Wanasayansi wako tayari kuupatia ulimwengu chakula mbadala cha vegan badala ya nyama… Je, tuko tayari?
Wale ambao wamejaribu sampuli mpya za patties za vegan wanatangaza kuwa (100% bila damu!) "mapinduzi ya cutlet" yametokea! Ukweli ni kwamba sekta ya chakula cha kisasa (Amerika) tayari iko tayari kutupatia "patty" ya mboga 100%, ambayo sio utani! - katika ladha na mwonekano ni karibu kutofautishwa na wale wa kawaida, walaji nyama wanaofahamika na walaji nyama wengi wa zamani.
Kwa hivyo, sasa kila mtu ambaye amezoea nyama anaweza kuibadilisha na "nyama 2.0", ambayo ina ladha sawa, lakini hauitaji kuua wanyama?! Inaonekana ni nzuri sana kuwa kweli - lakini karibu ni. "Ladha" ya bidhaa iko karibu sana na nyama kiasi kwamba haiwezi kuonyeshwa kwa maneno. Kwa njia, "ladha" ni nini? Tabia zake za organoleptic zinajumuisha: kuonekana, ladha, harufu na texture. Wazalishaji wa mojawapo ya bidhaa zinazoongoza za "nyama ya vegan" - yaani, Beyond Meat, wanadai kuwa wamepata kufuata kamili katika vigezo hivi vyote! Ukiacha ufundi wa soya - bidhaa mpya haina soya hata kidogo, katika spishi ndogo yoyote, imetengenezwa kutoka ... mboga. Ndoto? Sasa ukweli! Na hata zaidi ya hayo: sampuli mpya ya "patty ya kijani" - ambayo, kwa kweli, ni ya kutisha (kutokana na juisi ya beet) - hata inapopikwa - bila kujali ikiwa unaikaanga kwenye sufuria au kwenye grill wazi ... Isn Si zaidi, ni nini kinachoweza kuhitajika kutoka kwa "badala ya nyama"?
Bila shaka, zaidi! Na muhimu zaidi: "patty" kama hiyo haina virutubishi na protini kidogo kuliko nyama, na maadili 100%. Toleo la juu zaidi la patty ya kisasa ya vegan, inayoitwa The Beast, ilitangazwa Februari 2015 nchini Marekani na ina mchanganyiko mzuri sana wa dutu: incl. mafuta ya canola, mafuta ya linseed, mafuta ya alizeti, mafuta ya mawese, mafuta ya mwani yenye DHA, gramu 23 za protini ya mboga, chuma, potasiamu, kalsiamu, vitamini B6, B12, D, antioxidants, na asidi ya amino ya DHA Omega-3 na ALA Omega-3. kwamba kukuza ahueni misuli tishu baada ya mafunzo ya michezo! Kama wanasema, maoni ni ya juu sana.
Hii tayari, kwa hali yoyote, ni "mapinduzi" ya kweli - ikiwa unalinganisha bidhaa ya kwanza kama hiyo na bidhaa nyingi za soya za siku ya jana, kama vile mipira ya bei nafuu ya soya, ambayo kwa kweli ni protini "uchi". Na kwa upande wa ladha, thamani ya lishe na mwonekano, kata kama hiyo ni kama kuruka angani ikilinganishwa na mkokoteni wa bidhaa zilizotengenezwa kutoka tempeh na seitan. Ukweli kwamba "nyama" kama hiyo haiwezi kutofautishwa na "halisi" imeandikwa mara kwa mara katika miaka 2-3 iliyopita, pamoja na wakosoaji wa kitaalam wa mikahawa,. Na zaidi ya hayo, VIP wanaoongoza wa sayari, kama vile Bill Gates. Kudadisi, lakini hata kuhusu hili: kampuni ya Marekani ya Whole Foods mara moja ilichanganya bidhaa zake, na kuuza saladi na "kuku" ya vegan ya Beyond Meat badala ya ile halisi (ni vizuri kwamba sivyo!): ndani ya wachache! siku, watumiaji ambao walilipa pesa kwa saladi kama hizo, hawakuona tofauti hiyo! Leo, kwa suala la mbadala za nyama ya vegan, kila kitu ni nzuri sana hivi kwamba mtu anaweza tu kujiuliza: "Ni maendeleo gani yamekuja!"
Wataalamu wengi wanakubali kwamba zaidi ya miaka 2-3 iliyopita kumekuwa na mabadiliko ya kweli katika "mapambano" ya vegans na mboga ili kuunda mbadala ya kimaadili na endelevu kwa nyama. Hawa ni watengenezaji wa Kimarekani wa cutlets vegan na bidhaa zingine zinazofanana na wameita Mapinduzi ya Nyama.
