Slow Food ni harakati ya "eco-gastronomic" ambayo inahimiza kila mtu kurejesha starehe za meza na marafiki na familia. Kula kwa hivyo huwa wakati wa kushiriki na kugundua. Wote wamealikwa kuungana tena na mila au kuchunguza tamaduni mpya za upishi huku wakiwa na wasiwasi wa mazingira. Na juu ya yote, lazima tupate mikono yetu chafu. Endelea! Kwa sufuria zako ...

Kwa kuguswa na msisimko wa kasi ambao umeshika utamaduni wa jamii za baada ya viwanda na kwa dhana ya chakula cha haraka ambayo husawazisha ladha, vuguvugu la Slow Food linajidhihirisha kama pinzani. Inamsaidia mtumiaji aliyekengeushwa kuwa mlaji wa habari.

Mnamo 1986, mnyororo wa mgahawa wa McDonald's ulikuwa ukijiandaa kuanzisha tawi kwenye Hatua nzuri za Uhispania (Hatua Kihispania), tovuti ya kihistoria huko Roma. Wakikabiliwa na kile wanachokiona kuwa maendeleo yasiyokubalika katika chakula kisicho na taka katika nchi ya Italia, mwandishi wa habari kuhusu masuala ya chakula Carlo Petrini na wenzake kutoka kampuni ya Kiitaliano ya Arcigola ya masuala ya chakula waliweka misingi ya harakati ya Slow Food. Kwa ucheshi na akili, wanashawishi kundi la wasanii na wasomi wa Italia kujiunga na mradi wao. Baada ya yote, Italia ndio mahali pa kuzaliwa kwa vyakula bora vya Uropa. Vyakula vya Kifaransa hata vinadaiwa kwa barua zake za heshima.

Carlo Petrini kwanza alianzisha dhana ya Slow Food kama mzaha, nodi ya kifalsafa kwa Waitaliano wazuri. Kisha, wazo hilo lilishika kasi sana hivi kwamba katika 1989, Slow Food ikawa shirika la kimataifa lisilo la faida. Uzinduzi huo unafanyika katika ukumbi wa Opéra comique de Paris na kupitishwa kwa Ilani ya Slow Food kwa ladha na bioanuwai, iliyotolewa na Carlo Petrini¹.

Kuamsha ladha ya umma ya chakula bora, kuelezea asili ya chakula na hali ya kijamii na kihistoria ya uzalishaji wake, kutambulisha wazalishaji kutoka hapa na mahali pengine, haya ni baadhi ya malengo ya harakati ya Slow Food.

Wafuasi wa vuguvugu hili wanataka kuhakikisha kuwa daima kutakuwa na mahali pa vyakula vya ufundi. Wanaamini kwamba urithi wa chakula wa ubinadamu na mazingira yanahatarishwa na sekta ya chakula, ambayo hutoa bidhaa zote ili kukidhi haraka hamu yetu.

Pia wanaamini kwamba suluhu la matatizo ya utapiamlo katika Kusini na utapiamlo Kaskazini linahitaji ujuzi bora wa aina mbalimbali za tamaduni za chakula na kupitishwa upya kwa hisia ya kugawana.

Ili kufikia malengo haya, waundaji wa Slow Food wanaamini kwamba ni muhimu kupunguza kasi: kuchukua muda wa kuchagua vyakula vyako vizuri, kujua, kupika vizuri na kufurahia katika kampuni nzuri. Kwa hiyo ishara ya polepole, konokono, ambayo pia inaleta busara na hekima ya mwanafalsafa, pamoja na sherehe na kiasi cha mwenyeji mwenye busara na mwenye fadhili.

Kando na kufanya shughuli za kiakili zinazozingatia elimu ya ladha na ugunduzi wa ladha za ndani zilizosahaulika au zilizo hatarini kutoweka, Slow Food inahimiza uchukuaji upya, kwa upande wa chakula, ujuzi wa kisanaa ambao unasahaulika. chini ya shinikizo la uzalishaji usiodhibitiwa.

Leo, vuguvugu hilo lina takriban wanachama 82 katika baadhi ya nchi hamsini. Italia, ikiwa na wanachama wake 000, bado ni kitovu cha jambo hilo. Ofisi kuu ya Slow Food International iko katikati mwa Piedmont ya Italia, katika mji wa Bra.

Harakati ya madaraka

Wanachama wamegawanywa katika vitengo vya ndani, kila moja ikijumuisha a uliofanywa huko Italia au Convivium mahali pengine ulimwenguni. Kuna karibu 1 kati yao. chakula cha jioni ina maana ya "kuishi pamoja" na ni katika chanzo cha neno la Kifaransa "convivialité". Hii ni ukumbusho wa ibada ya mlo ambayo huwaleta wanadamu pamoja karibu na meza ili kulisha maisha, roho na mwili.

Kila Convivium inapanga shughuli zake mwenyewe: milo, tastings, kutembelea mashamba au mafundi wa chakula, mikutano, warsha za mafunzo ya ladha, nk.

