Portobello

Maelezo

Portobello ni aina ya champignon, uyoga mkubwa sana, wakati kofia yake iko wazi kabisa, hufikia kipenyo cha cm 15. Shukrani kwa kofia iliyofunguliwa kabisa, unyevu kutoka kwa uyoga wa portobello hupuka zaidi kuliko uyoga mwingine wowote, kwa hivyo muundo wao ni mnene na mnene. na inapopikwa, huwa ya kunukia sana.

Portebello ni aina ya uyoga mzuri zaidi inayotumiwa katika vyakula vyote vya Uropa. Portobello ni moja ya uyoga tastiest na rahisi kuandaa. Uyoga huu umetiwa chumvi, huchafuliwa, kukaangwa kwenye grill na kwenye sufuria, iliyochorwa katika cream ya siki na michuzi, iliyoongezwa kwa saladi, kitoweo, omelets na pizza.

Historia na usambazaji wa uyoga wa Portobello

Kwa asili, Portobello hukua katika hali mbaya: kando ya barabara, kwenye malisho na hata kwenye makaburi. Jina "Portobello" lilionekana miaka ya 1980 kwa lengo la kueneza aina hii ya uyoga. Hapo awali, uyoga huu haukutumiwa kupika na mara nyingi ulitupiliwa mbali. Portobello sasa ni moja ya uyoga maarufu sana kutumika katika vyakula vya Israeli na Uropa.

Maombi

Uyoga wa Portobello ni nadra sana, kwa hivyo unaweza kuinunua katika maduka mazuri na katika maduka makubwa mengine.

Portobello hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa vivutio anuwai na kozi kuu. Ni bora kwa kuoka. Kwa mfano, hutumiwa katika kuandaa chakula kipendacho kama julienne.

Wakati wa kuandaa supu, supu na michuzi, miguu ya uyoga wa portebello huondolewa kwani ina nyuzi nyingi na zenye mnene. Kofia za uyoga hutumiwa kwa njia sawa na uyoga mwingine: kata au uacha kamili. Kofia nzima ni bora kwa kuoka.

Kwa muda mrefu uyoga wa portobello hupikwa, mnene itakuwa na harufu ya nyama itakuwa. Siri ndogo: kwa ladha bora wakati wa kupika uyoga huu, usiwaoshe, lakini futa uchafuzi wowote kwa kisu.

Mali muhimu ya uyoga wa portobello

Kama aina nyingine za uyoga, portobello ina lishe sana na ina kalori nyingi. Wakati mwingine huitwa "nyama ya mboga" kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini na harufu nzuri ya nyama. Uyoga huu una vitamini nyingi na hufuatilia vitu kama vile shaba na seleniamu.

Kula uyoga huu kunachangia kuondoa asili ya chumvi za metali nzito kutoka kwa mwili, kwa hivyo, uyoga huu mara nyingi huliwa karibu mbichi, uliowekwa kwenye mchuzi wa limao.

Matumizi yao ya kawaida hupunguza kiwango cha sukari na cholesterol, hurekebisha kiwango cha moyo na shinikizo la damu, hupunguza msisimko wa neva, huongeza upinzani dhidi ya maambukizo, na pia ina athari ya kuzuia kinga, antioxidant, anti-uchochezi.

Mashtaka ya uyoga wa Portobello

Uyoga wa Portobello huchukuliwa kama chakula kizito kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini.

Uvumilivu wa kibinafsi, gout, urolithiasis.

Kwa muda gani kuchemsha portobello

Pika Portobello katika maji yenye chumvi kwa muda wa dakika 15.

Yaliyomo ya kalori na muundo wa portobello

Mchanganyiko wa kemikali ya uyoga wa Portobello unaonyeshwa na kiwango cha juu cha wanga, protini, nyuzi, vitamini (B5, B9, PP), madini (zinki, seleniamu, shaba, chuma, fosforasi, sodiamu, kalsiamu, potasiamu).

• Protini 2.50 g
• Mafuta 0.20 g
• Wanga 3.60 g
• Yaliyomo ya kalori ya Portobello ni 26 kcal.

Swali na Jibu la Uyoga wa Portobello

Katika Dublin ya Ireland kuna wilaya ya Portobello, na London kuna soko la flea la jina moja. Je! Kwa namna fulani zinahusiana na uyoga wa portobello, ambayo inafanana sana na champignon kahawia?

Hapana. Kwa ujamaa, Portobello ni aina ya champignon, ambayo karibu spishi 90 zinajulikana. Lakini Portobello ni aina ndogo ya malipo kati yao. Hapo awali, iliitwa tofauti: crimino.

Kuna hadithi kwamba kila mtu anamtambua na kumwambia mwenzake kwamba wahalifu wakubwa, pamoja na kuwa ngumu kusafirisha, pia waliuza vibaya, na mfanyabiashara mwingine alilazimika kupata jina jipya kwao, kisha aingie tena sokoni na bidhaa. Kama unavyoona, alifanikiwa. Kwa hivyo Portobello ni uyoga na PR nzuri. Anapendwa sio Ulaya tu, bali pia katika Israeli.

Kwa nini portobello inachukuliwa kama uyoga wa wasomi leo na ni ghali mara 4-5 kuliko champignon?

Kwa sababu ya mali yake, muundo, saizi. Portobello haikui kwa mwezi, kama champignon, lakini kwa mbili au tatu. Kata uyoga tu ambao kofia imefunguliwa kabisa. Katika champignon, badala yake, inachukuliwa kuwa ya thamani kuhifadhi ukingo wa kofia, na uwazi ni ishara ya kukomaa zaidi.

