Truffle

Maelezo

Truffle (Tuber) ni uyoga wa bei ghali zaidi ulimwenguni, kitoweo adimu na kitamu na ladha ya kipekee na harufu maalum kali. Uyoga ulipata jina lake kwa sababu ya kufanana kwa mwili wake wa matunda na mizizi ya viazi au koni (kifungu cha Kilatini terrae tuber inalingana na dhana ya "mbegu za mchanga").

Truffle ya uyoga ni ya idara ya ascomycetes, ugawaji wa Pezizomycotina, darasa la pec, agizo la pec, familia ya truffle, jenasi ya truffle.

Truffle ya uyoga: maelezo na sifa. Je! Truffle inaonekanaje?

Katika hali nyingi, uyoga wa truffle ni mkubwa kidogo kuliko nati, lakini vielelezo vingine vinaweza kuwa kubwa kuliko kiazi kikubwa cha viazi na uzito wa zaidi ya kilo 1.

Truffle yenyewe inaonekana kama viazi. Safu ya nje (peridium) inayofunika kuvu inaweza kuwa na uso laini au nyufa nyingi, na pia inaweza kufunikwa na warts zenye tabia nyingi.

Sehemu ya msalaba ya uyoga ina muundo tofauti wa marumaru. Inaundwa na ubadilishaji wa "mishipa ya ndani" nyepesi na "mishipa ya nje" ya kivuli giza, ambayo mifuko ya spore iko, ambayo ina maumbo anuwai.

Rangi ya massa ya truffle inategemea spishi: inaweza kuwa nyeupe, nyeusi, chokoleti, kijivu.

Aina za truffles, majina na picha

Aina ya truffles ni pamoja na aina zaidi ya mia ya uyoga, ambayo huainishwa wote kulingana na kikundi chao cha kibaolojia na kijiografia na kwa suala la thamani ya tumbo (nyeusi, nyeupe, nyekundu).

Truffles maarufu zaidi ni:

Truffle nyeusi ya majira ya joto (truffle ya Kirusi) (Tuber aestivum)

Inafikia 10 cm kwa kipenyo na ina uzito wa gramu 400. Mabadiliko yanayohusiana na umri katika mwili wa truffle huonyeshwa kwa mabadiliko ya rangi kutoka kwa tani nyeupe hadi vivuli vya manjano-hudhurungi na hudhurungi. Uthabiti wake pia hubadilika kutoka kwa mnene kwenye uyoga mchanga hadi kutolewa kwa zile za zamani. Truffle ya Kirusi ina ladha tamu ya lishe na harufu ya mwani ya hila.

Aina hii ya truffle inakua katika Transcaucasia na Crimea, katika sehemu ya Uropa ya Urusi na Uropa. Inapatikana chini ya miti kama mwaloni, pine, hazel. Matunda kutoka Juni hadi mapema Oktoba.

Autumn nyeusi ya Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Uyoga una umbo la duara na uzani wa hadi 320 g, isiyozidi 8 cm kwa saizi. Massa ya truffle iliyokomaa ina rangi ya chokoleti ya maziwa, iliyopenya na mishipa nyeupe. Harufu ya truffle ina kivuli cha kakao, uyoga yenyewe ana ladha kali.

Truffle nyeusi nyeusi (Tuber brumale)

Sura ya miili ya matunda inaweza kuwa isiyo ya kawaida au kidogo. Ukubwa wa truffle hutofautiana kutoka cm 8 hadi 15-20, na uzito unaweza kufikia kilo 1.5. Uso nyekundu-zambarau ya Kuvu umefunikwa na warts nyingi. Kwa umri, rangi ya peridium inageuka nyeusi, na mwili mweupe hugeuka kijivu-zambarau. Truffle ya msimu wa baridi ina harufu nzuri, iliyotamkwa ya musky.

Aina hii ya truffle inakua kutoka Novemba hadi Januari-Februari kwenye mchanga wenye unyevu chini ya hazel au linden. Inaweza kupatikana katika Ufaransa, Italia, Uswizi na our country.

Black Perigord (Kifaransa) Truffle (Tuber melanosporum)

Matunda ni ya kawaida au yamezungukwa kidogo, yanafikia 9 cm katika sehemu. Uso wa Kuvu, uliofunikwa na warts nne au hexagonal, hubadilisha rangi yake kutoka hudhurungi nyekundu hadi nyeusi ya makaa ya mawe na umri. Nyama nyepesi ya truffle wakati mwingine na rangi ya rangi ya hudhurungi hubadilika kuwa hudhurungi au hudhurungi-hudhurungi kadri inavyozeeka.