Chuo Kikuu cha Sayansi ya Tumbo

Slow Food ilianzisha Chuo Kikuu cha Sayansi ya Gastronomiki huko Bra³ Januari 2003, taasisi ya elimu ya juu inayotambuliwa na Wizara ya Elimu ya Italia na Umoja wa Ulaya. Kituo hiki cha mafunzo na utafiti kinalenga kufanya upya mbinu za kilimo, kulinda bayoanuwai na kudumisha uhusiano kati ya sayansi ya gastronomia na kilimo. Hatufundishi upishi kama hivyo, lakini badala yake vipengele vya kinadharia na vitendo vya gastronomia kupitia sosholojia, anthropolojia, uchumi, ikolojia, agronomia, siasa, nk.

Ladha Fair

Kwa kuongezea, Slow Food hufanya hafla za umma zinazolenga kukuza vyakula bora na vyakula bora, kama vile maarufu. Maonyesho ya Kimataifa ya Ladha (Maonyesho ya Kimataifa ya Ladha) huko Turin, Italia². Tukio hili, ambalo hufanyika kila baada ya miaka miwili, inaruhusu idadi ya watu kugundua na kuonja utaalam wa upishi kutoka duniani kote, kukutana na wapishi wakuu ambao wanakubali kushiriki baadhi ya siri zao, kushiriki katika warsha za ladha, nk.

vitabu

Slow Food pia huchapisha vitabu mbalimbali vya gastronomia, likiwemo gazeti Kupunguza kasi ya, iliyochapishwa mara nne kwa mwaka katika Kiitaliano, Kiingereza, Kijerumani, Kifaransa, Kihispania na Kijapani. Hili ni chapisho linalohusu anthropolojia na jiografia ya chakula. Inasambazwa bila malipo kwa wanachama wa vitengo vyote vya kimataifa vya harakati.

Kupitia programu mbalimbali, Msingi wa Chakula Polepole kwa Bioanuwai ina dhamira ya kuandaa na kufadhili shughuli zinazoweza kuhakikisha ulinzi wa anuwai ya urithi wa chakula cha kilimo na utajiri wa mila ya upishi ya ulimwengu.

HivyoSanduku la ladha ni mpango wa harakati unaolenga kuorodhesha na kulinda aina za mimea ya chakula au wanyama wa shamba wanaotishiwa kutoweka na kusanifishwa kwa uzalishaji wa kilimo viwandani. Kusajili bidhaa ya chakula katika Safina ya Ladha ni, kwa njia fulani, kuifanya ipande Safina ya Nuhu ambayo itaweza kuilinda dhidi ya mafuriko yaliyotangazwa.

Kumbuka kuwa huko Uropa, tumepoteza 75% ya anuwai ya bidhaa za chakula tangu 1900. Huko Amerika, hasara hizi ni 93% kwa kipindi kama hicho.⁴. Slow Food Quebec kwa hiyo imejiandikisha katika Sanduku la Ladha "Montreal melon" na "ng'ombe wa Kanada", vipengele viwili vya urithi wetu vinatishiwa na kutoweka.

Le aliongoza ni kwa njia ambayo ni chombo kikuu cha Ark of Taste kwa kuwa dhamira yake ni kutoa usaidizi wa kifedha na wa vifaa kwa wakulima, wajasiriamali na mafundi wanaozalisha chakula kilichosajiliwa na L'Arche. Inakuza vikundi vya wazalishaji na kuunga mkono uuzaji wa bidhaa hizi kwa wapishi, gourmets na umma kwa ujumla.

Tangu 2000, Tuzo ya Chakula cha polepole kwa Uhifadhi wa Bioanuwai kusisitiza juhudi za watu au vikundi ambao, kupitia shughuli zao za utafiti, uzalishaji, uuzaji au mawasiliano, husaidia kulinda bayoanuwai katika sekta ya chakula cha kilimo. Washindi hupokea zawadi ya pesa taslimu na kufaidika kutokana na ufichuzi wa vyombo vya habari kwamba Slow Food huwa haikosi kuwapa katika machapisho yake, katika matoleo yake kwa vyombo vya habari na katika hafla za umma kama vile Ukumbi wa Ladha.

Washindi wa awali ni pamoja na kundi la Wenyeji wa Marekani huko Minnesota, Marekani, wanaolima mpunga wa mwituni, mmea asilia katika eneo hili. Wenyeji hawa waliwashawishi wataalamu wa chembe za urithi katika chuo kikuu katika jimbo lao kuepusha kuchukua hataza ya aina yoyote mpya ya mchele wa mwituni kutokana na utafiti wao wa kijeni. Pia, walipata kwamba hakuna aina ya GMO ya mmea huu iliyopandikizwa katika kanda ili kuhifadhi uadilifu wa maumbile ya aina za jadi.

Kwa kuongezea, harakati za kimataifa za Slow Food zinaonyesha mshikamano na watu wasiojiweza zaidi kwenye sayari kwa kutoa msaada wa kifedha kwa miradi mbalimbali: urejeshaji wa ardhi ya kilimo na uboreshaji wa njia za uzalishaji katika jamii ya vijijini huko Nicaragua, ikichukua jukumu la jikoni. hospitali ya Wahindi wa Amerika huko Brazili, ufadhili wa mipango ya dharura ya chakula inayokusudiwa haswa watoto huko Bosnia, ujenzi wa kiwanda kidogo cha jibini kilichoharibiwa na tetemeko la ardhi nchini Italia, nk.