Wakati huo huo, kofia iliyo wazi, iliyo na nyuzi chini, inasaidia portobello kuondoa unyevu, ndiyo sababu ladha yao ina nguvu sana, iwe uyoga au nyama, na harufu ya ardhi ni kali sana. Kofia ya hudhurungi hufikia sentimita 20, ina uzani wa hadi 200 g. Portobello ni tajiri katika potasiamu na protini na inaridhisha sana.

Alitoka wapi na unaweza kununua Portobellos nzuri sasa?

Ilianza nchini Italia, lakini Wafaransa waliipandikiza haraka kwenye mchanga wao. Hapo ndipo alipoanza kulimwa kwa kiwango cha viwanda.

Jinsi ya kuhakikisha portobello kwenye kaunta ni nzuri kweli?

Angalia kwa uangalifu kofia: haipaswi kuwa na makunyanzi juu yake. Piga kidole chako kwenye uyoga, ikiwa ni mnene, unaweza kuichukua. Unaponunuliwa na kuletwa nyumbani - ni bora kuhifadhi kwenye begi la karatasi kwenye jokofu, lakini sio zaidi ya siku mbili. Watu wengi huosha uyoga na portobello chini ya bomba. Hili ni kosa.

Uyoga kama champignon, pamoja na portobello, huanza maji ya kunywa mara moja. Hata kwa sekunde tano, ipunguze chini ya bomba - kata hiyo itaonyesha jinsi nyuzi hizo zilivyo giza. Kwa hivyo ni bora kuzifuta tu na kitambaa cha uchafu kabla ya kupika, kabla ya hapo, zihifadhiwe kwa njia ambayo zilikatwa.

Je! Ikiwa salama kula portobello mbichi?

Wanakula, lakini sio nasi. Bado polepole wanazoea uyoga mbichi. Lakini champignons na portobello ni uyoga tasa. Kwa kawaida, zinaweza kuliwa bila usindikaji wowote. Kwa mfano, nyunyiza tu mafuta au mafuta ya zeri.

Kweli, au tunakata concasse ya nyanya, kata parachichi, shallots, ongeza arugula, pilipili pilipili kidogo, pilipili ya kengele, vipande vya parmesan na portobello… Lakini ladha ya uyoga huu hudhihirika kabisa wakati wa kukaanga - kwenye sufuria au grill.

Je! Uyoga huu utachukua mafuta mengi kutoka kwenye sufuria?

Hiyo ndio watachukua! Tu baada ya hapo hauitaji kuongeza zaidi, kama kawaida hufanya kila mtu. Portobello ni kama bilinganya wakati wa kukaanga. Kwanza anaichukua, halafu - subiri kidogo - anairudisha. Ni muhimu kukumbuka kuwa unahitaji kukaanga kofia tu, na kuzigeuza kofia ili "kufunga" juisi ya uyoga ndani.

Mara nyingi portobello imejazwa?

Ndio. Unaweza kujaza chochote. Ninashauri kuweka riccotta, jibini la philanthus, rosemary safi na thyme kwenye kofia zilizokaangwa. Na uweke kwenye oveni kwa muda - hadi jibini lifunikwe na ganda. Basi unaweza kuipata. Kutumikia arugula, ambayo ni jozi bora na portobello.

Je! Portobello inaweza kutumika na uyoga gani mwingine?

Ikiwa tunahitaji mchuzi wa uyoga wenye harufu nzuri sana au supu tajiri ya uyoga, chukua portobello yenye nguvu na uyoga mkubwa wa porcini. Lakini mara nyingi Portobello inahusishwa na uyoga wa upande wowote au hata uyoga.

Na uyoga wa ulimwengu wote haunganiki na nini chini ya hali yoyote?

Na samaki mweupe na mchuzi wa nyanya. Mwisho hautaongeza chochote kwa Portobello, itabaki nyanya ya siki. Na hatuwezi kufikiria samaki mweupe na uyoga wenye nguvu, na haina maana…

Jinsi ya kuchagua

Wakati wa kuchagua uyoga wa Portobello, unapaswa kuzingatia uhifadhi na sare ya rangi ya uso, ukipendelea uyoga bila kasoro yoyote.

kuhifadhi

Uyoga safi wa Portobello lazima kuhifadhiwa kwenye jokofu na kuliwa ndani ya siku 3-7. Katika kesi hii, inashauriwa kuweka uyoga kwenye begi la karatasi, baada ya kufunika kila moja kwenye kitambaa cha karatasi au kitambaa.

Kwa kuongeza, uyoga wa Portobello unaweza kugandishwa. Kwa kuzingatia utawala wa joto (sio juu kuliko digrii 18 za Celsius), zinaweza kuhifadhiwa kwa fomu hii kwa miezi 6-12.

Uyoga wa portobello iliyooka

Viungo

• Uyoga wa Portobello vipande 6
• Vitunguu 4 karafuu
• Mafuta ya mizeituni vijiko 6
• Siki ya balsamu 2 vijiko
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi chini
• Thyme kuonja

Maandalizi

1. Chambua uyoga mkubwa (rahisi kufanya na mikono yako). Kata miguu kwa uangalifu.
2. Tengeneza marinade: Vijiko 6 vya mafuta, vijiko 2 vya balsamu, vitunguu, changanya sukari kidogo ya kahawia.
3. Washa uyoga, sahani juu, mafuta vizuri na marinade, mimina iliyobaki kwa miguu na uyoga - kwa kweli, wacha iwe marine kwa dakika kama 20, lakini unaweza kupika mara moja.
4. Weka karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka, mafuta na mafuta, weka uyoga kwa uangalifu, chumvi kidogo na pilipili, nyunyiza majani safi ya thyme.
5. Oka katika oveni iliyowaka moto (digrii 200) katika hali ya ushawishi kwa dakika 15-20.