Matunda kutoka Desemba hadi mwishoni mwa Machi. Inalimwa huko Uropa na Crimea, Australia, New Zealand, Uchina, Afrika Kusini. Miongoni mwa truffles nyeusi, aina hii inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi; inaitwa hata "almasi nyeusi". Inayo harufu kali na ladha ya kupendeza. Jina la uyoga linatokana na jina la mkoa wa Perigord huko Ufaransa.

Truffle nyeusi ya Himalaya (Tuber himalayensis)

Uyoga ulio na miili ndogo ya matunda na uzani wa 50 g. Kwa sababu ya saizi yake ndogo, truffle hii ni ngumu sana kupata.

White Piedmont (Kiitaliano) Truffle (Tuber magnatum)

Miili ya matunda ina sura isiyo ya kawaida ya mizizi na hufikia hadi 12 cm kwa kipenyo. Kimsingi, uzito wa truffle hauzidi 300 g, lakini vielelezo adimu vinaweza kuwa hadi kilo 1. Peridium ina rangi ya manjano-nyekundu au hudhurungi kwa rangi. Massa ni nyeupe au laini, wakati mwingine na rangi nyekundu kidogo.

Truffle ya Piedmont ni ya thamani zaidi ya truffles nyeupe na inachukuliwa kama uyoga wa gharama kubwa zaidi ulimwenguni. Truffle ya Kiitaliano ina ladha nzuri na harufu inakumbusha jibini na vitunguu. Uyoga hukua kaskazini mwa Italia.

White Oregon (Amerika) truffle (Tuber oregonense)

Kuvu hufikia kipenyo cha cm 5-7 na uzani wa hadi 250 g. Inakua katika pwani ya magharibi ya Merika. Kawaida hupatikana kwenye safu ya juu ya mchanga, ambayo ina sindano zinazobomoka. Kwa sababu hii, harufu ya truffle ina maelezo ya maua na mimea.

Truffle nyekundu (Tuber rufum)

Ina harufu ya mitishamba-nazi na ladha ya divai. Ukubwa wa uyoga hauzidi 4 cm, na uzito ni 80 g. Massa ni mnene. Inakua sana huko Uropa katika misitu ya majani na ya misitu. Wakati wa kuzaa ni kutoka Septemba hadi Januari.

Truffle ya pambo nyekundu (Tuber nitidum)

Truffle hii ina harufu tofauti ya divai-pear-nazi. Miili ya matunda hufikia kipenyo cha 3 cm na uzito hadi 45 g. Hukua katika misitu ya majani na ya misitu. Wakati wa kuzaa kutoka Mei hadi Agosti (wakati mwingine, chini ya hali nzuri, huzaa matunda kutoka Aprili hadi Septemba).

Truffle ya Vuli (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Aina nyingine ya truffle nyeusi ya Ufaransa. Hukua haswa katika mkoa wa kaskazini mashariki mwa Ufaransa, hupatikana nchini Italia, mara chache sana nchini Uingereza. Uyoga una harufu ya wazi ya hazelnut iliyo na maandishi mepesi ya "chokoleti", inathaminiwa sana na gourmets kwa sifa zake nzuri za utumbo na bei ya "bei rahisi" ikilinganishwa na aina zingine za truffles: bei ya truffle iko kati ya euro 600 kwa kilo 1 .

Aina hii ya truffle huiva mnamo Juni-Oktoba, kulingana na hali ya hewa. Massa ya uyoga ni mnene kabisa, na msimamo wake haubadilika katika kipindi chote cha kukomaa, ina rangi ya hudhurungi-kijivu na iliyoingiliwa mara kwa mara na mishipa ya "marumaru" nyepesi.

Kichina (Asia) Truffle (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Licha ya jina lake, uyoga wa kwanza wa spishi hii haukupatikana nchini China, lakini katika misitu ya Himalaya, na karne moja tu baadaye, truffle ya Asia ilipatikana nchini China.

Kwa upande wa ladha na nguvu ya harufu, uyoga huu ni duni sana kwa kaka yake - truffle nyeusi ya Ufaransa, hata hivyo, ni muhimu kwa wataalam wa kitamu kama hicho. Nyama ya uyoga ni hudhurungi, wakati mwingine nyeusi, na michirizi mingi ya hue-nyeupe-hudhurungi.

