Lady Gaga anaweza kujisikia vizuri katika vazi lililotengenezwa kwa nyama, lakini mamilioni ya Wamarekani hawapendi kuvaa - na kula - bidhaa zozote za wanyama. "Idadi ya walaji mboga nchini Marekani imekaribia kuongezeka maradufu tangu tuanze kuiona mwaka wa 1994" na sasa inafikia takriban milioni 7, au 3% ya watu wazima, anasema John Cunningham, meneja wa utafiti wa matumizi wa Kundi la Rasilimali za Wala Mboga. "Lakini kama sehemu ya watu wa mboga mboga, idadi ya vegans inakua haraka sana." Vegans - ambao huepuka bidhaa za maziwa pamoja na nyama na dagaa - hufanya karibu theluthi moja ya mboga zote.
Miongoni mwao ni mfanyabiashara mkubwa Russell Simmons, mtangazaji wa kipindi cha mazungumzo Ellen DeGeneres, mwigizaji Woody Harrelson, na hata bondia Mike Tyson, ambaye aliwahi kung'oa kipande cha sikio kutoka kwa mamalia ambaye aligeuka kuwa mwanadamu. "Kila wakati mtu mashuhuri anapofanya jambo lisilo la kawaida, hutangazwa sana. Hii inakuza ufahamu wa watu kuhusu ulaji mboga mboga na maana yake,” anasema Stephanie Redcross, mkurugenzi mkuu wa Vegan Mainstream, kampuni ya uuzaji yenye makao yake makuu San Diego ambayo inalenga jamii ya walaji mboga na wala mboga.
Ingawa ushawishi wa watu mashuhuri unaweza kuzua shauku ya kwanza katika ulaji mboga, mtu anahitaji kufanya ahadi nzito wakati wa kubadilika kwa mtindo huu wa maisha.
"Uamuzi wa kula mboga mboga na kushikamana na mtindo huo wa maisha ni muhimu sana kwa imani ya mtu," anasema Cunningham. Wengine hufanya hivyo kwa kujali ustawi wa wanyama na sayari, wengine wanavutiwa na faida za kiafya: mboga mboga hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 na fetma, na hatari ya saratani, kulingana na ripoti ya 2009. na Chama cha Dietetic cha Marekani. Kwa sababu hizi, Cunningham na wengine wanaamini kwamba hii sio tu mtindo wa kupita.
Ladha mpya
Muda gani mtu anakaa vegan inategemea jinsi anakula vizuri. Tambua kwamba kuna njia mbadala nzuri za nyama ambazo “hazina uhusiano wowote na unyonge na kunyimwa chakula,” asema Bob Burke, mkurugenzi wa Natural Products Consulting katika Andover, Massachusetts.
Watengenezaji walichukua kazi hii ngumu kuifanya iwezekane. Ulimwengu wa mboga mboga sio tena tu kwa mchele wa kahawia, mboga za kijani, na kuku bandia; makampuni na chapa kama vile Petaluma, Jiko la Amy's na Turners Falls la California, Massachusetts' Lightlife wamekuwa wakitengeneza burrito za mboga, "soseji" na pizza kwa miaka kadhaa. Hivi majuzi, "jibini" zisizo za maziwa kutoka Daya, Vancouver, na Chicago zimelipuka kwenye soko la mboga mboga - zina ladha ya jibini halisi na kuyeyuka kama jibini halisi. Maonyesho ya Mwaka huu ya Vyakula Asilia vya Magharibi yaliangazia desserts zilizogandishwa za nazi, maziwa ya katani na mtindi, baga za quinoa na ngisi wa soya.
Redcross anafikiria kuwa vyakula vitamu vya vegan haviko nyuma ya vile visivyo vya mboga, anabainisha kuwa mikahawa yenye vyakula vya hali ya juu tayari ni maarufu katika miji mingi mikubwa. "Kuwa mboga mboga kwa sababu ya kuwa mboga ni wazo ambalo watu wachache wangependa," Burke anaongeza. "Kwa wengine, ladha, upya na ubora wa viungo ni muhimu." Hata vyakula ambavyo hapo awali havikuwa vegan vimesonga mbele. Burke anasema: "Kuna mwitikio mkubwa na ufahamu juu ya suala hili. Ikiwa kampuni zinaweza kuchukua kiungo kimoja [kutoka kwa bidhaa zao] na kuifanya kuwa mboga badala ya asili tu, wao hufanya hivyo” ili wasiogope sehemu nzima ya wanunuzi.
Mikakati ya mauzo
Kampuni zingine, kwa upande mwingine, zinasitasita kuita bidhaa zao kuwa vegan, hata ikiwa haichukui muda mwingi kufanya hivyo. "Inaweza kuwatisha wanunuzi (wa msingi) ambao wanafikiria," Mkuu! Hakika itaonja kama kadibodi! Anasema Redcross. Watengenezaji wanajua kuwa wanunuzi walio na uraibu wa kweli watachunguza lebo za lishe kwa viungo vilivyofichwa vya wanyama kama vile casein au gelatin, ndiyo sababu wengine huweka bidhaa hiyo lebo kama isiyofaa mboga nyuma ya kifurushi, Burke anasema.
Lakini Redcross inasema sio vegans pekee wanaonunua vyakula hivi: pia ni maarufu kwa watu wanaougua mzio, kwani marafiki na familia zao wanataka kushiriki milo na wapendwa wao ambao wana vizuizi vya chakula. Kwa hivyo wauzaji wa vyakula vya asili wanaweza kusaidia wanunuzi wasio na maarifa kidogo kutambua ni bidhaa gani ambazo ni mboga mboga.
"Jaribu bidhaa hizi ili wasio vegan waone kuwa hii ni mbadala wa kweli. Wakabidhi mitaani,” anasema Redcross. Burke anapendekeza kuweka mabango kwenye rafu za duka ambazo zinazungumza juu ya bidhaa za kupendeza za vegan, na pia kuziangazia kwenye majarida. "Sema, 'Tuna kichocheo kizuri cha lasagna ya vegan' au chakula kingine ambacho kwa kawaida hutengenezwa kwa maziwa au nyama."
Wauzaji pia wanahitaji kuelewa kwamba ingawa watu wengi huenda mboga kwa sababu za afya, inaweza kuwa vigumu kuacha tabia ya kula. "Vitafunio na desserts ndivyo jamii ya walaji mboga hukosa zaidi," anasema Cunningham. Ikiwa utatoa chaguzi zao za vegan, utapata mtazamo mzuri na uaminifu wa wateja. "Vegans wanapenda sana desserts," anaongeza Cunningham. Labda ni wakati wa mavazi ya keki isiyo na maziwa, Gaga?