Samaki wa Tugun: maelezo, makazi, mbinu ya uvuvi na mapishi

Tugun (tugunok) ni samaki mdogo ambaye hupatikana katika mito na maziwa kadhaa ya Siberia. Matokeo yake, inathaminiwa sana. Kwa wapenzi wengine wa sahani za gourmet, jambo hili sio kizuizi, kwani samaki hii inafaa kwa ajili ya kuandaa masterpieces halisi ya upishi.

Maelezo fundo la samaki

Samaki hao ni wa familia ya salmoni na jamii ndogo ya whitefish. Mwakilishi huyu mdogo wa familia ya lax hupatikana katika mito ya maji safi inayoingia kwenye Bahari ya Aktiki. Kwa kuongeza, hupatikana katika mito yote ya mito ya Ural. Katika watu pia inaitwa namna au Sosva sill.

Watu wakubwa hufikia urefu wa si zaidi ya 20 cm na uzani wa hadi gramu 90. Katika mwaka wa pili wa maisha, anafikia ujana. Anaweza kuishi kutoka miaka 5 hadi 7. Lishe ya samaki hii ni pamoja na mabuu ya wadudu na plankton.

Vipengele vya fomu

Mwili wa samaki una sifa ya sura iliyovingirwa, ambayo inafunikwa na mizani ndogo na ambayo huanguka kwa urahisi ikiwa unafanya jitihada. Samaki ana rangi ya fedha ambayo inatofautiana kutoka nyeusi kuelekea nyuma hadi nyepesi kwenye kando na tumbo. Katika kanda ya nyuma nyuma ya fin ni adipose fin.

Makazi ya Tugun

Licha ya ukweli kwamba samaki hupatikana katika maji ambayo hayana tofauti katika hali ya joto ya juu, samaki huyu anapendelea kukaa katika maeneo yenye joto zaidi yaliyo kwenye maji ya kina kirefu, ambayo chini yake imefunikwa na kokoto, na changarawe nzuri na mchanga mwingi. .

Samaki huyu mdogo hapendi kuwa katika maeneo magumu ya eneo la maji, kama vile:

• Vizingiti.
• Rolls.

Mara nyingi, samaki hii inaweza kupatikana katika midomo ya tawimito ndogo. Wakati wa mchana, samaki hubadilisha tabia yake: wakati wa mchana, tugun inapendelea kuwa kwa kina kirefu, na alasiri inaanza kukaribia kina kirefu cha pwani, ikikusanyika katika mabwawa mengi.

Na mwanzo wa chemchemi, wakati barafu tayari imeyeyuka kabisa, idadi kubwa ya samaki hawa hukimbilia kwenye njia za mito midogo, kwenye mifereji ya kina kirefu na sehemu zingine za miili ya maji ambayo ina wakati wa joto vizuri. Katika maeneo haya, anaanza kulisha kikamilifu. Katika kipindi hiki, tugun huchagua maeneo yenye chini ya matope, ambapo kuna chakula cha kutosha.

Wakati kuzaa huanza, samaki huenda kwenye mito midogo, kufikia umri wa miaka 3. Kuzaa huanza mwishoni mwa Agosti na kuendelea hadi Septemba. Kuzaa huanza katikati ya Septemba na kuendelea hadi Novemba, wakati mabwawa yanaanza kufunikwa na barafu. Joto la maji kwa wakati huu hauzidi digrii 4.

Katika kipindi chote cha maisha, tugun haizai kila mwaka. Samaki hutaga mayai katika maeneo ambayo kuna mchanga na changarawe chini, ambayo kina chake sio zaidi ya mita 2. Baada ya kufuta mayai, samaki hubakia kutumia msimu wa baridi katika maeneo sawa.

Tugun ni samaki ambaye sio sana. Idadi ya samaki hii inategemea watu wazee, ambao hutaga hadi mayai 6000 kwa wakati mmoja. Watu wadogo wanaweza kutaga kutoka mayai 500 hadi 1500. Hii pia ni kutokana na ukweli kwamba mayai ya tugun ni kiasi kikubwa, kutokana na ukubwa wa samaki. Kipenyo chake ni karibu 2 mm, na rangi yake ni ya njano, yenye rangi nyekundu.

Lishe ya tugun inajumuisha invertebrates mbalimbali ambazo hukaa ulimwengu wa chini ya maji na mipaka yake. Samaki mwingine anapozaa, tugunok hula caviar yake kwa urahisi. Kaanga ya samaki huyu hula kwenye zooplankton. Samaki huyo anapokomaa, hubadilika na kuanza kulisha vijidudu vingine hadi mlo wake ujazwe na chakula kikuu.

Wakati majira ya joto inakuja na harakati za wadudu wa uso huanza, aina kuu ya chakula kwa tugun ni mbu za kengele na mayflies. Wakati wadudu hawa na, kwa ujumla, wadudu wengine hupotea, samaki huanza tena kulisha plankton.

Fimbo ya uvuvi

Mtu yeyote ambaye amekamata samaki hii angalau mara moja anajua jinsi ya kuvutia na isiyojali. Wanakamata tugunka:

• wakati wa baridi. Kulingana na imani zingine, inageuka kuwa yenye ufanisi zaidi kwenye barafu la mwisho. Wanaipata kwa fimbo ya kawaida ya uvuvi wa msimu wa baridi kwenye mormyshka na minyoo ndogo, minyoo ya damu au mabuu ya kuruka kwa burdock.
• Lettom. Uvuvi unachukuliwa kuwa wenye tija zaidi kutoka katikati ya Agosti hadi katikati ya Septemba. Katika kipindi hiki, tugun hukamatwa:

1. Seins, haswa na mwanzo wa giza.
2. Kutoka pwani. Kwa uvuvi, fimbo ya kawaida ya kuelea, uvuvi wa kuruka au inazunguka inafaa.
3. Kutoka kwa mashua. Katika kesi hiyo, fimbo ya uvuvi wa majira ya baridi na mormyshka hutumiwa. Mbinu ya uvuvi ni kama ifuatavyo: bait inazama chini kabisa, ambapo inahuishwa kidogo, ikifuatiwa na kupanda kwa nusu ya kina.

