Sahani za kwanza hutengenezwa na broth tofauti, lakini ndio msingi mkuu wa supu-msingi - nyama, samaki, uyoga, mboga, maziwa, na matunda. Pia hutumiwa broths mchanganyiko - nyama-mboga au samaki na mboga-kuongeza vitunguu, karoti, viazi, na wiki. Kabisa kila mchuzi kabla ya kupika supu ni kuhitajika kukimbia.
Miongoni mwa nyama, kulingana na malighafi iliyochaguliwa, kuna nyama, nyama, mfupa, na mchuzi wa mifupa. Sahani nyingi huandaliwa katika nyama au mchuzi wa mfupa na hatua ya mwisho ya sausages na nyama za kuvuta sigara.
Ili kuandaa mchuzi huu, chagua nyama na yaliyomo kwenye tishu zinazojumuisha. Unapaswa kuongeza chumvi kwenye mchuzi, mwishowe, nusu saa kabla ya kumaliza kupika, au hata kwa dakika 10 (ikiwa unatumia nyama ya kuku).
Mchuzi umeandaliwa kama ifuatavyo. Vipande vya nyama vinajazwa na maji baridi; basi huletwa kwa chemsha kwenye joto la juu na kifuniko kimefungwa, basi unahitaji kuondoa povu na upike mchuzi hadi upole. Ikiwa kete hutumiwa, kwanza huchemsha na kisha ongeza vipande vya nyama.
Mchuzi wa samaki huandaliwa kutoka kwa nikanawa na kusafishwa kwa vichwa vya samaki, mifupa, mapezi, na ngozi. Kamba ya samaki hukatwa vipande vipande na kuweka mwisho - kwa hivyo inabakia neema yake yote.
Mchuzi wa mboga ndio chaguo la haraka zaidi, na unapaswa kuitumia mara moja, kwani, wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, virutubisho vyote ndani yake vinaharibiwa. Supu ya uyoga pia haichukui muda mwingi, na tofauti na mboga, inaweza kuhifadhiwa katika fomu iliyojilimbikizia kwenye jokofu kwa siku kadhaa.
Mchuzi wa matunda unapaswa pia kutumia mara moja kuleta faida kubwa kwa sahani, na ladha ilibaki kuwa tajiri.