwa wa celiac, kuna majibu ya kutosha ya mfumo wa kinga kwa gluten, utando wa mucous unafunikwa na villi. Utando wa utumbo mdogo huwaka na kuharibika, na ngozi ya kawaida ya chakula inakuwa haiwezekani. Dalili za ugonjwa wa celiac ni pamoja na kuhara, usumbufu wa utumbo, kichefuchefu, upungufu wa damu, upele mkali wa ngozi, usumbufu wa misuli, maumivu ya kichwa, na uchovu. Lakini mara nyingi ugonjwa wa celiac una dalili chache au hakuna, na tu 5-10% ya kesi zinaweza kutambuliwa. Wakati fulani, mkazo wa upasuaji, kiwewe, au dhiki kali ya kihemko inaweza kuzidisha uvumilivu wa gluten hadi dalili zionekane. Unawezaje kujua kama una ugonjwa wa celiac? Kwanza kabisa, mtihani wa damu unaonyesha kuwepo kwa antibodies kuhusiana na mmenyuko usio wa kawaida wa mfumo wa kinga. Ikiwa matokeo ya mtihani ni chanya, basi biopsy inafanywa (vipande vya tishu vinachukuliwa kwa uchunguzi wa micro- na macroscopic) ili kuthibitisha kuvimba kwa utando wa utumbo mdogo.
Bila gluteni kabisa humaanisha kuondoa aina nyingi za mkate, crackers, nafaka, pasta, confectionery, na vyakula vingi vilivyochakatwa kwenye mlo wako. Ili bidhaa ipewe lebo ya "isiyo na gluteni", lazima isiwe na zaidi ya sehemu ishirini kwa kila milioni ya gluteni. Vyakula visivyo na gluteni: wali wa kahawia, buckwheat, mahindi, mchicha, mtama, quinoa, mihogo, mahindi (mahindi), soya, viazi, tapioca, maharagwe, mtama, quinoa, mtama, mshale, tetlichka, kitani, chia, yucca, gluten. -bure shayiri , nut unga. Mlo wa kupunguzwa kwa gluten unaweza kuboresha afya ya utumbo. Hii inaweza kuwa kutokana na ulaji mdogo wa sukari rahisi isiyoweza kumeng'enyika (kama vile fruktani, galaktani, na alkoholi za sukari) mara nyingi hupatikana katika vyakula vyenye gluteni. Dalili za ugonjwa wa matumbo zinaweza kutoweka mara tu ulaji wa sukari hizi unapopungua. Gluten haichangia fetma. Na hakuna ushahidi wa kuaminika kwamba mlo usio na gluten husababisha kupoteza uzito. Kwa upande mwingine, bidhaa za ngano nzima zenye nyuzi nyingi zinaweza kusaidia kudhibiti njaa na kudhibiti uzito. Watu wasio na gluteni wanaweza kupunguza uzito kwa urahisi wanapoanza kula matunda na mboga zaidi na kutumia kalori chache. Kwa sehemu kubwa, mbadala zisizo na gluteni ni ghali zaidi, ambayo pia huchangia kupunguza matumizi. Kwa watu wengi, kula nafaka nzima (pamoja na ngano) sio mbaya, lakini kwa kiwango kikubwa inamaanisha lishe bora na hatari ndogo ya magonjwa sugu kama vile ugonjwa wa moyo na mishipa na kisukari.