Mbele ya "mapinduzi" haya bila shaka kuna kipande kimoja kinachoitwa "Mnyama" ("Mnyama"). Njia ya wanasayansi: wanabiolojia, wataalamu wa lishe - na wapishi kwa "Mnyama" ilikuwa ndefu na ngumu. Kwa kweli, njia hii ilianza muda mrefu sana. Wanahistoria kwamba sampuli za kwanza za dunia za "nyama" ya vegan (badala ya nyama) ziliundwa katika China ya kale - vizuri, wapi pengine, ikiwa sio katika nchi ambayo ilitoa bunduki na dira kwa ubinadamu! - karibu 903-970 (Nasaba ya Khan). Vipandikizi vile viliitwa "kondoo mwepesi" na vilitayarishwa kwa msingi wa tofu, mwanzoni tu kwa wasomi wenyewe: mfalme na wawakilishi wa mahakama yake.
Tangu wakati huo, maji mengi yamepita chini ya daraja - ikiwa ni pamoja na, "shukrani" kwa sekta ya nyama: inajulikana kuwa lita 1 ya maji inahitajika kuzalisha kilo 4300 za nyama ya kuku ya asili (kwa kumbukumbu, kilo 1 ya nyama ya ng'ombe ni. Lita 15 za maji!) … Ili kuiweka kwa upole, sana , Ndiyo? Kwa maana hiyo, pati moja ya kuku kutoka kwa burger "isiyo na hatia" ina maji mengi kuliko kuoga kwako kwa wiki! Aidha, madaktari wanajua kwamba kula nyama kwa kiasi kikubwa huongeza hatari ya kifo kutokana na mshtuko wa moyo. Masharti ya kutunza na kuchinja wanyama kwenye mashamba ya viwanda kwa ujumla hayawezi kuitwa chochote isipokuwa mateso ...
Kimsingi, inashangaza kwamba njia kutoka kwa "imperial tofu cutlet" hadi "Monster" ya kisasa zaidi ya sampuli ya mwaka huu ilichukua watu ... miaka 1113. Kutoka kwa michoro ya ndege ya kwanza hadi "Twende!" Yuri Gagarin alipita kidogo sana. Lakini ukiangalia, nyama ina zaidi ya ... maji. Tunapoweka kipande cha nyama (ikiwa ni pamoja na vegan) katika kinywa chetu, tunahisi - je! - mafuta na protini. Protini ni, kwa kweli, "bahati" tu, badala ya minyororo ndefu ya amino asidi, ambayo inaweza kuwa ya asili ya mimea pia. Kwa hivyo mchakato wa kuunda cutlet "kama kweli" ni mchakato wa kuunda tena mlolongo sawa, "kitamu" wa asidi ya amino - tu kwa msingi wa mmea. Ikiwa ni pamoja na ladha zaidi kati yao - asidi ya glutamic (monosodium glutamate), ambayo inatoa moja ya ladha tano zinazopatikana kwa lugha ya binadamu (umami). Kwa maneno rahisi, ni ladha hii ambayo inawajibika kwa ukweli kwamba watu wengi kwenye sayari wanapenda nyama. Lakini kiungo sawa pia hutolewa kutoka kwa mwani, na hata "kutoka kwa tube ya mtihani". Ni rahisi sana kwamba mkemia yeyote mwenye ujuzi anaweza kuunda "kuku wa kukaanga" ladha kutoka kwa kipande cha soya hata kwa hisa ya maabara ya kawaida ya chem ya shule! Kwa nini kazi hii ilichukua zaidi ya miaka 1000? Na kwa nini iliamuliwa na wataalam kutoka Beyond Meat? Huenda hatujui kamwe. Wataalamu wengine wanaamini kuwa siri ilikuwa kwamba "nyama" ya Beyond Mea hutiwa kwenye mapipa ya chuma katika mchuzi maalum, ikiwa ni pamoja na msimu wa asili. Hii, inaonekana, ndiyo inafanya "nyama" ya "Mnyama" iaminike sana na ya kupendeza - kwa njia yoyote "kemikali"! - ladha. Ilikuwa ngumu zaidi, wanasema wanasayansi waliohusika katika kuundwa kwa cauldron ya miujiza, kwa msimamo - baada ya yote, nyama ni misuli: mfumo wa mitambo ambayo ina muundo maalum sana. Hii, kama unavyoweza kudhani, sio rahisi sana kuunda tena kutoka kwa beets, vifaranga na mafuta ya alizeti! Lakini ilifanikiwa. Labda ni katika msimamo unaowezekana kwamba mafanikio kuu ya cutlet ya Monster ni.