Kwa uvuvi katika msimu wa joto, chambo kama vile mayflies, mbu, minyoo, minyoo ya damu na nzi mdogo hutumiwa. Haupaswi kulisha tugun, kwa sababu yeye ni aibu sana na ataondoka mara moja mahali pa uvuvi. Ikiwa angalau samaki mmoja atavunja ndoano, shule nzima itaondoka. Kwa hiyo, unahitaji kuifunga kwa ujasiri katika bite ya kwanza. Tugun hupiga kikamilifu na mwanzo wa jua na mchakato huu unaendelea hadi giza kamili. Katika kipindi hiki cha muda, samaki weupe huja karibu na ufuo ili kujitafutia chakula.

Tugun katika kupikia

Nyama ya Tugun ni sawa na ladha ya nyama iliyoyeyuka. Nyama yao ina harufu nzuri ya tango safi. Kama sheria, samaki hii hupikwa safi sana. Ikiwa inalala kwa siku kadhaa, basi sifa za ladha hupotea kabisa.

Sahani ya kuvutia zaidi ni tugunok yenye chumvi ya spicy. Sahani imeandaliwa haraka sana, kwani masaa 11-14 yanatosha na unaweza kula samaki. Hali kuu inayoathiri ubora wa bidhaa iliyokamilishwa ni matumizi ya samaki waliovuliwa tu. Ikiwa hii haiwezekani, basi samaki hutiwa chumvi moja kwa moja kwenye hifadhi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuleta chumvi, pilipili, cumin, karafuu na viungo vingine na wewe kabla ya kuondoka. Katika kesi hii, baada ya kuwasili nyumbani, unaweza kuwa na sahani iliyopangwa tayari.

Hapa, wakati wa uvuvi, unaweza kupika supu ya samaki ladha kutoka tugunka. Aidha, si lazima kuitakasa kabla ya kupika. Utapata supu ya kitamu na tajiri. Hapa, kama vitafunio, tugun inaweza kupikwa kwenye makaa ya mawe.

Samaki wa Tugun pia ni tofauti kwa kuwa ikiwa ni waliohifadhiwa na kisha kufutwa, hupoteza sifa zake za ladha, ambazo zinathaminiwa sana katika maandalizi yake.

Mapishi ya Msingi

Ili kuandaa samaki hii ya kupendeza, unaweza kutumia mapishi yanayojulikana hapa chini.

Tugunok yenye chumvi yenye viungo

Ili kuandaa bidhaa ya mwisho utahitaji:

• Kilo 1 ya samaki safi isiyosafishwa.
• 1 tbsp. kijiko cha chumvi.
• 55 ml maji.
• Vipande 3 vya majani ya bay.
• Kijiko 1 cha coriander.
• Mbaazi 15 za allspice.
• 7 gramu ya cumin.
• 4 karanga.

Hatua za maandalizi:

1. Nyunyiza samaki safi na chumvi.
2. Tugunka iliyotiwa chumvi kwa njia hii imewekwa kwenye safu kwenye vifaa vya enameled au glasi.
3. Maji hutiwa kwenye chombo tofauti, pamoja na kuongeza ya viungo na kuweka moto. Utungaji huletwa kwa chemsha na kuondolewa kutoka kwa moto. Baada ya hayo, marinade inapaswa kuwa baridi.
4. Baada ya baridi, samaki iliyopikwa hutiwa na marinade.
5. Samaki hufunikwa, na mzigo umewekwa juu. Katika nafasi hii, hutumwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa. Baada ya wakati huu, samaki ni tayari kula.

Njia ya Uha

Ili kupika supu ya kupendeza, unahitaji:

• Kilo 1 cha tugun safi.
• Hadi viazi kumi.
• Gramu 100 za unga wa rye.
• Kundi la bizari.
• Makundi kadhaa ya vitunguu kijani.
• Viungo na chumvi kwa ladha.

Jinsi ya kujiandaa:

1. Samaki husafishwa, na kuondolewa kwa kichwa na matumbo.
2. Viazi huvunjwa ndani ya cubes na kumwaga ndani ya maji tayari ya moto.
3. Wakati viazi ni karibu kupikwa, samaki, chumvi na viungo huongezwa ndani yake.
4. Unga pia huongezwa hapa na kuchochewa kabisa ili kuzuia malezi ya uvimbe.
5. Baada ya hayo, supu hiyo inafunikwa na kifuniko na kuchemshwa kwa dakika 10.
6. Kisha, wakati sahani iko tayari, vitunguu vilivyochaguliwa vyema huongezwa ndani yake.
7. Moto huwaka, baada ya hapo sikio linapaswa kuingizwa kwa muda wa dakika 30. Matokeo yake ni sahani ya kitamu sana na yenye afya ambayo hutumiwa kwenye sahani.

Hitimisho

Tugun ni samaki adimu sana ambaye ana data bora ya ladha. Ni mzuri kwa ajili ya kupikia sahani mbalimbali, lakini tu waliokamatwa hivi karibuni. Baada ya muda fulani, hata wakati waliohifadhiwa, hupoteza ladha yake. Kama inavyoonekana kutoka kwa kifungu hicho, tugunok inafaa kwa kuweka chumvi, kuandaa kozi za kwanza, nk, lakini kwa hali moja - samaki lazima washikwe.