Siku hizi, memes kama vile: "Ndio, mimi ni vegan! Hapana, sikukosa nyama!” Walakini, sio vegans wote na walaji mboga wanahisi hivi. Wengi wao, hata baada ya miaka kadhaa ya lishe ya mimea, wanakumbuka ladha ya sahani za nyama na samaki na hisia ya nostalgia. Kuna watu walikataa nyama kwa sababu za maadili, na sio kwa sababu ladha ya nyama iliwachukiza. Watu hawa ndio wagumu zaidi. Jinsi ya kutatua tatizo hili?
Tamaa yoyote ni ya asili. Inahitajika kutambua uwepo wao, kuelewa ni nini kinachowazalisha, na kuwakubali. Kisha kitu pekee kilichobaki ni kujua nini cha kufanya nao. Njia rahisi zaidi katika kesi hii ni kuunda matoleo ya mboga ya sahani za nyama zilizochaguliwa. Kutaka nyama haimaanishi kuwa lazima uile. Inawezekana kukidhi tamaa ya ladha ya nyama kwa njia ya chakula cha mimea.
Ikumbukwe kwamba hisia ya kutoweza kuishi bila nyama inaweza kuwa kutokana na sababu za kisaikolojia. Nyama huchangia kutolewa kwa vitu sawa na kasumba mwilini. Bidhaa za maziwa na sukari zina athari sawa.
Huu ni uraibu wa kimwili. Kukataa jibini, sukari, nyama husababisha dalili za uondoaji. Hata hivyo, ikiwa uondoaji wa bidhaa hizi huchukua muda wa kutosha, basi tamaa kwao hupungua na hatimaye kutoweka.
Ikiwa tunazungumzia kuhusu nostalgia ya ladha, basi upishi na fantasy huja kwa msaada wetu. Ifuatayo ni orodha ya vyakula vya mmea ambavyo vina ladha sawa na ladha ya sahani za nyama.
Akili
Umami ulipata umaarufu hivi karibuni, lakini ulijulikana zaidi ya karne moja iliyopita. Umami ni jina la ladha ya tano, "iliyooza", pamoja na ladha nyingine nne - chungu, tamu, chumvi na siki. Umami hufanya ladha ya chakula kuwa kali, changamano, iliyojaa mwili na kuridhisha. Bila umami, bidhaa inaweza kuonekana kuwa mbaya. Hivi majuzi wanasayansi wamegundua ladha ya ladha ambayo wanaamini ilitokana na wanadamu ili tuweze kufurahia akili. Umami iko katika nyama, samaki ya chumvi, pamoja na jibini la Roquefort na Parmesan, mchuzi wa soya, walnuts, uyoga wa shiitake, nyanya na broccoli.
Hii ina maana gani kwa wala mboga mboga na wala mboga? Watafiti wanaamini kuwa baadhi ya watu wanaweza kuwa hawajawahi kukutana na umami, ni rahisi sana kwao kuacha bidhaa za wanyama na ladha ya nyama. Lakini kwa wengine ambao wanafahamu akili, kukataa hutolewa kwa shida kubwa. Kwa kweli, hamu yao ya nyama ni nostalgia kwa ladha iliyooza. Kwa sababu hiyo hiyo, vegans wengi hula kiasi kikubwa cha mbadala za nyama na vyakula vya mimea vya ladha ya nyama. Mboga, katika kesi hii, wako katika nafasi nzuri zaidi, kwani jibini hupatikana kwao. Vegans, kwa upande mwingine, wana jambo moja tu la kufanya: kula vyakula vyenye ladha tajiri iwezekanavyo.
Soko la nyama mbadala linakua. Hata hivyo, unaweza kutengeneza ersatz ya nyama yako mwenyewe kwa kutumia tofu, tempeh, protini ya mboga iliyotengenezwa kwa maandishi, au seitan.
Linapokuja suala la kupika toleo la mimea ya sahani ya nyama, jambo la kwanza kuelewa ni nini texture tunataka. Ikiwa tunataka texture ya nyama ya ng'ombe ambayo inaweza kukatwa kwa kisu na uma, basi seitan inapaswa kupendekezwa. Seitan inaweza kupikwa kwa njia mbalimbali ili kufikia uimara wa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, ulaini wa nyama ya nguruwe iliyokaanga, au umbile la mbawa za kuku ambazo unaweza kufurahia kutafuna. Seitan huiga kikamilifu muundo wa nyama ya nguruwe na kuku, ingawa tofu thabiti iliyoshinikizwa vizuri pia inafaa kwa kuiga nyama ya kuku. Tofu pia inaweza kuiga ladha ya samaki.
Ingawa tofu, tempeh, protini ya mboga iliyotengenezwa kwa maandishi, na seitan ni bora, wakati mwingine tunataka tu kula mboga. Mboga nyingi zina ladha ya nyama, kama vile jackfruit. Ladha ya jackfruit ni kali zaidi kuliko tamu. Tunda hili ni kiungo bora katika sandwiches, kitoweo, na zaidi. Dengu, maharagwe, mbilingani, na hata karanga zina ladha ya nyama. Miongoni mwa wawakilishi wa ufalme wa uyoga, champignons hupewa ladha ya nyama zaidi.
Seasonings ni sehemu ya pili muhimu ya sahani yoyote baada ya texture. Baada ya yote, watu wachache hula nyama bila viungo. Wakati wa kuandaa kuiga mboga ya nyama, unaweza kutumia seti sawa ya viungo kama wakati wa kuandaa sahani ya awali.
Pilipili iliyosagwa, paprika, oregano, cumin, coriander, haradali, sukari ya kahawia huenda vizuri na seitan.
Duka la bouillon cubes sio mboga, hebu sema cubes ya kuku huwa na kuku. Unaweza kupika mchuzi wa mboga na kuongeza viungo kwake, pamoja na mchuzi wa soya, tamari, mchuzi wa pilipili nyekundu.
Kitoweo cha mchezo kinaweza kupendekezwa na watengenezaji kwa matumizi ya sahani za kuku na Uturuki, lakini kwa kweli ni kitoweo cha vegan. Hakuna sehemu ya mchezo ndani yake, wala hakuna nyama katika kitoweo cha nyama ya nyama. Ni mchanganyiko tu wa mimea na viungo ambavyo tunashirikiana na nyama. Inatosha kuchanganya thyme, thyme, marjoram, rosemary, parsley, pilipili nyeusi, na msimu na ladha ya mchezo ni tayari.