Mwaka mmoja uliopita, Septemba 2015, Profesa wa Biolojia katika Chuo Kikuu cha Stanford (California, Marekani) Joseph D. Puglisi (na hii ilikuwa ni vyombo vya habari, kutia ndani New York Times): "Nina hakika kwamba miaka michache ijayo italeta msukumo. matokeo! Sasa tunaweza kuunda aina mbalimbali za protini za mboga ambazo zina ladha kama nyama ya nguruwe iliyochemshwa, nyama ya kuvuta sigara, soseji, nyama ya nguruwe ... "Leo, profesa mwenye matumaini tayari yuko kwenye timu ya Beyond Meat, ili kuunda matoleo ya kuaminika zaidi ya "super-" sana. cutlets" "Mnyama" . Kwa njia, hadithi hii ni kama kutoka kwa mhamasishaji wa Facebook kuhusu hitaji la kufikiria na kuzungumza vyema hadharani, "tuma ombi kwa Ulimwengu"!
Mradi wa Beyond Meat ulitangazwa kwa shangwe mnamo Aprili 2013 na VIP kama vile Bill Gates. Leo, bidhaa zingine za Beyond Meat zinauzwa kote Marekani (na). Watayarishaji wanasisitiza kwamba cutlets kama hizo zitakuruhusu kulisha familia nzima na lishe bora, maadili na kitamu sana - na sio kuumiza ikolojia ya sayari .... Kampuni na wazalishaji wengine wakuu hufanikiwa kwa kawaida, na umaarufu wa "Bora-kuliko-nyama" huenea polepole kote sayari - na wimbi limekaribia kutufikia. Naam, kwa hiyo ilikuwa ni jambo gani? Kununua, kaanga na kula? 100% vegan!..
Nadhani, ndiyo. Lakini si kila kitu ni rahisi sana. Kwanza, "cutlet" ya vegan kutoka kwa mtengenezaji anayeongoza ni ghali mara 2 zaidi kuliko nyama (ya nyumbani), hii ni hata bila kuzingatia usafirishaji kutoka USA (kununua mtandaoni itagharimu zaidi ya $ 100!). Na pili, kuna mambo mengine - ingawa sio muhimu - yenye utata ambayo wakosoaji wa "toleo la vegan cutlet 2.0". Kwa mfano, labda sio vegans wote watapenda kutazama jinsi mboga ya "mvuke" ... inaisha muda wake na juisi ya beetroot, iliyoangaliwa kwa rangi kwa uangalifu zaidi kuliko katika sinema za mafia za Hollywood! Kwa kuongezea, ndani ya kila pati kuna vipande vya mboga ambavyo huunda udanganyifu mzuri wa nyuzi za misuli kwenye "nyama", kutengeneza "patty" kama hiyo zaidi kama ile halisi - ambayo ililia au kutabasamu sio muda mrefu uliopita ... Brrr. Je, umepoteza hamu ya kula? Ingawa cutlet, kwa kweli, haina harufu ya nyama hata kidogo (wengine watasema "asante!"), Walakini vegans nyingi za kiitikadi hujiuliza swali - ni mawazo gani kupika na utumiaji wa "super cutlet" kama hiyo husababisha …. Inawezekana kwamba "Mnyama" ndiye hali halisi wakati, katika harakati za kusadikika (na pia dola ndefu!) Watengenezaji waliomba usaidizi wa teknolojia za hivi karibuni, na ... walienda mbele kidogo kuliko inavyopaswa. Lakini bado, kikwazo kikuu kwa matumizi ya wingi wa "cutlets" ya kimaadili bado ni mbali na bei ya "watu".
Ni wazi kwamba bei ya soko ya nyama hii ya nyama na nyama nyingine za kiteknolojia ya juu itapungua kadri ubora unavyoendelea kuimarika. Kwa hiyo, labda - tunasubiri "mapinduzi ya pili ya vegan" - wakati huu, mapinduzi ya bei!
Ili nakala hiyo isionekane kama tangazo kwako, tunakumbuka kwamba kuna, kwa kweli, wagombea wengine wa jina la "super cutlet" la mtindo bila nyama, chapa za vegan:
bustanini
Uwanja wa Tofurky
RoastYves
Jikoni ya mboga
Mfanyabiashara Joe
Lightlife
Gardenburg
Boca
Vyakula vya Asili vitamu vya Dunia
Mechi
Usawazishaji tu
Nate
Nadhifu (sio kuchanganyikiwa na ile iliyotangulia!)
Lightlife
Mashamba ya MorningStar, na mengine mengi ambayo hayajulikani sana.