Truffle ya Wachina hukua sio tu katika eneo la Wachina: inapatikana India, katika misitu ya Korea, na mnamo msimu wa 2015, mmoja wa wakaazi wa mji wa Ussuriisk wa Urusi alipata truffle moja kwa moja kwenye shamba lake la kibinafsi, katika bustani chini ya mti mdogo wa mwaloni.

Je! Truffles hukua wapi na jinsi gani?

Uyoga wa truffle hukua chini ya ardhi katika vikundi vidogo, ambayo kuna miili ya matunda 3 hadi 7, ambayo ina msimamo wa gristly au nyama.

Eneo la usambazaji wa truffles ni pana sana: ladha hii huvunwa katika misitu yenye nguvu na ya misitu ya Ulaya na Asia, Afrika Kaskazini na Merika ya Amerika.

Kwa mfano, mycelium ya truffle ya Piedmontese, ambayo hukua kaskazini mwa Italia, huunda dalili na mizizi ya birch, poplar, elm na linden, na miili ya matunda ya truffle nyeusi ya Perigord inaweza kupatikana huko Uhispania, Uswizi na kusini ya Ufaransa katika vichaka vyenye miti ya mwaloni, hornbeam au beech.

Truffle nyeusi ya majira ya joto hupendelea misitu ya miti machafu au iliyochanganywa na mchanga wenye mchanga wa Ulaya ya Kati, Scandinavia, pwani ya Bahari Nyeusi ya Caucasus, our country, na vile vile mikoa fulani ya Asia ya Kati.

Truffle ya msimu wa baridi hukua sio tu kwenye vichaka vya Uswizi na Ufaransa, lakini pia katika misitu ya milima ya Crimea. Miili ya matunda ya truffle nyeupe ya Moroko inaweza kupatikana katika misitu kando ya pwani za Mediterania na Afrika Kaskazini. Uyoga huu wa truffle unakua karibu na mizizi ya mwerezi, mwaloni na pine.

Je! Truffles hukua wapi Urusi?

Truffles ya majira ya joto (truffle nyeusi ya Kirusi) hukua nchini Urusi. Zinapatikana katika Caucasus, kwenye pwani ya Bahari Nyeusi, huko Crimea katika misitu yenye mchanganyiko na mchanganyiko. Ni bora kuzitafuta chini ya mizizi ya hornbeam, beech, mwaloni. Wao ni nadra katika misitu ya coniferous.

Unaweza pia kupata truffles za msimu wa baridi huko Crimea. Uyoga huu unakua kutoka Novemba hadi Februari-Machi.

Truffles nyeupe (truffles za dhahabu), ambazo ni spishi nadra sana, pia hukua nchini Urusi. Wanaweza kupatikana katika Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk na mikoa ya Samara. Truffles nyeupe pia hukua kwenye eneo la mkoa wa Moscow (katika mkoa wa Moscow) na mkoa wa Leningrad.

Kupanda truffles nyumbani

Watu wengi huuliza swali ikiwa inawezekana kupanda truffles peke yao, jinsi ya kukuza uyoga huu na ni hali gani za truffles zinazokua. Kwa asili, kuenea kwa uyoga huu hufanyika kwa shukrani kwa wakaazi wa misitu ambao hupata uyoga ulioiva na kula.

Spores ya truffles, pamoja na jambo la kinyesi lililoondolewa kutoka kwa mwili wa mnyama, huingia kwenye mfumo wa mizizi ya mti na kuunda upatanisho nayo. Walakini, katika nchi nyingi za Uropa na PRC, kilimo cha bandia cha truffles nyeusi kimeenea kwa miaka mingi. Ni muhimu kukumbuka kuwa truffles nyeupe hazijitolea kwa kilimo.

Ufanisi wa kuzaliana kwa truffle inahitaji sababu kadhaa sanjari: hali bora ya hali ya hewa, mchanga unaofaa na miti inayofaa. Leo, kuunda mashamba ya truffle, miti ya mwaloni iliyotengenezwa na mwanadamu hupandwa kutoka kwa miti ya mti ambayo uyoga ulipatikana.

Chaguo jingine ni kuambukiza mizizi ya miche na truffle maalum ya mycelium. Kulima truffles ni mchakato mrefu na wa gharama kubwa, kwa hivyo bei ya truffle iliyopandwa nyumbani hutofautiana kidogo na bei ya truffle ya asili, ingawa ladha ya uyoga bandia iko chini.

Jinsi ya kupata truffles? Wanyama kutafuta uyoga

Kutafuta na kukusanya truffles sio rahisi: wapenzi wa "uwindaji wa utulivu" hutumia ujanja mwingi na ujanja kurudi nyumbani na mawindo unayotaka. Mahali ambapo unaweza kupata truffles kawaida hutofautishwa na mimea iliyodumaa, ardhi ina rangi ya kijivu-majivu.

Kuvu mara chache hutoka kwenye uso wa mchanga, mara nyingi huficha chini, lakini unapaswa kuzingatia hillocks: ikiwa ilionekana kwako kuwa mahali hapa ni "truffle", usiwe wavivu sana kuchimba vilima vichache - unaweza kujikwaa kwenye familia ya uyoga ladha.

Wachuuzi wa kweli wa uyoga wakati wa uwindaji wa truffles wanaweza kuamua "kutenganishwa" kwa uyoga kwa kugonga tu ardhi na fimbo, lakini hii tayari ni uzoefu uliopatikana zaidi ya miaka. Mara nyingi, midges huzunguka juu ya truffles zilizoiva, ambazo zinaweza pia kusaidia katika kutafuta kitoweo cha msitu.

Truffle ya uyoga ni chanzo cha harufu kali sana, na ikiwa haiwezekani kwa mtu kuipata chini ya safu ya mchanga, basi wanyama huihisi kwa mbali. Ni juu ya ukweli huu kwamba njia hiyo inategemea, wakati wanyama walipatiwa mafunzo maalum ya kutafuta truffles: mbwa na hata nguruwe!

Kwa kushangaza, nguruwe anaweza kunusa truffle kwa umbali wa mita 20-25. Kisha yeye huanza kuchimba kwa bidii utamu huo, kwa hivyo kazi kuu ya mchumaji wa uyoga ni kuvuruga mnyama mara tu "atakaposimama" kwenye uyoga.

Kwa mbwa, truffle yenyewe haifurahishi kwa suala la chakula, lakini hawa "wapelelezi" wenye miguu minne wanapaswa kufundishwa kwa muda mrefu ili kuwafundisha kunusa truffle.

Kwa njia, mbwa mzuri wa kuokota uyoga leo anaweza kugharimu zaidi ya euro 5,000.

Mali muhimu ya truffles

Mali ya kipekee ya upishi ya truffles yamejulikana kwa muda mrefu. Zinastahili wote kwa kutengeneza mikate, michuzi na kujaza mkate, na kama nyongeza ya kuku na dagaa. Wakati mwingine zinaweza kutumiwa kama sahani tofauti. Truffles zinaweza kuvunwa kwa matumizi ya baadaye kwa kufungia au kuweka makopo kwenye konjak ya hali ya juu.

Truffle ina protini za mboga, wanga, vitamini vya kikundi B, PP na C, madini anuwai, antioxidants, pheromones, ambayo husaidia kuboresha hali ya kihemko ya mtu, na idadi kubwa ya nyuzi.

Juisi ya truffle ni nzuri kwa magonjwa kadhaa ya macho, na massa ya uyoga huleta unafuu kwa watu wanaougua gout. Hakuna ubadilishaji maalum wa kula uyoga huu, hali kuu ni ubaridi wa uyoga na ukosefu wa athari ya mzio kwa penicillin kwa wanadamu.

Ukweli wa kupendeza juu ya truffle

1. Truffles zilizoiva zinaaminika kuwa na anandamide, dutu inayofanya kazi kwenye mfumo wa neva wa binadamu kwa njia sawa na bangi.
2. Truffles huwindwa usiku kwa sababu ya ukweli kwamba katika hewa baridi, mbwa wanaotafuta au nguruwe hupata harufu nzuri ya uyoga.
3. Mapema huko Italia, nguruwe waliofunzwa haswa walihusika katika utaftaji na ukusanyaji wa truffles. Walakini, kwa sababu ya ukweli kwamba sio tu wanaharibu sana safu ya juu ya mchanga, lakini pia wanajitahidi kula mawindo, walibadilishwa na mbwa.
4. Huko Urusi, kabla ya mapinduzi ya 1917, huzaa zilitumika kutafuta truffles baada ya kuondolewa meno.
5. Truffle inachukuliwa kuwa aphrodisiac yenye nguvu.